{"id":472,"date":"2013-09-23T07:01:33","date_gmt":"2013-09-23T05:01:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=472"},"modified":"2013-09-23T16:27:21","modified_gmt":"2013-09-23T14:27:21","slug":"higado-de-crujiente-de-sesamo-a-la-berlinesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/09\/23\/higado-de-crujiente-de-sesamo-a-la-berlinesa\/","title":{"rendered":"H\u00edgado con crujiente de s\u00e9samo a la berlinesa"},"content":{"rendered":"
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\"2013-09-22<\/a><\/div>\n
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Si alguien piensa que s\u00f3lo en este Pa\u00eds existen seguidores de la casqueria es que va por mal camino, s\u00f3lo hace falta sacar la mochila y moverse un poco para darse cuenta que todos los pueblos cuentan con distintas recetas para afrontar en los fogones estos fondos de animal.<\/div>\n
Aclaro, estoy hablando de la casquer\u00eda en t\u00e9rminos culinarios, de la otra ser\u00eda una receta sin fin.<\/div>\n
Sigamos, a mi de las visceras la que mas me gusta es sin duda el higado y luego de los despojos, pr\u00e1cticamente todos: morros, orejas, callos, patas…, cocinados con esas salsas en las que las resuelves con una guerra sin fin de barquitos, preparados con un arsenal de miga que consigue llevarse a la boca, r\u00e1pidamente todos los fondos de tu plato. \u00a0\u00a1Madre m\u00eda, Madre m\u00eda!, … es nombrar la artiller\u00eda y se me ponen los jugos g\u00e1stricos en \u00abalerta ebullici\u00f3n\u00bb.
\nVolvamos al h\u00edgado, \u00a0concretamente al de ternera, … precioso, rojo y sangrante que me observa desde el plato pendiente de los acompa\u00f1antes que le voy a ofrecer para su puesta en mi plato. Tengo todo pensado, pero como el h\u00edgado con ese color y ese manchar que tiene que deja por donde pasa todo perdido, tiene mucho caracter y presiona, me he puesto en mi sitio y espero que rebaje un poco los humos, no vaya a ser que cuando me lo acerque a la sart\u00e9n, me lo encuentre un poco quemado..<\/div>\n
Y ahora s\u00ed, los delantales atados a la cintura, el cuchillo preparado y vamos a presentar un plato con una salsa principal inspirada en el hacer de los maestros alemanes en el Leber berliner Art (h\u00edgado a la berlinesa).
\n<\/em>Empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES:<\/strong>
\n2 Filetes de h\u00edgado de ternera
\nMostaza (para pintar el plato)<\/div>\n


\nPara el crujiente<\/strong>:
\nS\u00e9samo.
\nHarina de arroz.<\/div>\n
1 ramita de perejil.
\n1 pizca de pimienta blanca, rosa y verde.
\n2 toques de pimienta negra.<\/p>\n

Para la salsa<\/strong>:
\n2 cebollas blancas.
\n2 manzanas
\nAceite
\nSal
\n1 toque de pimienta negra.<\/div>\n

\n

Elaboraci\u00f3n salsa<\/strong>:
\nCortamos las cebollas blancas y las manzanas y las ponemos a pochar en una sart\u00e9n con aceite caliente.
\nA fuego bajo que se vayan haciendo poco a poco. \u00a0Sazonamos y echamos una pizca de pimienta negra.
\nCuando la cebolla y la manzana est\u00e9n doradas y bien hechas, retiramos.
\nEscurrimos bien el aceite.
\nPasamos por el chino y nos queda una salsa espesa y suave, … muy rica.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del crujiente<\/strong>:
\nMezclamos 4 cucharadas de s\u00e9samo con 4 cucharadas de harina de arroz.
\nVamos incorporando seguido una ramita de perejil cortada, pimienta blanca, rosa y verde al gusto y dos toques de pimienta negra. \u00a0Sazonamos.
\nCortamos el h\u00edgado y rebozamos bien.
\nPonemos aceite en la sart\u00e9n a fuego alto y fre\u00edmos. \u00a0Cuando lo retiramos de la sart\u00e9n, pasamos los trozos por papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
\nColamos el aceite y reservamos<\/p>\n

Emplatamos<\/strong>:
\nPintamos con mostaza el suelo del plato y colocamos encima el h\u00edgado.
\nPonemos un aro de emplatar y rellenamos con la salsa.<\/p>\n

Acompa\u00f1amos con cerveza y pan de le\u00f1a. Perfecto. \u00a0Aproveche.<\/p>\n

GALERIA DE FOTOS<\/strong>:<\/p>\n

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\"Salsa<\/a><\/dt>\n
Salsa de manzana y cebolla pochada<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Para<\/a><\/dt>\n
Para el crujiente mezclamos s\u00e9samo, harina y perejil<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\n
\"Rebozamos.\"<\/a><\/dt>\n
Rebozamos.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\n
\"A<\/a><\/dt>\n
A comer!!!<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\n
\"H\u00edgado<\/a><\/dt>\n
H\u00edgado con crujiente de s\u00e9samo a la berlinesa<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Si alguien piensa que s\u00f3lo en este Pa\u00eds existen seguidores de la casqueria es que va por mal camino, s\u00f3lo hace falta sacar la mochila y moverse un poco para darse cuenta que todos los pueblos cuentan con distintas recetas para afrontar en los fogones estos fondos de animal. Aclaro, estoy hablando de la casquer\u00eda … Sigue leyendo H\u00edgado con crujiente de s\u00e9samo a la berlinesa<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768],"tags":[38807,40700,38948,40794,40795,40796,38823,40691,38870,40692,40693,40797,40634],"class_list":["post-472","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","tag-aceite","tag-cebollas-blancas","tag-harina-de-arroz","tag-higado-con-crujiente-de-sesamo","tag-higado-de-ternera","tag-manzanas","tag-perejil","tag-pimienta-blanca","tag-pimienta-negra","tag-pimienta-rosa","tag-pimienta-verde","tag-salsa-berlinesa","tag-sesamo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=472"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":479,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions\/479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}