{"id":510,"date":"2013-09-27T06:08:14","date_gmt":"2013-09-27T04:08:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=510"},"modified":"2013-09-27T06:08:14","modified_gmt":"2013-09-27T04:08:14","slug":"cogollos-con-tiras-de-lomo-adobado-en-salsa-de-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/09\/27\/cogollos-con-tiras-de-lomo-adobado-en-salsa-de-quesos\/","title":{"rendered":"Cogollos con tiras de lomo adobado en salsa de quesos"},"content":{"rendered":"

\"2013-09-25<\/a>
\nLlegas una tarde y te encuentras la mar de campechanos a unos preciosos cogollos, flanqueados por unas tiras de lomo de un cerdo de buen tocino y en una bandeja, un mont\u00f3n de quesos preparados para fusionarse entre ellos y hacer una salsa de \u00e9sas de colgarse del unte y hasta que te piten fuera de juego (significa en mesa, que ya amenazas con lanzar tu pan a plato ajeno), \u2026. imposible parar. \u00a0Concretando: \u00a0tengo queso azul, cabrales, un curado de oveja, \u2026 y Camembert y adem\u00e1s de este \u00faltimo una rom\u00e1ntica historia que os cuento antes de empezar.
\nMarie Harel granjera de Camembert refugi\u00f3 en su granja a un sacerdote de Brie durante la Revolucion Francesa que result\u00f3 ser un experto en elaborar queso de esa regi\u00f3n y poco a poco transmiti\u00f3 a Marie la t\u00e9cnica. \u00a0Como todos sabemos el queso o \u00bfera el roce?,… da igual, hace el cari\u00f1o y parece \u00a0que … tuvieron un amor prohibido … unos dicen que el cura desapareci\u00f3 y otros los m\u00e1s\u00a0rom\u00e1nticos contaban que Marie lo escondi\u00f3 por todo el resto de su vida, pero lo que es seguro fue que ella sigui\u00f3 los\u00a0consejos sobre la fabricaci\u00f3n del famoso queso de Brie que ya andaba danzando por ah\u00ed desde el siglo XIII. \u00a0Algunos a\u00f1os m\u00e1s tarde, la avispada hija de esta se\u00f1ora, aprovechando la inauguraci\u00f3n de la l\u00ednea ferroviaria que comunicaba esta regi\u00f3n con Par\u00eds, regal\u00f3 un queso al emperador Napole\u00f3n III y a \u00e9ste cuentan que le gust\u00f3 tanto, que asiduamente hac\u00eda que se lo llevar\u00e1n a palacio.\u00a0 \u00a0A partir de esta elecci\u00f3n real,\u00a0 la campa\u00f1a de marketing se la hicieron directamente en la Corte. \u00a0Imagin\u00e9monos a los de ahora pero con peluc\u00f3n blanco y de pronto fue ver al Rey degustar el Camembert y todos empezaron a catar este cremoso de vaca a dos papos.
\nAhora s\u00ed, ya los fogones nos llaman y con todos estos ingredientes tan ricos vamos hacer un plato completito que espero que guste a todos.
\nTremenda ambici\u00f3n lo s\u00e9, pero como dec\u00eda Disney \u201c\u2026me gusta lo imposible, porque siempre hay menos competencia\u201d.
\nVamos a por ello.\u00a0 Nos ponemos el delantal de las quimeras y seguido damos un remoj\u00f3n a los cogollos que ya quieren lanzarse a la ensaladera.
\nEmpezamos.<\/span><\/p>\n

INGREDIENTES \u00a0(4 personas)<\/strong>:
\n4 cogollos
\nqueso (azul, philadelfia, cabrales y Camembert y curado de oveja)
\n1\/2 vaso mediano de leche
\n300 gr lomo fresco natural
\nAceite
\nNuez moscada<\/span><\/p>\n

Adobo para el lomo<\/strong>:
\nPan rallado
\nPerejil
\nPimienta negra, verde y rosa.
\nPiment\u00f3n de la Vera
\nAjo
\nSal<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del adobo<\/strong>:
\nCortamos el lomo en tiras e incorporamos en un bol con todos los ingredientes del adobo.
\nMezclamos bien con las manos y dejamos cubierto con papel-film durante m\u00ednimo dos horas en el frigor\u00edfico.
\nReservamos.<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de la salsa de queso:<\/strong>
\nPonemos a calentar la leche a fuego bajo e incorporamos el queso (azul, una cucharada de philadelfia y cabrales)
\ny revolvemos.
\nLe echamos una pizca de nuez moscada.
\nEsperamos que reduzca y se espese, sobre 10\/15 minutos.
\nReservamos.<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n ensalada<\/strong>:
\nPasamos las tiras en una sart\u00e9n con un poquito de aceite.
\nRehogamos bien y vamos gir\u00e1ndolas continuamente para que se hagan al gusto.
\nSacamos y reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
\nLimpiamos bien los cogollos retirando las hojas feas y cortamos por la mitad.
\nPulverizamos aceite por encima.<\/span><\/p>\n

Emplatamos<\/strong>:
\nUn cogollo lo cubrimos con la salsa de queso y adornamos con tiras de lomo cortadas en pedacitos.
\nEl otro, se coloca de pie, le echamos unas cucharaditas de salsa y tricitos de queso, ponemos \u00a0las tiras de lomo enteras delante y detr\u00e1s colocamos el queso Camembert cortado en trocitos peque\u00f1os y unas lascas del queso curado.<\/span><\/p>\n

GALERIA DE FOTOS:<\/span><\/strong><\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes\"<\/span><\/a><\/dt>\n
Ingredientes<\/span><\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Salsa<\/span><\/a><\/dt>\n
Salsa de quesos<\/span><\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Cogollos<\/span><\/a><\/dt>\n
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Llegas una tarde y te encuentras la mar de campechanos a unos preciosos cogollos, flanqueados por unas tiras de lomo de un cerdo de buen tocino y en una bandeja, un mont\u00f3n de quesos preparados para fusionarse entre ellos y hacer una salsa de \u00e9sas de colgarse del unte y hasta que te piten fuera … Sigue leyendo Cogollos con tiras de lomo adobado en salsa de quesos<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[40620,38822,40825,8891,40822,40823,40819,40824,40820,38818,40821,38830],"class_list":["post-510","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-adobo","tag-ajo","tag-cogollos","tag-leche","tag-lomo-fresco","tag-pimienta-de-la-vera","tag-queso-azul","tag-queso-brie","tag-queso-cabrales","tag-queso-camembert","tag-queso-philadelfia","tag-sal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=510"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":512,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/510\/revisions\/512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}