{"id":571,"date":"2013-10-05T07:41:45","date_gmt":"2013-10-05T05:41:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=571"},"modified":"2013-10-05T07:41:45","modified_gmt":"2013-10-05T05:41:45","slug":"croquetas-de-tigres-con-tinta-de-calamar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/10\/05\/croquetas-de-tigres-con-tinta-de-calamar\/","title":{"rendered":"Croquetas de tigres con tinta de calamar"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a><\/p>\n

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien\u00a0\u201cpoco\u201d\u2026\u00a1pasan los a\u00f1os a tal velocidad!, se divid\u00edan entre las que se com\u00edan a diario, elaboradas con el zancarr\u00f3n del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos a\u00f1os a\u00fan no me hab\u00edan presentado al cerdo ib\u00e9rico.\u00a0 \u2026 bueno, cuando el \u00a0caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jam\u00f3n york y huevo y \u2026 hasta ah\u00ed el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar.
\nPero en estos \u00faltimos a\u00f1os la croqueta como todo en la cocina ha hecho su largo recorrido y ha sido capaz de retozarse\u00a0con innumerables mejunjes exquisitos, haciendo las delicias de los adeptos a este sabroso bocado, sencillo pero que si no tienes esa mano maestra que consigue que quede crujiente por fuera y muy fluida casi l\u00edquida en el interior, \u00a0distar\u00e1s mucho de\u00a0presentar\u00a0la croqueta perfecta.
\nAs\u00ed que tremendo reto, a\u00fan sin querer llegar tan lejos vamos a proponer al ranking de las muy ricas \u00a1 qu\u00e9 no es poco ! \u00a0unas croquetas que a primera vista parecen trufas (de las de chocolate), pero dentro esconden un bocado exquisito cuyos ingredientes ya pod\u00e9is empezar a tomar nota.
\nSubimos el tel\u00f3n y proponemos unos tigres que ya tenemos en nuestros fogones, \u2026 nadie me discutir\u00e1 que estoy hecha una valiente, pero una es as\u00ed.\u00a0 He\u00a0conseguido\u00a0reducir los mejillones a golpe de cazuela con agua hasta arriba y un chorrete de vino blanco para que llegasen un tanto mareados y no pusieran tantas pegas al ba\u00f1o de vapor. \u00a0Aparte, \u00a0nos ponemos a ligar una salsa con un tomatito casero que ten\u00eda embotado, cebollita picada, ajo, un toque de piment\u00f3n de la Vera y guindillas* al gusto y con todo ello tenemos unos tigres que seg\u00fan prueben esta salsa \u00a0no descart\u00e9is que rugir\u00e1n desde la cazuela.
\n(*Truquito de mi amiga Maria: pasamos con un hilo largo las guindillas o cayenas que vayamos a poner en la cazuela y cuando estas picaronas finiquiten su cometido, tiramos del hilo que habremos dejado colgado de la olla y las sacamos a todas. \u00a0As\u00ed evitamos que alguna se nos quede en la fiesta de la salsa y consiga llegar en un bocado a un comensal y tengamos entre el p\u00fablico m\u00e1s que un gatillazo de picor, un bombazo<\/em>) .
\nCubrimos con el film la farsa y pasamos a hacer una bechamel para acabar de ligar todo.
\nAhora silencio, repasamos \u00a0y tener listas las mu\u00f1ecas (me refiero a las que dirigen vuestras manos), pues enseguida vamos a ponernos a jugar con ellas.
\nEmpezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n

Rellenos de tigres con tinta de calamar:
\n1 Kg de Mejillones
\n1 Chorrillo de vino blanco
\ncayenas (al gusto)
\n1 bote de tomate casero (muy espeso, preparado con tomate, pimiento verde, cebolla y ajo)
\nAceite oliva virgen extra.
\n1 cucharadita de tinte de calamar<\/p>\n

Ingredientes masa de croquetas:
\n15 gr de aceite de oliva virgen extra\u00a0(en la elaboraci\u00f3n tradicional s\u00f3lo mantequilla)
\n75 gr de mantequilla
\n75 gr de harina de reposter\u00eda
\n15 gr de maicena
\n400 gr de leche entera
\n1 cucharadita de sal
\n(en la elaboraci\u00f3n thermomix, las cantidades son exactas, cuando la bechamel la hacemos de forma tradicional puede variar dependiendo mucho de nuestros movimientos y la textura que alcancemos. \u00a0Hay que tener en cuenta que la masa tiene que quedar lo suficientemente espesa para poder luego trabajar con ella, pero que una vez que mezclamos la bechamel con los ingredientes la masa deber\u00e1 enfriar y espesar\u00e1 m\u00e1s todav\u00eda)<\/em><\/p>\n

Ingredientes para rebozar:
\nHarina
\n2 Huevos
\nPan rallado
\nAceite de oliva virgen extra (para fre\u00edr)<\/p>\n

ELABORACION<\/strong>:<\/p>\n

Preparamos los mejillones:
\nPrimero ponemos en una cazuela los mejillones previamente pasados bien por agua y limpios, cubrimos con agua y echamos un chorrete de vino blanco a fuego muy alto.
\nCuando arranque a hervir, apagamos y dejamos puesta una tapa durante 5 minutos para que reposen.
\nRetiramos las c\u00e1scaras y quitamos las barbas de cada mejill\u00f3n.
\nCortamos en trocitos peque\u00f1os y reservamos.<\/p>\n

Preparamos el tomate:
\nEn una sart\u00e9n con un chorrete peque\u00f1o de aceite ponemos a pochar tomate, cebolla, pimiento verde y un diente de ajo todo bien cortado.
\nSazonamos y le ponemos \u00bd cucharilla de az\u00facar y pimenta negra o de popurr\u00ed de pimientas, unos toques.
\nDejamos que se vaya haciendo poco a poco.
\nCuando la verdura est\u00e9 pochada, pasamos por la batidora o el chino.<\/p>\n

Al mejill\u00f3n lo convertimos en tigre:
\nAl tomate le a\u00f1adimos los mejillones que ten\u00edamos reservados.
\nMezclamos bien todo el relleno e incorporamos una cucharadita de tinte de calamar, removemos bien y reservamos.<\/p>\n

PREPARACION DE LAS CROQUETAS<\/strong><\/p>\n

Bechamel \u00a0tradicional:
\nFundimos la mantequilla en una sart\u00e9n anti-adherente a fuego suave.
\nA\u00f1adir la harina y removemos bien con una cuchara de madera.
\nFre\u00edmos la harina hasta que pierda el sabor a crudo, \u00a0hay que probarla muchas veces.
\nAgregamos unas cucharadas de tigres \u00a0y revolvemos \u00a0bien para que la harina se impregne del sabor de su sabor.
\nA\u00f1adimos la leche poco a poco, seg\u00fan lo vaya pidiendo la masa, de tal forma que mantengamos la bechamel fluida durante toda la cocci\u00f3n, seg\u00fan empieza a secarse se a\u00f1ade m\u00e1s leche tantas veces como sea necesario, hasta terminarla.
\nEvitar los grumos removiendo mucho siempre en la misma direcci\u00f3n, antes de concluir la cocci\u00f3n echar toda la mezcla.
\nComprobar el punto de sal y rectificar.
\nExtendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
\nUna vez reposada y fr\u00eda , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
\nSacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vag\u00f3n de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.<\/p>\n

Bechamel \u00a0thermomix:
\nPonemos el aceite en el vaso y a\u00f1adimos la mantequilla, programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4.
\nAbrimos la tapa y a\u00f1adimos la harina (vertimos alrededor de las cuchillas), rehogamos programando 3 minutos, 100\u00aa, velocidad 2.
\nA\u00f1adimos la maicena, la leche y la sal. \u00a0Mezclamos programando 10 segundos y velocidad 7.
\nProgramamos 25 minutos, 100\u00ba, velocidad 4.
\nA\u00f1adimos la mezcla y revolvemos con la esp\u00e1tula. \u00a0Programamos 3 minutos, 100\u00aa, velocidad 2.
\nExtendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
\nUna vez reposada y fr\u00eda , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
\nSacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vag\u00f3n de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.<\/p>\n

GALERIAS DE IMAGENES<\/strong>:<\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes\"<\/a><\/dt>\n
Ingredientes<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Incorporamos<\/a><\/dt>\n
Incorporamos los mejillones a la salsa de tomate<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Echamos<\/a><\/dt>\n
Echamos una cucharada de tinta<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Pasamos<\/a><\/dt>\n
Pasamos las croquetas por pan rallado y huevo<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"A<\/a><\/dt>\n
A la sart\u00e9n<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\n
\"Emplatamos\"<\/a><\/dt>\n
Emplatamos as\u00ed<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"la<\/a><\/dt>\n
… o as\u00ed<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"...<\/a><\/dt>\n
… o as\u00ed<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"A<\/a><\/dt>\n
A comerrrrrr…..<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien\u00a0\u201cpoco\u201d\u2026\u00a1pasan los a\u00f1os a tal velocidad!, se divid\u00edan entre las que se com\u00edan a diario, elaboradas con el zancarr\u00f3n del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos a\u00f1os a\u00fan no me hab\u00edan presentado al cerdo ib\u00e9rico.\u00a0 \u2026 … Sigue leyendo Croquetas de tigres con tinta de calamar<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[38821,40866,40867,40868,38835,40656,38786,40869,40778,38904,38833,40870,40625,38830,40871,40872,38777,40873],"class_list":["post-571","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-cayenas","tag-croquetas-de-tigre-con-tinta-de-calamar","tag-guindilla","tag-harina","tag-harina-de-reposteria","tag-huevos","tag-ingredientes","tag-leche-entera","tag-maicena","tag-mantequilla","tag-mejillones","tag-pan-rallado","tag-sal","tag-salsa-de-tomate","tag-tinta-de-calamar","tag-tomate","tag-vino-blanco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=571"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":578,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/571\/revisions\/578"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}