{"id":60,"date":"2013-07-18T23:31:19","date_gmt":"2013-07-18T21:31:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=60"},"modified":"2013-07-18T23:31:19","modified_gmt":"2013-07-18T21:31:19","slug":"pencas-rellenas-de-bechamel-de-morcilla-y-pinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/07\/18\/pencas-rellenas-de-bechamel-de-morcilla-y-pinones\/","title":{"rendered":"PENCAS RELLENAS DE BECHAMEL DE MORCILLA Y PI\u00d1ONES"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-13-13-46.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"2013-06-29 13.13.46\" src=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-13-13-46.jpg\" width=\"600\" height=\"800\" \/><\/a>Adoro la PENCA y cuando la cocino, siempre la dignifico mucho. No s\u00e9 si os hab\u00e9is fijado, pero \u2026 es de las pocas palabras que en femenino tiene una acepci\u00f3n buena. As\u00ed\u00a0 que, \u2026 \u00a0vamos a esmerarnos para nuestros comensales (por supuesto que entre ellos no se encuentra ning\u00fan penco) y esperemos conseguir con tanto mimo,\u00a0<i>una receta con muy buena nota<\/i>. Las PENCAS son los bajos de la acelga, planta \u00e9sta que por su completo disfrute podr\u00edamos relacionarla tranquilamente con el cerdo, porque de ambos, nos comemos\u00a0<i>hasta los andares<\/i>.\u00a0 Y ya que nos movemos por esta zona, de hecho he de confesar que oteando nuestra acelga desde esta nueva perspectiva, YO, \u00a0ya me la imagino hasta con playeras, pero volvamos y \u2026. reencontr\u00e9monos de nuevo con \u00a0nuestras SE\u00d1ORIALES PENCAS \u00a0y vamos a rellenarlas, \u00a0con uno de los embutidos m\u00e1s especiales\u00a0 surgidos tras el sacrificio de nuestro Porky particular:\u00a0 LA MORCILLA. Preparar los delantales!!!, cubriros la cabeza!!!, los trapos de cocina y los aperos propios de un \u201ccocinillas\u201d\u2026, \u00a0en perfecto estado de revista, levantad con la mano derecha el cuchillo (abstenerse los zurdos, que l\u00f3gicamente tendr\u00e1n que usar la izquierda) y alcanzar el ramillete de acelgas con un tajo perfecto, que no sufran!, cuidando de retirar las pencas antes que se pongan tiernas por la despedida, \u00a0porque: \u2026 y \u00e9sto,\u00a0<i>nos acercamos y se lo contamos al tobillo<\/i>, si se portan bien \u2026, \u00a0\u00a0al final, \u00a0hasta conseguir\u00e1n premio y adem\u00e1s de regocijarse con el \u00a0negro embutido, \u00a0las echaremos unos ricos pi\u00f1ones.\u00a0<b>EMPEZAMOS&#8230;.<\/b><\/p>\n<div><b>INGREDIENTES: \u00a0 (FOTO 1)<\/b><\/div>\n<div><\/div>\n<div>1 bote de pencas de acelga* (<em>\u00a0si tienes acelgas, abajo te indico como se preparan).<\/em><\/div>\n<div>2 huevos para el rebozado.<\/div>\n<div>Harina (en mi casa de arroz).<\/div>\n<div>3 cebollas dulces.<\/div>\n<div>Aceite de oliva.<\/div>\n<div>Pi\u00f1ones. (al gusto, un montoncito)<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<div><b>Para la bechamel:<\/b><\/div>\n<div>1\/2 litro de leche (apostamos por desnatada).<\/div>\n<div>50 g de mantequilla.<\/div>\n<div>1 cebolleta.<\/div>\n<div>60 g de harina (de reposter\u00eda queda m\u00e1s fina).<\/div>\n<div>Sal. (1 cucharadita).<\/div>\n<div>Nuez moscada (una pizca).<\/div>\n<div>1 pellizco de pimienta.<\/div>\n<div>1 Morcilla**. (al gusto, aqu\u00ed hemos elegido una de verduras).<\/div>\n<div><b>\u00a0<\/b><\/div>\n<div><b>ELABORACION TRADICIONAL bechamel: \u00a0\u00a0<\/b><\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>Quitamos la tripa de la morcilla. (Reservamos)<\/li>\n<li>Picamos la cebolla finamente.<\/li>\n<li>Echamos la mantequilla, se remueve hasta que se funda. El fuego suave.<\/li>\n<li>Echamos la cebolla, se sofr\u00ede hasta que empiece a dorarse. Estar muy pendiente de la sart\u00e9n, removi\u00e9ndola, para que la cebolla quede dorada.<\/li>\n<li>Se sazona con sal y un toque de nuez moscada.<\/li>\n<li>Se agrega la harina, poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede integrada.<\/li>\n<li><strong>Vierte la mitad de la leche (que est\u00e9 fr\u00eda) poco a poco y rehoga un poco,\u00a0<\/strong>\u00a0sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homog\u00e9nea.<\/li>\n<li>El resto de la leche la vas incorporando en un par de veces, sin dejar de remover.<\/li>\n<li><strong>Cocina la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos<\/strong>. C<em>u\u00e1nto m\u00e1s tiempo la cocines, m\u00e1s suave y rica quedar\u00e1.<\/em><\/li>\n<li>En este momento se a\u00f1ade la morcilla y se deja hervir durante 2 minutos.<\/li>\n<li>Echar parte de los pi\u00f1ones y revolverlos con la cuchara.<\/li>\n<li>Se vierte en una fuente (cuadrada o rectangular) \u00a0y se deja enfriar. (FOTO 2)\u00a0<i>\u00a0La forma del recipiente nos facilitar\u00e1 mucho las cosas para organizar el relleno, cuando la bechamel est\u00e9 fr\u00eda. \u00a0En casa la hacemos de un d\u00eda para otro, seg\u00fan se enfr\u00eda, la metemos en el frigor\u00edfico bien cubierta con film y al d\u00eda siguiente, la utilizamos).<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div><b>INGREDIENTES \u00a0THERMOMIX:<\/b><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Para la bechamel:<\/div>\n<div>400 g de leche.<\/div>\n<div>25 g de mantequilla.<\/div>\n<div>1 cebollta.<\/div>\n<div>60 g de harina<\/div>\n<div>Sal (1 cucharadita)Nuez moscada (una pizca).<\/div>\n<div>1 pellizco de pimienta.<\/div>\n<div>1 morcilla.<\/div>\n<div>1 cucharada de aceite de oliva.<\/div>\n<div>1 morcilla<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<ul>\n<li><b>ELABORACION THERMOMIX bechamel:<\/b><\/li>\n<li>Ponga en el vaso todos los ingredientes (menos la morcilla) y programe\u00a0<strong>8 minutos, 100\u00ba, velocidad 4.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Incorporar la morcilla, 2 minutos, 100\u00ba, velocidad 4.<\/strong><\/li>\n<li>Incorporar los pi\u00f1ones.<\/li>\n<li>Revolver con la cuchara.<\/li>\n<li><b>Se vierte en una fuente y se deja enfriar.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div>\n<div><\/div>\n<div><b>Elaboraci\u00f3n SALSA tradicional:<\/b><\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>Pelamos y cortamos las cebollas muy finas.<\/li>\n<li>Poner la sart\u00e9n a fuego fuerte y echar aceite \u00a0hasta que nos cubra todo el fondo.<\/li>\n<li>Echar la cebolla.<\/li>\n<li>Sazonar y echar una pizca de pimienta.<\/li>\n<li>Bajar el fuego al 2 \u00f3 3 y que se vaya haciendo poco a poco, hasta que se pone doradita.<\/li>\n<li>Constantemente removerla, para que se vaya dorando bien.<\/li>\n<li>Depende de las cocinas, pero sobre los 20 minutos, estar\u00e1 perfecta.<\/li>\n<li>Colar la cebolla, para desengrasar.<\/li>\n<li>Probar la cebolla y rectificar si precisa sazonar un poquito m\u00e1s.<\/li>\n<li>Pasar por el chino \u00f3 batidora, \u00a0Reservar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n SALSA thermomix:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Pelamos la cebolla y la troceamos en cuartos. La trituramos en\u00a0<b>Thermomix<\/b>\u00a0durante 5 segundos, velocidad 4.<\/li>\n<li>Incorporamos el aceite al vaso de\u00a0<i>Thermomix<\/i>\u00a0y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.<\/li>\n<li>Abrimos y sazonamos. \u00a0Cerramos y durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.<\/li>\n<li>Probamos y\u00a0programamos 10-14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. .<\/li>\n<li>Trituramos la salsa\u00a0durante 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n PENCAS RELLENAS: \u00a0 (FOTO 3)<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<ul>\n<li>Preparamos las pencas, cort\u00e1ndolas para que los \u00ablibrillos\u00bb nos queden de la misma medida. (los trozos que desechemos, \u00a0se pueden pasa por la batidora e incorporamos a la salsa).<\/li>\n<li>Cortamos la bechamel y colocamos: \u00a0penca, bechamel, penca.<\/li>\n<li>Pasar por harina, sacudir un poco la penca para que suelte la harina sobrante.<\/li>\n<li>Rebozar y freir. Jugando con el fuego, primero muy caliente para que selle las pencas y luego bajar al 6 \u00a0\u00f3 7, para que se cocine por dentro.<\/li>\n<li>Sacamos y ponemos sobre papel de cocina, para que suelte aceite.<\/li>\n<li>Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Emplatamos:<\/strong>\u00a0Manchamos con la salsa de cebolla el centro del plato. Ponemos dos trozos de penca y decoramos con pi\u00f1ones. Y \u00a0nunca mejor dicho, el plato estar\u00e1 LISTO.<\/p>\n<p><strong>GALERIA DE IMAGENES:<\/strong><\/p>\n<p>FOTO 1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 FOTO 2<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-28-20-01-411.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"2013-06-28 20.01.41\" src=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-28-20-01-411.jpg?w=225\" width=\"225\" height=\"300\" \/><\/a>\u00a0\u00a0<a href=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-12-31-18.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"2013-06-29 12.31.18\" src=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-12-31-18.jpg?w=225\" width=\"225\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<div align=\"center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"2013-06-29 12.45.27\" src=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-12-45-27.jpg?w=225\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\u00a0 \u00a0<a href=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-13-29-35.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"2013-06-29 13.29.35\" src=\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/06\/2013-06-29-13-29-35.jpg?w=225\" width=\"225\" height=\"300\" \/><\/a><\/div>\n<div align=\"center\"><\/div>\n<div align=\"center\">FOTO 3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0FOTO 4<\/div>\n<div align=\"center\"><\/div>\n<div align=\"center\">* \u00a0Si contamos para la receta con las acelgas naturales, empezaremos por limpiarlas bien, pas\u00e1ndolas primero por agua para retirar los restos de tierra, luego con un cuchillo sin dientes quitamos los hilillos. \u00a0Cortamos las pencas en el tama\u00f1o que nos gusten .\u00a0Ponemos agua\u00a0en el\u00a0fuego, con un poco de sal. Cuando\u00a0rompa a\u00a0hervir, echamos las pencas ya cortadas\u00a0y las dejamos hasta que est\u00e9n al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos. Intentar que las pecas no est\u00e9n colocadas unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupar\u00e1 la de abajo.<\/div>\n<div align=\"center\"><\/div>\n<div align=\"center\">** La\u00a0<strong>morcilla<\/strong>\u00a0es una aut\u00e9ntica instituci\u00f3n y se fabrican todo tipo de variaciones y productos con la\u00a0<strong>morcilla<\/strong>\u00a0como protagonista: Pat\u00e9s de morcilla, morcilla de manzana,<strong>calamares rellenos de morcilla<\/strong>\u00a0e incluso nachos de morcilla.<\/div>\n<div align=\"center\">Para esta receta, elegimos la que nos guste de consumo habitual, la forma m\u00e1s popular y habitual de tomar la morcilla es\u00a0<strong>frita en rodajas.<\/strong><\/div>\n<div align=\"center\"><\/div>\n<div align=\"center\">BUENO, llegados a este punto, me llegan las prisas, s\u00f3lo contestaros esa pregunta que ya hace unas l\u00edneas rondas vuestras mentes inquietas \u00a0&#8230; \u00bf y si en un alarde de racionalidad, me he procurado un ramillete de acelgas y tengo \u00ablos altos\u00bb de las mismas, con un baj\u00f3n del 10 por la tala de sus \u00abgenuinos\u00bb? \u00a0&#8230; Las coges, con arrobo naturalmente y \u00a0les dices que en el universo de la acelga, el estado castratis, no implica necesariamente el impedimento reproductor, porque si son buenas, en unos d\u00edas te van ayudar a conseguir &#8230;, una crema de acelgas, con crujiente de jam\u00f3n (y volvemos al cerdo), no s\u00f3lo de chuparte los dedos sino de arrancarte las u\u00f1as (incluyo las de los pies) y con esto y una bolsa, como son fresquitas (?)&#8230;, al congelador.<\/div>\n<div align=\"center\">Si son generosas, asumiendo su castratis con alegr\u00eda, no descarto que eleven sus voces desde el refrigerador y al son de \u00abSon qual nave Ch&#8217;agitata\u00bb, me amenicen esta delicia que ya os adelanto en la FOTO. 4<\/div>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adoro la PENCA y cuando la cocino, siempre la dignifico mucho. 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