![\"la](\"http:\/\/mantelbleu.files.wordpress.com\/2013\/10\/la-foto-103.jpg\")
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Hoy un plato del cerdo m\u00e1s se\u00f1orito, el CERDO IBERICO y adem\u00e1s una pieza exquisita que se llama secreto y buenas somos en casa para que nos vengan con misterios, \u00a0as\u00ed que seg\u00fan ha llegado el momento de desenvainar las armas y lanzarnos a filetear al gorrino, a \u00e9ste no le ha quedado m\u00e1s remedio que cantar m\u00e1s que la Ainhoa Arteta y nos ha dicho… (aqu\u00ed nos hemos quedado un poco \u00abpall\u00e1\u00bb<\/em>) que este manjar, con un precioso veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional, viene siendo la \u00e1xila del cerdo. INGREDIENTES<\/strong>\u00a0(para 2 personas): ELABORACION<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n verduras:<\/strong> Preparaci\u00f3n de la carne:<\/strong> Emplatado:<\/strong> GALERIA DE IMAGENES:<\/strong><\/p>\n Hoy un plato del cerdo m\u00e1s se\u00f1orito, el CERDO IBERICO y adem\u00e1s una pieza exquisita que se llama secreto y buenas somos en casa para que nos vengan con misterios, \u00a0as\u00ed que seg\u00fan ha llegado el momento de desenvainar las armas y lanzarnos a filetear al gorrino, a \u00e9ste no le ha quedado m\u00e1s remedio … Sigue leyendo Secreto ib\u00e9rico a la plancha con guarnici\u00f3n de verduras al horno<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768,38767],"tags":[43339,38821,38822,38945,40836,38811,40837,43340,43341,43342,38812,38830,43343,38908,43344,43345],"class_list":["post-633","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","category-verduras","tag-palla","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-albahaca","tag-berenjena","tag-calabacin","tag-cebolla-roja","tag-cerdo-iberico","tag-monserrat-caballe","tag-montserrat-caballe","tag-puerro","tag-sal","tag-sal-gorda","tag-sal-maldon","tag-secreto-iberico","tag-secreto-iberico-a-la-plancha-con-guarnicion-de-verduras-al-horno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":641,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions\/641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nMentir\u00eda si no dijera que el descubrimiento nos ha ocasionado una sensaci\u00f3n de desaz\u00f3n, \u00a0pero … \u00a0como estaba tan bueno, hemos seguido hasta dejar el plato m\u00e1s limpio que una patena.
\nParece que los principales aliados de esta zona del cerdo que hasta hace bien poco no estaba tan bien considerada, \u00a0han sido por una parte los prestigiosos cocineros que han reparado en su exquisitez y la cocinan en diferentes propuestas y tambi\u00e9n muy importante el eufemismo de la denominaci\u00f3n, \u00a0porque que nadie se llame a enga\u00f1o, si realmente a esta pieza la llam\u00e1semos por su nombre, \u00a0con la connotaci\u00f3n negativa que tiene el sobaco, veo dif\u00edcil que esta axila estar\u00eda hoy en d\u00eda, \u00a0en el lugar que ha llegado si no se presenta en secreto.
\nComer es aprender, dicho y hecho, en casa a partir de ahora cuando vaya a comprar un desodorante no descarto pedir uno bueno para mis secretos y que piensen lo que quieran que si veo malas caras saco el tema del cerdo y con lo que me gusta hablar, alli mismo me hecho la tarde.
\nPor cierto, que no se os haga tarde, que el sobaco os espera, delicioso \u00a1quien lo iba a decir!, pero as\u00ed es la cocina, … \u00a0y que bien huele.
\nEse delantal a nuestra cintura, las manos limpias y vamos a poner a la plancha los secretos y alguna mentirijilla.
\nEmpezamos.<\/p>\n
\n300 gr de secreto ib\u00e9rico
\nSal gorda \u00f3 sal Mald\u00f3n
\n200 gr de calabac\u00edn
\n200 gr de berenjena
\n1\/2 puerro
\n1 cebolla roja
\n1 hoja de albahaca fresca o seca
\n1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
\nAjo
\nSal<\/p>\n
\nLimpiamos las verduras y las ponemos con agua en la olla a presi\u00f3n, a temperatura alta.
\nCuando la v\u00e1lvula comienza a silbar apagamos y retiramos. \u00a0Abrimos, sacamos las verduras y cuando enfr\u00eden un poco y podamos manipularlas, cortamos en trozos.
\nEn una bandeja de horno, rociamos un poco el fondo con aceite y colocamos los trozos de las verduras. \u00a0Sazonamos y molemos pimienta por encima.
\nVolvemos a salpicar con un poco de aceite las verduras y metemos al horno a 180\u00ba que se vayan haciendo, en unos 20\/30 minutos.
\nSacamos y reservamos.
\nA continuaci\u00f3n echamos un par de cucharadas del caldo de cocer las verduras a la bandeja del horno y limpiamos los jugos de las verduras. \u00a0Volcamos esta salsita a un bote donde incorporamos una cucharadita de aceite* oliva virgen extra, unos ajitos picados, una hoja de albahaca fresca o en polvo y sal. \u00a0Cerramos, agitamos y reservamos.
\n*(Si tenemos un aceite de oliva condimentado pues mucho mejor, en mi caso he abierto el bote de TOMATES SECOS EN ACEITE Y ESPECIAS y he cogido una cucharadita).<\/em><\/p>\n
\nEn una plancha bien caliente o en una sart\u00e9n, a\u00f1adimos los trozos de carne y los dejamos hacer sin nada de aceite, \u00a0pues el secreto tiene bastante grasa y al asarse la carne la ir\u00e1 perdiendo tanto en la sart\u00e9n como en la plancha.
\nCuando est\u00e9 hecha a\u00f1adimos la sal.<\/p>\n
\nSacamos las verduras del horno y con ayuda de un aro de emplatar las incorporamos al plato.
\nVertemos por encima la salsita que ten\u00edamos reservada.
\nIncorporamos la carne y a comer.<\/p>\n\n\n
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