{"id":67,"date":"2013-07-20T22:18:41","date_gmt":"2013-07-20T20:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=67"},"modified":"2013-07-20T22:21:59","modified_gmt":"2013-07-20T20:21:59","slug":"lomos-de-merluza-con-gelee-de-pil-pil-y-almejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/07\/20\/lomos-de-merluza-con-gelee-de-pil-pil-y-almejas\/","title":{"rendered":"LOMOS DE MERLUZA CON GEL\u00c9E DE PIL PIL Y ALMEJAS"},"content":{"rendered":"

\"2013-06-30<\/a><\/p>\n

A veces te ocurre que te encuentras con el tiempo y lo bueno es conseguir que no se te escape. \u00a0A partir de ah\u00ed empieza la tarea de gastarlo en algo que te llene, por ejemplo \u201c\u2026 tumbarse en el sof\u00e1 y no hacer nada\u201d \u00a0(perfecto), \u201cirse a dar una vuelta con tu mascota favorita\u201d (perfecto), \u201cacercarse al supermercado y colocarse en frente de la secci\u00f3n de pescader\u00eda\u201d (tan perfecto, que esto \u00a0es lo que he decidido). \u00a0A resultas de ello ahora me encuentro acompa\u00f1ada en mi cocina de una merluza que ha tenido a bien seguirme hasta aqu\u00ed. \u00a0Ojos muy vivos, el gesto aburrido, pero es que la pobre estaba situada cerca de unos besugos y todas sabemos que esto , la verdad es que no anima. \u00a0As\u00ed que no me ha parecido una fresca, \u00a0cuando pr\u00e1cticamente sin presentarnos se ha venido conmigo.<\/p>\n

Hemos resuelto que hoy me cede los lomos para un platito muy especial y dejamos su zona de sirena (la cola), para otro d\u00eda.<\/div>\n
Me coloco el delantal con chispitas plateadas a juego de mi nueva amiga \u00a0que adem\u00e1s, \u00a0me aporta alg\u00fan truquito\u00a0para que consiga con sus lomos una proeza. \u00a0Antes de abandonar la cocina e incorporarse al congelador, se gira y me dice al m\u00e1s puro estilo del sargento Esterhaus en la Canci\u00f3n Triste de Hill Street \u201cTen cuidado ah\u00ed fuera\u201d.<\/div>\n
ME DEJA TEMBLANDO, pero EMPEZAMOS:<\/div>\n
\n
\u00a0<\/b><\/div>\n
<\/div>\n
INGREDIENTES<\/strong>\u00a0(para dos personas):<\/div>\n
2 lomos de merluza.<\/div>\n
\n
Cabeza, piel \u00a0y espinas de la merluza.
\n200 g de almejas.
\nPerejil unas ramitas.
\nUnos dientes de ajos.
\nAceite.
\nSal.
\nGelatina neutra.
\n1 bolsa especial cocina vapor.
\nAgua (2 vasos de los de sidra).
\n1 vaso de agua muy fr\u00eda.
\n1 vasito de vino blanco (se puede sustituir por agua).<\/div>\n
<\/div>\n
ELABORACION:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Limpiar las almejas y cocinarlas al vapor<\/strong>:<\/div>\n
<\/div>\n
Limpiamos las almejas. \u00a0Las ponemos en un recipiente de agua y sal durante unas horas.
\nPonemos la sart\u00e9n, temperatura media, echamos aceite y un diente de ajo.
\nCuando empiecen a chisporrotear, incorporamos las almejas y un vasito de agua o vino blanco.
\nPonemos la tapa y esperamos a que las almejas se abran.
\nSi se precisa, incorporar un poquito de agua m\u00e1s.
\nCuando enfr\u00eden un poco, dejamos 6 almejas enteras para emplatar y el resto las retiramos de su concha y las reservamos.<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Salsa pil-pil y gel\u00e9e:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Ponemos al fuego una cazuela con sal y echamos la cabeza, piel y las espinas de la merluza.<\/div>\n
Pasados 15 minutos la retiramos y colamos.
\nUna vez colado el caldo de pescado, se pone de nuevo en un recipiente y se deja que vaya reduciendo.
\nCuando haya reducido bien (30 minutos), apagamos el fuego y dejamos que se enfr\u00ede la reducci\u00f3n.
\nEn un recipiente, donde vamos a hacer el pil-pil echamos aceite, un diente de ajo, fileteado y una guindilla.
\nCuando se doren, retiramos el aceite y dejamos que se vaya enfriando.
\nRetiramos la guindilla y las l\u00e1minas del ajo.
\nDos l\u00e1minas de ajo las aplastamos bien y las echamos de nuevo al aceite.
\nCuando tengamos el caldo de pescado templado, empezamos a batir con un colador.
\n(hay que tener en cuenta que por una medida de caldo necesitamos 3 medidas de aceite, m\u00e1s o menos)
\nUtilizaremos esta vez un colador peque\u00f1o, porque necesitamos poca cantidad de pil- pil.
\nCuando aparece la espuma, vamos a\u00f1adiendo poco a poco el aceite que estar\u00e1 tambi\u00e9n templado.
\nUnos minutos antes de terminar el proceso, echamos la gelatina al vaso con agua muy fr\u00eda.
\nSeguimos removiendo nuestro pil-pil cinco minutos m\u00e1s.
\nVolvemos a la gelatina, la sacamos y la escurrimos muy bien.
\nEchamos al pil-pil la gelatina y las almejas que tenemos reservadas.
\nRevolvemos hasta que est\u00e9 bien disuelta.
\nEsperar que se enfr\u00ede y luego meter al frigor\u00edfico<\/div>\n
<\/div>\n
MERLUZA AL VAPOR:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
La preparamos 15 minutos antes de servirla.<\/div>\n
Pintar de aceite los lomos de merluza.
\nSazonar y meter en la bolsa de cocci\u00f3n,
\nIncorporar un diente de ajo cortado por la mitad y una ramita de perejil.
\nSacar el aire y cerrar.
\nPoner a calentar agua y cuando rompa a hervir, introducir la bolsa dentro.
\nMantener el fuego alto.
\nA partir de los 8 minutos, comprobar si los lomos ya est\u00e1n blanquitos y cuando lo est\u00e9n sacar.<\/div>\n
<\/div>\n
EMPLATADO:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Es fundamental que controlemos bien esta parte, para que la receta nos quede redonda.<\/div>\n
Calentamos en el horno muy bien los platos donde vamos a servir nuestra merluza.
\nTenemos preparada la mesa, necesitamos bajo-plato, porque el plato nos va a llegar muy caliente.
\nSacamos los platos del horno, con cuidado.
\nColocamos las almejas reservadas con concha en el plato.
\nAbrimos la bolsa de cocci\u00f3n y con cuidado sacamos los lomos.
\nRetiramos el ajo y el perejil.
\nPonemos el lomo en el centro del plato.
\nSacamos nuestra gel\u00e9e y situamos en el plato cerquita del lomo.
\nPoner en la mesa inmediatamente.
\nEl gel\u00e9e al contacto con el calor del plato, empieza a ablandarse y se va deslizando por el plato.
\nLa textura es suav\u00edsima y el sabor del pilpil exquisito.
\nEl lomo de la merluza se deshace en lascas y \u00e9stas en su jugo las untamos con nuestro intenso gel\u00e9e
\ncon guarnici\u00f3n de almejas.
\nSimplemente espectacular.Galer\u00eda de im\u00e1genes:<\/b><\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\"Presento<\/a><\/dt>\n
Presento mis lomitos, con su caldo de espinas reducido.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\"Haciendo<\/a><\/dt>\n
Haciendo el pil-pil con el colador e incorporando las almejas.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Bueno espero que os guste.
\nDesde luego es un plato para un d\u00eda muy especial.
\nLa verdad es que la merluza nos aporta infinitas posibilidades y adem\u00e1s en el imperio de Neptuno, nuestra merluza es toda una superviviente.
\nCon el calentamiento de las aguas se ha puesto los mares por montera y\u00a0ha conseguido mantenerse y corregir la avidez de los humanos.\u00a0Esta superviviente nos ense\u00f1a que cuando en el entorno hay mucha gente que presiona en exceso pic\u00e1ndote, \u00a0en su caso con malas artes de pesca,\u00a0pues te aprovechas\u00a0de ese calentamiento que se produce y te haces m\u00e1s fuerte.
\nDoctores tiene la madre ciencia para explicar esto<\/i>, pero bueno yo me lo guiso as\u00ed.
\nNo hay derecho que esta luchadora, \u00a0con todo ese bagaje entre corrientes, \u00a0al final est\u00e9 situada \u00a0entre besugos.
\nAportemos nuestro granito de arena y cuando llegue a nuestras manos cocin\u00e9mosla como una reina.
\nQUE OS GUSTE SU MAJESTAD.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A veces te ocurre que te encuentras con el tiempo y lo bueno es conseguir que no se te escape. \u00a0A partir de ah\u00ed empieza la tarea de gastarlo en algo que te llene, por ejemplo \u201c\u2026 tumbarse en el sof\u00e1 y no hacer nada\u201d \u00a0(perfecto), \u201cirse a dar una vuelta con tu mascota favorita\u201d … Sigue leyendo LOMOS DE MERLUZA CON GEL\u00c9E DE PIL PIL Y ALMEJAS<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38769],"tags":[38796,38794,38793,38795],"class_list":["post-67","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pescados","tag-almejas","tag-gelee","tag-merluza","tag-pil-pil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67\/revisions\/73"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}