{"id":681,"date":"2013-10-22T21:56:57","date_gmt":"2013-10-22T19:56:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=681"},"modified":"2013-10-22T21:56:57","modified_gmt":"2013-10-22T19:56:57","slug":"fabes-con-bunuelos-de-costilla-y-morcilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/10\/22\/fabes-con-bunuelos-de-costilla-y-morcilla\/","title":{"rendered":"Fabes con bu\u00f1uelos de costilla y morcilla"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a><\/p>\n

Empezamos la semana con un plato contundente y muy sabroso que nos va a venir muy bien para coger fuerzas y buen ritmo. Por una parte tenemos unas ricas fabes \u00a0o alubias blancas que llegan de Asturias y que vienen con una pinta estupenda. As\u00ed que para disfrutarlas como plato \u00fanico las he preparado unos ricos bu\u00f1uelos a la antigua usanza, \u00a0con una costilla de cerdo que ten\u00eda acampada en el frigor\u00edfico y una morcilla exquisita de verduras, … as\u00ed que el resultado de alucine, no queda otra.
\n… Y es que la cocina es muy sencilla, \u00fanicamente hay que dedicarle tiempo y cari\u00f1o, … y en esta propuesta, \u00a0s\u00f3lo hay que mirar lo que hay encima de los fogones para saber que esto va a acabar siendo una fiesta.
\nNos ponemos el delantal de las romer\u00edas y vamos a por las fabes que a \u00e9stas hay que darles un buen remoj\u00f3n para que se cocinen enseguida.
\nAnimo y empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>\u00a0(4 personas):<\/p>\n

Para las fabes<\/strong>:
\n300 gr de fabes
\n1\/2 cebolleta
\n1 diente de ajo
\n1 chorrete de aceite
\nSal
\nPimienta
\n2 hojas de laurel<\/p>\n

Para los bu\u00f1uelos<\/strong>:
\n100 gr de costilla
\n1\/2 morcilla
\n1 cebolleta
\n1 huevo y 1 yema
\n2 ramitas de perejil y\/o cebollino
\n1\/2 cucharadita de levadura
\n70 gr de harina de reposter\u00eda
\n70 gr de agua
\nAceite de oliva virgen extra para fre\u00edrlas.<\/p>\n

Preparamos las fabes<\/strong>:
\nPonemos las fabes a remojo (yo las dejo la noche anterior)
\nAl d\u00eda siguiente retiramos el agua y reservamos.
\nCortamos la cebolleta y el ajo bien picadito y echamos a la olla presi\u00f3n con un chorrete peque\u00f1o de aceite.
\nRemovemos y cuando est\u00e9 empezando a dorarse, incorporamos las fabes y rehogamos.
\nEchamos una pizca de pimienta y el agua, seguido ponemos la temperatura alta y tapamos la olla.
\nCuando la v\u00e1lvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos unos 40 minutos.<\/p>\n

Preparamos los bu\u00f1uelos<\/strong>:
\nCocemos la costilla (en la olla con agua cerramos y la ponemos a temperatura alta, cuando la v\u00e1lvula comienza a silbar bajamos la temperatura y dejamos 5 minutos.
\nCuando enfr\u00ede, retiramos la carne y cortamos fino. (Reservamos)
\nFre\u00edmos media morcilla, dejamos enfriar y luego retiramos la piel y mezclamos con la costilla. (Reservamos)
\nPicamos la cebolleta y pochamos. Desengrasamos y mezclamos todo bien con la mezcla anterior.
\nAhora el perejil y\/o cebollino, cortamos y reservamos.
\nEn un bol echamos un huevo y la yema de otro, a\u00f1adimos la harina, la levadura y el agua y mezclamos todo bien.
\nIncorporamos la costilla, la morcilla, la cebolleta, el ajete y la mitad del perejil y\/o cerbollino.
\nSeguimos revolviendo todo bien y as\u00ed obtendremos una masa de bu\u00f1uelos perfecta.
\nEchamos aceite a la sart\u00e9n y cuando est\u00e9 caliente vamos cogiendo porciones de masa y echamos a la sart\u00e9n.
\nFre\u00edmos hasta que los bu\u00f1uelos est\u00e9n dorados por ambos lados.
\nSacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
\nReservamos.<\/p>\n

Emplatado<\/strong>:
\nServimos en el plato nuestra raci\u00f3n e incorporamos los bu\u00f1uelos.
\nEspolvoreamos con cebollino cortado y\/o perejil \u00a0y aproveche, …que os guste.<\/p>\n

GALERIA DE IMAGENES<\/strong>:<\/p>\n

\n
\n
\"Ingredientes\"<\/a><\/dt>\n
Ingredientes<\/p>\n
\n
\n
\"Bu\u00f1uelo<\/a><\/dt>\n
Bu\u00f1uelo de costilla y morcilla<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Empieza<\/a><\/dt>\n
Empieza la romer\u00eda del sabor<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Empezamos la semana con un plato contundente y muy sabroso que nos va a venir muy bien para coger fuerzas y buen ritmo. Por una parte tenemos unas ricas fabes \u00a0o alubias blancas que llegan de Asturias y que vienen con una pinta estupenda. As\u00ed que para disfrutarlas como plato \u00fanico las he preparado unos … Sigue leyendo Fabes con bu\u00f1uelos de costilla y morcilla<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[38821,38822,43380,43381,38884,38814,43382,38809,43383,43384,16518,43385,43386,43387,40731,38830,43388],"class_list":["post-681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-alubias-blanca","tag-asturias","tag-bunuelos","tag-cebolleta","tag-costilla","tag-costilla-de-cerdo","tag-fabes","tag-fabes-con-bunuelos-de-costilla-y-morcilla","tag-huevo","tag-la-costilla","tag-laurel","tag-morcilla-de-verduras","tag-pimienta","tag-sal","tag-yema"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=681"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":684,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions\/684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}