{"id":74,"date":"2013-07-21T21:49:39","date_gmt":"2013-07-21T19:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=74"},"modified":"2013-07-21T21:49:39","modified_gmt":"2013-07-21T19:49:39","slug":"lomo-fresco-especiado-con-pimiento-rojo-y-huevo-poche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/07\/21\/lomo-fresco-especiado-con-pimiento-rojo-y-huevo-poche\/","title":{"rendered":"LOMO FRESCO ESPECIADO CON PIMIENTO ROJO Y HUEVO POCH\u00c9"},"content":{"rendered":"

\"2013-06-23<\/a><\/p>\n

Hoy vamos a disfrutar cocinando un plato muy especial.
\nAlguien preguntar\u00e1 \u00bfpero, alguna vez has cocinado algo que no fuese especial?
\nMe sonrojo, echo las manitas para atr\u00e1s a modo de recato, levanto la ceja en se\u00f1al de concentraci\u00f3n y … , acompa\u00f1\u00e1ndome por supuesto de un contundente taconazo, CLAMO AL CIELO!!!
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00bfC\u00f3mo se me puede hacer esta pregunta? \u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

<\/em>Ni contesto, ni me vengo abajo, … insisto y me reafirmo, que no s\u00f3lo va a ser especial, sino que adem\u00e1s muy, pero que muy especial.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Concretando: \u00a0 \u00a0SUPER-ESPECIADO<\/strong><\/p>\n

Para ello, saco de la despensa y coloco sobre el fog\u00f3n, todas mis existencias de especias guardadas en botecitos, bolsitas, cajas met\u00e1licas, \u00a0…. , \u00a0llegadas de ultramarinos, mercadillos, tierras ex\u00f3ticas, zocos, … y \u00a0me coloco el delantal de los domingos, como la ocasi\u00f3n merece \u00a0y que decir de mi pa\u00f1uelo de la suerte, \u00a0\u00a0a la cabeza<\/em>, \u00a0a modo de cinta con lazo lateral,como una z\u00edngara …. y es que en la cocina si se est\u00e1, se est\u00e1, pero siempre elegante, interpretando al guiso, pero volvamos al fog\u00f3n y empecemos a abrir los tarros y entre aromas inici\u00e9monos \u00a0crear nuestra propia mezcla.<\/p>\n

RECETA PARA CUATRO PERSONAS<\/em><\/p>\n

INGREDIENTES\u00a0<\/strong>(para el adobo):<\/p>\n

100 g Pan rallado \u00a0(si es casero, mejor. \u00a0 Yo preparo con pan del d\u00eda anterior, no muy duro, as\u00ed la textura es m\u00e1s suave, m\u00e1s cercana a un desmigado).
\n50 g Maiz tostado triturado (tambi\u00e9n llamados KIKOS, PEPES…etc).
\nPerejil \u00a0(dos ramitas picaditas).
\nHarina (esta vez he utilizado de arroz integral).
\n1 cucharadita de sal.
\n1 diente de ajo picado.
\nToda esta mezcla echar en una bolsa con cierre herm\u00e9tico o tupper. (Reservar)<\/em><\/p>\n

Popurr\u00ed de especias<\/strong>\u00a0<\/strong>(una\u00a0pizca de):<\/p>\n

Comino, Estrag\u00f3n, Albahaca, Tomillo, Or\u00e9gano, 5 bayas, Pimienta negra, Tandaory Curry y Piment\u00f3n de la Vera (dulce y picante) y unas hebras de azafr\u00e1n.
\nEsta mezcla de popurri la incorporamos en la bolsa o tupper utilizada anteriormente.
\n<\/em>Agitamos bien la mezcla y probamos. Primordial que adem\u00e1s de que nos guste, el aroma que desprende nos tiene que encantar. \u00a0As\u00ed, es seguro que el resultado va a resultar excepcional.\u00a0<\/em><\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>\u00a0 (para el huevo poch\u00e9):<\/p>\n

4 huevos (muy frescos).
\nRollo de film transparente.<\/p>\n

resto de\u00a0INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n

400 g de lomo de cerdo (sin adobar)
\n1 lata de +\/- \u00a0300g de pimientos rojos.
\n2 dientes de ajo.
\nAceite de oliva (yo pongo virgen extra).<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong>:<\/p>\n

1\u00aa FASE<\/strong>: \u00a0Cortamos el lomo en tacos y lo introducimos con la mezcla del adobo y el popurri. \u00a0(M\u00ednimo 24 horas)
\n(Guardamos en el frigor\u00edfico bien cerrado el tupper o la bolsa y agitamos de vez en cuando para que la mezcla impregne bien la carne).<\/p>\n

2\u00aa FASE<\/strong>: \u00a0Transcurridos el tiempo del adobo, \u00a0sacamos la carne y sacudimos bien los trozos para que suelten el exceso del adobo. \u00a0Reservamos.(FOTOS 1)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n pimientos rojos<\/strong>\u00a0\u00a0(FOTO 2): Ponemos a fuego medio una sart\u00e9n. \u00a0Echamos un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo picadito.\u00a0Cuando suba la temperatura, echamos los pimientos rojos, tambi\u00e9n picaditos,\u00a0sazonados con un poco de sal y una puntita de az\u00facar para contrarrestar la acidez. \u00a0Bajamos la temperatura al 1 \u00f3 2 \u00a0y \u00a0cuidamos que no se sequen, a\u00f1adiendo el jugo de los pimientos y que vayan haci\u00e9ndose muy poco a poco. \u00a0(30 minutos).
\nCuando los pimientos est\u00e9n hechos, los retiramos. \u00a0(podemos dejarlos como est\u00e1n o para seguir con este momento ex\u00f3tico<\/em>, yo les he pasado por el chino).<\/p>\n

Preparaci\u00f3n Huevos Poch\u00e9<\/strong>:<\/p>\n

Cortamos un trozo de film transparente y lo \u00a0introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un molde peque\u00f1o de flan), dejando las cuatro \u00a0puntas por fuera. (FOTO 3)
\nEchamos unas gotitas de aceite y repasamos con la mano bien todas las paredes del film para que luego, cuando est\u00e9 hecho, \u00a0nos salga el huevo f\u00e1cilmente.
\nEchamos el huevo dentro y con las cuatro puntas hacemos un nudo y luego empezamos a girar el paquetito para que vaya saliendo el aire.(FOTO 4)
\nEs una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede m\u00e1s sujeto. (tambi\u00e9n te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …
\nSeguido ponemos en una cazuela con agua. \u00a0Cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. (FOTO 5)
\nSacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. (FOTO 6)
\nAcab\u00e1is de dar la vida a vuestro huevo poch\u00e9. Reservamos.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la carne<\/strong>:<\/p>\n

Poner la sart\u00e9n con aceite y cuando est\u00e9 bien caliente, echar la carne y marcarla por los dos lados.
\nSeguido, bajar el fuego y con mimo, darle la vuelta varias veces para que se haga bien por dentro pero sin secarse.
\nSacar de la \u00a0sart\u00e9n y dejar sobre una servilleta para quitar el exceso de aceite.<\/p>\n

Emplatamos<\/strong><\/p>\n

En la base, ponemos nuestra salsa de pimientos rojos, seguido colocamos los tacos de lomo y en la cima, nuestro huevo poch\u00e9.<\/p>\n

GALERIA DE FOTOS:<\/strong><\/p>\n

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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 1<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 2<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 4<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 3<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 5<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 6<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"TE<\/a><\/dt>\n
TE PRESENTO A TU HUEVO POCH\u00c9.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Y ahora llega el sagrado momento de realizar la ceremonia del pinchazo.<\/p>\n

Nos sentamos a la mesa y sincronizados todos los comensales, al m\u00e1s puro estilo de \u00abLa noche de los cuchillos largos\u00bb, realizamos la tienta al huevo y si \u00e9ste (como es el caso que nos ocupa) ha quedado como tiene que quedar, la yema inicia su descenso hacia el plato donde ya le esperamos, … con el taco de lomo, \u00a0untado en la salsa de pimientos y preparado para repantigarse sobre este huevo divino.<\/p>\n

Es en este momento, \u00a0cuando gritamos:\u00a0 SILENCIO,\u00a0SE COME!!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy vamos a disfrutar cocinando un plato muy especial. Alguien preguntar\u00e1 \u00bfpero, alguna vez has cocinado algo que no fuese especial? Me sonrojo, echo las manitas para atr\u00e1s a modo de recato, levanto la ceja en se\u00f1al de concentraci\u00f3n y … , acompa\u00f1\u00e1ndome por supuesto de un contundente taconazo, CLAMO AL CIELO!!! \u00a0 \u00a0 \u00a0 … Sigue leyendo LOMO FRESCO ESPECIADO CON PIMIENTO ROJO Y HUEVO POCH\u00c9<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768],"tags":[38800,16498,38797,38799],"class_list":["post-74","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","tag-especias","tag-huevo-poche","tag-lomo","tag-pimiento-rojo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}