{"id":777,"date":"2013-11-16T14:38:39","date_gmt":"2013-11-16T13:38:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=777"},"modified":"2013-11-16T20:57:24","modified_gmt":"2013-11-16T19:57:24","slug":"tartare-de-salmon-con-aguacate-y-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/11\/16\/tartare-de-salmon-con-aguacate-y-huevo\/","title":{"rendered":"Tartare de salm\u00f3n con aguacate y huevo"},"content":{"rendered":"

\"la<\/a>
\nHoy mi fog\u00f3n presenta\u00a0 un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este \u00abraspas\u00bb entre otras peculiaridades \u00a0es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salm\u00f3n nace en agua dulce y en el r\u00edo se queda hasta que le llega la adolescencia. \u00a0En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar.\u00a0 Ah\u00ed se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el \u00fanico af\u00e1n de reproducir. \u00a0Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento. \u00a0Aqu\u00ed por discreci\u00f3n no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que seg\u00fan cumplen su misi\u00f3n, se relajan y se preparan para morir.
\n\u00a1Que baj\u00f3n! \u00a0\u00bfverdad? \u00a0\u2026 y adem\u00e1s, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen, \u00a0no COMEN !!!!. \u00a0 \u00a0 \u2026 a esta altura de la historia me entra un hambre que \u2026. as\u00ed que aparcamos todos estos \u00absucedidos\u00bb y nos venimos arriba\u00a0y \u00a0nunca mejor dicho,<\/em>\u00a0as\u00ed que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
\nNos ponemos el delantal y con permiso del \u00abcolorao\u00bb que est\u00e1 super-fresco, empezamos a filetear.
\nAs\u00ed que,\u00a0\u2026\u00a0 preparados que empezamos.<\/p>\n

INGREDIENTES (para 2 personas):
\n<\/strong>200gr de salm\u00f3n fresco
\n2 aguacates
\n2 huevos
\n2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
\nel zumo de 1\/2 lim\u00f3n
\n2 cucharadas de aceite de oliva
\n1\/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
\n1 pellizco de sal
\nPimienta
\nSal<\/p>\n

\n
\n
\"Collages27\"<\/a><\/dt>\n
Vaciamos y cortamos el aguacate<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\"tartare13\"<\/a>
Salm\u00f3n, el ingrediente principal<\/figcaption><\/figure>\n
\"ensalada<\/a>
Lim\u00f3n, aceite, eneldo y pimienta<\/figcaption><\/figure>\n

ELABORACION:<\/p>\n

\"tartare11\"<\/a>
1. Cortamos el salm\u00f3n. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.<\/figcaption><\/figure>\n

<\/strong>
\nPreparaci\u00f3n del tartare de salm\u00f3n<\/strong>:
\nCortamos el salm\u00f3n, aqu\u00ed depende del gusto de cada uno.\u00a0Trozos grandes, peque\u00f1os, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
\n<\/em>Incorporamos el zumo de lim\u00f3n, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva \u00a0y el eneldo.<\/p>\n

Mezclamos bien y reservamos<\/strong>.
\nAbrimos los aguacates y los vaciamos.
\nTroceamos y aqu\u00ed igual que como con el salm\u00f3n, depender\u00e1 del grado de maduraci\u00f3n del aguacate, pero cortamos los trocitos seg\u00fan nuestra preferencia.
\nIncorporamos parte del aguacate con el salm\u00f3n y mezclamos todo bien.
\nRellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n huevo con aguacate:<\/strong>
\nEn un bol\u00a0echamos el resto de trocitos de aguacate reservado, \u00a0sal, \u00a0aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
\nEn las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180\u00ba.
\nPasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8\/10 minutos con la misma temperatura.<\/p>\n

Emplatamos
\n<\/strong>Presentamos en cada raci\u00f3n un tapa con el tartare y otra con el huevo.
\nEn casa se desmolda y se mezcla.
\nLa yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
\nEst\u00e1 exquisito. \u00a0Resulta un plato muy bonito y sabroso.
\n\"tartare15\"<\/a><\/p>\n

A los amantes de la literatura n\u00f3rdica tras la comida, \u00a0aconsejo acompa\u00f1ar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si pod\u00e9is escoger yo me inclinar\u00eda por La mujer de verde.
\nComo postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas. \u00a0Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora est\u00e1n bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol \u00a0y seguro que todos los n\u00f3rdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy mi fog\u00f3n presenta\u00a0 un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este \u00abraspas\u00bb entre otras peculiaridades \u00a0es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salm\u00f3n nace en agua dulce y en el r\u00edo se queda hasta que le llega la adolescencia. … Sigue leyendo Tartare de salm\u00f3n con aguacate y huevo<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766,38769],"tags":[6057,38821,40665,38783,43469,43470,43471,43472,38918,40731,494,43474],"class_list":["post-777","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","category-pescados","tag-aceite-de-oliva","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra-de-santa-eulalia-de-yuso","tag-aguacate","tag-arnaldur-indridason","tag-el-salmon","tag-eneldo","tag-la-mujer-de-verde","tag-limon","tag-pimienta","tag-salmon","tag-tartare-de-salmon-con-aguacate-y-huevo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=777"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":788,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/777\/revisions\/788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}