{"id":90,"date":"2013-07-24T22:07:46","date_gmt":"2013-07-24T20:07:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=90"},"modified":"2013-07-24T22:07:46","modified_gmt":"2013-07-24T20:07:46","slug":"paella-de-lomo-y-costilla-de-cerdo-con-verduritas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/07\/24\/paella-de-lomo-y-costilla-de-cerdo-con-verduritas\/","title":{"rendered":"PAELLA DE LOMO Y COSTILLA DE CERDO CON VERDURITAS"},"content":{"rendered":"

\"2013-07-24<\/a><\/p>\n

Propongo hoy cocinar un plato tremendamente femenino, de hecho como su propio nombre indica es para nosotras, aunque est\u00e1 tan bueno y somos tan generosas que al final lo comemos tod@s. \u00a0 As\u00ed que ya sab\u00e9is que estoy hablando de la paella, que nace en Valencia y desemboca ma\u00f1ana mismo entre otros lugares en las campas de Aixerrota donde se celebra el certamen internacional de paellas.
\nPara ello precisamos arroz y luego todo lo que nuestra imaginaci\u00f3n nos pueda sorprender.\u00a0 En nuestro caso, vamos a hacer una paella un tanto singular.\u00a0 Para ello nos proveemos de un buen lomo de cerdo (sin faltar a nadie) y las costillas tambi\u00e9n del cerdo y sigo con las disculpas. \u00a0Estas \u00faltimas nos permitir\u00e1n hacerle un gui\u00f1o a la \u00fanica mujer creada de un costillazo, que proven\u00eda de aquel vago que ha puesto nombre hasta nuestros d\u00edas a ese individuo mal vestido, sucio y descuidado en su aspecto externo, que no le gusta arreglarse y va siempre hecho un\u00a0ad\u00e1n \u00a0y que \u00a0incluso as\u00ed se llamaba. \u00a0Adem\u00e1s necesitaremos de unas verduritas de fondo de paella, que nos aportar\u00e1 al arroz saborcillo y color y desde luego \u00a0al ponerla en boca, \u00a0estar\u00e1 mucho m\u00e1s gustoso.
\nBueno, con todo esto, nos colocamos el delantal de fallera o el de Aixerrota y vamos a darle a este arroz un homenaje que no olvide f\u00e1cilmente.
\nEMPREZAMOS.<\/p>\n

INGREDIENTES:
\nArroz.
\nCostilla de cerdo adobada.
\nLomo fresco.
\nPopurri de especias.
\nAdobo.
\nCalabac\u00edn.
\n1 Puerro.
\nCebolleta grande.
\n1 Tomate de pera.
\n1 pimiento verde.
\nAgua,
\nAceite.
\nSal.<\/p>\n

PREPARACION de popurri de especias:
\nUna pizca de Comino, estrag\u00f3n, albahaca, tomillo, or\u00e9gano, 5 bayas, pimienta negra, tandaory curry y piment\u00f3n de la ver (dulce picante y unas hebras de azafr\u00e1n.
\nCada maestrillo tiene su librillo, este popurri yo lo tengo preparado en un botecito y cuando nos apetece cocinar algo\u00a0<\/em>especiado, pues ah\u00ed va y desde luego siempre sorprende para bien.<\/i><\/p>\n

INGREDIENTES para el adobo:
\n100 g Pan rallado (si es casero mejor, con pan del d\u00eda anterior, no muy duro, as\u00ed la textura es m\u00e1s suave, m\u00e1s cercana a un desmigado).
\n50 g Ma\u00edz tostado triturado (tambi\u00e9n llamados KIKOS, PEPES, … etc.)
\nPerejil (dos ramitas picaditas).
\n1 cucharadita de sal.
\n1 diente de ajo picado.
\nToda esta mezcla echar en una bolsa con cierre herm\u00e9tico o tupper. (Reservar)
\nIgual que el popurri, esta mezcla para el adobo la tengo preparada. \u00a0Observar la foto 3, tiene un color que alimenta. \u00a0Tengo preparado y de vez en cuando lo utilizo para darle un toque a una salsa, para rebozar el pollo, …<\/em><\/p>\n

PREPARACION, pochar verduras:
\nCortamos las verduras (calabac\u00edn, puerro, cebolleta y pimiento verde).
\nPonemos la sart\u00e9n con aceite y echamos la verdura.
\nDejamos poco a poco para que se poche.
\nCuando tengamos la verdura preparada, colamos para retirar el aceite y optamos por pasar por la batidora la verdura o echarla troceada. \u00a0(Nosotros lo hemos pasado).<\/p>\n

PREPARACION, caldo:
\nPonemos en la olla a presi\u00f3n la costilla adobada y la cubrimos de agua.
\nCuando suba la presi\u00f3n, bajamos la temperatura 2\/3, durante 5 minutos.
\nSacamos la costilla y reservamos.
\nSacamos el caldo y reservamos.<\/p>\n

PREPARACION de la paella:
\nPonemos la paellera y echamos el aceite de las verduras.
\nCuando empiece a calentarse el aceite echar el lomo y rehogamos.
\nIncorporamos la verdura y rehogamos, seguido el arroz y rehogamos.
\nSeguido echar el caldo de las costilla y sazonar.
\nCuando rompa a hervir, bajar a una temperatura baja (2\/3) y que se vaya haciendo poco a poco.
\nAgitamos para que el caldo se reparta bien por toda la paellera.
\nSi necesita m\u00e1s caldo, a\u00f1adir, pero poco a poco.
\nEl arroz estar\u00e1 en su punto en unos 15 minutos y luego cuando apaguemos, cubrimos con un pa\u00f1o la paella y que repose unos 3 \u00f3 4 minutos.
\nAhora a disfrutar.<\/p>\n

GALERIA DE IMAGENES:<\/p>\n

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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 1: Ingredientes.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n
FOTO 2: Caldo de la costilla, verdura pochada y costilla cocida.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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\"FOTO<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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Propongo hoy cocinar un plato tremendamente femenino, de hecho como su propio nombre indica es para nosotras, aunque est\u00e1 tan bueno y somos tan generosas que al final lo comemos tod@s. \u00a0 As\u00ed que ya sab\u00e9is que estoy hablando de la paella, que nace en Valencia y desemboca ma\u00f1ana mismo entre otros lugares en las … Sigue leyendo PAELLA DE LOMO Y COSTILLA DE CERDO CON VERDURITAS<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38766],"tags":[38807,38804,38811,38814,38805,38809,38800,38797,38806,38813,38808,38810,38812],"class_list":["post-90","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrantes","tag-aceite","tag-aixerrota","tag-calabacin","tag-cebolleta","tag-certamen-internacional-paellas-aixerrota","tag-costilla-de-cerdo","tag-especias","tag-lomo","tag-paella","tag-pimiento-verde","tag-pochar-verduras","tag-popurri-de-especias","tag-puerro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions\/97"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}