{"id":950,"date":"2013-12-30T21:54:16","date_gmt":"2013-12-30T20:54:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=950"},"modified":"2013-12-30T21:54:16","modified_gmt":"2013-12-30T20:54:16","slug":"esparragos-rellenos-de-langostinos-con-salsa-de-marisco-receta-navidena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2013\/12\/30\/esparragos-rellenos-de-langostinos-con-salsa-de-marisco-receta-navidena\/","title":{"rendered":"Esp\u00e1rragos rellenos de langostinos con salsa de marisco \/ Receta navide\u00f1a"},"content":{"rendered":"

\"GAMBA<\/a>
\n\u00a1A fre\u00edr esp\u00e1rragos!\u00a0\u2026\u00a0os voy a mandar y vais a descubrir un entrante delicioso. \u00a0Necesitamos por supuesto unos esp\u00e1rragos blancos, tambi\u00e9n unos langostinos o gambas para el relleno \u00a0y luego vamos a hacer una salsita aprovechando los jugos del marisco. Es una receta muy\u00a0relajante\u00a0y\u00a0a estas alturas de las fiestas sobre todo cuando eres la encargada de los pucheros, de las compras, de \u2026TODO, \u2026 con un poco de suerte, igual te dejan fre\u00edrlos en paz.
\nPuedes presentarlos en mesa en una bandeja con la salsera para que cada uno se vaya sirviendo o como\u00a0pintxo individual sobre la salsa en el plato, \u2026 tambi\u00e9n me han sugerido que estar\u00edan bien en una cazuela sobre la salsa.
\nLo que puedo garantizar es que es un bocado exquisito, \u00a0\u00a1riqu\u00edsimo! , nos han encantado.
\nAhora, si os apetece la idea, … primero a colocarse el delantal y luego gritar conmigo \u00a1A fre\u00edr esp\u00e1rragos!\u2026 y ah\u00ed vamos, empezamos
\n
\nINGREDIENTES<\/strong>\u00a0(para 4 personas)<\/p>\n

\"GAMBA4\"<\/a>1 bote de yemas de esp\u00e1rragos
\n12 gambas o langostinos
\nHarina (la tamizamos)
\n1 huevo
\n3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
\nPimienta negra
\nPerejil<\/p>\n

Para la salsa<\/strong>
\n1 cebolla
\n1\/2 pimiento rojo
\n1\/4 de berenjena
\n1 diente de ajo
\n1 chalota<\/p>\n

Para el fum\u00e9
\n<\/strong>Las cabezas del marisco
\nEl agua de los esp\u00e1rragos
\n1 langostino
\nAgua<\/p>\n

ELABORACION:<\/strong>
\n\"GAMBA<\/a><\/p>\n

Preparamos el fumet
\n<\/strong>En un cazo colocamos el agua de los esp\u00e1rragos y echamos un langostino y las cabezas del marisco.
\nPonemos a temperatura alta y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura, ponemos la tapa al cazo y dejamos 10 minutos.
\nRetiramos del fuego y colamos el fumet. (Reservamos)<\/p>\n

Preparamos la verdura
\n<\/strong>En una sart\u00e9n, echamos el aceite y cuando est\u00e9 caliente incorporamos todas las verduras bien picadas.
\nBajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco (sobre 50 minutos).
\nCuando la verdura est\u00e9 bien\u00a0ponchada, la colocamos en el vaso de la batidora, incorporamos el fumet, escurrimos bien las cabezas de los langostinos y el langostino picado. \u00a0Batimos bien.
\nPasamos el pur\u00e9 que nos queda por el chino para conseguir una textura de crema.
\nRectificamos y si es necesario echamos un chorrito de agua.
\nReservamos
\n<\/strong>
\nPreparamos los esp\u00e1rragos relleno<\/strong>s:
\nPelamos los langostinos, abrimos los esp\u00e1rrago y metemos el marisco.
\nTamizamos harina y pasamos el esp\u00e1rrago relleno por ella.
\nSacudimos un poco el sobrante de harina y pasamos por el huevo batido que tendremos preparado en un bol.
\nEn la sart\u00e9n echamos aceite y calentamos a temperatura alta.
\nIncorporamos los esp\u00e1rragos y fre\u00edmos bien por todos los lados.
\nSacamos y colocamos sobre un papel de cocina para desengrasar antes de servir.<\/p>\n

Emplatamos<\/strong>:
\n1. Pintxo: con una brocha manchamos el plato con la salsa y colocamos el esp\u00e1rrago relleno encima.
\n2. Colocamos en una bandeja los esp\u00e1rragos rellenos y aparte la salsera.
\n3. En una cazuela baja sobre la salsa situamos los esp\u00e1rragos rellenos.<\/p>\n

Todas las opciones tienen el mismo resultado, estos esp\u00e1rragos con sorpresa est\u00e1n muy ricos.
\nQue los disfrut\u00e9is!
\n\"GAMBA<\/a>\"GAMBA<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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