{"id":999,"date":"2014-01-18T17:54:37","date_gmt":"2014-01-18T16:54:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.deia.com\/mantel-bleu\/?p=999"},"modified":"2014-01-18T17:54:37","modified_gmt":"2014-01-18T16:54:37","slug":"escalopines-de-morros-y-oreja-con-pastel-de-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/2014\/01\/18\/escalopines-de-morros-y-oreja-con-pastel-de-verduras\/","title":{"rendered":"Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras"},"content":{"rendered":"

\"oreja<\/a>Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cr\u00eda por tanto me aventuro a predecir que como el a\u00f1o se avecina durillo, no hay mejor que tener el o\u00eddo alerta y el morro adiestrado porque parece que \u00faltimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad.
\nAs\u00ed que vamos a ponernos hasta las orejas , intenci\u00f3n \u00e9sta muy bien tra\u00edda y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso.
\nPrimeramente pod\u00e9is observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya lleva un d\u00eda en el frigor\u00edfico reposando, el resto son las verduras que ya las tengo bien \u00abaseadas\u00bb para empezar con la fiesta.
\nEsas manitas (las nuestras, \u00a0que las de ministros hoy no toca), bien limpias\u00a0sin seguir el ejemplo de \u00e9stos \u00faltimos y el delantal\u00a0bien\u00a0atado,\u00a0\u2026sacamos las ollas, los cuchillos y el machete por si te quieres desahogar con la tabla de cortar, aunque aviso que para lo que vamos a cocinar no necesitamos, pero repito es enero y yo puedo comprender cualquier cosa.
\n\u00c1NIMO\u00a0y empezamos, vamos a ser felices un rato.<\/p>\n

INGREDIENTES
\n\"morro<\/a>\"OREJA<\/a>
\n2 Morros de cerdo
\n3 Orejas de cerdo
\n2 Cebollas
\n4 clavos
\n1 hoja de laurel
\n1 zanahoria
\nSal
\nAgua<\/p>\n

\"morro<\/a><\/p>\n

Para la ensalada\u00a0(2raciones)<\/p>\n

\u00bd cebolla roja
\n1 zanahoria
\n1 puerro
\n2\u00a0pimiento rojos del piquillo
\n1 diente de ajo
\n1\u00a0Tomate Cherry
\nAceite
\nAlbahaca
\nPimienta negra
\nSal<\/p>\n

ELABORACION
\n\"OREJA<\/a><\/strong>Preparamos el pastel del morro y oreja<\/strong>
\nLimpiamos bien las orejas y los morros.
\nMetemos en la olla express todos los ingredientes para cocer y cubrimos con agua.
\nLos clavos los fijamos en la cebolla para luego localizarlos\u00a0y\u00a0quitarlos.
\nCuando empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos 90 minutos.
\nAbrimos,\u00a0sacamos los morros y las orejas y dejamos atemperar s\u00f3lo un poquito para poder manipular.
\nLas orejas las cortamos por la zona m\u00e1s gruesa para que queden m\u00e1s abiertas y cortamos una oreja por la mitad. (Reservamos)
\nExtendemos en un papel film la mitad de las orejas (es decir oreja y media).
\nEncima colocamos el morro repartiendo por toda la superficie que ocupan las orejas.
\nPor \u00faltimo tapamos con el resto de las orejas.
\nEmpezamos a cubrir con el papel girando hacia nosotros.
\nIremos\u00a0a\u00f1adiendo\u00a0m\u00e1s papel film para poder girar la mezcla\u00a0y que vaya cubriendo todo el contenido.
\nSeguimos\u00a0girando el paquete para que nos vaya quedando redondo, similar a un embutido.
\nApretamos y deslizamos las manos hacia los lados para que la mezcla se vaya repartiendo homog\u00e9neamente.
\nEn\u00a0las esquinas\u00a0tenemos que dejar papel film sobrante para hacer un nudo y cerrar.
\nGiramos por una esquina el papel film hasta dejar bien apretado el paquete y hacemos un nudo,
\nColocamos el paquete de pie para\u00a0atar\u00a0el otro costado presionando para que la carne se apriete bien.
\nEsperamos que se enfr\u00ede y metemos en la nevera un d\u00eda entero.
\nCortamos rodajas, pasamos por harina, sacudimos el exceso y pasamos por el huevo.
\nPasamos por \u00a0la sart\u00e9n \u00a0y dejamos reposar sobre papel para desengrasar.<\/p>\n

Preparamos el tomate Cherry<\/strong>
\n\"tomate\"<\/a>
\nColocamos en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir, metemos el tomate durante aproximadamente 10 segundo.
\nSacamos le hacemos un leve corte en el culete y pelamos hacia arriba.
\nLe untamos con un poco de aceite oliva virgen extra y ya est\u00e1 preparado para lucir como guinda en nuestro pastel de verdura.<\/p>\n

Preparamos la verdura.
\n\"oreja<\/a>
\n<\/strong>Con la sart\u00e9n caliente, incorporamos la cebolla en brunoise (es decir picado en trozos peque\u00f1os).
\nCuando empiece a tornarse amarillenta incorporamos el puerro picado de la misma forma.
\nLuego le toca el turno a la zanahoria, un toque de sal y pimienta negra molida.
\nDejamos que se vaya haciendo sin prisa.
\nCuando est\u00e9 bien blando, echamos si tenemos un poco de caldo echamos o un chorrito del caldo de los pimientos rojos y dejamos que vaya reduciendo.\u00a0(As\u00ed conseguimos que nuestras verduras tengan una textura extra-suave sin perder las formas).
\n<\/em>Por \u00faltimo cortamos e incorporamos los dos pimientos rojos y una hojita de albahaca (si tenemos fresca mejor).
\nEn 10 minutos sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y seguido por el aro para emplatar.
\nUn plato delicioso,
\n\"la<\/a>\"la<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cr\u00eda por tanto me aventuro a predecir que como el a\u00f1o se avecina durillo, no hay mejor que tener el o\u00eddo alerta y el morro … Sigue leyendo Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38768,38767],"tags":[38821,38822,43448,40837,38816,45889,45890,16518,43386,45891,45892,38870,40627,38812,38830,40856,38877],"class_list":["post-999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes","category-verduras","tag-aceite-de-oliva-virgen-extra","tag-ajo","tag-albahaca-fresca","tag-cebolla-roja","tag-cebollino","tag-clavo","tag-escalopines-de-morro-y-oreja","tag-huevo","tag-laurel","tag-morro-de-cerdo","tag-orejas-de-cerdo","tag-pimienta-negra","tag-pimiento-del-piquillo","tag-puerro","tag-sal","tag-tomates-cherry","tag-zanahoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/83"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=999"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1002,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/999\/revisions\/1002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.deia.eus\/mantel-bleu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}