Autor: Ion Sustatxa

Creo que muy a menudo se trata el tema de la alimentación, únicamente desde la perspectiva dietética y nutricional, también desde el área gastronómica, pero en escasas ocasiones tratamos los alimentos desde el punto de vista de la seguridad. Sin embargo, los estudios estadísticos aclaran, que el 90% de la población muestra interés por que se le informe sobre los alimentos que consume. Quizás si defino seguridad, aclararé sobre la importancia de su contenido. Que es seguridad alimentaria? Es la disponibilidad de alimentos inocuos por parte de toda la población. Es decir, en una frase hablamos del hambre en el mundo, y con el término inocuo barremos toda la dificultad intrínseca de lo que llamamos comida saludable

Creo que bebo demasiado.

(El consumidor alimentario: un ser contradictorio y mentiroso I .)

Cuando el lunes por la mañana recojo las bolsas del vidrio para reciclar, me asusto de la cantidad de botella que tiro al contenedor. ¿Todas estas botellas hemos bebido el fin de semana? Pero si no hemos tenido invitados……………….

Como en otras estadísticas de consumo de alimentos y bebidas, los datos extraídos de las respuestas a pie de calle, no se corresponden con la realidad. La mayoría de los encuestados declaran consumir tres veces menos de alcohol de los datos señalados por los productores y distribuidores.

Según estos, el consumo medio de alcohol por habitante en España es de casi 10 litros* de alcohol puro al año. ¿Pero esto es mucho para un país cuyo entorno de relación siempre está vinculado a unos tragos?

Pues como todo, depende del baremo comparativo del cual partamos. Y siendo positivos, comparemonos con Rusia. En este país el consumo medio por habitante era de 18 litros al año, hace unas décadas. No obstante, este valor se ha ido reduciendo progresivamente hasta alcanzar niveles próximos en los últimos años de alrededor de 12 litros.En España los volúmenes de consumo no han variado ni en los años de crisis.

! Pues no están tan lejos de nosotros, estos borrachos del vodka!

También podemos calcular, para saber si bebemos mucho o poco, transformando el valor del alcohol puro, en términos de unidad de consumo, de vino o cerveza. Pues estas dos representan las bebidas más habituales de nuestro consumo. Con un 40% el caso de la cerveza, y del 30% en el caso del vino. De esta forma, nos bebemos una media diaria de 2,5 cervezas, o bien de casi 2,3 vinos. O si le damos a todo, una cerveza y dos vinos por jornada.

*Extraídos estos datos a partir del estudio realizado a lo largo de 10 años , a consumidores mayores de quince años, por parte de la universidad de Madrid, el instituto Carlos III y la agencia de salud pública de Barcelona.(Elika)

Para ajustar los datos de consumo nacional a los de nuestro pequeño País, solo deberemos hacer una simple regla de tres.

¿Crees que bebes demasiado?

IAS

Intoxicaciones por pescado:¿Son comunes?¿Como prevenirlas?

Un brote de intoxicación por pescado, provoca una alerta alimentaria, ligada una vez más a los productos de la pesca. En este caso relacionada con el consumo de atún fresco. Parece que este alimento, no muy manipulado, poco transformado y en muchas ocasiones directo desde el mar a nuestra mesa, también tiene sus riesgos. Por supuesto que los tiene, pero al margen del anisakis, cuya presencia cada vez es mayor, podemos decir que nunca antes podíamos consumir un pescado tan fresco o al menos tan bien conservado. Esta última intoxicación no es sino la excepción que confirma la norma.

La escombroidosis que es la intoxicación por consumo de pescado en mal estado o conservación, se produce por la degradación proteica de pescados “culturistas”, como los túnidos ,sardina ,antxoa o verdel, que genera histamina a partir de la transformación de la histidina. Por tanto, es una intoxicación química, provocada por heridas o laceraciones dependientes de las diferentes artes pesqueras, y agravada por una conservación a altas temperaturas del pescado fresco.

¿Cómo podemos evitarla?

Si os digo que debemos consumir pescado fresco y bien conservado, sería una obviedad. Pero a diferencia de otro tipo de intoxicaciones, esta NO puede evitarse con un buen cocinado y un tratamiento térmico más intenso, pues la histamina química no desaparece con la cocción u horneado. Tenemos igual riesgo en el consumo de un tartare de atún rojo o sushi de bonito, que al comer una lata de atún en aceite.

Si somos consumidores finales, reconozcamos la frescura en el punto de venta, brillo ojos, agallas, color, escamas, piel. Chequeemos, si nos es más fácil, el entorno, presencia permanente de hielo y renovación del mismo, climatización, etc. O confiemos en los profesionales detrás del mostrador.

Si somos restauradores, exijamos a nuestros proveedores certificados o análisis de histamina a nuestros proveedores. Sobre todo, si el bonito o atún rojo es protagonista de nuestra carta. No debemos confundir los síntomas que generan estas intoxicaciones por histamina, picor de paladar, garganta, enrojecimiento, vómitos y mareos, con cuadros tipo ALERGICOS que pueden sufrir a nivel individual algún comensal. Pues es bastante habitual reacciones alérgicas a este componente en niveles de presentación muy bajos. Aunque no suelen ser graves.

Si somos pescateros o minoristas, igualmente pidamos análisis periódicos a los suministradores que por ley deben realizar estos ensayos de detección de histamina. Esta es la única forma de detectar objetivamente el nivel de frescura del producto que compran, con sus importadores de pescado.

De la granja, el mar y la tierra a nuestra mesa, por el camino más corto posible.

IAS

¿Cortarías el rabo a tu perro?

Partamos de una base, la amputación del rabo provoca en el perro, al menos, la pérdida de dos facultades indispensables:

Una: la comunicación, en la que el rabo es imprescindible para completar su lenguaje corporal, tanto entre sus congéneres, como con nosotros, los humanos.

Dos: sirve además como timón de equilibrio para la marcha y la carrera. Esto es absolutamente explícito en un galgo. Durante muchos años he intervenido como cirujano decenas de rabos. Todos nos hemos equivocado, pero debemos avanzar.

Después de 30 años de espera, España se adhiere a la ley Europea de protección a los animales de compañía. Sin excepciones. Aprobada por los grupos progresistas de la cámara y el voto en contra del PP, se ha conseguido dar un gran paso. Este grupo pretendía reservar excepciones como la actividad de caza, para permitir, “en condiciones sanitarias adecuadas”, la amputación del rabo a los perros dedicados a este menester. Y casi lo consigue con el apoyo político negociado de otros grupos, que finalmente han considerado que la repercusión política de esta medida sin importancia, podría tener consecuencias nefastas entre su electores más animalistas. Aquí somos progresistas de baja velocidad. Nos cuesta adivinar un futuro lejos del maltrato gratuito y más cerca del bienestar animal en su conjunto.

Estamos avanzando. ¿ Será que somos más progresistas o, al menos, menos bárbaros?

Este triunfo va más allá por dos consideraciones:

Los grupos responsables de esta reserva a la ley están muy presionados por el lobby cinegético. Este actúa de forma sigilosa, pues no está el ambiente para algarabías. En un contexto de devaluación social progresiva de la caza, y el reconocimiento “in crescendo” del valor como sujeto sintiente del perro, y no como herramienta útil para la depredación, es mejor no alzar la voz. Sin embargo, la repercusión mediática de la excepción, propuesta por el PP, fue suficiente para cambiar la opinión de sus apoyos, y permitir finalmente su aprobación.
Esta no es sino la punta del iceberg de toda la normativa que en el campo del bienestar animal nos llega de Europa y que abarca aspectos tan amplios como tenencia de animales de compañía, el maltrato animal, el comercio de estos, el sacrificio sin sufrimiento en los mataderos, la fiesta nacional, el dopaje en animales de competición, etc.

Y el final de todo esto aboca, sin remisión, al cambio legislativo que contempla a los animales como sujetos jurídicos y no como cosas. Mientras, en nuestro pequeño país, seguiremos trabajando para caminar en ese sentido y además convencer a los más reticentes. Porque cazar……se ha cazado siempre, y con perro.

IAS

fotogenia digital

Oroimenez

¿Podré viajar en metro con un perro de + 8 kilos en la línea 3?

Hoy ha saltado la noticia de la apertura de la linea 3 de metro el 8 de abril. ¿Podré viajar en metro con un perro de + 8 kilos en la línea 3?

Esta nueva linea me afectará directamente, pues trabajo en Uríbarri desde hace casi 30 años. Y esto hará cambiar sin duda la perspectiva del barrio porque estaremos a 10 minutos de todo Bilbao, o incluso para llegar a Donosti o París con el perro y la bici. Ahora, vivir en la travesía B de Uribarri es vivir en el centro. Antes era el final de la cuesta y la escalera debajo de la autovía.

Son estas noticias las que sí te hacen pensar en cambiar el modelo de vida, prescindir del coche , y sobre todo del aparcamiento, de la OTA, de las multas, instauradas muchos años antes de las medidas que las evitan. Medidas de infraestructuras como esta deseada linea 3.

La nueva linea será administrada por EuskoTren y es entonces cuando me surge la duda. ¿Podré viajar en metro con un perro de + 8 kilos desde Trauko siguiendo las abiertas normas de EuskoTren? ¿O bien quedaré con él dos estaciones más allá pues en la linea 1 imperan las limitaciones de Metro con sus 8 kilos?

En espera de su contestación…….

En definitiva, me alegro de la apertura de esta nueva línea , acercará la «otra parte» al Bilbao del siglo XXI. Y porque no tengo ninguna duda de que todos los perros serán los nuevos protagonistas del metropolitano.

En cualquier ambiente social donde el individualismo genera miradas escrutadoras, perdidas, insinuantes o despectivas, la presencia de un perro suscita inmediatamente interés, dulzura, entretenimiento y sobre todo empatía. Está demostrado ampliamente que pocos elemento son impulsores tan directos hacia la socialización. Siempre nos es más sencillo iniciar una conversación si vamos acompañados de un perro.

IAS

Donna o el inmenso poder de la insignificancia

Tan rápida y tan lejos como el viento, tan inadvertida como el aire, pero tan fuerte en su presencia como un huracán. Porque ella no estaba hecha para las distancias cortas, sino para la inmensidad, donde no hubiera limites, ni barreras. Ahora estará en el más inconmensurable de los espacios.

Afortunados somos aquellos, que sin haberlo decidido, encontramos en nuestro camino seres que perciben el mundo y la vida de una forma absolutamente diferente a la nuestra. Donna, en poco tiempo se convirtió en maestra, para mostrarme que la sabiduría puede alcanzarse desde la más absoluta insignificancia. Siempre digna, pero nunca altiva (creo que no la oí ladrar más de media docena de veces). Normalmente esquiva, que no huraña. Necesitada del reconocimiento, como todos, pero no desde el protagonismo. Sino como actriz de reparto, en el teatro de la vida, integrada y cómoda en pequeños grupos, como una familia, en su pequeño papel de perra. Dichoso papel de perra, galga española, en un mundo de vascos, que afortunadamente no conocían el “arte” de perseguir, acosar y matar a los conejos. Aunque desde dentro sí sentía palpitaciones cuando se tropezaba con el rastro de algún zorro, corzo o jabalí, en sus paseos por el Gorbea. Inevitable, sangre de su sangre, generación tras generación, pues no somos solo fruto de nuestro contexto, sino también del marcaje imborrable del ADN.

Pero no me toca a mí hablar de ella. Quería solo transmitir lo aprendido, como lo he hecho con su ayuda tantas veces en este blog.

Porque la transcendencia parte del prisma egocéntrico del ser humano, siempre a resultas de su inmaduro miedo a no ser nadie, a no ser nada.

Me enseñó que en el silencio de los gestos, en la inacción de los actos, e incluso en la invisibilidad de la presencia, en ocasiones creo que lo anhelaba, podemos atraer e incluso seducir a los que nos aman. Perdemos el tiempo obcecándonos en tratar de convencer con palabras, con hechos, cuando el prejuicio es el valor de mayor peso.

Y no hay mayor fortuna que el compartir la vida, poco o mucho, de forma intensa, y sí, merece la pena celebrarlo.

En mi recuerdo, Donna representa el inmenso poder de la insignificancia, o lo que es lo mismo, la insoportable levedad del ser.

Oroimenez

IAS