Autor: Ion Sustatxa

Creo que muy a menudo se trata el tema de la alimentación, únicamente desde la perspectiva dietética y nutricional, también desde el área gastronómica, pero en escasas ocasiones tratamos los alimentos desde el punto de vista de la seguridad. Sin embargo, los estudios estadísticos aclaran, que el 90% de la población muestra interés por que se le informe sobre los alimentos que consume. Quizás si defino seguridad, aclararé sobre la importancia de su contenido. Que es seguridad alimentaria? Es la disponibilidad de alimentos inocuos por parte de toda la población. Es decir, en una frase hablamos del hambre en el mundo, y con el término inocuo barremos toda la dificultad intrínseca de lo que llamamos comida saludable

La mala vida, y muerte, de un cerdo.

¿Ser o no ser vegetariano?

No es esta la cuestión. Tampoco el sistema, o las explotaciones ganaderas intensivas son las responsables del maltrato animal.
Los verdaderos responsables somos los CONSUMIDORES, todos, dispuestos a comprar un litro de leche por debajo de 1€, un pollo entero por 3 €, solomillo a 4 €, o una docena de huevos por menos de 2€.
El nacimiento, el destete, la cría, el cebo o el engorde, la puesta e incluso el sacrificio se pueden hacer de otra forma. Hay otros sistemas productivos, con parto natural, destete tardío, crecimiento en extensivo, pastoreo, y muerte sin sufrimiento, pero su precio hace que el consumo sea minoritario.

Pero asistimos a profundos cambios en los hábitos alimenticios, y uno de estos cambios hace referencia al crecimiento del interés, por parte de la opinión pública, sobre el bienestar animal. Las próximas generaciones, no solo se preocuparán de aspectos nutricionales, sino de la ética sobre los animales de abasto.

Revisemos nuestras costumbres cárnicas, pero sobre todo, revisemos la ETIQUETA en busca de información al respecto del bienestar animal.

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La bendición de San Anton.¡ Por Dios!

Las sociedades bárbaras no solo son aquellas en las que la tradición justifica el maltrato animal, sino que además integran a estos, en liturgias que nada tienen que ver con una relación directa y respetuosa, de igual a igual, y en la que los animales de compañía siguen siendo «esto» y no «este”. Es decir, más un objeto lúdico, que un ser sintiente.
Y si no, démonos un paseo por la prensa…….,solo ojear los diarios de este lunes, y veremos la cantidad de noticias relevantes que suscita la bendición de San Anton para proteger a nuestras mascotas.

Es preocupante como en un mismo país se pasa de la fiesta ligada al maltrato animal, al dolor, y al sufrimiento con sangre incluida, a hacer colas para que nuestra mascota reciba el agua bendita que le protege de todo mal.

Esto que ,a priori ,pudiera parecer contradictorio, no lo es en absoluto.Es un paisaje de evidente sociedad bárbara.

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Think tank en ética animal, o……. no vas a comparar una «persona humana» con un perro

La perspectiva de que algo está cambiando sobre el bienestar animal, y el respeto a estos, se refleja en la creciente inquietud de algunos grupos de intelectuales para reconocer y blindar los derechos de los animales que nos rodean.Esto es lo que se llama «Think tank»en ética animal.

Según Wikipedia, este laboratorio de ideas es una institución o grupo de expertos de naturaleza investigadora,² cuya función es la reflexión intelectual sobre la relación que mantenemos con los animales.La cobertura legal que los protege, la valorización en nuestro entorno social y económico respecto a ellos, y sobre todo el reconocimiento de estos, como seres sensibles o sintientes, que pueden sufrir y que de hecho lo hacen, no solo por causas obvias de maltrato físico, sino además psicológico. Es más, no está nada claro que aspectos que por tradición,cultura o religión, damos por exclusivamente humanos, como estimar sentimientos o conductas de interés,cautela,determinación,desanimo o tenacidad,no aparezcan de mayor o menor grado en el resto de mamíferos.Pues además en estos cada día se constata una mayor aproximación a nuestro sistema emocional, con dificultad para establecer rayas que delimiten hasta donde llegamos nosotros y hasta donde llegan ellos.

Solo podemos tener dudas sobre su capacidad de IMAGINAR,de penetrar en el ámbito abstracto.Pero hasta entonces difícilmente podremos negar comparativas cada vez más obvias entre los derechos que asisten a un humano y los que consideramos oportunos otorgarles a «ellos».

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Hosteleros ,llega la Navidad: Norovirus, un grave problema para los operadores alimentarios.

Organizar un banquete, y que este sea un éxito, es tarea de profesionales del sector hostelero y organizadores de eventos.

Sin embargo, es relativamente sencillo, además, que nos salga gratis.

Será suficiente con que alguno de nuestros invitados, este afectado por algún brote de virosis gastroentérica ,para desencadenar un cuadro, no generalizado ,pero sí moderadamente intenso, que afecte un número considerable de los comensales. Un reducido número de ingresos hospitalarios, de las personas de mayor riesgo, será lo siguiente. Y que contemos con la amistad de algunos profesionales sanitarios, con un desbordado sentido del corporativismo, para cerrar el ciclo, consumará el acto.

La primera causa de desordenes gastrointestinales a nivel mundial está causada por los llamados Norovirus.En un estudio reciente del Instituto para la salud Holandés, RIVM ,se valora la incidencia de los diferentes genotipos que causan estas gastroenteritis en Europa, y las vías de transmisión más importantes. La dificultad en el control de la propagación de la enfermedad, debido a sus múltiples vías de dispersión, reduce la eficacia de las medidas correctoras. Puede propagarse también a través del agua, medioambiente o el propio alimento. Se valora en un 14%, el porcentaje atribuido a la vía alimentaria.

No obstante, la dificultad está en que para evidenciar la transmisión alimentaria, deberemos aislar el agente causal, y valorar su genotipo. Constatar, en definitiva, que el alimento es el desencadenante de esta situación. En la mayoría de las investigaciones efectuadas sobre presuntas intoxicaciones, no se concluye con el aislamiento del agente vírico, desgraciadamente. La EFSA, agencia europea de seguridad alimentaria, anima a las instituciones, a mejorar con los avances técnicos que ahora son más accesibles. No obstante, la indefensión a la que está expuesto el restaurador es innegable.

No tengo nada claro que seamos el último eslabon evolutivo

La cara es el espejo del alma. Pero si los animales no tienen alma ¿En qué momento de nuestra evolución se creó el ALMA?

No tengo nada claro que seamos el último eslabón evolutivo, al menos desde la perspectiva del desarrollo progresivo, en positivo. Ni tengo tampoco claro que el alma sea un elemento exclusivo de los seres humanos. Aunque en este tema, las diferentes religiones opinan de manera muy diferente. Incluso la religión católica salta en sus valoraciones, dependiendo de qué parte de la biblia estemos hablando o de qué Papa proceda la opinión.

Si el alma la entendemos como aquella parte de nosotros mismos que no pertenece al cuerpo, y que nos dota de la capacidad de imaginar, proyectar, abstraernos o incluso anticiparnos, o sufrir de situaciones o problemas, que aún no existen, se me plantea ¿En qué punto de esta evolución, por primera vez, algún homo sapiens pensó, en abstracto, distanciándose del momento y del contexto que le rodea?

Fue en ese mismo instante, seguro, cuando el resto del conjunto del cosmos tuvo un momento de inflexión para determinar el principio del deterioro, al menos, en nuestro planeta.

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