CARNES – Página 12 – Mantel Bleu

Verdura pochada con salchichas de pollo TUPPER-MENU

En esta casa somos adictas a las salchichas de pollo y además contamos con un carnicero de cabecera que nos las prepara al momento, con pollos de la familia «picasuelos» que vienen con una frescura y un sabor impresionante y salteadas con unas verduritas recién pochadas (previamente desengrasadas), hacen un tupper de los de gozar a la hora del almuerzo.
Más fácil no puede ser y rico—!, sobre todo rico!!, …así que sólo necesitáis tener a mano las salchichas, el resto de ingredientes normalmente los tenemos rondando por el fogón, el delantal puesto y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Verdura pochada con salchichas de pollo
Martes: Bacalao con crema de pimiento verde
Miércoles: Alubias blancas con crujiente de morcilla
Jueves: Carrilleras con salsa de verduras
INGREDIENTES (para 2 tuppers):
5 salchichas de pollo, 1 puerro, 2 cebollas, 1 pimiento verde italiano, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal y 1 toque de pimienta. ELABORACION
Limpiamos la verdura y la picamos.
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos la cebolla y el puerro, bajamos la temperatura rehogamos bien y en unos 5 minutos incorporamos el pimiento rojo y el verde.
Seguimos removiendo para que se vaya sofriendo bien.
Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos.
Cuando queden unos 5 minutos, ponemos la tapa y dejamos.
Sacamos, echamos sobre un colador para desengrasar.
Cortamos la salchicha en trocitos y las salteamos en la sartén que hemos utilizado.
Incorporamos la verdura, mezclamos con las salchichas y de la grasilla que hemos retirado añadimos 1 cucharilla, dejamos 2 minutos, sacamos y al tupper.
Espero que os guste.

Fideua con morros TUPPER – MENU

Y conste que no estamos enfadados (lo digo por los morros), sino todo lo contrario con ganas de que llegue la hora del almuerzo y darse una «morreada» de las de recordar, una receta muy sabrosa con la fideua que marida estupendamente con estos hocicos tan sabrosos.
Nos colocamos los aperos del cocinillas, encabezados en primer lugar por el delantal y con los ingredientes listos empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Fideua con morros
Martes: Crema de mejillones
Miércoles: Carne guisada con champiñones
Jueves: Pimientos rellenos con setas y gambas en salsa
INGREDIENTES: 1 morro de ternera, 2 cebollas, 1o0 g de fideua, 750 g de agua (utilizamos el caldo del morro), pimienta recién molida,1 pimiento verde italiano, 1 puerro (la parte blanca), 1 cucharilla de harina, 1/2 cucharilla de pimentón, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Preparamos los morros
Lavamos bien los morros, salpimentamos, incorporamos una cebolla troceada y los cubrimos con agua en la olla express.
Ponemos a temperatura alta hasta que empiece a pitar la olla y cuando silbe, bajamos la temperatura y dejamos unos 45 minutos.
Apagamos, escurrimos los morros, guardamos el caldo, la cebolla y cortamos en rodajas el morro.
Reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento, el puerro y sofreímos con un chorrete de aceite.
Salteamos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.
Añadimos la harina, el pimentón, rehogamos bien y rectificamos de sal y pimienta.
Retiramos todo, añadimos la cebolla cocida, un par de cazos de caldo y lo pasamos todo por la batidora.
Añadimos los morros y reservamos.

Preparamos el fideua
En una cazuela echamos el agua (utilizaremos el caldo de los morros y rellenaremos con agua hasta la medida que precisamos) y ponemos a calentar.
Cuando rompa a hervir, incorporamos el fideua y sazonamos.
Dejamos cocinando 7 minutos y retiramos

Emplatamos
Mezclamos el fideua con los morros y servimos.
Impresionante, un plato muy aconsejable.
Espero que os guste.

Berza con costilla TUPPER – MENU

Hoy rellenamos el tupper con un cocido de los de siempre, siendo co-titulares en los ingredientes principales la berza que llega muy bien acompañada de la costilla, no de Adán por supuesto, sino la del cerdo y no quiero chistes con este noble animal, tan generoso hasta con sus andares y que consigue con sólo aportar unos gramos de sus “esencias”, que los platos se iluminen, a buen precio la mayoría de las veces y no como las eléctricas que nos tienen a media luz, … pero volvamos a la olla y preparemos este plato con cariño, que es de la forma que cuando nos lo comamos, nos quede esa sensación de que está bien rico y además que nos lo hemos merecido.
Seamos profesionales y nos vamos colocando el delantal, … empezamos.

TUPPER-MENU semanal:
Lunes: Crema de puerros con bacalao
Martes: Berza con costilla
Miércoles: Cachopines en salsa
Jueves: Arroz con huevos en salsa verde

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 berza mediana, 500 g de costilla, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón (dulce ó picante), 700g de agua y sal.

ELABORACION
Limpiamos bien la berza, la cortamos y la dejamos en agua con sal unos 10 minutos para que cuando se esté cociendo huela menos.
Ponemos el agua en la olla exprés, añadimos la costilla y cuando rompa a hervir, echamos la berza bien escurrida.
Removemos dos minutos y aunque nos parezca poca agua, no os olvidéis que la berza enseguida se arruga y baja mucho el volumen.
Sazonamos y cerramos la olla.
Cuando la olla empiece a silbar, bajamos la temperatura al 3 y dejamos cociendo durante 15 minutos.
Apagamos y esperamos que atempere para poder abrir la olla.
Abrimos, escurrimos y al plato.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté bien caliente salteamos el ajo fileteado, incorporamos la pimienta, rehogamos bien y echamos por encima de la berza.
Esto huele a cocido de amatxu y se come con tenedor, plato elegante y que le da un toque al tupper de alucine.
Espero que os guste.

Garbanzos con rabo. TUPPER – MENU

Llegamos al miércoles y nos parece una buena elección rellenar el tupper con legumbres, porque como es bien sabido una de las consecuencias de digerir este plato es la acumulación de gases así que tenemos dos opciones: … la de aprender a cocinarlas para evitar el fenómeno del meteorismo o aprovechamos la propulsión de estas flatulencias para llegar más rápidos al fin de semana.
Un buen consejo para paliar los “malos humos», es “asustar” a las legumbres mientras las estamos cocinando, … y eso se hace rompiendo el hervor, bien sea retirando la cazuela o echando un vaso de agua fría,… también si las comemos en puré reducimos riesgos y es muy aconsejable al final de la comida tomar una buena infusión digestiva.
Nos encantan!!! … y hoy nos comemos unos garbanzos deliciosos acompañados de rabo y que sea lo que Dios quiera.
Está muy rica esta receta de valientes, así que ya sabéis como va esto, nos ponemos el delantal y empezamos.

TUPPER – MENU semanal:
Lunes: Bacalao con crema de pimientos
Martes: Arroz negro con sepia
Miércoles: Garbanzos con rabo
Jueves: Carrilleras con salsa de verduras

Ingredientes (2 raciones): 600 g de rabo de buey, 300 g de garbanzos, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce), 1 chorrete de aceite, agua y sal.

ELABORACION:

Preparamos el rabo:
En un bol echamos 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de sal, mezclamos y pasamos bien el rabo.
En una olla express a temperatura alta, echamos un chorrete de aceite y sofreímos el rabo.
Cuando esté doradito por todos los lados, cubrimos de agua, sazonamos y tapamos.
En el momento en el que la válvula suba, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya cociendo durante unos 50 minutos.
Apagamos y esperamos que repose un poco para abrir.
Pinchamos para comprobar que la carne esté bien y si es así, retiramos los trozos a un plato y reservamos.
El caldo dejamos que se enfríe y luego lo metemos en la nevera para conseguir que en una hora se solidifique la grasa para retirarla.
Una vez desengrasado el caldo, cocemos en él los garbanzos.

Preparamos los garbanzos:
Si utilizáis los cocidos de bote, los incorporáis al caldo y cuando estén bien calientes, añadimos el rabo y dejamos hasta que rompan a hervir. Retiramos y al plato.

Si usáis los garbanzos crudos, hay que ponerlos a remojo unas 12 horas antes, luego los metemos a la olla a fuego alto cubriéndoles con el caldo y si es necesario añadimos agua y sazonamos.
Cuando silbe la olla express, bajamos la temperatura y dejamos unos 35 minutos.
Apagamos, y dejamos que reposen.
Abrimos, comprobamos que los garbanzos estén hechos a nuestro gusto, incorporamos el rabo y calentamos durante unos minutos.
Apagamos y al plato.
Espero que os guste.

Os podéis preguntar porque no metemos los garbanzos junto con el rabo para la cocción, … en casa lo hacemos como os explico para desengrasar bien el caldo y los garbanzos nos resulten más saludables.

Revuelto de chorizo con picatostes

Hoy según me he asomado a la ventana y he visto este persistente sirimiri , adornado con cielo gris encapotado me he puesto de inmediato a pensar en un desayuno que me ayude a sacarme el sol que llevo dentro y tras tropezar con este chorizo gallego que se me tiró (lo juro) en mi bolsa de la compra ayer tarde a la chita callando y sin rechistar, he pensado que podía hacer buenas migas con unos picatostes y juntos, tras la presentación, que para éso soy una clásica, les he dado un revolcón en la sartén con unos huevos de gallinas protegidas y gritarle a estas nubes tan tristonas que me he preparado un revuelto de enjundia y que tras el desayuno tan delicioso que me espera, me da igual que sigan tan tercas escondiendo los rayos de sol porque en mi plato me acabo de encontrar con todo un arco iris.
Buen chorizo, buenos huevos, buen pan, el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2): 1 chorizo, 1 rebanada de pan de molde y 3 huevos.

ELABORACION
Preparamos los picatostes
Precalentamos el horno y colocamos las rebanadas cortadas en cuadraditos durante 5 minutos.
Sacar y si aún no están doradas, que estén hasta 2 ó 3 minutos más.
Sacamos y que se atemperen.

Preparamos el chorizo
Cortamos el chorizo en rodajas y lo incorporamos a una sartén bien caliente.
Los removemos bien hasta que suelte su grasilla y con ella se vaya sofr¡endo.
Bajamos el fuego a temperatura media y que se nos vayan dorando.
Cuando esté sacamos sobre un papael para desengrasar.

Preparamos el revuelto
Untamos con la grasilla del chorizo la sartén, retiramos el resto e incorporamos de nuevo el chorizo, luego los picatoste, rompemos los huevos y los removemos hasta conseguir la textura que nos guste.
Sacamos al plato, embestimos con la derecha tenedor en ristre (estoy lógicamente refiriéndome a los diestros) y hasta terminar en esta mesa no se ha oído ni pasar a un ángel. Son momentos muy especiales. Tristeza al terminar como siempre, pero satisfacción por el bocado exquisito. Amén.