Albóndigas rellenas de langostinos

Si nos decantásemos por la geometría a la hora de medir las formas más habituales que rondan sobre nuestros platos, sin duda ganaban las esferas o pelotillas (que así nos aclaramos mejor) …. a modo de ejemplo están los tomatokeftedes que son unas bolitas de tomate y queso feta, los falafel también redonditos preparados con garbanzos, … croquetas ¡decidme unos ingredientes que os gusten! … y si preparamos una bechamel deliciosa tenemos en la mesa unos bocados exquisitos y ya … si nos centramos en las albóndigas,  el recetario esferoidal puede llegar a ser inacabable y hoy ampliamos éste con nuestras albóndigas de domingos rellenas de langostinos y en salsa mariscada.
Vamos a ir tomando nota de los ingredientes y una vez todo preparado nos colocamos el delantal y empezamos.

Ingredientes (4 raciones):

Para las albóndiga:

500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 1 docena de langostinos, 1 tomate, un toque de orégano, harina para rebozar, sal y pimienta.

Para la salsa:

Las cabezas y cáscaras de los langostinos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 tomate, 2 zanahorias, cayena (al gusto) y 1 chorrito de Brandy.
Opcional: 1 cucharada de salsa de ostras.

Para el majado:

2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 50 gr de almendras, 2 rodajas de pan y cayena al gusto.

ELABORACION:

Las albondigas:
Picamos la cebolla en brunoise (en pequeños dados de 2 a 3 mm) .
Pochamos la cebolla en la sartén sofriéndola lentamente en su propio jugo, con poca aceite y a baja temperatura durante 8 minutos.
Una vez tengamos pochada la cebolla, la mezclamos con la carne, añadimos los huevos y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos el tomate y cortamos en brunoise.
En una sartén bien caliente lo salteamos hasta que coja un poquito de color.
Salamos, añadimos un poquito de orégano. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en brunoise.
Mezclamos con el tomate que hemos salteado, salamos y ya tenemos listo el relleno.

Preparamos nuestras bolitas con la carne picada, hacemos un pequeño hoyo en el centro, rellenamos con la mezcla de langostino y tomate, cerramos el hoyo y formamos la albóndiga.
Pasamos por harina y freímos con abundante aceite bien caliente en la sartén.
Sacamos y las dejamos desengrasar sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la salsa:
Picamos las verduras en brunoise y las pochamos en la sartén sofriéndola lentamente con poca aceite y a baja temperatura hasta que vaya cogiendo color. Añadimos las cabezas, las cáscaras de langostinos y la cayena.
Dejamos que doren bien para incorporar el brandy.
Esperamos hasta que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocemos durante unos 15/20 minutos.
Si echamos salsa de ostras se la incorporamos a mitad de esta cocción.
Sacamos, trituramos, colamos y rectificamos. Reservamos.

Preparamos el majado:
Freímos el pan, tostamos las almendras y trituramos todo junto al resto de ingredientes (perejil, cayena y ajo).

En una cazuela echamos la salsa, añadimos el majado y metemos las albóndigas. A fuego medio cocinamos unos 5 minutos.
Apagamos y si es posible dejamos que reposen, están espectaculares.
Espero que os gusten.


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