Berza a la carbonara

carbonara1
Propongo un plato delicioso: berza a la carbonara.
Preparamos la carbonara con la receta clásica y para ello necesitamos unos huevos bien frescos, panceta, pimienta negra molida y Parmesano.  Luego, de la mano de una verdura de temporada como la berza, preparamos un plato de lujo.
El resultado impresionante, … plato completo y exquisito, me atrevería a decir que no vais a echar en falta la pasta, lógicamente me refiero a la comestible porque de la otra,  tal como va la economía la tenemos siempre en mente.
Receta ideal para disfrutar una vez más de nuestra berza, a la que le va muy bien este toque italiano.
Fácil, muy apetitosa, entiendo que enseguida os vais a animar a prepararla, … sólo necesitáis el delantal y nos ponemos a ello.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
carbonara2carbonara2-0011/2 berza
150 g de panceta
2 huevos frescos
pimienta negra
sal
Parmesano
1/2 l agua fría
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
carbonara7
Preparamos la panceta

Cortamos la panceta en tacos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite a temperatura media.
Removemos para que se vaya dorando y vamos retirando parte de la grasa quue vaya soltando la pancita.  Reservamos.
Cuando la panceta esté prácticamente en su punto, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Preparamos la berza
Guardamos en la nevera un recipiente con 1/2 l de agua para que se vaya enfriando.
Limpiamos la berza y la cortamos en juliana.
La echamos en una cazuela con agua a temperatura alta y sazonamos.
Incorporamos la grasa de la panceta que teníamos reservada  y cuando rompa a hervir el agua, bajamos a temperatura media y dejamos durante 15/20 minutos.
Sacamos la berza y la vertemos sobre un colador de verdura.
Colocamos nuevamente en el fuego la sartén con la panceta que se vaya calentando.
Sacamos el agua que tenemos enfriando en la nevera y la echamos sobre la berza que tenemos en el colador.
Con esto conseguimos parar la cocción, darle un punto al dente y además nuestra berza adquirirá un color precioso.
Que escurra bien y a la sartén donde la rehogaremos constantemente para que se impregne bien del sabor de la panceta.
La mantenemos unos minutos hasta que pierda el agua.

carbonara3carbonara4
Preparamos la salsa

Ponemos en un bol las dos yemas, un toque de sal, incorporamos pimienta negra molida y rallamos Parmesamo al gusto.
Seguido batimos bien todo e incorporamos la berza que tenemos en la sartén con la panceta.
Mezclamos todo bien y a servir.
Impresionante, estoy convencida que os va a encantar, ya me contaréis.

Emplatamoscarbonara10
carbonara9

 

Tostas deliciosas

 Tostas deliciosas_DEIA Portada FotorTostas con sabor a mar, una oleada de sugerencias que te permitirán preparar  unas delicias muy especiales para llevar a la mesa y que puedas conseguir sin duda el placer de tus comensales al llevarse estos bocados de lujo …,  sabrosos y muy ricos, … te invito a pasear por este blog y que elijas las que más os gusten, luego os acompaño en la elaboración, sólo pido para ello que os coloquéis el delantal y empezamos.

Tosta de ventresca y picadillo de verdura sobre crema de tomate

Tosta de lenguado con salsa suprema

Tosta de sardinillas con crema de gazpacho

 

Tosta de crema de marisco con langostinos

Tosta de bacalao con crema de aceite de pimiento verde

Tosta de verdel sobre verduras pochadas

Focaccia de queso feta con aceitunas negras

Foccacia de queso feta con aceitunas negras deia _FotorLa Focaccia es una “hogaza” de pan. Italiana de nacimiento, pero que se adapta maravillosamente a nuestros fogones con sólo mezclar sus ingredientes principales, agua, harina, sal y levadura fresca. A partir de aquí cada uno libera su imaginación a su gusto y te queda una torta que es una bendición. Esta especie de pizza “mullidita”, es perfecta para disfrutarla cuando llegan unos amigos y preparamos una merienda, aunque puede suceder que como resulta tan deliciosa, corremos el riesgo de que se hagan fuertes agarrando el horno y en un pis-pas tendremos que preparar otra.
Bueno! cada uno sabe a quien invita a su casa, .. yo sólo os aviso y os propongo esta focaccia con queso feta, aceitunas negras, una cebolla fileteada que huele de maravilla y unas hojitas de tomillo y romero.
Veinte minutos en el horno tienen la culpa para presentar esta maravilla, pero ¡centrémonos! y comencemos por el principio, primero como siempre el delantal y ahora empezamos.

Focaccia con queso feta y aceitunas negras etiqueta ingredientes

INGREDIENTES (para 4 personas)
Para la masa:
100 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 15 g de levadura fresca, 200 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, tomillo (2 ramitas en fresco o 1 cucharadita en seco, orégano (2 ramitas en fresco o 1 cucharada en seco y y 1 pellizco de sal gorda.
Relleno: 100 g de queso feta en trozos, 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas, 2 docenas de aceitunas negras (deshuesadas) y 6 tomates secos.

ELABORACIONFocaccia con queso feta y aceitunas negras elaboración_Fotor

Método tradicional
(La masa la podemos elaborar a mano, es aconsejable mojarse las manos con agua fría, desde un bol donde mezclaremos todos los ingredientes (el agua,la mitad de aceite, la levadura, la sal, la harina y la mitad del tomillo y el orégano) hasta conseguir una bola pegajosa. Cuando terminemos, la cubrimos con un trapo de cocina y que repose unos minutos)

Método thermomix
Ponemos en el vaso el agua, la mitad del aceite, la levadura y mezclamos 1 minuto a velocidad 2.
Seguido añadimos la sal, la harina y la mitad del tomillo y el orégano.
Mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Por último amasamos a velocidad espiga, 2 minutos.
Retiramos la masa del vaso, nos untamos las manos con agua fría y hacemos una bola.

Preparamos la cebolla

La cebolla la podemos cortar en juliana y colocarla sobre la masa directamente.
En casa nos gusta un poco pocharla antes de colocarla sobre la focaccia, así que antes de ponernos con la masa, echamos una chorretada de aceite en la sartén y en juliana incorporamos esta cebolla para que se poche a temperatura baja, un poco (sobre 10/15 minutos).

Rellenamos la masa

Colocamos papel de horno sobre una bandeja y pintamos con unas gotas de aceite.
Extendemos encima bien la masa con las manos.
Vamos situando nuestros ingredientes, el queso feta, las aceitunas, la cebolla y los tomates secos en juliana.
Salpimentamos y espolvoreamos con unas hojas de tomillo y romero.
Rociamos con el aceite restante, aplastamos bien la masa para que queden bien fijados los ingredientes y al horno que estará previamente precalentado a 220º.
Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y a la mesa.

Emplatamos
Sugiero servir esta hogaza directamente sobre el papel de horno.
Podemos acompañar con frutos secos y si tenemos hierbas aromáticas repartimos unas hojillas de tomillo, romero y orégano sobre el papel y ya en el centro de la mesa sacar las armas cortantes y empezar a preparar las raciones antes de que alguno se piense que se trata de ración individual y tengamos un disgusto.

Como veis es muy fácil, desde aquí animo a que probéis e incorporéis los ingredientes que más os gusten. A disfrutar!
Focaccia con queso feta y aceitunas negras 3Focaccia con queso feta y aceitunas negras 5_FotorFocaccia con queso feta y aceitunas negras 2_FotorFocaccia con queso feta y aceitunas negras

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos. Deia PortadaPastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos.  Si eres amigo de ese delicioso animal del que nos comemos hasta los andares, acabas de encontrarte con una receta que te va a emocionar, pues con las orejas, la careta y por supuesto un morro, nos proponemos preparar un pastel delicioso, que luego acompañado de una salsita de cebolla y unos pistachos te resuelve un almuerzo exquisito.
La receta no tiene mayor problema que la de pasar al cerdo por la olla express y una vez cocida, guardar el caldo y con la carne atemperada envolverla en film presionándola para que nos quede bien embutida y que enfríe, luego la cortaremos en rodajas, una rica salsita y ya me contaréis.
Bueno, para contarme no se os olvide que tenéis que preparar la receta y como siempre necesito que os pongáis el delantal y empezamos.Pastel de cebolla con salsa de cebolla y pistachos Etiqueta

Ingredientes (para 6 personas):
Del cerdo necesitamos: 2 orejas, 1 careta y 1 morro, 1 hoja de laurel, agua para cubrir, sal y toque de pimienta, 4 lonchas de queso (tipo Havarti), 1 cebolla, sal y pistachos.

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos_FotorCocemos el cerdo
Limpiamos bien las orejas, el morro y la careta y cubrimos de agua en la olla.
Sazonamos, echamos un toque de pimienta negra, 1 hoja de laurel y cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a silbar la olla, bajamos a temperatura baja y dejamos al fuego durante 45 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos, por un lado el caldo y por el otro la carne.
Pasados unos 10 minutos, recogemos la carne, vamos incorporando las lonchas de queso y embutimos bien todo envolviendo con papel film.
Guardamos en la nevera unas horas para que se gelatinice.

Preparamos la salsa
Picamos la cebolleta, la echamos a la sartén con un par de cucharadas de aceite y pochamos.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco y cuando ya este blandita, incorporamos el caldo que tenemos reservado,
Subimos a fuego medio, salpimentamos y echamos un toque de pimentón dulce.
Cuando rompa a hervir, pasamos por la batidora.
Probamos, rectificamos y echamos en la salsera,
Reservamos.

Emplatamos
Cortamos unas rodajas y calentamos 3 minutos en el microondas.
Echamos la salsa por encima y unos pistachos picados.
Y a comer el pastel antes de que se enfríe.
Espero que os guste.

Pastel de cerdo con salsa de cebolla con pistachos 1Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 2Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 3Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos 4_FotorPastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos

Bacalao en salsa marisquera con langostinos

Es una receta de pescado deliciosa para celebrar unas buenas fiestas, bacalao en salsa marisquera con langostinos, es de esas comidas que acabas haciendo surcos en el plato para que no quede ni una pizca, … suave, con mucho sabor y muy elegante en la mesa.
Os animo a que toméis nota de los ingredientes y cuando estéis ya con el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones): 2 filetes de bacalao desalado, 20 langostinos, 1 chorrito de brandy, ajo en polvo, pimienta, sal, aceite de oliva, 1 trocito de pan duro, 1/2 cucharilla de pimentón (a elegir dulce o picante), 1 cebolleta grande y 1 vaso de agua.

ELABORACION: Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas.

Preparamos la salsa
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la cebolleta bien picada.
Rehogamos y en 2 minutos añadimos el pan y las cabezas de los langostinos que tenemos reservadas.
Echamos la sal, el ajo en polvo, la pimienta y seguimos rehogando otros 2 minutos.
Incorporamos el pimentón, lo removemos un poco y añadimos el brandy.
Bajamos el fuego y durante 2 minutos, seguimos  moviendo constantemente y vamos echando el agua.
Cuando la fuerza del guiso baje, dejamos 8 minutos más.
Apagamos y esperamos unos minutos a que enfríe un poco.
Si tenemos un robot de cocina trituramos todo y luego colamos la salsa para que nos quede suave.
Si no tenemos un buen túrmix, aplastamos con un tenedor las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo, pasamos por la batidora y colamos para conseguir una textura fina.
Reservamos.

Preparamos el bacalao
El bacalao lo metemos al horno previamente precalentado a 200º durante 10 minutos.
Sacamos y el jugo que suelta lo incorporamos a la salsa que tenemos reservada.

Preparamos los langostinos
Salpimentamos, espolvoreamos ajo en polvo y los echamos a una sartén bien caliente junto con un chorrete pequeño de aceite.
Rehogamos continuamente y vamos friendo los langostinos.
Cuando estén a nuestro gusto, sacamos.

Emplatamos.
En un plato hondo, echamos un par de cucharadas de salsa, colocamos el bacalao y por encima situamos  los langostinos.
Espolvoreamos con perejil o picamos la parte verde de la cebolleta y no hay más que decir.
Ahora a disfrutar de este delicioso plato.