GOFRE DE BACALAO

Hoy la intención entre fogones es divertirnos … ¡como siempre! y además acabar llenando el plato con un bocado bien rico. Tenemos la intención de preparar una masa crujiente, con apariencia de rejilla, cuyo origen es belga como el famoso detective Hercules Poirot y hasta a él le resultaría difícil desentrañar en que va a quedar todo ello, pues nuestros gofres van a ser diferentes: en vez de dulces, salados … y ya que apostamos por la sal nos acompañamos del pescado con más gracia: el bacalao.
Luego! … también vamos a salsearlos con una emulsión de piquillos de la de chuparse los dedos o de las de pilla pan y moja.

Yo ya estoy preparada, el delantal puesto, los ingredientes esperando, … empezamos.

Si en casa no tenéis gofrera, no hay mayor problema, simplemente la apariencia será la de unos buñuelos deliciosos.

INGREDIENTES (4 raciones)

Para la masa: 100 gr. de bacalao desalado, 125 gr. de leche, 75gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo grande, 3 huevos, 1 rama de perejil (sólo las hojas), sal y pimienta.

Para la emulsión de piquillo: 1 diente de ajo (grande), 100 gr. de pimientos de piquillo, 50 gr. de aceite de oliva, sal y azúcar.

Para las lascas de bacalao: 150 gr. de bacalao, 2 dientes de ajo (grandes), 1 ó 2 cayenas y 1 chorrito de aceite.

ELABORACION:

La masa de los gofres:
Calentamos una cazuela con la mantequilla y los ajos picados.
A fuego suave durante dos minutos dejamos que se vayan haciendo los ajos evitando que se tuesten.
Añadimos la leche y salpimentamos.
Cuando la leche comience a hervir, incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando con una espátula durante un minuto para conseguir evitar el sabor crudo de la harina.
Retiramos la cazuela del fuego y cuando se enfríe un poco, vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando hasta que se integren bien a la masa.
Seguido agregamos el bacalao, el perejil, salpimentamos y mezclamos nuevamente.
Guardamos la masa en un bol cubierta de film en la nevera hasta que vayamos a utilizarla. (mínimo 20 minutos)

La emulsión de piquillos:
Confitamos los piquillos a fuego medio durante 10 minutos, con los ajos, un toque de azúcar y sal al gusto.
Una vez confitados, los trituramos con la batidora mientras que vamos incorporando el aceite en chorro fino.
Probamos, rectificamos la sal y tenemos que conseguir que quede una emulsión fina. Reservamos.

Para el bacalao:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos el bacalao sobre una bandeja, le añadimos un chorrito de aceite y dejamos que se ase durante 5 minutos.
Mientras en una sartén echamos los ajos, la cayena, el aceite y preparamos un refrito. Reservamos.
Extraemos la bandeja de bacalao, retiramos la piel y sacamos las lascas.
Sobre las lascas, vertemos el refrito que tenemos reservado.

Montaje:
Ponemos a calentar la gofrera y una vez caliente la engrasamos y ponemos una cucharada de la masa, cerramos y dejamos que se dore bien. Así hasta que terminamos la masa.
En caso de no tener gofrera, en una sartén con el aceite bien caliente vamos echando cucharadas de masa poco a poco. Giramos los buñuelos para que se doren bien por todos los lados. Cuando estén bien dorados, sacamos a una bandeja con papel absorvente.
Colocamos las lascas del bacalao encima del gofre (o buñuelo) y decoramos con unos puntos de emulsión de piquillos.

Espero que os guste. Esta receta la preparamos hace unos días en la Escuela de Cocina de Aingeru Etxebarria. Nos encantó.

Tarta Tatin de cebolla y queso con fuet

¿A quién no le apetece llegar a casa y servirse para la merienda o la cena una irresistible porción de tarta salada? … calentita, recién salida del horno, … un auténtico momentazo. Se trata de una receta muy versátil, hoy a la cebolla la hemos acompañado con queso y fuet, pero abrir vuestra nevera, echarle un poco de imaginación y al horno. Ahora ya llega el momento de cocinar, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES

Para el relleno:

Para la masa: 200g de harina, 100g de mantequilla, 1 huevo y 1 cucharada de sal. Masa quebrada, si no os apetece amasar.

Para el relleno: 1 cebolla, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de mantequilla, 1 huevo, fuet, 3 cucharadas de agua, toque de pimienta y sal.

ELABORACIÓN

Para la masa

En un bol ponemos la harina junto con la sal. Le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos y la vamos mezclando con la punta de los dedos hasta que obtengamos una textura de arena mojada.

Hacemos un hueco en el centro, echamos el huevo y amasamos hasta obtener una masa línea y homogénea. Cubrimos con papel film y reservamos en la nevera unos 20 minutos para que repose.

Para el relleno

Cortamos la cebolla en rodajas de unos 2 cm.

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté derretida echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos a fuego alto unos 3 minutos. Añadimos la soja, el agua, reducimos a fuejo bajo, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.

MONTAJE

En un molde ponemos bien esparcida la cebolla, hacemos un hueco en la cebolla y cascamos un huevo dentro. Espolvoreamos el queso del tipo que más nos guste y repartimos el fuet.

Sacamos la masa que tenemos reservada y la estiramos bien hasta conseguir una lámina fina que con ella cubrimos el recipiente. La recogemos y sellamos bien por los laterales.

Horneamos a 200ºdurante 20 minutos. Sacamos y le damos la vuelta sobre el plato.

Ahora sólo queda esperar 5 minutos para no quemarnos y a disfrutar.

Espero que os guste.


Tosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa de mahonesa

Tosta de calamares con aros de cebo 1lla y salsa de mahonesa
¿Te apetece una propuesta para un desayuno especial o una merienda deliciosa o una cena diferente …?.
Podría seguir sugiriendo mil y un escenarios donde esta tosta encaja de miedo, pero eso ya se ve según se la echa un vistazo.
Si tienes buen oído puede hasta que la oigas decir un … «cómeme» !!! o un «choose me» !!! por cierto, maravillosa película de Alan Rudolph.
Fácil de preparar y muy rápida de comer, sólo antes de adentrarme en lo que son los ingredientes y la elaboración un pequeño consejo:   hay que tener en cuenta que los calamares son los nano-familiares del pulpo y tienen muchos bracitos, así que no os despistéis con vuestra ración cuando llegue el momento de servir, pues quizás aparezca algún amigo lo coja de las «manitas» y se lo lleve a dar una vuelta por su digestión. Puede servir señalar con el nombre (como los libros de texto) o el típico cepo de caza mayor, cada uno ya sabrá a quien tiene en casa.
Y ahora sí, nos ponemos el delantal y empezamos.

TOSTA DECALAMARES_Fotor INGREDIENTES (para 6 tostas):  12 calamares, 2 cebolletas, 1 toque de pimienta, sal, 1 huevo, 30 gr de harina, 2 cucharillas de levadura, Aceite de oliva virgen extra y Mahonesa light.

ELABORACION
Tosta de calamares sobre cebolleta con salsa de mahonesa 2Collage_Fotor

Preparamos los calamares
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Cortamos los calamares tamaño bocado y dejamos que se rehoguen bien con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Preparamos la cebolla
Cortamos en rodajas muy finas y las incorporamos en una sartén con el aceite bien caliente.
Salpimentamos y enseguida bajamos el fuego hasta que vayan cogiendo el color doradito, sin que se frían mucho, con textura pochada.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Emplatamos
La tosta la pasamos un poco por la tostadora o la plancha.
Untamos con mahonesa, apenas una cucharadita.
Colocamos los aros de cebolleta y encima los calamares, de nuevo un chorrete de mahonesa y opcional para adornar un poco de cebollino (una ramita o cortado).
Un capricho de tosta, muy rica y muy fácil de comer, recordar que los calamares los hemos cortado a medida del bocado.
Espero que os guste.
Tosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa mahonesa 2Collage_FotorTosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa mahonesa1

Palomitas de pollo RECETAS INFANTILES

Palomitas de pollo Deia PortadaHoy vamos a preparar una receta para los más pequeños, así que está claro y no queda otra que nos lo vamos a pasar como enanos, unas palomitas riquísimas que son totalmente adictivas, en casa las preparamos todos los miércoles y si bien es cierto que ya los niños se nos han hechos mayores, es el día que sacamos a ese inocente que todavía llevamos dentro y nos las cenamos tan a gusto.
Llega el momento de que «asomen» las pechugas … ¡contenerse!, sigo hablando del pollo, nos ponemos la cresta de plumas en honor al pica-suelos, luego como siempre nos colocamos el delantal y empezamos.Palomitas de pollo ingredientes etiqueta
INGREDIENTES (2 raciones): 2 pechugas de pollo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón (a elegir picante o dulce), 1 cucharadita de pimienta recién picada, ½ cucharadita de orégano, sal y 1 huevo.Palomitas de pollo Ingredientes_Fotor

ELABORACIONPalomitas de pollo Elaboración_FotorEn un bol mezclamos la harina, la maicena, el pan rallado, el ajo, el pimentón, la pimienta, el orégano y la sal.
Pasamos la pechuga cortada en tacos por el huevo y luego por la mezcla que tenemos reservada.
En una sartén bien caliente, echamos el aceite y pasamos los tacos hasta que estén bien doraditos.
Sacamos sobre papel de cocina para escurrir y servimos.
Os van a encantar.
Palomitas de pollo 1Palomitas de pollo 2Palomitas de pollo 3_FotorPalomitas de pollo 5

Montaditos de lomo rellenos de bechamel de verduras

Bocaditos de lomo rellenos de bechamel de verduras Deia PortadaTenéis a la vista una receta de las de archivar en el apartado de bocaditos deliciosos, una sugerencia que bien se puede decir que vale tanto para un roto como para un descosido, nos encanta a la hora del almuerzo o para una merienda deliciosa o … en la cena, además estos montaditos gustan a toda la familia y es que verdaderamente están impresionantes.
Prepararlos es bien fácil, os espero a que os pongáis el delantal y empezamos.Montaditos de lomo etiqueta

INGREDIENTES (12 montaditos):
12 filetes de lomo, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, 1 toque de pimienta, sal , 70 g de queso mozzarella y 1 vasito de agua
Para la bechamel: 30 g mantequilla, 50 g harina, 400 g leche entera, 1 cucharadita sal, 1 pellizco de pimienta y 1 pellizco nuez moscada.
Para el relleno: 1 cebolla, 250 g de setas, 1 puerro ( solo la parte blanca), 1 calabacín y  1 diente de ajo.
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ELABORACIONMontaditos de lomo elaboración_Fotor

Preparamos el relleno
Calentamos la sartén e incorporamos la cebolla, el puerro, las setas, el calabacín y el ajo bien picado.
Echamos un chorrete de aceite, salpimentamos y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco a fuego medio bajo.
Rehogamos continuamente hasta que nos quede bien pochado, en torno a 30 minutos.
Sacamos, probamos, rectificamos, vertemos sobre un colador y dejamos ahí el refrito para que se desengrase.
Reservamos.

Preparamos la bechamel tradicional
En la misma sartén a fuego medio alto incorporamos la mantequilla.
Según empiece a derretirse echamos la harina y removemos bien con la cuchara.
Dejamos que se cocine bien la harina, si está muy seco echamos un poco de leche.
Seguido empezamos a echar poco a poco la leche sin dejar de remover.
Añadimos la verdura que tenemos reservada y revolvemos.
Espolvoreamos el toque de nuez moscada, probamos y si es necesario echamos la sal y mezclamos bien.
Dejamos hasta que tenga una textura cremosa.
Reservamos

Preparamos la bechamel thermomix
Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 8 minutos a 100º y a velocidad 4.
Sacamos a un bol, añadimos la verdura y mezclamos.
Reservamos.

Freímos los filetes de lomo.

Preparamos la salsa de pimientos (opcional)
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y los pimientos.
Rehogamos, salpimentamos y bajamos a temperatura media baja.
Dejamos así durante 5 minutos-
Incorporamos el caldo de los pimientos, 1 vasito de agua y rectificamos de sal y pimienta, dejamos que se sofría bien durante unos 10 minutos y apagamos.
Pasamos por la batidora y reservamos.

Preparamos los montaditos
Cortamos los filetes en dos.
Cubrimos una de las mitades del lomo con la bechamel y colocamos encima la otra mitad.
Espolvoreamos por encima el queso y metemos 5 minutos en el horno a 180º.
Y a la mesa, acompañamos con la salsita de pimientos o solos.  Espero que os guste.
Bocaditos de lomo rellenos de bechamel de verduras1Bocaditos de lomo rellenos de bechamel con verduritas 2Montaditos de lomo rellenos de bechamel con verduras 3Montaditos rellenos de bechamel con verduritas