CARNES – Página 4 – Mantel Bleu

Carne guisada con champiñones TUPPER – MENU

Propongo llenar el tupper con un guiso delicioso, hoy es miércoles y nos viene fenomenal esto de hincar el diente, relaja mucho y es un plato perfecto para afrontar el resto de la semana, … así que toca carne acompañada de champiñones, esas setas domesticadas que se cultivan prácticamente en huerta y que en sartén, con un toque de aceite, cayena (nos encanta!), ajo y perejil fresco son la pareja ideal de muchísimos platos, hoy en concreto de esta carne roja, bien elegida por mi carnicero de cabecera y que nos ha salido bien blandita y con muchísimo sabor.

Ahora sólo queda que empecéis a tomar nota de los ingredientes y según estén preparados, os colocáis el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Fideua con morros
Martes: Crema de mejillones
Miércoles: Carne guisada con champiñones
Jueves: Pimientos rellenos con setas y gambas en salsa

INGREDIENTES: 600 g de carne para guisar, 500 g de champiñones, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de ajo en polvo, 2 cucharadas de harina, 1 toque de pimienta, agua (hasta cubrir la carne), aceite de oliva, sal y 1 ramo de perejil. Opcional: 1 cayena

ELABORACION:

Guisamos la carne
Cortamos la cebolla y el ajo bien picado y echamos a la olla con un chorrete de aceite.
Sofreímos poco a poco para que se vaya pochando, durante unos 10 minutos.
En un bol ponemos la harina y pasamos la carne.
Salpimentamos y la incorporamos a la olla cuando la cebolla esté bien blandita.
Rehogamos y cubrimos con agua.
Subimos la temperatura, cerramos la olla y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura.
Dejamos cociendo unos 20 minutos.
Apagamos y esperamos a que se atempere.

Preparamos los champiñones
En la sartén, a fuego vivo, con un chorrete de aceite, añadimos los champiñones bien limpios, cortados por la mitad.
Los salteamos y espolvoreamos con ajo en polvo, sal, pimienta al gusto y opcional: 1 cayena bien picada.
Rehogamos bien, bajamos la temperatura y que se vayan haciendo a temperatura media.
Cuando estén dorados, incorporamos un par de cacitos de caldo del guiso de carne y que se vayan guisando unos 10 minutos hasta que estén blanditos.
Añadimos la carne, con el resto del caldo y dejamos hasta que rompa a hervir.
Sacamos y que repose, ya se sabe: cuando hay salsa de por medio si lo podemos dejar de un día para otro, está todavía mejor.
Espero que os guste.

Arroz con salsa de verdura y pollo

Deliciosos granitos. Hoy es uno de esos días que me he venido arriba con las verduras y las he puesto a pochar todas juntas para hacer una de esas salsas que precisas de una barra de pan para deslizar por el plato y untar con fruición hasta que quede reluciente. Pochamos sin prisas, salpimentamos y batimos bien todo hasta conseguir una crema que tiene un color y un olorcillo que alimenta. Reservamos en un bol hasta que tengamos el arroz a punto y lo mezclamos para conseguir un plato de los de quedarse muy a gusto. Y me diréis ¿… y el pollo?, pues aquí estaba, un muslito deshuesado que lo hemos puesto a la plancha y como miraba al arroz con ojos golosones no nos ha quedado otra que cortarlo en trocitos y lanzarlos al arroz de cabeza.
Hoy es de esos días que cuando te llevas la última cucharada a la boca te entra una tristeza tremenda así que animo!!… a ponerse el delantal y empezamos.

Ingredientes (para 4 raciones)
Para el arroz: 800 g de caldo de pollo, 200 g de arroz, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta
Para la salsa: 2 tomates, 1 cebolla, 3 cebollitas francesas, 2 zanahorias, 2 cucharadas de aceite, 2 muslos de pollo, sal y pimienta

ELABORACION

Preparamos las verduras
En una sartén caliente echamos el aceite y seguido toda la verdura que estará limpia y cortada.
Salpimentamos, mezclamos bien y bajamos a temperatura baja.
Rehogamos de vez en cuando para que la verdura se nos poche bien.
Dejamos poco a poco hasta que esté lista como unos 15/20 minutos.
Sacamos, batimos (para facilitar podemos echar un vasito del caldo) y reservamos.

Preparamos el pollo
Ponemos en la plancha el pollo con un toque de sal.
Hacemos por los dos lados, apagamos y cuando se atempere cortamos en trocitos y reservamos.

Preparamos el caldo
Calentamos el caldo.
En una paellera echamos el aceite, el ajo bien picadito y cuando éste empiece a saltar incorporamos el arroz, un toque de sal y rehogamos.
Tenemos que tener cuidado que el ajo no se queme, así que enseguida incorporamos todo el caldo y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.
Incorporamos la salsa con el pollo y una cucharada de crema de queso (tipo Philadelphia), removemos y dejamos sacamos en un par de minutos.
Sacamos, espolvoreamos si tenemos con alguna hojita verde (perejil, orégano, …) y a comer.
Está increíble, ánimo y espero que os guste.

Berenjenas rellenas en su salsa

Os propongo cocinar unas berenjenas rellenas que os van a encantar, es un plato muy cómodo porque lo podéis dejar montado y unos minutos antes de llevar a la mesa se hornea y el resultado es espectacular, … además están muy sabrosas y si echáis un vistazo a la receta os daréis cuenta que es un plato muy saludable …, aquí las hemos preparado como plato único y con cada berenjena nos han salido dos raciones.
Así que si os apetece preparar este plato, sólo os quedan tres pasos: uno … nos ponemos el delantal, dos … preparamos los ingredientes y tres: empezamos. berenjena-rellena-en-su-salsa-ingredientes INGREDIENTES (para 4 raciones): 2 berenjenas, 125 g de queso fresco, 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 vasito de agua, sal, 1 toque de pimienta, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1 tomate,1/2 calabacín, 120 g de champiñones, 1 pimiento italiano, 200 g de carne picada, aceite de oliva y queso rallado para gratinar. berenjena-rellena-en-su-salsa-elaboracion_fotor-compressor ELABORACION
Preparamos las berenjenas
Cortamos las berenjenas a lo largo y las hacemos unos cortes para que luego nos sea más sencillo la extracción de su pulpa.
En una cazuela con agua las hervimos durante unos 12 minutos.
Sacamos, vaciamos la pulpa de forma que nos quede la piel formando barquitas.
Reservamos.

Preparamos las verduras y la carne
Cortamos el calabacín, la cebolla, la cebolleta, el pimiento, los champiñones y
echamos a una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Salpimentamos, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo poco a poco durante unos 12 minutos.
Cortamos el tomate, lo incorporamos a la sartén y cocinamos a la misma temperatura sobre 10 minutos.
Cuando el refrito esté bien pochado, retiramos y reservamos.

En la misma sartén echamos la carne, la salpimentamos, rehogamos durante unos 5 minutos y reservamos.

Preparamos la crema
Batimos la pulpa con el resto de las verduras pochadas y el yogurt.
Si la crema la queremos más ligera añadimos un poquito de agua o caldo.
Salpimentamos y calentamos.

Preparamos el relleno
Batimos el queso fresco, el huevo y la harina hasta conseguir una textura cremosa.
Añadimos la mitad de las verduras que tenemos pochadas y volvemos a batir.
Incorporamos la carne, removemos con una cuchara y llenamos las barquitas.
Cubrimos las barquitas con el queso para gratinar y al horno.
Horneamos durante 20 ó 25 minutos, sacamos y a emplatar.

Emplatamos
Ponemos en el plato la crema de berenjena y encima la berenjena recién salida del horno.
Espero que os guste. berenjena-en-su-salsa-rellena-compressor berenjena-rellena-en-su-salsa-3-compressor

Manitas de cerdo crujientes en salsa RECETA DE NAVIDAD

Propongo una receta de chuparse los deditos, unas manitas de cerdo que se presentan con mucho acierto en unos «paquetitos» que da gloria crujirlos en la boca, … ¡que momentos más memorables gracias a este animal tan gustoso! … el rey de la pasarela de los fogones, es verle entrar en la cocina y arrancarse las papilas gustativas porque ya sabes que al final esto va a acabar en un unte irresistible.
Vamos a ponernos el delantal y empezamos a preparar estos regalos.INGREDIENTES: 6 patas de cerdo, 1 paquete de pasta filo, agua, 50 g de mantequilla, 1 puerro, 4 cebollas, 4 dientes de ajo (2 sin pelar), 1 pimiento verde, 1 rama de perejil, sal, aceite, pimienta molida y pimienta en grano

ELABORACION

Cocemos las patas y las deshuesamos.
Lavamos bien las patas y las ponemos cubiertas de agua en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajos sin pelar y el perejil.
Sazonamos y dejamos cocer durante una hora, contando a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
(Si utilizamos una cazuela normal necesitaremos unas 3 horas, cuidando el nivel de agua y añadiendo de vez en cuando más para que no se seque)
Una vez cocidas las manitas, sacamos y reservamos el caldo.
Dejamos que se enfríen las patas y pasamos a deshuesarlas poco a poco para que no se nos quede ni un huesito.
Ponemos la carne sobre papel film formando como una barra de pan, enrollamos y dejamos que se enfríe.
Metemos en la nevera durante unas 3 horas.
Sacamos nuestra pieza de manitas, retiramos el papel film y cortamos unas rodajas de unos 3 cm. Si la rodaja es muy ancha la cortamos por la mitad. Reservamos.

Cortamos la pasta filo
Necesitamos tener la mantequilla derretida para poder pintar la pasta.
Sacamos la pasta filo y vamos pintando las láminas.
Juntamos 3 láminas y las cortamos en 4 cuadrados.
Y así iremos juntando las láminas y haciendo los cuadrados necesarios para cubrir nuestros trozos de manitas que tenemos reservados.

Preparamos los saquitos
Cogemos los cuadrados que tenemos reservados, ponemos el trozo de manitas en el centro, levantamos las cuatro esquinas y giramos para cerrarlos.
Cuando tengamos todos los saquitos preparados, los pintamos con la mantequilla sobrante y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel para hornear.
Unos minutos antes de servir los horneamos a 190 º durante unos 8 minutos.

Preparamos la salsa
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos bien picado 2 cebollas, los ajos, el pimiento y dejamos que se vaya sofriendo a fuego bajo.
Salpimentamos, rehogamos constantemente en la sartén durante 2o minutos a fuego bajo.
Incorporamos un par de cazos del caldo reservado, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
Dependiendo de la textura que nos guste, tendremos que añadir más caldo y dejar que cueza a fuego medio junto con la crema triturada durante unos 10 minutos.
Apagamos y vamos emplatando.

Emplatamos
Ponemos la salsa en el plato y colocamos los saquitos recién horneados.
Echamos unos granitos de pimienta y a la mesa.
Espero que disfrutéis con esta receta.
Manitas de cerdo crujientes en salsa 4 Manitas de cerdo crujiente en salsa 5

Codillo asado con puré de manzana y cebolla

Codillo al horno. Hoy vamos a preparar un asado con nuestro cerdo favorito, lógicamente me refiero al mamífero porcino y para ello hemos elegido su trozo más «empollón» … el codillo … y para que negarlo!!!, nos ha quedado delicioso, así que no me queda otra que empezar desde el principio y enseñar esta receta que es de las que merece tener a buen recaudo para cuando encontremos una ocasión especial.
Codillo, manzanas, cebollas, unas ramitas de tomillo, romero y calma … mucha calma, porque si al cochino lo mimas un poco cuando llega a la mesa te va a dar unos bocados muy apetecibles.
Empezamos ya, …nos atamos el delantal, preparamos los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES: 1 Codillo de cerdo, 4 manzanas, 2 cebollas, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 vaso de agua mediano y 1 cucharada de vinagre de Jerez.ELABORACION
Pelamos y despepitamos las manzanas y cortamos en trozos. Reservamos.
Pelamos y cortamos en juliana. Reservamos.
Untamos con un suave masaje el aceite al codillo (el nuestro estaba en salmuera por tanto en toda la elaboración no hemos incorporado sal). Reservamos.
En la bandeja del horno forrada con papel de horno incorporamos las manzanas y las cebollas que tenemos picadas y reservadas y encima colocamos el codillo.
Metemos al horno durante 4 horas a 100º.
Cada hora, daremos la vuelta al codillo para que se vaya haciendo por ambos lados y vamos removiendo la guarnición.
Por último subimos el horno a 200º durante 40 minutos, vertemos el agua con el vinagre y dejamos el asado 20 minutos por cada lado.
Sacamos, retiramos las manzanas, las cebollas y pasamos por la batidora.
Fileteamos el codillo y de guarnición acompañamos con el puré.
Este plato seguro que os va a encantar.