COCINA SANA – Página 8

Guiso de lomo con garbanzos

Tupper- Menú. Este plato nos encanta, es un guiso muy sabroso, con el que disfrutamos mucho preparándolo, con un lomo que lo adobamos a nuestro estilo, una salsa de tomate riquísima que la hemos cocinado sin prisas y luego unos garbanzos que están de miedo, … un plato completo que nos viene fenomenal para el tupper.
Es el momento de empezar con el guiso, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones): 2 cebollas, 8 tomates pera, 2 cucharadas de aceite, sal, 1 cucharilla de azúcar, 8 rodajas gruesas de lomo de cerdo, 250 g de garbanzos, agua y aceite para freír el lomo.
Preparamos el adobo: 3 cucharadas de harina, 3 de pan rallado, 1 cucharilla de pimienta negra, 2 cucharillas de ajo en polvo, 2 cucharillas de cebolla en polvo, 1 cucharada de pimentón (a elegir dulce o picante) y sal (al gusto).

ELABORACION:

Dejamos los garbanzos a remojo en agua durante 12 horas.

Preparamos el adobo
En una bolsa echamos todos los ingredientes y los mezclamos. Reservamos.
Cortamos el lomo en taquitos y los metemos en la bolsa.
Removemos bien para que se cubra del adobo, cerramos la bolsa y lo dejamos en la nevera como mínimo 1 hora. (mejor hacerlo al mismo tiempo que ponemos a remojo los garbanzos y así la carne estará de escándalo).

Preparamos el tomate
Picamos las cebollas y las echamos a una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
A temperatura alta sazonamos y rehogamos durante 3 minutos.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante 10 minutos.
Lavamos los tomates, los cortamos y los incorporamos a la sartén.
Espolvoreamos el azúcar, rectificamos de sal y dejamos que se siga sofriendo durante unos 20 minutos.
Apagamos y dejamos reposar. Reservamos.

Cocemos los garbanzos
Echamos agua en la olla expres y cuando rompa a hervir, echamos los garbanzos.
Sazonamos, cerramos la olla y a fuego alto dejamos hasta que empiece a silbar:
Bajamos la temperatura a fuego bajo y dejamos durante 20 minutos.
Apagamos, dejamos que se enfríe, abrimos la olla, colamos los garbanzos y los reservamos.

Freímos el lomo y emplatamos
Vamos sacando el lomo de la bolsa que ha estado adobándose, sacudimos bien los trozos y en una sartén bien caliente, echamos aceite y freímos el lomo.
Sacamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
Con la salsa de tomate podemos pasarla con la batidora o dejarla tal cual si os gusta un poco más rústica.
Incorporamos el lomo frito a la salsa, removemos bien, rectificamos la sal si es necesario y ya lo tenemos para servir.
Emplatamos y podemos añadir al plato los garbanzos o dejar en el centro de la mesa y que cada uno se vaya echando a su gusto.
Es un platazo muy rico y desde luego para el tupper ideal, os lo aseguro!
Espero que os guste.

Guisantes con jamón y huevo poché

Una de las joyas de la huerta son las perlas verdes que las encontramos resguardadas dentro de una vaina y cuando las abrimos las dejamos caer en un bol y van tomando el nombre de guisantes …, en casa nos encanta cuando llega la temporada ir desgranándolas, es una tarea muy fácil que siempre la realizamos muy cómodamente sentada en el sofá mientras vemos la tele o estamos de charleta y las perlitas van cayendo en el cazo y enseguida como vais a ver a la cazuela, para prepararnos con ellas un plato delicioso.
Aquí ya tenemos los guisantes con ganas, el delantal puesto, los ingredientes preparados, así que empezamos.

Ingredientes (para 4 raciones): 400 g de guisantes (100 g por ración), 4 huevos (1 por ración), 80 g de picadillo de jamón, 2 cebolletas, agua (para cocer los guisantes), sal, pimienta y 1 chorrete de aceite de oliva.

ELABORACION

Desgranamos los guisantes
En una cazuela ponemos agua a calentar.
Cuando rompe a hervir echamos los guisantes, sazonamos y los dejamos cocer durante unos 5 minutos.
Probamos y si aún están duritos, puedes dejarlos 1 ó 2 minutos mas.
Retiramos la cazuela y los escurrimos pasando por agua fría para cortar la cocción y además así se quedan con un color precioso.
Guardamos 1/2 vasito del agua de cocción y reservamos.

Sofreímos la cebolla
Cortamos bien picadita la cebolla y la echamos a una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Bajamos a temperatura media-baja y rehogamos.
Salpimentamos y dejamos que se haga poco a poco durante 12 0 15 minutos.
Cuando esté blandita sacamos y reservamos.

Preparamos el huevo poché
Cortamos un trozo de film transparente, lo introducimos dentro de un vasito y dejamos las cuatro puntas fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y untamos bien todas las paredes del film para que luego cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo dentro y con las cuatro puntas hacemos un nudo, seguido empezamos a girar el paquetito para que vaya saliendo el aire.
Hacemos una especie de cordel con el papel film y lo atamos.
Calentamos un cazo y cuando rompa a hervir, echamos los paquetitos (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj.
Sacamos los huevos y retiramos el papel film. Reservamos.

Vamos acabando y emplatamos
En una sartén echamos una cucharada de aceite y media de harina a fuego medio alto.
Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el agua de la cocción que tenemos reservada, removiendo continuamente.
Añadimos la cebolla y los guisantes.
Salteamos el picadito de jamón, movemos la sartén y según estén los guisantes calientes, sacamos.
Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.
A cada plato le colocamos el huevo poché que salpimentamos.
Está delicioso, espero que os guste.

Bocaditos crujientes de carne RECETAS INFANTILES

Esta cena que os propongo os va a encantar, es tan fácil de preparar que sugiero implicar a toda la familia para llevar a buen término la receta: bocaditos crujientes de carne, … necesitamos voluntarios para que nos piquen la cebolla, el ajo y el perejil, … otra labor interesante es mezclar todo el picadito más los huevos con la carne y … para los más mañosos, toca preparar los paquetitos rellenos y al horno. Súper fácil y deliciosos, un bocado que os va a encantar, en unos minutos llevamos a la mesa unas sorpresas crujientes impresionantes, necesitamos que toda la familia se ponga a ello, nos vamos poniendo el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 18 pastelitos): 9 láminas de pasta filo (3 láminas por cada 6 bocaditos), 300 g de carne picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramo de perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 3 huevos, 30 g de mantequilla, pimienta y sal.

ELABORACION:
Ponemos la carne en un bol y añadimos la cebolla, el ajo bien picado, el perejil, 2 huevos, 1 toque de pimienta, la sal y mezclamos bien todo.
Incorporamos el pan rallado, rectificamos la sal y la pimienta y volvemos a mezclar todo bien.
Reservamos. Carne picada Ingredientes_Fotor Calentamos la mantequilla, batimos un huevo y mezclamos todo en un bol.
Sacamos la pasta filo y con una brocha vamos pintando 3 hojas que colocamos una encima de otra.
Cortamos en 6 rectángulos y vamos colocando en el centro de cada uno, una cucharada de carne.
Moldeamos la carne para que nos quede pequeños rectángulos, los envolvemos con la pasta filo haciendo pequeños paquetes.

Croquetas crujiente 1 Bocaditos crujientes 2 Elaboración Bocaditos crujientes de carne Elaboración 3 Precalentamos el horno a 180º, colocamos los paquetes en la bandeja, pintamos con la mezcla de mantequilla y huevo y horneamos durante 15 minutos.
Sacamos, esperamos unos minutos para que enfríen y a comer.
Toda una delicia, espero que os gusten.

Sopa con sepia y salsa romesco

Una sopa espectacular. Nos hemos preparado esta sopa deliciosa que estoy convencida que os va a sorprender, … a quienes no conocen el romesco me parece una receta extraordinaria para comprobar lo sabrosa que es esta salsa y que una vez probada de seguro que os van a entrar ganas de “enredar” y aderezar con ella infinidad de platos y quienes ya conocéis el sabor de esta crema, poco hay que decir, pero seguro que os va a sorprender en esta deliciosa sopa que va acompañada de sepia.
La salsa romesco es típica de Catalunya y tiene sus orígenes en el camp de Tarragona, de hecho los más instruidos cuentan que empezó a cocinarse en el siglo XIX en el barrio marinero del Serrallo, en los hogares de los pescadores acompañando los pescados, mariscos o las verduras a la brasa y desde luego con los calcots.
Estoy convencida que a estas alturas ya estáis con ganas de darle a la cuchara, así que nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 l de caldo de pescado, perejil u orégano fresco y aceite de oliva.
Para la salsa romesco : 50 g de almendra tostada, 2 cucharaditastas de pulpa de pimiento choricero, 1 trozo pequeño de guindilla, 2 rebanadas de pan, 130 g de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de tomate triturado natural, 20 g de vinagre, 3 toques de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal.
Para la sepia: 3 sepias, 2 ramitas de perejil y 3 dientes de ajo.

ELABORACION

Método tradicional

Preparamos la salsa romesco.
Trituramos las almendras, con la guindilla y la pulpa. Reservamos.
En una sartén ponemos a calentar un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla, los ajos, las rebanadas de pan y el tomate.
Sofreímos durante unos 10 minutos. a fuego medio-bajo,
Añadimos la mezcla que tenemos reservada y removemos todo bien durante unos 5 minutos. Apagamos y pasamos todo a un bol, echamos la vinagre, la sal y la pimienta y trituramos hasta conseguir una salsa suave.
Probamos, rectificamos y reservamos.

Preparamos la sepia
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos el ajo y el perejil bien picado.
Rehogamos bien y seguido echamos la sepia bien cortada.
Mezclamos todo bien, sazonamos y bajamos a fuego bajo.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que la sepia esté blandita, unos 30 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sopa
Calentamos el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, incorporamos la salsa romesco y seguido la sepia.
Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y retiramos.
Cuando la sopa se enfríe, tapamos y si es posible la servimos unas horas más tarde, así todo los sabores estarán bien integrados y nos quedará una sopa exquisita.
Antes de servir bien calentita, probamos y si es necesario rectificamos la sal.
Adornamos con unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil, cebollino u orégano fresco bien picadito.
A disfrutar, espero que os guste.

Método thermomix

Preparamos la salsa romesco
Ponemos en el vaso las almendras, la pulpa y la guindilla y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Reservamos.
En el vaso sin limpiar incorporamos la cebolla, los ajos, el pan y el tomate y troceamos durante 3 segundos a velocidad 5.
Seguido sofreímos durante 5 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.
Agregamos al a vaso la mezcla que tenemos reservada y añadimos la guindilla, el vinagre y la sal para triturar durante 15 segundos a velocidad 10.
Abrimos el vaso y con una lengua bajamos bien toda la crema limpiando las paredes y programamos a velocidad 4, durante 2 minutos con el cubilete puesto y vamos echando el aceite restante para que caiga al vaso suavemente y se emulsione con la salsa.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sepia
Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
Bajamos los restos hacia el fondo y añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos la sepia troceada y un toque de sal y sofreímos durante 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la sopa
Calentamos el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, incorporamos la salsa romesco y seguido la sepia.
Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y retiramos.
Cuando la sopa se enfríe, tapamos y si es posible la servimos unas horas más tarde, así todo los sabores estarán bien mezclados y nos quedará una sopa exquisita.
Antes de servir bien calentita, probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Adornamos con unas gotitas de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil, cebollino u orégano fresco bien picadito.
A disfrutar, espero que os guste.

Guiso de espárragos con bacon TUPPER MENU

Este es un plato espectacular de temporada, muy sencillo, unos espárragos frescos blancos guisados en su propio caldo con unos taquitos de bacón, si preferís pasar del animal del que nos gustan hasta los andares, podemos sustituir los taquitos por un refrito de verduritas y el resultado es francamente especial.
Nos ha encantado, luego lo acompañamos con un huevo poché y ya tenemos un plato perfecto para el almuerzo.
Esta receta nos la hemos llevado al tupper y genial, …si os apetece vais poniendo el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lentejas con sofrito de verduras y chorizo.
Martes: Pastel de lomo, puerro y pimiento
Miércoles: Guiso de espárragos frescos
Jueves: Pollo al ajillo

INGREDIENTES: 500g de espárragos blancos frescos, 1/2 l de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 2 ramitas de perejil, 30 g de aceite de oliva, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 50 g de bacón.
ELABORACION:
Pelamos los espárragos con un pelador, los lavamos y los cortamos en trozos.
Echamos a un cazo el agua, el azúcar y la sal, calentamos y vamos incorporando los trozos de espárragos.
Dejamos que se cuezan a fuego alto durante unos 30 minutos.
Sacamos, colamos los espárragos, guardamos el caldo y reservamos todo.

En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla, el perejil y el jo bien picado.
Rehogamos y añadimos el bacón cortado en taquitos.
Bajamos a fuego medio y que se vaya sofriendo todo.
Antes de sacar, añadimos la harina y rehogamos bien.
Echamos un par de cucharadas de caldo, removemos y retiramos.

En una cazuela, colocamos los espárragos y vertemos por encima la salsa de la sartén con los taquitos de bacón.
Removemos, salpimentamos e incorporamos la mitad del líquido.
Cuando rompa a hervir retiramos y ya estará preparado para servir.
(Muy recomendable si dejáis el guiso que repose unas horitas)
En casa los hemos servido acompañado de un huevo poché.
Espero que os guste.