ENTRANTES – Página 18

Lengua a feira

Este plato me lo sugirió Teresa que colabora con su trabajo en mi oficina y un día charloteando del mundo de las salsas (uno de mis temas preferidos), me habló de esta manera que ella solía preparar la lengua en su casa, … me pareció muy original y en cuanto me he topado con unas lenguas que me hacían burla desde la bandeja de mi carnicería de cabecera, me las llevé a casa y enseguida las bajé la sorna a base de un baño en la olla.
El resultado nos ha encantado y nos ha resuelto un nuevo plato de picoteo que todo el mundo que ha probado le ha encantado.
Os animo a ponerse rápidamente el delantal y preparar este platito delicioso. Empezamos.

INGREDIENTES (para 5 personas): 4 lenguas, 1 cebolla, agua. pimentón (a elegir dulce o picante), aceite de oliva y sal gorda.

ELABORACION:
Cocemos las lenguas en la olla express, a temperatura máxima, las cubrimos con agua, añadimos la cebolla y cerramos la olla.
Cuando empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos 30 minutos.
Sacamos las lenguas, las escurrimos y dejamos que se atemperen un poco para pelarlas.
Cortamos en rodajas, salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite de oliva-
Deliciosas. Espero que os guste.

Pastel de salchichas

Me encanta esta receta, porque estos pasteles salados son deliciosos, se dejan preparados y un ratito antes de sentarse a la mesa se pasan por el horno y ¡sorpresa! en pocos minutos aparece reluciente y con una pinta muy sabrosa que luego cuando esperamos un poco para no abrasarnos con el primer bocado siempre nos deja satisfechas.
Lo podemos rellenar con los ingredientes que se nos ocurra o como suele pasar con los que tenemos más a mano. Lás láminas a utilizar a gusto de la cocinera, con hojaldre queda impresionante, pero en este caso dado que las salchichas en el horno sueltan su jugo, he elegido la masa de empanada porque a mi parecer aguanta más la salsilla.
Fundamental para que nos quede perfecta es escurrir mucho las verduras, pero bueno … vamos a empezar a prepararlo que es realmente como se entienden mejor las pautas a seguir.
Primero como siempre nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas): 1 lámina de empanada, 2 cebollas, 100 g de lonchas de queso (del tipo que más ns guste, en casa hemos puesto havarti), 300 g salchichas de pollo, aceite, 1 huevo, sal* y pimienta.
*(Observaréis que en la elaboración en ningún momento señalo la sal y es porque en este pastel las salchichas de pollo al hornearlas las sube el salado y el queso que colocamos también aporta lo suyo por lo que si no os gusta mucho la sal, yo no la echaría).

ELABORACION

Preparamos la cebolla
Pelamos, cortamos la cebolla y la incorporamos a una sartén bien caliente donde echamos un chorrete de aceite.
Bajamos la temperatura, espolvoreamos pimienta al gusto y dejamos que se vaya pochando poco a poco durante 20/30 minutos.
Sacamos y la vertemos en un colador para que vaya desengrasando.

Montamos el pastel
Abrimos la pasta de la empanada (mirar que sea cuadrada) y la cortamos en tiras de unos 6 cm.
Cortamos las lonchas de queso por la mitad y las vamos colocando en el centro de las tiras de la masa.
Encima del queso ponemos la cebolla escurrida y por último la salchicha y vamos cerrando.
Presionamos ambos lados con las yemas de los dedos y fijamos la masa si es necesario con una brocha untada en agua.
Estos churros los vamos colocando en el recipiente que vamos a utilizar, de fuera hacia dentro (y los juntamos de nuevo presionando con los dedos y pasando por los bordes la brocha con el agua, ver foto elaboración de la caracola de verduras y bacalao), hasta cerrar el circulo.
Pintamos con huevo batido y al horno.
Horneamos durante 20 minutos a 180º, (guiarnos siempre por la temperatura que señala la masa utilizada) sacamos y en cinco minutos a comer,
Espero que os guste.

ELABORACION
Cortamos la lámina de la empanada en

Fritada de patatas con carne adobada y huevo roto

Esta receta es muy recomendable para esos días que os podéis levantar tarde y de pronto te surge la duda y no sabes si desayunar o comer, … te lanzas a este plato y te aseguro que aciertas con este hamaiketako, como lo llamamos en mi tierra o brunsch para los que les apetezca que suene más fino, pero que llegado el caso se unta igual, con pan hasta que el plato quede como la patena, …vamos !!! que no sobrevivan ni las migas.
Patatas con cebollita frita, una carne de aguja de cerdo en adobo, unos pimientos preparado al “poquito a poco” y un huevo poché que rompa su yema sobre todo y nos alivie el alma.
Tenemos que ponernos el delantal antes de empezar a mover sartenes, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 2 patatas, 1 cebolleta, 2 huevos, 4 pimientos del piquillo, 300 g de carne de aguja de cerdo, aceite, sal, pimienta negra, 1 cucharilla de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de harina.

ELABORACION
Adobamos la carne
En un bol echamos la harina, 1 cucharilla de pimentón de la Vera, ½ cucharilla de pimienta negra, 1 cucharilla de ajo molido, ½ cucharilla de sal y mezclamos bien todo.
Incorporamos la carne troceada, echamos un chorrete de aceite y la rehogamos bien en la mezcla.
Guardamos en un bol, tapamos y al frigorífico para que se vaya impregnando con la mezcla.
Mínimo 2 horas.

Preparamos la fritada de patatas con carne adobada y huevo
Cortamos la patata y freímos en una sartén caliente donde echaremos un chorrete de aceite.
Una vez que empiezan a freírse y que las hemos dado la vuelta un par de veces, añadimos la cebolleta y bajamos la temperatura para que se vaya haciendo poco a poco.
Vamos dando la vuelta a las patatas para que se vayan haciendo bien, sazonamos y cuando en unos 15 minutos estén un poco doraditas, las sacamos y las dejamos en un colador para que se escurran bien.
Freímos los pimientos pintando con aceite un poco la sartén y con un ajito.
Cuando éste empiece a chisporrear, echamos una pizca de harina, removemos y añadimos los pimientos con un par de cucharadas de su jugo.
Dejamos que se vayan haciendo poco a poco unos 10 minutos, dando la vuelta a los pimientos para que se hagan bien y si es necesario incorporamos otra cucharada del jugo.
Sacamos, escurrimos y reservamos.

Freímos la carne
En la sartén bien caliente, salteamos la carne adobada hasta que se nos fría bien, sacamos sobre papel para desengrasar y reservamos.

Preparamos el huevo poché
En un bol de agua hirviendo, echamos los huevos cascados, sazonados y envolvemos cada unos en film, los atamos y los sumergimos en film durante 6 ó 7 minutos.
Sacamos, retiramos el film y reservamos.

Emplatamos
Cubrimos el plato con las patatas, encima colocamos los pimientos, salteamos la carne y por último incorporamos el huevo.
Rompemos la yema, cortamos los pimientos, mezclamos todo y a que no quede nada en el plato.
Estoy convencida que no os va a costar mucho.
Espero que os guste.

Pastel de salmón

Un pastel muy ligero y delicioso con salmón, ese pez que da nombre a un color precioso y que entiendo que por el trajín que se trae todas las primaveras en remontar los ríos para llegar a casa a nuestra mesa es muy habitual que nos llegue quemado, perdón quería decir ahumado.
Pues con éste nos hemos preparado un pastel que está pero que muy rico y que os recomiendo porque prepararlo no ofrece ninguna dificultad.
Espero que estéis atentos a la elaboración, por supuesto con el delantal puesto y cuando queráis empezamos.

INGREDIENTES 180 g de salmón ahumado, 80 g de nata, 2 yogures naturales y 6 hojas de gelatina.

ELABORACION
Remojamos en agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos.
Mientras se van éstas escurriendo, calentamos la mitad de la nata, incorporamos las hojas de gelatina, bien escurridas y removemos hasta que queden diluidas.Reservamos
Trituramos el salmón con el resto de la nata y los yogures, vertemos las gelatinas diluidas, añadimos pimienta al gusto y batimos todo nuevamente.
Echamos la crema al molde que vamos a utilizar, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico unas 6 horas para que cuaje el pastel.

Caracola de verduras y bacalao

Este es un pastel que nos encanta, una especie de escalivada crujiente que comemos recién salido del horno y está exquisito, … lo podemos preparar para el almuerzo o para esas meriendas o cenas del verano, se puede tener preparado y unos minutos antes de sentarse lo metemos en el horno y lo sacamos horneado a la mesa y os aseguro que os asombrará porque tiene una presencia deliciosa.
Ahora como siempre el delantal, os detallo los ingredientes, pero aquí podéis añadir o sustituir los que más os gusten, sólo tenéis que tener en cuenta que cuando empecemos a preparar la caracola, todo tiene que estar bien escurrido. Empezamos. INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 3 cebolletas, 1 berenjena, 2 pimiento rojos, 1 calabacín, 1 pimiento italiano, 1 filete de bacalao fresco, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, 1 huevo y pimienta negra al gusto.ELABORACION:

Marinamos el bacalao
Retiramos la piel y desespinamos.
Colocamos en un bol el bacalao e incorporamos los ajos pelados y cortados, la ramita de perejil, 1 toque de pimienta negra y opcional 1 cayena picada.
Cubrimos con aceite y al frigorífico durante unas 2 horas mínimo, aunque a mi me gusta dejarlo de un día para otro.
Sacamos, desengrasamos y reservamos.

Horneamos los pimientos y la berenjena
Pre-calentamos el horno a 180º, cubrimos con papel de aluminio los pimientos y la berenjena y los dejamos horneando durante unos 30 minutos.
Sacamos, dejamos que enfríen para despepitar y pelar. Reservamos.

Preparamos el resto de las verduras
Cortamos las cebolletas y las sofreímos en una sartén bien caliente con un par de cucharadas de aceite y bajamos la temperatura.
Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporamos el pimiento italiano cortado en juliana y por último el calabacín cortado igual, salpimentamos y dejamos unos 30 minutos a fuego bajo hasta que esté todo bien pochado. Sacamos, colamos para desengrasar y reservamos.

Montamos la caracola
En un colador incorporamos todas las verduras y dejamos que sigan escurriendo.
Con el bacalao hacemos lo mismo con otro colador para desengrasar.
Abrimos la pasta de hojaldre (mirar que sea cuadrada) y la cortamos en tiras de unos 6 cm.
Con la verdura que tenemos escurrida, la mezclamos bien con los pimientos y la berenjena, la cortamos para que en el relleno estén todas las verduras bien repartidas.
Con el bacalao que ya lo tendremos bien desengrasado cortamos tiras finitas para poder colocarlas en el hojaldre mejor.
Rellenamos el centro de la tira de hojaldre con el revuelto de verduras, añadimos el bacalao y vamos cerrando.
Presionamos ambos lados con las yemas de los dedos y pasamos una brocha untada en agua para ayudarnos a que quede la masa fijada.
Estos churros los vamos colocando en el recipiente de fuera hacia dentro hasta cerrar el circulo.
Pintamos la caracola con huevo batido y al horno.
Horneamos durante 20 minutos a 180º, sacamos y en cinco minutos a comer,
Espero que os guste.