ENTRANTES – Página 40

Paella de sepia con gambas de Huelva

Invitada por un canal de cocina, me he presentado a un concurso de paellas donde el único requisito era utilizar el caldo que una marca comercial elabora para hacer paellas. Una vez decidido el tipo de paella que quería presentar, he elegido el caldo (de pescado y marisco con sofrito) y a a partir de ahí, me he ido a buscar unos ricos ingredientes para animar a los granillos.
Cesta de mimbre en ristre, en la plaza la he llenado con unas gambitas que llegaban de Huelva, unas almejitas encorsetadas en una malla y al final hemos hecho hueco a una hermosa sepia. Ya reunidos en torno a los fogones, nos hemos puesto todos con ilusión a sacar adelante nuestra paella.
El resultado muy rico, nos hemos superado, … así que si os animáis, tomad nota de los ingredientes y no olvidéis un delantal precioso, porque el resultado sinceramente lo merece.
Vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 Litro de caldo.
250 g de almeja.
1 Sepia.
250 gambas de Huelva.
Perejil
Ajo.
Aceite.

ELABORACION:

Cortar la sepia, el ajito y el perejil. (Reservar)
En una cazuela poner a calentar el caldo.
Ponemos la sartén a fuego fuerte y echamos un chorrete de aceite, cuando empiece a calentarse bajar el fuego.
Echar los ajitos y seguido la sepia y el perejil y rehogar hasta que la sepia se encoja un poquito.
Incorporar el arroz y seguir removiendo.
Ahora le toca el turno al caldo (caliente) y a las almejas.
Ponemos el fuego vivo durante 10 minutos y posteriormente pasamos a fuego bajo.
Colocamos las gambas y en 10 minutos retiramos.
Cubrimos la paellera con un paño de algodón durante 5 minutos para que repose.
Emplatamos.

: Ingredientes.

: Troceamos la sepia, el ajito y el perejil.

: Rehogamos la sepia.

: Ahora incorporamos el arroz y removemos.

: Ahora toca el turno a las almejas y al caldo que previamente lo hemos calentado.

: Reposamos 5 minutos antes de emplatar.

Ensalada de surimi sabor cangrejo con langostinos

Hoy me he venido con unos langostinos espectaculares. He llegado a mi pescadería de referencia y me han dicho «… los langostinos están a muy buen precio y además estupendos». Ante tal sugerencia, he dado un silbido y de las misma los chicos se han venido hacia mi. Ya estaban cocidos, con ese color entre rojizo-anaranjado lo que les convierte en uno de los alimentos más alegres de la mesa, muy fresquitos, con todos los «bigotes» enteros y resistentes.
Así que como tenía pensado esta semana preparar unas ricas ensaladas, ésta que hoy os presento, es una clásica en casa y la servimos siempre en ocasiones especiales.
Luego con los chicos en la cocina, me he pasado un buen rato quitándoles el traje e incluso he hecho que pierdan la cabeza. Esto último, fundamental porque como acompañante en el plato que proponemos, necesitamos cangrejos y aún siendo ambos de la familia de los crustáceos se tienen bastante manía. Así que una vez he conseguido descabezar a los muchachos, los cangrejos no han ofrecido demasiada resistencia. Hoy venían en son de paz, no les ha dado por insistir en saludar con esas pinzas que quieras o no, siempre te llevas algún pellizco.
Pero a lo que vamos, prepararos para este evento, un plato muy fácil y exquisito.
Ahora sólo te queda buscar unos comensales que te inspiren, preparar los ingredientes y colocarse el delantal.
¿Estamos listos? … pues empezamos:

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Kg langostinos cocidos.
300 g surimi sabor cangrejo.
4 huevos cocidos.
Mahonesa.

ELABORACIÓN:

Cortar en taquitos todos los ingredientes e incorporarlos a la ensaladera.
Echamos 4 cucharadas de mahonesa*, revolvemos y ya está preparada para servir.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes.

: Pelamos los langostinos y los huevos.

: Picamos todos los ingredientes e incorporamos la mahonesa.

MAHONESA*

Ingredientes:
Un huevo.
Aceite.
Dos cucharaditas con limón.
Una pizca de sal.

Elaboración tradicional:
Echamos en el vaso de la batidora un huevo y vamos batiendo poco a poco mientras incorporamos el aceite despacito para que se vaya mezclando bien con el huevo.
Una vez bien batido, añadimos el limón y una pizca de sal.
Seguimos removiendo hasta conseguir una salsa espesa.

Elaboración thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y programar 1 minuto y 1/2, temperatura 80ª, velocidad 5.
Programamos nuevamente velocidad 5 y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.
Con na espátula, limpiamos bien las paredes y la tapa del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Ensalada templada con verduras y oreja.

Si Darwin levantase la cabeza y mirase los pasos que ha seguido su Teoría de la Evolución en el ser humano, decepcionado, se hubiese buscado un hueco, no me cabe la más mínima duda, como restaurador en algún programa de televisión. Y me explico, salgamos a la calle y observemos: primero al mono y luego al hombre (aquí no voy a mojarme donde tienes que ir a buscar al mono para hacer la comparativa, cada uno ya somos mayorcitos y tenemos nuestros recursos para buscar ese primate que necesitamos para proseguir con este experimento). Continuemos pues: estaréis conmigo, que si no fuese por los cortes de pelo que se llevan o por las gafas de sol que cubren media cara (y en algunos, se agradece), pues no parece que el hombre, evolucionar, evolucionar, haya evolucionado mucho.
Sin embargo, cambiemos de tercio, sin tirar de siglos, sólo unos años atrás (no muchos, que os conozco y me duele !!!) y ese ansia investigadora la apliquemos ahora a nuestros recuerdos de cocina. Cuando marchabas por la mañana a la escuela y preguntabas: ¿Qué vas a poner para comer? Tu madre, te contestaba: «… alubias, sopa, arroz y seguido te decía el segundo plato…» Y os preguntaréis, ¿y la ensalada? Pues curiosamente la ensalada siempre estaba presente en la mesa, repantigada en un plato más grande y hondo que respondía como no podía ser de otra forma al nombre de ensaladera y que normalmente consistía en lechuga, con cebolleta, algunas veces pepino y un tomatito. Pues bien, la citada ensalada se ponía en medio, sin importancia y tirabas de tenedor mientras comías el primer plato, … y se continuaba picando hasta con el segundo. Había veces que ya ibas al postre y tu madre decía, » … rebañar bien la ensalada, que no quede nada… y toda la familia (tras las lógicas recriminaciones, de yo ya he comido, tú no has comido nada que te he visto, …), lanzábamos nuevamente el tenedor, porque si no, el postre no llegaba.
Pocos años después, la ensalada ha conseguido alcanzar un extraordinario reconocimiento social y hoy en día entra en nuestras mesas con más apellidos que los de la casa Alba.
Esta semana, vamos a procurarnos unas recetitas muy ricas, ENSALADAS muy interesantes que nos van a sorprender y que de seguro Darwin si levantase la cabeza y las viera servidas en su mesa, alzaría los dos dedos de su mano en señal de victoria. Así que dejemos al mono a un lado, nos ponemos el delantal limpio e inmaculado y ya estamos seleccionando de una forma natural los ingredientes que nos van ayudar a elaborar una especie nueva de ensalada evolutiva, muy rica y especial, como se merece nuestro amigo Charles, de los Darwin por supuesto.

Empezamos:

INGREDIENTES, para dos personas:

8 Espárragos
3 cucharadas soperas de Habitas
1 Cebolla
2 Pimientos rojos
4 Pencas de acelga
1/2 Calabacín
2 Orejas de cerdo
Harina (yo he utilizado de arroz)
1 Huevo (para rebozar)
Sal
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Vinagre de vino blanco

ELABORACION

Echamos en la olla a presión, las orejas bien limpias, cubiertas de agua, con sal, laurel y un chorrito de vinagre. (Aqui cada olla tiene sus tiempos).
Abrimos la olla, desechamos el caldo y esperamos a que las orejas se enfríen un poco, Reservamos.
Cortamos en rodajas el calabacín y rebozamos. (Reservamos)
Cortamos la oreja y rebozamos. (Reservamos)
Picamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar poco a poco.
Salamos y cuando la cebolla esté en su punto, pasar por el chino y reservar.
Ahora le toca el turno a los espárragos, al pimiento rojo y a las pencas, cortamos y a la ensaladera.
Incorporamos el calabacín y la oreja.
Ahora en un frasco incorporamos el aceite utilizado en pochar la cebolla y la cebolla que tenemos reservada.
Rectificamos la sal, una cucharadita de pimentón de la vera, una pizca de albahaca, y cerramos el frasco.
Agitamos buen fuerte hasta que emulsione bien la mezcla y al emplatar, regamos con este aliño la ensalada.
ANTES DE SERVIR, LA METEMOS UN GOLPE DE CALOR EN EL MICROONDAS.

: Ingredientes-

: Cebolla pochada.

: Calabacín rebozado.

: Pencas troceadas.

: Oreja rebozada.

: Templamos en el microondas y servimos.

Lasaña de anchoas con verduras al dente.

Maravilloso plato, fresquito y sano, como nos gusta.
Proponemos para ese día que tenemos anchoas, poner algunas rebozadas ¡que ricas! , otras en aceite con sus ajitos y su perejil y con las últimas, nos hacemos un entrante a modo de lasaña que nos va a encantar.
Si me conocéis sabéis que soy muy fan de estos animalikos, hace bien poco os animaba a rellenarlos con una mezcla extraordinaria.
Pero estos días que azota el calor, hay que reinventarse con nuevos platos que nos esperen fríos cuando nos sentemos a la mesa, que sean ligeros, para que no nos dé por apoyar la oreja y tras la ingesta nos lancemos a una siesta de pijama y orinal.
No descarto, …en una terraza, en la silleta de la playa, en el sillón de orejones, … esa cabezadita que sabe a gloria.

INGREDIENTES:

Por lasaña:
8 Anchoas.
4 Tiras de pimiento rojo.
4 Tiras de calabacín.
4 Tiras de puerro.
3 Espárragos verdes.

Para la vinagreta:
1 diente de Ajo.
1/2 Cebolleta.
1 rama de Perejil.
2 ramas de Cebollino.
1/2 zumo de Limón.

1 bolsa especial cocina a vapor.

ELABORACION:
Preparamos las anchoas:
Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espina.
Lavamos, salamos y las cubrimos de vinagre de vino.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, metemos la bolsa especial de cocina a vapor, en la que previamente hemos metido toda la verdura y hemos sazonado y echado un chorrete pequeño de aceite.
Mantener en el fuego de 12 a 15 minutos y conseguiremos que las verduras estén al dente. Reservar.

Preparamos la vinagreta:
En un tarro echamos cortaditas las cebolletas, los ajitos y el perejil.
Incorporamos sal, aceite y el zumo de medio limón. Cerramos.
Agitamos fuerte hasta que se emulsiones todo bien.

Preparamos la lasaña:
Ponemos dos anchoas (cuatro trozos).
Seguido cruzado los puerros, cuatro trozos.
Seguido otras dos anchoas (cuatro trozos).
Ahora le toca colocar los cuatro trozos de calabacín.
Nuevamente ponemos otro piso de anchoas.
Pimientos rojos cuatro trozos,
Último piso con las anchoas.
3 Espárragos verde.

Cuando sirvamos la lasaña, echamos por encima la vinagreta (al gusto).

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Verduras en la bolsa especial de cocción.

: FOTO 2: Verduras al dente.

Ensalada en Pastel de Gelatina con Langostinos

En un alarde meteorológico sin precedentes en este año 13 aniversario de Noe, porque si no las gentes del norte no lo pillamos!!», este finde hemos podido salir del arca y hasta el flequillo cargados, con las sillas que no hamacas, cremas nutritivas solares, anti solares, para las manchas, para los pelos, para los ojos ….. e incluso que no es el caso, los que se encuentran en edad de criar, con los rastrillos y la pelotita de Nivea, ésa que con Herodes ningún niño se hubiese atrevido en la arena a patear, …pero a lo nuestro, nos vamos de playa y eso nos exige preparar una receta fresca, ligera y divertida. Y ahí va, … cómo lo mejor de este pastel es que cuando lo desmoldas se quede en pie, el día anterior me lo monté en un periquete, así que cuando ha llegado el momento, ha resistido como un campeón, recibiendo una merecida ovación.

Gentes que miráis, a qué esperáis, …. atentos que empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1 cebolleta mediana.
1 cucharada de mostaza.
200 g de aceite de oliva.
50 g de vinagre o zumo de limón.
1 cucharadita de sal.

Elaboración Tradicional:
Picar en trocitos muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. (Reservar)
En un bote de cristal echar el aceite, la vinagre ó zumo de limón, la sal y la mostaza y agitar muy fuerte hasta que emulsionen bien.
Echar la emulsión a la verdura y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

Elaboración Thermomix
Echar en el vaso todos los ingredientes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Retirar la vinagreta en un recipiente y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

INGREDIENTES para el pastel:
4 huevos cocidos.
1/2 K de langostinos cocidos.
1 tomate maduro.
1 aguacate.
1/1 pepino.
1/2 lata de espárragos.
1 berenjena (previamente asada a la plancha y pelada).
4 hojas de gelatina.
1 molde.
1 vaso de agua muy fría.

ELABORACION

Pelamos los langostinos (reservamos) y con las cáscaras preparamos un fumet que dejamos reduciendo en el fuego hasta que lo necesitemos.
Vamos fileteando los huevos, el tomate, el aguacate, el pepino y la berenjena. (Reservamos)
En el vaso de agua fría metemos las hojas de gelatina y seguimos las instrucciones de la marca que utilicemos. Cuando estén preparadas, sacar del agua y escurrirlas bien entre las manos para quitar el exceso de agua.
Echamos las gelatinas en el fumet y revolvemos hasta que estén bien disueltas.
Seguido los mezclamos con la vinagreta y revolvemos.
Empezamos a preparar el pastel echando los ingredientes en diferentes capas. Empezamos con los langostinos, cubrimos el fondo y echamos vinagreta para que la gelatina penetre y nos ayude a formar un bonito pastel, seguido echamos un piso de huevos (cubrimos con la vinagreta), luego piso de tomate, de nuevo vinagreta y así a nuestro gusto todos los ingredientes hasta el final que volveremos a echar vinagreta.
Seguido metemos el molde en el frigorífico mínimo 3 horas.

Servir.

GALERIA DE IMAGENES:

: Foto 1: Vinagreta

: Foto 2: Ensalada

: Foto 3: Ingredientes en el molde.

Rico, rico, súper rico. Un éxito. Ha sido meterle un corte y repartir las raciones en los platos y aquí parecía que había pasado un ángel, porque no ha dicho nada ni Dios. Ya se sabe, boca que bala, «bocao» que pierde. Bueno, un día memorable, sol, playa, excelente compañía y en la mesa … que más se puede pedir.