ENTRANTES – Página 8

Sopa de ajo. RECETA DE NAVIDAD

Elogio al pan de la mano de una receta de las de toda la vida, la maravillosa sopa de ajos. Imprescindible en estas fechas navideñas donde nos liamos a comprar pan y al día siguiente nos encontramos la bolsa llena. En casa lo solventamos con dos opciones, la primera preparamos una sucesión de panes rallados con diferentes ingredientes (perejil, curry, hierbas aromáticas, …etc) que guardamos en diferentes bolsas con su letrerito y que nos harán un papel increíble en un montón de recetas y luego, la que os animo a que preparéis hoy, unas sopas de ajo sencillas y deliciosas que siempre gustan y además en estas fiestas en casa son una tradición.
Necesitamos un buen pimentón, que aporta a la sopa un color maravilloso, luego está el pan que nos ha sobrado del día anterior, unos ajos que son imprescindibles para poner el nombre a este plato y … poca cosa más.
Ya sabéis que en casa nos encanta sopear y esta sopa la hacemos con especial devoción porque era la preferida de mi padre y si alguna vez le tocaba hacer la comida, ya sabíamos de antemano lo que siempre nos deparaba el menú.
Ese delantal ya tiene que estar puesto y a partir de este momento podemos empezar.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 barra de pan
1 l de agua o caldo (verduras o pollo)
En esto de la sopa a algunos les gusta más caldosas, si es vuestro caso echáis un chorrito más de agua hasta que esté a vuestro gusto.
7 dientes de ajo hermosos
2 cucharadas de pimentón dulce.
(1 cucharada escasa y ½ cucharadita de pimentón picante, en casa así nos gusta más)
Sal
Aceite de oliva.
Opcional: tacos de panceta o chorizo.

ELABORACION

Cortamos el pan en rodajas. (Reservamos)
Pelamos los ajos e incorporamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego fuerte.
Dejamos que se doren y los sacamos. (reservamos)
En la misma sartén ponemos el pan, rehogamos bien y sacamos. (reservamos)
Seguimos con la sartén, echamos otro chorrete de aceite y también el pimentón .
Rehogamos bien con mimo y no dejamos que se queme, seguido colocamos el pan y el agua.
Sazonamos y esperamos hasta que el agua hierva.
En este momento echamos los huevo y revolvemos.
Bajamos la temperatura y que se vayan haciendo poco a poco hasta que quiera otra vez hervir, ahí retiramos y servimos.
Sobre los ajos que tenemos reservados, en casa nos gusta cortarlos finitos y se echan al final, pero si no os gustan, no hay problema, no se incorporan pues su aroma ya nos lo han dejado en el aceite que hemos utilizado.
Opcional: si tenemos panceta o chorizo, le damos un toque en una sartén aparte y dejamos los tacos bien doraditos. Luego incorporamos a la sopa y a gritar, o a jalear el nombre de la cocinera o abrazarte a ti misma, lo que quieras, pero una propuesta de éstas no tiene que pasar discreta por tus pucheros, ha de salir al plato con gran ovación. Digo yo. En casa lo hacemos así y la verdad que luego esta sopa nos sienta de maravilla.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli RECETA DE NAVIDAD

Empieza a oler a turrón en el ambiente, iluminado por miles de bombillas de colores, los árboles adornados con muchas bolas y en casa con ganas de reunirnos y pasar unos días disfrutando, .. con la compañía de nuestro apetito, …escondemos la báscula (a estas fiestas no está invitada) y … a los fogones, … bienvenidos a Mantelbleu en Navidad!!!, … lo vamos a petar de platos ricos. ¡…Pónganse los delantales y empezamos!.
Recetas de Navidad. Un aperitivo especial para estas Navidades, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito, …además es importante llegadas estas fiestas una receta que nos permita tener esta delicia preparada con antelación y unos minutos antes de servirlo a la mesa, los desmoldamos y a disfrutar.

INGREDIENTES: Para el Flan: 200 g de mejillones, 150 g de gulas, 4 huevos, 200 g de leche, 100 g de nata para cocinar y 1 toque de pimienta negra.
Para el Alioli: 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 pellizco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y 125 g de aceite.

ELABORACION:
Preparamos el alioli
Incorporamos todos los ingredientes en un bol e introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora.
Cuando empiece a emulsionar movemos la batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Servimos en la salsera y reservamos.

Preparamos el flan
Retiramos 6 mejillones que nos servirán para adornar los flanes. Reservamos.
En un bol incorporamos el resto de mejillones, las gulas, la nata, la leche, los huevos, un toque de pimienta y trituramos.
Echamos en las flaneras y reservamos.
Colocamos los moldes en una fuente para horno y llenamos la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
Metemos en el horno y cocemos al baño María durante 40 minutos a 160º.
Sacamos las flaneras y dejamos que se enfríen.
Luego los cubrimos con papel film y dejamos que reposen en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando vayamos a servirlos, pasamos un cuchillo por el filo del flan y desmoldamos la flanera sobre un plato pequeño.
Le echamos una cucharadita de alioli, colocamos los mejillones que tenemos reservados y eso es todo. Ya podemos arrancarnos con la cuchara.Espero que os guste.

Crema de coliflor con pastel de oreja

Si has oído bien, con oreja, un plato que acaba siendo una sinfonía exquisita en boca, donde la cremosidad de la coliflor se funde con la gelatina de la oreja y al final llegas a la ternilla y masticas con gusto. A la coliflor la hemos cocido un poco con una hoja de laurel y un toque de pimienta y sal y así nos ha quedado natural, al dente porque no queremos perder la esencia de este repollo blanco.
Luego ya con el pastel nos hemos animado y la hemos refrito en la sartén con un toque de pimentón de la Vera, un chorrete de aceite con el gusto del refrito de ajos y esos ajos bien dorados, un cacito del caldo de las orejas y poquito a poco hasta que se vaya resumiendo todo.
Dejamos enfriar que cuando las orejas están calientes significa que están mosqueadas y puedes salir escaldada.
El plato está riquísimo, muy completo, … ya estoy con ganas de que llegue la hora del almuerzo para calentar esta aventura auditiva.
No diré más, si os apetece participar en esta propuesta, os espero a que os pongáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:

3 orejas
1 coliflor
1 cabeza de ajo
2 hoja de laurel
Pimentón de la Vera
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

ELABORACION
Cortamos los ajos bien picaditos y los freímos en la sartén hasta que se doren. Retiramos los ajos y reservamos.

Preparamos las orejas:
Limpiamos bien las orejas, las ponemos en la olla espress y las cubrimos de agua.
Echamos sal , un toque de pimienta negra y la hoja de laurel.
Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando la olla silba bajamos la temperatura y dejamos unos 50 minutos al fuego.
Sacamos las orejas y esperamos que se atemperen un poco.
Troceamos y reservamos.

Preparamos la coliflor:
Limpiamos bien la coliflor, la ponemos en la olla espress y la cubrimos de agua.
Echamos sal, laurel y un toque de pimienta negra.
Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando la olla silba bajamos la temperatura y dejamos unos 15 minutos al fuego.
Sacamos la coliflor y escurrimos.

En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté caliente salteamos la coliflor.
Seguido ponemos 1/2 cucharita de pimentón de la Vera, rectificamos con la pimienta, la sal y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Incorporamos un cazo del caldo de las orejas y unos ajos doraditos de los que tenemos reservados.
Dejamos hasta que reduzca y retiramos.

Emplatamos:
Colocamos el aro en el plato y cubrimos con la coliflor el fondo.
Seguido ponemos los trocitos de la oreja (caliente) y acabamos cubriendo con la coliflor.
Con el aceite donde hemos frito lo ajos, incorporamos un poco pimentón de la Vera, revolvemos y echamos por encima.
Cortamos un poco de cebollino y salpicamos por encima del pastel.
Con la batidora pasamos la coliflor y servimos en crema con unos ajitos y un toque de aceite de oliva virgen extra.

Vainas con carrillera. TUPPER-MENU

Estamos de vainas y hoy como queremos aprovechar para preparar unos tuppers, no se nos ha ocurrido mejor opción que acompañarlas con unas carrilleras súper sabrosas, así que tenemos una comida completa y deliciosa, … adoramos las vainas y cuando las conseguimos como éstas de una huerta de confianza compramos una buena ración, las cocemos, guardamos en bolsitas con un poco del caldo de la cocción y ya tenemos la verdura para toda la semana …, un día con un huevo cocido picadito y el refrito de media cebolleta, para el martes: en ensalada con cebollita picada, maíz y una lata de bonito o simplemente con un refrito de ajos, toque de pimentón y si tenemos unos taquitos de jamón … pues los incorporamos y por supuesto para hoy apuesto encarecidamente por las carrilleras.
Que ricas estaban! … he dejado el tupper brillante, … cuantos ojitos miraban mi ración, pero hay veces que es muy recomendable bajar los párpados y seguir dándole a la cuchara hasta terminar. La ración del mediodía es sagrada! …. pero estoy dispuesta a presentar mi receta, si os animáis os ponéis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 kg de vainas, 1 cebolleta, 3 pimientos, 2 carrilleras de ternera, sal, pimienta negra, aceite y agua.

ELABORACION: Cocemos las vainas
Lavamos y cortamos las vainas.
Las incorporamos a una cazuela, las cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
Escurrimos y reservamos.
(Si utilizamos olla a presión, cubrimos las vainas con agua, ponemos sal y cocemos unos 8-10 minutos desde que empieza a silbar. Apagamos el fuego, dejamos salir el vapor de la olla y abrimos. Escurrimos las vainas y reservamos).

Sofreímos la verdura
Cortamos la cebolleta, los pimientos y en una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la verdura.
Bajamos a temperatura suave, salpimentamos, rehogamos y dejamos que se vaya sofriendo durante unos 20 minutos.
Cuando tengamos la verdura bien pochada, añadimos las vainas y rehogamos durante 5 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos las carrilleras
Limpiamos las carrilleras y las incorporamos a la olla de presión.
Cubrimos de agua, salpimentamos, cerramos y dejamos cocinando.
A partir de que la olla empiece a silbar, mantenemos a fuego bajo unos 40 minutos.
Sacamos y esperamos que las carrilleras se enfríen para prepararlas.
El caldo de la cocción lo reservamos.

Preparamos el guiso
Fileteamos las carrilleras, las incorporamos en una cazuela, añadimos el caldo que tenemos reservado y el sofrito con las vainas.
Dejamos a fuego medio durante 5 minutos.
Retiramos y que repose.
Un plato completo que espero que os guste.

Crema de mejillones TUPPER – MENU

Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que esta impresionante y rellenar un tupper de lujo que os va a alegrar el almuerzo. Nos ha salido delicioso y lo mejor es que aún me quedan otro par de raciones para darme un homenaje cualquier día de estos que sienta que me lo merezco. No tardará! …. que me conozco, pero de momento aquí estoy preparada para enseñaros como se prepara esta receta.
Como siempre os ponéis el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Fideua con morros
Martes: Crema de mejillones
Miércoles: Carne guisada con champiñones
Jueves: Pimientos rellenos con setas y gambas en salsa

Ingredientes (para 3 raciones)1 kg de mejillones, 18 langostinos, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 4 tomates de pera, aceite, sal, perejil, pimienta al gusto y agua (para cubrir los mejillones). Opcional: 1 cayena y ajo picado.

Elaboración:
Preparamos los mejillones
Los limpiamos, los metemos en una cazuela cubriéndolos con agua y echamos una ramita de perejil.
Calentamos y cuando rompan a hervir, apagamos, retiramos y cubrimos con una tapa.
Dejamos cinco minutos, sacamos, colamos el caldo y reservamos.
Retiramos la cáscara de los mejillones, limpiamos bien la carne de filamentos y reservamos.

Preparamos las gambas
Quitamos las cáscaras y guardamos las cabezas.
Reservamos.

Preparamos la verdura
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos las cabezas de los langostinos y las sofreímos, aplastándolas con un tenedor para que salga todo el jugo.
Bajamos el fuego, removemos bien y añadimos la cebolla bien cortada.
Poco a poco vamos echando el resto de las verduras bien picadas, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo y seguimos removiendo durante unos 8 minutos.
Echamos el tomate, salpimentamos, añadimos la cayena si nos gusta con un toque picante y dejamos unos 10 minutos.
Si se nos va quedando seco podemos añadir el caldo que tenemos colado de los mejillones.
Retiramos del sofrito las cabezas y apagamos.

Preparamos los langostinos
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y salteamos las gambas.
Las espolvoreamos con ajo picado y un toque de sal.
Sacamos, reservamos 9 y el resto añadimos al sofrito.

Montamos la crema
Tenemos el sofrito de verduras con los langostinos, añadimos los mejillones menos 9 que reservamos para adornar los platos y trituramos con una batidora o la thermomix, 60 segundo velocidad de 5/7/10.
Vamos incorporando el caldo de los mejillones y triturando hasta encontrar la textura que nos guste.
Vertemos en el tupper y adornamos con 3 langostinos y 3 mejillones.
Un toque de perejil (opcional) y a comer.
Espero que os guste.