PESCADOS – Página 6

Ensalada mixta de salmón y aguacate

He preparado una ensalada muy rica y además, por qué no decirlo: elegante.
Se necesita color porque por aquí el tiempo no acompaña, así que con esta preciosa vajilla diseñada para comidas alegres, nos elaboramos un plato fresco.
Esta mixta deliciosa, con un montón de ingredientes (no sé cuál se lleva el premio al más apetecible), la servimos en estos vasos que casualmente tienen los mismos colores que nuestra propuesta. Además acompañamos con unos brotes de canónigos paciendo confortablemente en la ensaladera grande, de la mano de unos taquitos de mozzarella, trocitos de aguacate y por supuesto el salmón, con toque de pimienta y eneldo … y pregunto ¿quien necesita sol cuando tu mesa es invadida por este arco iris?
Antes de que contestéis alguna inconveniencia, yo a lo mío e insisto que es muy bueno ver la vida con el vaso medio lleno, en nuestra casa y según podéis observar nos dejamos de tonterías y lo llenamos hasta el borde, … como dicen mis boquitas hasta «petarlo» … pues sí, así que antes que se nos desborde, …pues nos lo comemos.
Concretando: STOP a los lánguidos de la tierra, el resto vamos a aprovechar y mientras deja de llover, a colocarse el delantal que empezamos.
Esta receta se la dedico a Gonzalo (él ya sabe porqué)

INGREDIENTES (para 2 personas):
3 huevos cocidos, 1 aguacate, 75gr de salmón ahumado,
75gr de cangrejo o surimi, 100 gr queso mozzarella, salsa mahonesa, 1/2 limón (zumo), 1 toque de pimienta, 1 toque de eneldo, sal, Aceite de oliva

ELABORACION
Pelamos el aguacate, cortamos dos rodajas muy finas y reservamos.
El resto en trocitos y al bol.
Rallamos 1 huevo y reservamos.
El resto cortamos en trocitos e incorporamos al bol.
Troceamos el surimi, echamos la salsa de mahonesa, un toque de pimienta, sal y mezclamos.
Cortamos la mozzarella y preparamos bolitas de salmón.
Colocamos la mezcla en los vasitos, cubrimos con el huevo rallado y adornamos con la rodaja de aguacate, el queso, el salmón y un brote de canónigo.
Rociamos con aceite y a la mesa.

En la ensaladera, preparamos una buena ensalada de canónigos que acompañamos con queso, salmón y aguacate. Salpimentamos, un toque de eneldo y aceite.

Ensalada de champiñones y langostinos al ajillo

Aún nos estamos chupando los dedos con esta ensalada templada que se prepara enseguida, … muy, pero que muy recomendable porque está impresionante y sólo se necesita para disfrutar de esta delicia pochar unos champis (que ahora están estupendos: blancos y grandotes), con unos langostinos que los preparamos en el último momento al ajillo, cuando estemos a dos minutos de presentar el plato en la mesa, … y si os gusta el picante pues trituramos una guindilla y a pegarse una comida de lujo.
Reconoceréis que no tiene mayor dificultad y sin embargo esta ensalada tenéis que probarla, resulta todo un éxito, así que os vais poniendo el delantal y rápidamente empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 kg de champiñones, 1 kg de langostinos, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. Opcional: guindilla.

ELABORACIÓN:
Preparamos el champiñón:
Limpiamos el champiñón y fileteamos.
En una sartén caliente echamos 3 cucharadas de aceite, añadimos 1 ajito picado y según empiece a chisporrotear añadimos los champis, sazonamos y bajamos la temperatura medio-bajo.
Vamos removiendo todo para que se vaya haciendo bien y cuando esté bien pochado (sobre 20 minutos) retiramos la sartén y dejamos que repose.

Preparamos los langostinos
Pelamos los langostinos y picamos el resto de los ajos.
En una sartén caliente añadimos el aceite y los ajitos que según empiecen a chisporrotear incorporamos los langostinos y los salteamos a fuego medio alto.
Los rehogamos y los movemos constantemente.
(Aquí no os pongo tiempo porque depende como os gusten los langostinos en casa sólo les marcamos un poco y un par de minutos salteándoles)
Incorporamos la guindilla y cuando estén hechos a nuestro gusto, añadimos el champi que tenemos en reposo, removemos todo de nuevo y en dos minutos ya estamos sirviendo.

Y a la mesa ya tenéis un plato muy sabroso. Que lo disfrutéis.

Flan de puerros con salsa de huevo y bacalao

Flan de puerros. Os va a impresionar, porque … ¿quien ha dicho que el flan sólo tiene que ser dulce?, … aquí está la prueba de la mano de la verdura que tiene más flequillo, el riquísimo puerro con el que os propongo una receta maravillosa. Luego preparamos una salsita de huevo y unos taquitos de bacalao y a rugir … ¡¡¡ de emoción!!! porque está buenísimo.
Lo podemos comer frío o caliente y es muy fácil de cocinar.
Si os apetece cocinar conmigo os colocáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Para el flan: 6 huevos, 4 puerros (sólo la parte blanca), 1/2 l de leche, 80g de mantequilla, 2 toques de nuez moscada y sal.
Para marinar el bacalao: 100 g de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, aceite para cubrir el bacalao, 1 ramita de perejil y sal.
Para la salsa; 2 huevos, 2 cucharadas de aceite y 1 ramita de perejil (aprovechamos las utilizadas en el marinado.
Opcional para adornar: hojas de rúcula baby.
ELABORACION:
Preparamos el flan:
Cortamos la parte blanca de los puerros, limpiamos y picamos los puerros en juliana.
Calentamos la sartén e incorporamos la mantequilla y el picadillo de puerro a fuego bajo.
Sazonamos, echamos la nuez moscada, rehogamos y dejamos pochar poco a poco durante unos 3o minutos hasta que el puerro esté blandito y un poco dorado.
Sacamos y reservamos.

Batimos los huevos en un bol, agregamos la leche y mezclamos bien.
Añadimos el puerro pochado que tenemos reservado y seguimos mezclando bien todo.
Incorporamos a las flaneras, previamente untadas de aceite o mantequilla.
Metemos en un recipiente al baño María e incorporamos al horno a precalentado a 200º y a esta temperatura dejamos las flaneras entre 20 (si son individuales) o 3o (si son mayores).
Sacamos y esperamos que atempere unos 7 minutos y desmoldamos.

Preparamos la salsa
Con una antelación de 2 horas, ponemos el bacalao con el perejil, ajo, sal y cubrimos con aceite. Sacamos, desengrasamos y cortamos el bacalao en taquitos. Reservamos.
Cocemos los huevos, pelamos y los incorporamos al vaso de la batidora con dos cucharadas del aceite de bacalao y el perejil.
Batimos hasta conseguir la textura que nos guste. Reservamos.

Emplatamos
Colocamos el flan en el centro y alrededor repartirmos la salsa y los taquitos de bacalao.
Adornamos con unas hojitas de hojas de rúcula y a disfrutar.
Es un plato que merece la pena lanzarse a preparar.
Os va a encantar, Mi propuesta es con puerros, pero se puede elaborar con la verdura que más os guste.
Quedo a la espera de oír vuestras propuestas.
Hablamos.

Rape alangostado con canónigos y salsa rosa

Ensalada de rape alangostado. Un platito muy interesante que nos ha encantado, con una colita de rape nos hemos montado una especie de trampantojo simulando langosta que le da una categoría al plato excepcional, luego unas hojitas de canónigo, espolvoreamos eneldo y todo ello lo situamos sobre una salsa rosa. Necesitamos para preparar esta receta una cola de rape y desde luego según nos vamos acercando a los fogones, nos atamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas):
Para el rape: 600 g de rape, 100 g de canónigos, 1 cucharada de pimentón dulce, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 toque de sal, 1 toque de eneldo, 1/2 l de agua y 2 hojas de laurel.
Para la salsa rosa: 200 g de mahonesa, 2 cucharadas de ketchup , el zumo de media naranja y medio limón y 1 chorrete de brandy.
ELABORACION

Preparamos el rape:
Desespinamos los lomos y los atamos con hilo de cocina a lo largo y luego a lo ancho dejando un dedo de separación para que nos simule la cola de la langosta.
En un recipiente mezclamo el aceite con el pimentón y pintamos el pescado.

Método tradicional
Ponemos agua en una cazuela, echamos el laurel e introducimos los romos de lape envueltos en papel de aluminio.
Dejamos durante unos 6 minutos a fuego lento.
Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas. Reservamos.

Método thermomix
Ponemos el agua con el laurel en el vaso e introducimos los lomos de rape en el cestillo.
Cocinamos durante 14 minutos a temperatura varoma en velocidad 1.
Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas. Reservamos.

Preparamos la salsa rosa
Mezclamos todos los ingredientes y guardamos en la nevera hasta que vayamos a utilizar la salsa.

Emplatamos
Un chorrete de salsa, unos canónigos y unas rodajas de rape.
Espolvoreamos un poco de eneldo y a disfrutar de esta ensalada.

Crema de puerros con bacalao

Crema de puerros con bacalao, un bocado suave de crema de puerros que llega con unos tropezones de bacalao que da gloria comérselos, … una comida muy fácil de preparar y una maravilla para disfrutar a la hora del almuerzo, …tic-tac, tic-tac ya llega la hora de tomar nota de los ingredientes que se precisan y si os apetece como siempre nos ponemos el delantal y empezamos.

TUPPER-MENU semanal:
Lunes: Crema de puerros con bacalao
Martes: Berza con costilla
Miércoles: Cachopines en salsa
Jueves: Arroz con huevos en salsa verde

INGREDIENTES
3 puerros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 patata, 15 g de mantequilla, sal, pimienta, 1 filete de bacalao, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 ramito de perejil fresco y 1/2 l de agua

ELABORACION

Preparamos la crema
En la olla bien caliente, echamos la mantequilla y seguido la cebolla bien picada y el ajo.
Bajamos la temperatura y dejamos pochar rehogando bien todo.
Cuando la cebolla esté bien pochadita (unos 10 minutos), incorporamos la patata en trozos y el puerro bien limpio y cortado.
Salpimentamos, removemos bien e incorporamos el agua.
Cerramos la olla y cuando empiece a silbar bajamos la temperatura y que vaya cocinando unos 10 minutos.
Apagamos y dejamos que repose un poquito.

Preparamos el pescado
Cortamos el filete en taquitos.
En un bol echamos 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, cortamos un ramillete de perejil fresco y sazonamos.
Removemos bien todo y vamos pasando los taquitos de bacalao.
Seguido pasamos por el huevo y a la sartén que tendremos preparada con aceite bien caliente.
Freimos y pasamos por un plato con papel de cocina para desengrasar.

Montamos el plato
La verdura la pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir una textura cremosa y suave.
Servimos repartiendo unos taquitos de bacalao por encima´
Está delicioso, espero que os guste mucho.