POSTRES – Página 31

Compota de manzana

Seguimos con las manzanas y de su mano volvemos a nuestros orígenes, primero por lo de comer manzanas rojas* (prohibidas, no entiendo porque no eligieron las smith o las reinetas, ¡… mira que manzanas hay de todos los colores! ) y en mi caso con más razón porque éstas que os presento se vinieron conmigo hace unos días de Muskiz y muy cerca de ahí vi por primera vez la luz. (La luz y algunos azotazos que aportó la comadrona, según ella para que abriese los pulmones … y por lo que parece con gran efectividad porque durante cuatro años me los dejó abiertos, según mi madre no paré de llorar).
Pero pasados esos cuatro primeros años y algún día más, aquí estoy pelando manzanas (muy feliz por cierto), haciendo dulce de manzana (tenéis la receta colgada en postres), tarta de … échale imaginación e intenta adivinar (abajo te indico la respuesta) y hoy le toca a la compota.

Este puré, en principio dulce te permite una vez lo tengas resuelto hacerle partícipe de un coro de acompañamientos, desde orejones, pasas, higos, ciruelas, nueces, almendras, avellanas, …. y desde luego con su toque, consigues un sabor celestial.
Yo ya llevo unos días que mezclo la compota con el yogurt y algunos frutos secos para desayunar … y salgo como un torbellino a trabajar. Luego a media tarde, cuando decae la ojera y la boca me empieza a bostezar ininterrumpidamente, me pongo una pequeña racioncita sola sin aditamentos y me ayuda a preparar la oreja para plegarla a esa almohada que siempre vela mi sueño.
Está tan rica que he guardado alguna ración en unos frascos muy coquetones que a lo largo del otoño me echarán una mano en esos guisos de carne que recibirán muy gustosos unas cucharaditas con las seguro que conseguimos una salsa de vicio.

Pues aquí me quedo con la perdición de Adán, eso sí yo me cubro con el delantal y empiezo a relatar esta receta más antigua que el Paraíso … o eso dicen.

INGREDIENTES:
1 Kg Manzanas
2 cucharas soperas de azúcar (así no sale muy dulce y es perfecta para poder utilizarla en salsas)
1 palo de canela en rama
1 Corteza de medio limón
80 g de mantequilla
1/2 vaso de agua (vaso de sidra)

ELABORACION
Pelar, cortar en cuatro trozos y descorazonar.
Poner la cazuela a fuego suave, incorporar las manzanas y seguido el resto de ingredientes. Colocamos la tapa a la cazuela.
Revolver con una cuchara.
Poco a poco las manzanas se irán deshaciendo.
Más o menos a los 20 minutos nuestra compota estará lista.
Retirar la canela y la piel de limón y ya está.

GALERIA DE IMAGENES:

: Nuestro ingrediente estrella: Manzanas de Muskiz

: Ingredientes a la cazuela

: Preparamos los envases.

: Nuestros preciosos tarros

: Idefix, mi ayudante

: A comer!!!!

: … y la tarta era de manzana

Arroz con leche de soja (Nerea eta Koldorentzat)

Es costumbre LANZAR ARROZ, cuando se celebra una boda.
Importada de Asia la tradición, el arroz allí se arroja al novio y a la novia con la esperanza de que la pareja tenga muchos hijos.
Aquí la intención cuando se hace no es otra que la de desear suerte a los novios y si nos acercamos a nuestros fogones, sin excepción todo ingrediente que se lanza tiene por destino la cazuela o la sartén para conseguir un manjar y hoy con el arroz nos disponemos a hacer lo mismo.
He de señalar que a mi primo Pedrito y eso que le casamos hace muchos años, debido a esta bienintencionada costumbre aún tiene enquistados algunos granos de arroz y en familia siempre hemos pensado que el nombre de una famosa marca comercial que avisa ya en el paquete del peligro, fue comercializada así tras nuestro evento familiar,…
Pero HOY, el día es tan señalado, que sumando a los ingredientes más cariño si cabe, nos proponemos plantear una receta de toda la vida, un postre dulce y delicado, el ARROZ CON LECHE (en nuestro caso de soja) que incluso los poetas le han dedicado odas:

Con agua y leche se formó el arroz,
con luz del sol se hizo dorado,
cedió su fuerza ante la hoz,
de aquél que lo hubo cultivado.

LLena de placer los corazones,
con el bello nombre de, ¡comida!
¡Un grano de arroz…muchas ilusiones!
Autor: Bernardo Arzate

Hoy me pongo el delantal blanco, … blanco el arroz, blanca la leche y blanca el azúcar, luego llegará el toque de canela y un poquito amarillo limón.
Emocionaos conmigo y vamos a ello, nos tiene que salir bien rico.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 litro de leche de soja
150 g Arroz
100 g Azúcar
1 pizca de sal
1 palo de canela en rama
1 corteza de limón
Canela en polvo

ELABORACION
Poner la leche al fuego con la corteza de limón y el palo de canela.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y una pizca de sal.
Bajamos el fuego y dejo cocinando entre 25 y 30 minutos.
Vigilar y revolver para evitar que se pegue.
Retirar la corteza de limón y el palo de la canela.
Cuando el arroz esté completamente cocido incorporamos el azúcar.
Revolvemos bien para que se disuelva.
Retirar del fuego y que repose un ratito.
Es conveniente que quede un poco caldoso, porque en el reposo sigue absorbiendo leche.
Cuando está completamente frío, repartimos en los recipientes que queremos presentar a la mesa.
Espolvoreamos con canela molida.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Calentamos la leche con la canela y la corteza de limón

: Incorporamos el arroz.

: Arroz con leche, presentación.

: Nerea eta Koldorentzat. ¡¡¡ ZORIONAK !!!

Tarta de zanahoria cubierta de chocolate

Tras la presentación de esta receta, pienso que queda claro que en familia somos gente de principios sólidos. En la mesa, ante cualquier duda, primero untamos y luego preguntamos. Y es así como nos gusta la gente, capaces tras una comida soberana meterse un postre tan rotundo como esta maravillosa tarta. Está riquísima y además lleva zanahoria, que para el verano es ideal para mantener el bronceado. Si alguien a estas alturas del día y del año, con las vacaciones a la vuelta de la esquina, con miles, que digo miles, millones de temas por cerrar antes de colgar el letrero de ” ME HE IDO, QUE TE DEN…”, me saca a colación el tema de las calorías, … le ato a la butaca del salón , pasándole 15 veces seguidas, aquella famosa película donde una Dama ponía a Dios por testigo, de que no iba a volver a pasar hambre. Queda dicho.

EMPEZAMOS:

INGREDIENTES:
125 g de almendra molida.
150 g de azúcar.
4 Huevos.
150 g de zanahoria rallada.
60 g de Maizena.
80 g de Harina de repostería.
Ralladura de 1 limón.
Una pizca sal.
1 sobre de Levadura.
Coco o azúcar glas para adornar.
Para preparar el chocolate de cobertura:
Tableta de chocolate de cobertura.
1 vasito de leche (desnatada, hay que cuidarse!!!).
Para preparar las cerezas:
100 g de cerezas (deshuesadas).
50 g de azúcar.
1/2 vasito de agua

ELABORACION tradicional:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Si las almendras no las tenemos trituradas, pasarlas por un molinillo y reservar.
Mezclamos la harina, la Maizena, con la almendra, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y batimos unos minutos.
Cuando empieza a blanquear incorporamos la zanahoria y la ralladura de limón. Mezclamos.
Incorporamos con movimientos envolventes ambas mezclas y nos ayudamos con una cuchara de madera o espátula.
Cuando esté todo bien integrado, preparamos un molde forramos con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado durante 35 / 40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.
.
ELABORACION Thermomix:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Poner las almendras en el vaso y a velocidad 6, triturad durante 10 segundos. Reservar-
Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón, Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5 – 10.Añadir las zanahorias y programar 20 segundos a velocidad 5.
Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos a velocidad 7.
Incorporar la harina, la Maizena, la levadura, la pizca de sal, las almendras molidas y mezclar 6 segundos a velocidad 4.
Terminar de mezclar con la cuchara de madera o espátula.
Tenemos un molde preparada con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado durante 35/40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo fino y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.

PREPARAR LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

Poner la cazuela al fuego y echar un vasito pequeño de leche.
Mientras ir troceando la tableta en onzas.
Cuando rompa a hervir, apartar y fuera del fuego echamos las onzas y revolvemos con una cuchara de palo o espátula.
Seguimos así hasta que el chocolate esté derretido, si necesitamos calentamos un poco y seguimos revolviendo.
Cuando consigamos una crema suave, sin grumos. Reservamos.

PREPARAR LAS CEREZAS EN ALMIBAR:

Poner en un cazo a calentar 1/2 vasito de agua con el azúcar.
Cuando empiece a hervir bajamos al fuego y lo dejamos así hasta que se vaya formando una especie de jarabe.
Echar las cerezas y las cocemos poco a poco durante unos 30 minutos.
Sacamos las cerezas y las dejamos en un recipiente.
El jarabe lo dejamos durante unos 20 minutos más.
Seguido se lo echamos a las cerezas.
Cuando enfríen, tapamos con film y dejamos en el frigorífico unas tres horas de reposo antes de utilizarlas.

EMPLATAMOS:

Con un descorazonador de manzanas agujereamos y sacamos el centro del bizcocho.
También le hemos hecho cuatro agujeros más, alrededor del centro.
En el agujero del centro, vamos metiendo las cerezas previamente cortadas y sin hueso.
En el resto, rellenamos sólo con chocolate.
Cubrimos el bizcocho con chocolate y adornamos con coco o con azúcar glasé.
Le ponemos las cerezas y también le queda bien una rodaja de naranja, previamente pasada por el almibar de las cerezas.
Dejamos secar un momentito y le echamos unos granos de azúcar.
Pasamos el soplete y dejamos la naranja con una textura caramelizada.

GALERIA DE IMAGENES:
FOTO 1: Preparación.

Observar ese trocito que hay en el plato, increíble pero cierto… hago chas y aparece a mi lado, quiere ir tras de mi, ¡pobrecita de mi!… no descarto que al final me pueda atrapar.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Estamos en ese mediodía que el sol entra por la ventana e ingenua de ti se te pasa por la cabeza la idea de que los gurus del tiempo se han equivocado con las predicciones. Así que en una decisión espontánea ajena a esa pequeña parte gris que aún conservo en mi cabeza y que me pone un stop gigantesco al plan que estoy maquinando, …, saco las tarteras, la fruta, el pan, el agua, el por si acaso, el porque me da la gana y hasta arriba cargadas como plateros nos vamos a la búsqueda de esa playa maravillosa que está a tomar por… lejos, muy lejos.
Siguiente decisión: coche o medios de transportes. Analizando la opción coche, ésta nos implica posible caravana de la alegría y luego aparcar. Si hay parking el tema se solventa con un buen manotazo en la cartera, por no hablar de lo que reparten los curas al final de cada misa y si ¿el parking está lleno?…pues peor, mucho peor… Así que el coche ni tocar y tras su buen «ratito» llegamos al pueblo que acoge nuestra fantástica playa y al salir de la estación, se observa alguna nube o nubarrón, pero tantas ilusiones, el esfuerzo y la sudada que llevábamos encima, se optó por ignorar las señales y ya dentro de la playa, surgió esa música que aparece en las películas y que avisan de que algo malo, pero que muy malo va a pasar y cuando esto ocurre y tú estás en el sofá, no entiendes como las que están en la película, generalmente rubias y muy monas, siguen a lo suyo … y no se les pasa por la imaginación que esa docena de asesinos en serie que andan escapados concretamente en su pueblo, es más incluso en su calle, vayan a montar una carnicería en su casa y … ¡cáspita! se les apaga la luz y tienen que bajar al SÓTANO para ver si se le ha saltado algún cable y yo grito desde el sofá: «¡ Santo Dios!», llévate al menos el soplete, o el machete o el rodillo, una granada (que por cierto queda de miedo en las ensaladas) …. bueno, yo también tenía que haber escuchado a las nubes negrísimas que ya tronaban, y a la ventolera que había en esa gran playa que era prácticamente para nosotras, las toallas que bandeaban más que la bandera de Trillo, … Pues no, no lo ví, así que al final como croquetas, salimos de la playa zingando y volvimos derrotadas a casa. Tras la ducha, para superar la pasada experiencia sublime, entramos al fondo del armario, pusimos en orden los ingredientes y nos hemos preparado una merienda espectacular.
Hoy desde luego se puede hablar del día de rebozo, primero con arena y luego con harina, pero este último como veis muy gustoso.
Ya deberíais tener puesto el delantal. Empezamos.

INGREDIENTES (2O unidades):
Para la masa:
170 g de leche.
70 g de azúcar.
120 g de mantequilla.
40 g de levadura fresca.
4 huevos pequeños (200 g)
550 g harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 Huevo batido para pintar.

Para el relleno:
140 g de azúcar.
70 g de agua.
250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Tradicional:

Preparar el almíbar, para ello poner el agua en una cazuela y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar y esperar cinco minutos.
Guardar en el frigorífico para que cuando lo necesitemos esté bien frío.
Incorporar la mantequilla en un bol. Tienen que estar muy blandita, temperatura ambiente.
Con una cuchara remover hasta conseguir una textura cremosa.
Meter la batidora con las barillas e ir echando poco a poco el almíbar hasta que la crema quede homogénea. (Reservar)

Thermomix:

Primero preparamos el almibar. Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Colocamos la mariposa e incorporamos la mantequilla y programamos velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto, velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que la crema quede totalmente homogénea. Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.

ELABORACION MASA

Tradicional:

Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla muy blandita y removemos. (Reservar)
Echar los huevos y la levadura en el vaso de la batidora y batir. Echar esta mezcla a la que tenemos reservada y revolver bien.
Ahora incorporar la mitad de la harina y remover hasta que esté bien integrada.
Por último y añadiendo el resto de la harina y la cucharadita de sal hasta que esté todo bien mezclado.
Tendremos una bola un tanto pegajosa.
Guardar en un bol y tapar.
Esperar mínimo una hora hasta que la masa doble su tamaño.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

Thermomix:

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos y la levadura. Programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Ahora añadir el resto de la harina con la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ahora dejar reposar dentro del vaso durante una hora.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Masa.

: FOTO 2: Preparados para entrar al horno.

: FOTO 3: Recién salidos del horno.

: FOTO 4: Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.

NATILLAS CON LECHE DE SOJA

Seguimos por aquí en el norte, abriendo las ventanas y sacando medio cuerpo fuera para ver donde se ha metido el sol.

A veces nos entra «la ridícula idea de no volver a verle «(por cierto, precioso libro de Rosa Montero), al verano me refiero ¡CLARO!.

Continuamos nublados, en el mejor de los casos con nubes y claros jugando al escondite con el anticiclón.
Nos llegan los informes meteorológicos y la verdad que no animan nada.
Nos estamos aburriendo, así que pongámonos manos a la obra:
Aparcamos el sudoku, marcamos el libro de lectura y nos acercamos al reino de los cielos, esta vez nos colocamos un delantal bleu.
Resto del utillaje de cocina preparado para ser utilizado.
¿Estamos listos?
Bien, propongo hacer un guiño al Sr. Hiromi Shinya, responsable de La enzima prodigiosa y nos vamos a preparar unas natillas super-apetecibles que a falta de sol, las ponemos azúcar moreno e igual se nos pega algo. A por ellas:

INGREDIENTES:

120 g. de azúcar moreno.
4 huevos.
600 g. de leche de soja.
1 cucharadita de vainilla líquida.
1 cucharada rasa de maicena.

Elaboración tradicional:

Separamos las claras de las yemas.
Cogemos las yemas en un recipiente grande y las batimos.
Añadimos un vaso de leche y mezclamos. (Reservamos)
Con el resto de la leche, ponemos a fuego suave y añadimos el azúcar.
Dejamos así hasta que empiece a hervir.
En ese momento, echamos un par de cazos de esta leche a la mezcla que tenemos reservada.
Removemos bien e incorporamos todo de nuevo a la cazuela.
Seguimos con el fuego suave, removiendo constantemente,
Cuando notemos que la leche va cogiendo cuerpo* sin llegar a hervir retiramos.
Se echa a los moldes y dejamos enfriar.

*(se nota porque la espuma de los bordes ha desaparecido y la leche se empieza a mover en bloque)

Elaboración Thermomix:

Se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 8 minutos, 90º, velocidad 4.
Se echa en los moldes y hay que dejar enfriar.

En casa las servimos caramelizadas, fundamentalmente porque nos hemos comprado un soplete y nuestra experiencia nos indica que utilizar este aparato relaja mucho.

Nos quitamos el delantal bleu y para esta operación nos ponemos el de camuflaje.

En la mano diestra el soplete y en frente la natilla.
En un primer momento regateamos con el azúcar y espolvoreamos un poco. (no perder de vista al otro enemigo que es la báscula)
Luego, sin dar tiempo a que reaccione, abrimos el soplete y dejamos la salida taponada (caramelizada)
(He de confesaros que en este proceso, siempre se me pasa por la cabeza la posibiidad de flambear la cara a…….)
Bueno, otras veces lo servimos con láminas de almendras ó con unos toques de canela, … o solas, que también están muy buenas.
Concluyendo, esta receta se puede hacer con cualquier leche: de vaca, de cabra, de coco, … , la única que no es compatible, es la MALA LECHE.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!