RECETAS NAVIDEÑAS – Página 3

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli RECETA DE NAVIDAD

Empieza a oler a turrón en el ambiente, iluminado por miles de bombillas de colores, los árboles adornados con muchas bolas y en casa con ganas de reunirnos y pasar unos días disfrutando, .. con la compañía de nuestro apetito, …escondemos la báscula (a estas fiestas no está invitada) y … a los fogones, … bienvenidos a Mantelbleu en Navidad!!!, … lo vamos a petar de platos ricos. ¡…Pónganse los delantales y empezamos!.
Recetas de Navidad. Un aperitivo especial para estas Navidades, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito, …además es importante llegadas estas fiestas una receta que nos permita tener esta delicia preparada con antelación y unos minutos antes de servirlo a la mesa, los desmoldamos y a disfrutar.

INGREDIENTES: Para el Flan: 200 g de mejillones, 150 g de gulas, 4 huevos, 200 g de leche, 100 g de nata para cocinar y 1 toque de pimienta negra.
Para el Alioli: 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 pellizco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y 125 g de aceite.

ELABORACION:
Preparamos el alioli
Incorporamos todos los ingredientes en un bol e introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora.
Cuando empiece a emulsionar movemos la batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Servimos en la salsera y reservamos.

Preparamos el flan
Retiramos 6 mejillones que nos servirán para adornar los flanes. Reservamos.
En un bol incorporamos el resto de mejillones, las gulas, la nata, la leche, los huevos, un toque de pimienta y trituramos.
Echamos en las flaneras y reservamos.
Colocamos los moldes en una fuente para horno y llenamos la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
Metemos en el horno y cocemos al baño María durante 40 minutos a 160º.
Sacamos las flaneras y dejamos que se enfríen.
Luego los cubrimos con papel film y dejamos que reposen en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando vayamos a servirlos, pasamos un cuchillo por el filo del flan y desmoldamos la flanera sobre un plato pequeño.
Le echamos una cucharadita de alioli, colocamos los mejillones que tenemos reservados y eso es todo. Ya podemos arrancarnos con la cuchara.Espero que os guste.

Bollitos de leche rellenos de turrón. Receta de Navidad

Receta para ir tomando pulso a la época del turrón. Va llegando la hora de disfrutar de estos bocados divinos que estaréis conmigo da gloria verlos, en el desayuno o en la merienda, solos, o con café o té o una mistelita … , consiguiendo que te dejen una dulce sonrisa mientras das cuenta del bollo, pero tranquilicémonos porque con estos ingredientes preparamos unos cuantos, así que podemos conseguir aguantar ese feliz gesto un buen rato más.
Vamos a colocarnos el delantal y a tamizar bien la harina, tomamos nota del resto de los ingredientes y empezamos. INGREDIENTES
Para la masa:90 gr. de leche, 100 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 25 g de levadura, 2 huevos, 275 g de harina, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 1 tableta de turrón (elegimos el que más nos guste).
Para adornar:1 huevo, almendra laminada y azúcar glass.

ELABORACION

Método tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien con unas varillas y agregamos la levadura desmenuzada y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y vamos echando la harina tamizada y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 1 hora.
Sacamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo, con un grosor de 1 cm.
Aunque la masa estará pegajosa, con mucho cuidado utilizamos un molde para ir cortando los trozos.
A cada trozo le colocamos un trocito de turrón, juntamos las esquinas, cerramos bien y los depositamos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel o untado con un poco de aceite o mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media en una zona templada donde no haya corrientes.
Los pintamos con huevo, colocamos las almendras laminada y los horneamos 7 minutos a 200º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, esperamos que se atemperen y cubrimos con azúcar glass.
Y a disfrutar.

Receta en Thermomix
Ponemos en el vaso la leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos, la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad 6.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa de los bollos en el vaso, sin destapar 1 hora, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo, con un grosor de 1 cm.
Aunque la masa estará pegajosa, con mucho cuidado utilizamos un molde para ir cortando los trozos.
A cada trozo le colocamos un trocito de turrón, juntamos las esquinas, cerramos bien y los depositamos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel o untado con un poco de aceite o mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media en una zona templada donde no haya corrientes.
Los pintamos con huevo, colocamos las almendras laminada y los horneamos 7 minutos a 200º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, esperamos que se atemperen y cubrimos con azúcar glass.
Y a disfrutar.

Paletilla de cordero en salsa con chalotas confitadas

Receta de Navidad. Paletilla de cordero guisada, un plato que nos ha quedado divino, una paletilla que la hemos guisado acompañándola de un delicioso refrito de verduras hecho poco a poco y como guarnición unas chalotas confitadas, … barra de pan en ristre, una buena copa de vino, cuchillo, tenedor y vamos a probar este guiso que huele de maravilla.
Ñam, ñam, ñam, … impresionante esta paletilla que no es que su nombre nos indique que sea la parte más avispada del cordero, pero tiene una carne tan tierna que resulta deliciosa.
Si os apetece probar con esta receta, hay que colocarse el delantal y a la cocina. Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas): 2 paletillas de cordero, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cebollas blancas, 1 puerro (la parte blanca), 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 2cucharadas de harina, pimienta molida, orégano, perejil picado (2 ramas), pimentón dulce, sal y 3 chalotas.

ELABORACION

Preparamos la rebocina
En un bol mezclamos la harina con unos toques de pimienta molida, sal, orégano (al gusto), perejil picado (2 ramas) y pimentón dulce (al gusto). Mezclamos bien y pasamos el cordero que lo tendremos cortado en trozos.

Sellamos el cordero.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite de oliva y pasamos el cordero.
Rehogamos y dejamos que se haga por ambos lados.
Queremos que nos quede bien sellado antes de pasarlo por la olla.
Reservamos.

Guisamos el cordero
Metemos el cordero en la olla express y cubrimos de agua.
Rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando empiece a silbar, bajamos a temperatura baja y dejamos durante 15 minutos.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la verdura
Cortamos la verdura y la incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite.
Empezamos por el ajo, cuando empiece a saltar echamos la cebolla y cuando esté transparente seguimos con el puerro, luego el pimiento rojo y el verde y por último las zanahorias.
Dejamos que vayan pochando a temperatura baja.
Salpimentamos y rehogamos.
Cuando la verdura esté bien ponchada, sacamos y desengrasamos con la ayuda de un colador.
Podemos triturarlas, pero en casa como las habíamos cortado bien picaditas las hemos dejado así.
Reservamos.

Preparamos la salsa.
Retiramos la paletilla de la olla y en la salsa incorporamos las verdura.
Llevamos a hervir y retiramos.
Incorporamos el cordero en la cazuela y cubrimos la carne con esta salsa.

Confitamos las chalotas
Limpiamos las chalotas y las cortamos por la mitad.
Las colocamos en una sartén y cubrimos con aceite.
Ponemos a fuego muy bajo y dejamos que se vayan haciendo.
Estarán confitadas en unos 30 minutos.
Retiramos, escurrimos, salpimentamos y reservamos.

Emplatamos
Servimos en el plato la ración, adornamos con una chalota y a comer.
La carne está deliciosa y se disfruta mucho untando la salsa que queda exquisita.
Si puedes, merece la pena tener preparado el plato desde el día anterior.
Ese reposo hace que aún esté más rico.
Espero que os guste.

Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo

Estas caracolas de manzana van a dar mucho que hablar. Es una de nuestras propuestas estrella para el postre en estas fiestas navideñas, un hojaldre relleno de manzana y frutos secos servido calentito y con una salsa de caramelo por encima, … en dos palabras delicioso-delicioso. Ha pasado las pruebas ISO que viene de guISO una especie de visto bueno a todas las etapas de la elaboración y además ha sido galardonado con la mención de honor que solemos otorgar en casa a las iniciativas que dejan un buen regusto de boca y que no es otro que el EDPM, que significa: Está De P… (ésta no me la sé) Madre.
Siempre que un plato recibe esta mención en casa, prácticamente el recipiente donde se ha servido lo limpiamos porque somos mucho de limpiar, pero llega inmaculado y reluciente. Qué gusto!!! cuando tienes la sensación de haber conseguido llegar muy cerca de las expectativas soñadas, para nuestro gusto es una de las mejores tartas de manzana que hemos preparado.
Prepararla es bien sencillo, os espero si os apetece intentarlo, primero ya sabéis que necesito que tengáis el delantal puesto, los ingredientes listos y empezamos.

INGREDIENTES
Para las caracolas: 4 Manzanas grandes (de la variedad que más te gusten), 70g de mantequilla, 100g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50g de frutos secos y 1 lámina de hojaldre.
Para la salsa de caramelo: 150g de azúcar moreno, 70g de mantequilla, 70g de nata para montar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACION

Preparamos las caracolas
Pelamos las manzanas y cortamos en cuadritos. Reservamos
Ponemos a calentar una sartén y echamos la mitad de la mantequilla a fuego medio alto.
Cuando empiece a derretirse incorporamos la manzana reservada y rehogamos.
Rociamos un par de cucharadas de azúcar, un toque de canela en polvo (al gusto) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos de vez en cuando e iremos echando el resto de mantequilla en trocitos de mantequilla hasta terminarla.
Fuego bajo y freiremos unos 25/30 minutos.
Cuando esté blandita retiramos y dejamos que se atempere unos 10 minutos.
Machacamos los frutos secos que vamos a utilizar. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 200º.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera.
Estiramos un poco con el rodillo y espolvoreamos azúcar.
Echamos la manzana por encima extendiéndola bien y dejando al final unos 4 cm para que nos resulte más fácil el cierre.
Espolvoreamos los frutos secos y empezamos a enrollar el hojaldre sobre el mismo, poco a poco cuidando que la fruta quede bien repartida.
Terminamos de enrollarlo y apretamos con los dedos para que quede el rollo bien cerrado.
Cortamos en rodajas de unos 3 ó 4 cm y colocamos en un recipiente que sea alto.
(Hay que tener en cuenta que el hojaldre prácticamente dobla el tamaño)
Las rodajas las repartimos por el bol separadas.
Y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos que atempere.

Preparamos el caramelo

Incorporamos el azúcar a la sartén caliente bien caliente.
Bajamos a fuego medio y removemos constantemente.
Cuando esté prácticamente líquido incorporamos la mantequilla y revolvemos.
Que nos quede bien disuelto.
Es el momento de añadir la nata y seguimos removiendo.
Para que nos quede una textura más espesa añadir azúcar glass y seguimos removiendo hasta que este todo bien mezclado.
Retiramos y recogemos en una salsera.

Montamos la tarta. Tenemos la tarta atemperada y echamos por encima la salsa de caramelo cubriendo bien todos los huecos.
Seguido a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

Lomo Wellington relleno de foie

Recetas de Navidad. Para los que adoramos el guisoteo, uno de los momentos estelares del año son estas fiestas, en casa mantenemos el menú como los ganadores de los Oscar, hasta que no llega el momento de la cena aquí nadie sabe que se va a poner encima del plato, … pensaréis que con tanta receta que largo en este blog a lo largo del año no será tarea difícil y mis comensales tendrán confianza de que lo que les llegue en el menú les va a encantar, … pues estáis equivocados, estamos hablando de la familia, de la confianza, vamos que aquí nadie se corta en aportar cualquier comentario que encienda a la cocinera, que ésa soy yo y empiezo por mi señora madre que un mes antes de la cena dice eso de “… si no se necesita tanta historia a mí me pones una tortilla francesa y tan contenta”… MENTIRA, ha sobrepasado los 80 y nunca se ha conformado ni en estas fechas ni en otras con una sencilla tortilla, aunque venga con etiqueta de francesa.
Así que si os apetece intentar este plato que os presento, os aconsejo colocarse el delantal y hoy por favor silencio que no está el horno para bollos, empezamos.
Lomo Wellington relleno de foie etiqueta INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 600 g de lomo de cerdo adobado, 3 cebollas, 1 puerro, 3 filetes de foie fresco, ½ vaso de agua, 2 dientes de ajo, 200 g de setas, 70 g de uva moscatel, sal, aceite, 1 huevo, pimienta molida y en grano.´(opcional un chorrete de brandy, cognac o un oloroso)

ELABORACIONPreparamos la carne
Abrimos el lomo en libro y salpimentamos por ambos lados.
Calentamos una sartén y lo marcamos. Reservamos.

Preparamos el relleno
Cortamos las cebollas, el ajo, el puerro y lo incorporamos en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Rehogamos bien, bajamos el fuego, sazonamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos durante unos 25 minutos hasta que tengamos todo bien blandito.
Sacamos, desengrasamos bien y reservamos.

Rellenamos el lomo con la mitad de la verdura pochada.
Colocamos los filetes de foie (opcional si tenemos brandi, cognac o un oloroso echamos un chorrete).
Cerramos enrollando la carne y hacemos un rulo cuidando que no se nos salga la farsa por los laterales.
Extendemos la masa de hojaldre, colocamos encima el rulo y hacemos un paquete.
Cerramos presionando con los dedos.
Luego podemos hacer marquitas decorativas para que nos quede más coqueto.
(triángulos, letras, estrellas … abstenerse con esculpir corazones, mensajes tipo amor de madre…, etc)
Pintamos con un huevo batido y al horno, durante 40 minutos a 180º.
Sacamos y reservamos

En la sartén, incorporamos la verdura que tenemos reservada, un chorrete de aceite y las uvas (retiramos las pepitas).
Dejamos a fuego medio unos 12 minutos, salpimentamos, añadimos el agua, rehogamos bien y sacamos.
Pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir la textura de la salsita.

En una sartén salteamos las setas espolvoreadas de sal y pimenta.
Dejamos a fuego medio alto durante unos 12 minutos, removiendo para que se frían bien.
Sacamos y reservamos.

Emplatamos.
Cortamos el lomo y servimos en el plato sobre un par de cucharadas de salsa.
Salteamos unas setas y unos granitos de pimienta.
Y ya tenemos nuestro plato preparado.

Espero que os guste.
Lomo Wellington relleno de foie Lomo Wellingtin relleno de foie 3