Receta con historia. Estos días ha caído en mis manos un libro maravilloso que así se titula “Recetas con Historia” de Ángeles Díaz Simón en el que nos propone poner en práctica sus recetas y de la mano de ellas viajar en el tiempo sin movernos de nuestros propios fogones … y en mi caso así ha sido … y para muestra esta primera propuesta recién llegada de Mesopotamia que nos ha quedado estupendísima.
Unas albóndigas que en el S IX a. de C. Asurbanipal II ofreció durante la inauguración del Palacio de Kalhah, por cierto que este evento es considerado el primer gran banquete de la historia. Añade la autora que el Rey relataba este banquete en el que participaron 69.574 invitados con estas palabras: “… a los que di de comer y beber y les proporcioné lo necesario para su aseo, …¡así los honré antes de enviarlos a sus casas en buena armonía y alegría!.
Estoy emocionada, Asurbanipal II me tiene totalmente entregada, no sé si por lo buenas que están las albóndigas o por este tesoro de libro que os recomiendo para después que os quitéis el delantal, porque me imagino que ya lo tendréis puesto para preparar estas “históricas albóndigas”, así que … empezamos.
INGREDIENTES
Para las albóndigas: 300 g de carne de vacuno, 300 g de carne de cerdo, 1 rama de cilantro, 1 rama de perejil, 3 hojas de menta, 1 cebolleta, 3 huevos, Miga de pan y Sal.
Para nuestra salsa: 1 cebolleta, 1 rama de cilantro, 1 rama de perejil, 30 g de nueces, agua o caldo, sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Preparamos la carne:
Ponemos la carne en un recipiente y cortamos bien picadito la cebolla, el cilantro, el perejil y la menta que incorporamos.
Añadimos los huevos, sazonamos y lo mezclamos todo.
Echaremos la miga necesaria (mojada en agua o leche) para que nos quede una masa con una textura que nos permita hacer bien las bolitas.
Rectificamos la sal y dejamos la carne reposar un buen rato para que se asienten todos los ingredientes.
Preparamos las bolitas de carnes, las rebozamos en harina y las freímos en la sartén.
Reservamos.
En la misma sartén que hemos hecho las albóndiga ponemos a pochar la cebolleta a fuego lento.
Cuando esté blandita incorporamos el cilantro, el perejil, las nueces, salpimentamos y mezclamos bien.
Echamos el agua o caldo, removemos y a fuego medio dejamos hasta que vaya a romper hervir.
Pasamos la salsa por el chino o la batidora y rectificamos la sal y la pimienta.
Echamos la salsa sobre las bolitas que tenemos reservadas, calentamos un par de minutos en el fuego y dejamos en reposo este magnífico plato.
En casa nos ha encantado, ha resultado una auténtica delicia.
Espero que os animeis tanto a echar una ojeada a este libro tan interesante de Mª Angeles Díaz Simon, cómo a preparar vuestras próximas albóndigas al estilo de este Rey de Mesopotamia que hemos descubierto que era un excelente anfitrión.
