Vuelta a los fogones con una receta deliciosa: un arroz rojo y picante que sabe de maravilla y que nos acerca a la mesa un plato muy sabroso, que lo podemos acompañar tanto de carne como de pescado, éste va con mejillones, langostinos y unos aritos de calamar, … y cómo resultado una bomba de sabor en la mesa. Necesitábamos un plato potente para iniciar esta nueva temporada y éste arroz caldoso estoy convencida de que os va a encantar.
Para empezar nos vamos poniendo el delantal y ahora sí, empezamos.
INGREDIENTES (para 4 raciones):
Para el arroz: 800 g de fumet de pescado, 200 g de arroz, 1 cucharada de aceite y sal (opcional un toque de pimienta)
Para la salsa: 12 tomates de pera, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, popurrí de pimientas (al gusto), cajún*, cayena triturada al gusto y sal.
*Si no encuentras el sazonador cajún lo puedes preparar de la siguiente forma: (s/nos indican en cocinayaficiones.com ) 1 c/p de pimentón picante, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de comino, 1 c/p de cebolla seca, 1c/p de tomillo seco, 1 c/c de ajo seco en polvo (yo he utilizado ajo seco laminado ya que no tenia en polvo), 1 c/p de orégano seco, 1 c/p de mostaza seca, 1 c/c de chile en polvo (yo he usado chile árbol).
(c/s: cuchara sopera, c/p: cuchara de postre y c/c: cuchara de café)
Para el marisco: 300 g de aros de calamar, 1 kg de mejillones, 12 langostinos, sal, ajo en polvo y cayena triturada al gusto.
ELABORACION:
Preparamos las verduras
En una sartén caliente echamos el aceite y seguido la cebolla.
Cuando esté dorada incorporamos el pimiento verde y el rojo.
Según esté la verdura blandita, bajamos la temperatura y echamos el tomate cortado en trozos.
Sazonamos, espolvoreamos el ajo, la cayena, el cajún y pochamos toda la verdura durante 3o minutos.
Necesitamos que no quede muy líquido el sofrito, así que si es necesario dejamos más tiempo la verdura hasta que se espese un poquito.
Vamos removiendo poco a poco y cuando esté listo sacamos, batimos, probamos, rectificamos si es necesario y reservamos.
Preparamos el marisco
Aros de calamar: Cortamos las anillas, calentamos la sartén y echamos 2 cucharadas de aceite.
Incorporamos las anillas, espolvoreamos ajo en polvo, sal y las salteamos.
Cuando estén un poquito doradas, bajamos la temperatura y que se vayan haciendo.
En unos 15 minutos probamos y si están blanditas sacamos y reservamos.
Preparamos los mejillones
Limpiamos los mejillones y en una cazuela a temperatura alta, los cubrimos con agua y dejamos hasta que rompa a hervir.
Apagamos y esperamos que atemperen un poco para retirar la cáscara y reservarlos.
El agua la colamos y nos servirá para preparar el arroz.
Preparamos los langostinos.
Pelamos los langostinos y en una sartén bien caliente, echamos 1 par de cucharadas de aceite, sal, espolvoreamos ajo y cayena triturada.
Los salteamos bien hasta que estén doraditos por fuera, retiramos y reservamos.
Incorporamos el marisco a la salsa
En la salsa roja incorporamos los mejillones, el calamar y los langostinos.
Removemos todo bien, probamos, rectificamos si es necesario y reservamos.
Preparamos el arroz
En un caldero a temperatura alta echamos un chorrete de aceite y el arroz.
Rehogamos bien todo y cubrimos con el agua de los mejillones.
Bajamos la temperatura y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando se haya consumido todo el caldo (unos 15 minutos), volvemos a cubrir otra vez y dejamos que siga despacito.
Otros 12 a 15 minutos tendremos el arroz preparado.
Sacamos, tapamos con un trapo de cocina y dejamos que repose unos 5 minutos.
Preparamos el arroz rojo
Añadimos al arroz, la salsa roja con los mariscos, mezclamos bien todo y al plato.
Impresionante, espero que os guste.
