Con tanta celebración la semana pasada por Roma, en casa nos hemos querido unir a la fiesta y nos ha parecido muy bien traído preparar este plato que en principio sorprende que no figure en los anales de la gastronomía italiana.
Pero esta ausencia tiene su explicación en una historia que data del S. XVI. Empieza en Portugal cuando un misionero jesuita se fue a predicar a Japón, concretamente a Nagasaki. Si bien este religioso en su tarea evangelizadora no cosechó muchos éxitos, fue muy observado por los «cocinillas» nipones que advirtieron la costumbre del predicador por comer pescado rebozado en «tempora ad quadragesimae», lo que viene siendo » en tiempo de vigilia».
De estos guisos y diretes, nos ha llegado la tempura que tiene su origen en «tempora» y la expresión «a la romana » está relacionada con el origen latino de la palabra «tempora».
Curioso ¿eh?, pues con esta carga de responsabilidad histórica encima de los hombros, hemos preparados unos calamares a la romana, o fritos o rabas como se llaman en mi tierra, que estaban de chuparse los dedos.
Delantal precioso, ganas de disfrutar de un aperitivo riquísimo y a la sartén.
Espero que os guste.
INGREDIENTES (2 personas):
1/2 kg de aros de calamar
1 huevo
½ cucharadita de sal
30 g de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION:
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Incorporamos los calamares y dejamos bien rehogados con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos los calamares en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante.
Emplatamos y servimos calientes.
