canela – Mantel Bleu

Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo

Estas caracolas de manzana van a dar mucho que hablar. Es una de nuestras propuestas estrella para el postre en estas fiestas navideñas, un hojaldre relleno de manzana y frutos secos servido calentito y con una salsa de caramelo por encima, … en dos palabras delicioso-delicioso. Ha pasado las pruebas ISO que viene de guISO una especie de visto bueno a todas las etapas de la elaboración y además ha sido galardonado con la mención de honor que solemos otorgar en casa a las iniciativas que dejan un buen regusto de boca y que no es otro que el EDPM, que significa: Está De P… (ésta no me la sé) Madre.
Siempre que un plato recibe esta mención en casa, prácticamente el recipiente donde se ha servido lo limpiamos porque somos mucho de limpiar, pero llega inmaculado y reluciente. Qué gusto!!! cuando tienes la sensación de haber conseguido llegar muy cerca de las expectativas soñadas, para nuestro gusto es una de las mejores tartas de manzana que hemos preparado.
Prepararla es bien sencillo, os espero si os apetece intentarlo, primero ya sabéis que necesito que tengáis el delantal puesto, los ingredientes listos y empezamos.

INGREDIENTES
Para las caracolas: 4 Manzanas grandes (de la variedad que más te gusten), 70g de mantequilla, 100g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50g de frutos secos y 1 lámina de hojaldre.
Para la salsa de caramelo: 150g de azúcar moreno, 70g de mantequilla, 70g de nata para montar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACION

Preparamos las caracolas
Pelamos las manzanas y cortamos en cuadritos. Reservamos
Ponemos a calentar una sartén y echamos la mitad de la mantequilla a fuego medio alto.
Cuando empiece a derretirse incorporamos la manzana reservada y rehogamos.
Rociamos un par de cucharadas de azúcar, un toque de canela en polvo (al gusto) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos de vez en cuando e iremos echando el resto de mantequilla en trocitos de mantequilla hasta terminarla.
Fuego bajo y freiremos unos 25/30 minutos.
Cuando esté blandita retiramos y dejamos que se atempere unos 10 minutos.
Machacamos los frutos secos que vamos a utilizar. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 200º.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera.
Estiramos un poco con el rodillo y espolvoreamos azúcar.
Echamos la manzana por encima extendiéndola bien y dejando al final unos 4 cm para que nos resulte más fácil el cierre.
Espolvoreamos los frutos secos y empezamos a enrollar el hojaldre sobre el mismo, poco a poco cuidando que la fruta quede bien repartida.
Terminamos de enrollarlo y apretamos con los dedos para que quede el rollo bien cerrado.
Cortamos en rodajas de unos 3 ó 4 cm y colocamos en un recipiente que sea alto.
(Hay que tener en cuenta que el hojaldre prácticamente dobla el tamaño)
Las rodajas las repartimos por el bol separadas.
Y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos que atempere.

Preparamos el caramelo

Incorporamos el azúcar a la sartén caliente bien caliente.
Bajamos a fuego medio y removemos constantemente.
Cuando esté prácticamente líquido incorporamos la mantequilla y revolvemos.
Que nos quede bien disuelto.
Es el momento de añadir la nata y seguimos removiendo.
Para que nos quede una textura más espesa añadir azúcar glass y seguimos removiendo hasta que este todo bien mezclado.
Retiramos y recogemos en una salsera.

Montamos la tarta. Tenemos la tarta atemperada y echamos por encima la salsa de caramelo cubriendo bien todos los huecos.
Seguido a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

Mermelada de higos

Mermelada de higos de Muskiz que no es poco, recogidos a golpe de estirar brazo y montada en una escalera que me rio yo de Pinito del Oro.
¿Que no te suena esta trapecista?… pues seguro que entonces eres muy joven, pero eso no justifica el desconocimiento de esta estrella de las alturas, reconocida en 1960 con el Oscar del trapecio.
…Pero volvamos a esta recogida heroica que nos obliga dar un destino ilustre a estos frutos pertenecientes a la familias de las moráceas, apellido éste que con sólo nombrarlo te entran unas irremediables ganas de ponerte «…ídem».
Así que como en su día preparamos la receta de higos en almíbar, hoy presentamos una mermelada de higos riquísima.
Es muy sencilla y queda deliciosa. Ñam! ñam! ñam!!! …, que ganas de arrancarme con una cucharilla loca.
Si os apetece, empezamos.
Los higos, … limpios, … luego como siempre el delantal perfectamente atrincherado y ahora sí, es el momento de preparar este néctar en nuestros fogones.
INGREDIENTES: 1 kg de higos, 300 gr de azúcar moreno, 100 gr de azúcar blanco, 1/2 limón en zumo y 1/2 cucharadita de canela molida.

ELABORACION:

Método tradicional:
Limpiamos los higos y los incorporamos a una olla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco.
Removemos y dejamos unas 12 horas para que se vaya macerando.
Guardamos en la nevera.
Colocamos la olla que tenemos reservada al fuego y añadimos el zumo de limón.
Cocinamos durante unos 50 minutos removiendo continuamente para que los higos no se nos peguen en el fondo.
Retiramos del fuego y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Método thermomix:
Limpiamos los higos, retiramos los rabitos y los cortamos en cuatro trozos para incorporarlos al vaso de la Thermomix.
Añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, el zumo de limón y la canela.
Trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7 y 10.
Seguido programamos 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete.
(Podemos colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras).
Retiramos y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Y ahora llega lo mejor, en una tostada, acompañando un queso fresco o un queso curado, con mantequilla, … sencillamente exquisito.
Seguro que os gusta.

Rosas crujientes de manzana, nueces y canela

Empezamos mayo el mes de las flores así que nos hemos preparado un ramo de rosas muy especiales y sobre todo sabrosas.
Desayuno por tanto de lujo, de la mano de un café nos deleitamos comiendo este delicioso ramillete crujiente, con sorpresa de manzana, nuez y un toque de canela.
Tras disfrutar de cada pétalo, nos dedicamos a zanganear todo el día que además hoy es el día mundial de los trabajadores y algunos tenemos fiesta, aunque tal como están las cosas, hay una gran mayoría que están desesperados buscando la receta de conseguirlo. Extraordinario mérito el que lo consiga.
Volvamos a los fogones y a ponerse el delantal, en 15 minutos tendremos a estas rosas bien doraditas dispuestas en la mesa.
Feliz día y suerte.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos)
Pasta filo
1 Manzana
3 nueces
50 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
Canela en polvo
Azúcar glass

para el almíbar
50 g de azúcar
50 g de agua

ELABORACION
Preparamos las manzanas
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas muy finas.
Las incorporamos a la sartén con la mantequilla y dos cucharaditas de azúcar moreno y dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Fuego bajo durante 15 minutos.
Retiramos y reservar.

Preparamos el almíbar
Necesitamos un almíbar para calar un poquito nuestras flores. Ponemos el agua, las peladuras de la manzana y el azúcar en un cazo a fuego medio.
Cuando rompa a hervir dejamos unos tres minutos y ya estará el azúcar disuelto, retiramos, colamos y reservamos.

Preparamos las rosas
Cogemos dos hojas de filo juntas y cortamos cuatro tiras de cada hoja a lo largo.
Pintamos las láminas con la salsa de mantequilla que tenemos en la sartén donde hemos estado haciendo las manzanas.
Colocamos un trozo de manzana al principio de la tira y empezamos a enrollar, luego otro trocito de manzana y seguimos enrollando y por último un tercer trozo de manzana y acabamos de enrollar la tira.
Apretamos el rollito por la parte de abajo y metemos al molde donde previamente lo habremos cubierto con la pasta filo.
Una vez que estén colocados en el recipiente, metemos el dedo por el centro del rollito y lo abrimos un poquito.
Incorporamos la nuez y espolvoreamos por encima de cada rosa canela y azúcar moreno.
Empapamos las rosas con el almíbar y metemos al horno que estará previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Antes de servir, espolvorear azúcar glass.
Espero que os resulten deliciosos.

Higos en tempura sobre salsa de chocolate con canela y chili

: Higo en tempura con salsa de chocolate

Seguimos con los higos, fruto muy delicado y delicioso que entre fogones nos pueden dar mucho juego.
Desde un licor de higo con una base de aguardiente que no me atrevo a prepararlo porque igual me pilla una tarde tonta y …, mermelada de higo riquísima, pan de higo que se elabora partiendo de los higos secados al sol y luego un acompañamiento de almendras, … o como ingrediente en ensaladas, carnes y postres.
Hoy seguimos con las propuestas dulces gracias a una excelente sugerencia que me permite presentaros un postre de lujo, destinado a ocasiones excepcionales y dirigidos a paladares capaces de disfrutar recetas hechas en el cielo.
La primera parte ya la tenemos resuelta porque necesitamos que estén los higos en almíbar.
Seguido vamos a preparar un chocolate con toques de gran maestro chocolatero, especiado con dos caricias singulares, por una parte una pizca de canela y luego, nos atrevemos con unas chispas de chili.
El resultado celestial, … además preparamos una tempura suave que cubrirá nuestros higos melosos.
Ya tengo ganas de empezar. Aquí en mis fogones hay mucha emoción. Primero el delantal, lógicamente de color chocolate y luego esperando en el fogón nuestros higos en almíbar expectantes, con ganas tras ponerse la fina piel de tempura de darse un remojón en ese chocolate que ya empiezo a remover.
Va por Lucía, que recordaba con deleite haber comido este postre en un Restaurante de Castellón.

Ingredientes tempura:
50 gr de agua helada
1 yema
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
40 gr de harina
20 gr de maicena o harina de arroz
½ cuchara de levadura

Elaboración tempura:
Incorporamos la yema al agua y batimos, luego vamos echando todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla grumosa.
Utilizamos de inmediato, poniendo al fuego la sartén con aceite. Calentamos.
Rebozamos los higos con la crema de tempura y cuando el aceite esté caliente les echamos a la sartén y vamos dando vueltas poco a poco para que se vaya haciendo por todos los lados.
Vamos bajando el fuego para evitar que se nos quemen, cuando estén listos, retiramos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Ingredientes para el chocolate :
1 tableta de chocolate de cobertura
1 vaso mediano de leche
1/4 de cucharilla de chili
1/4 de cucharilla de canela

Elaboración salsa de chocolate chili y canela:
En una cazuela ponemos la leche y cuando rompa a hervir añadimos las onzas de chocolate de cobertura en trocitos para que se vaya fundiendo.
Removemos bien para que resulte una crema homogénea.
Añadimos ¼ de cucharilla de chili y ¼ de canela.
Seguimos removiendo.
Cuando veamos que está cogiendo la textura que nos gusta retiramos y seguimos hasta que baje la temperatura meneando el chocolate con la cuchara.
Echamos el chocolate en una jarra y reservamos.

Emplatamos:
Abrimos el higo, le rociamos con un hilo de almíbar y manchamos el plato con una raya gruesa del chocolate. Dejamos cerca el recipiente chocolatero para servirnos al gusto.
También podemos rociarles de almíbar y con el chocolate hacemos una bolita y se lo colocamos delante. Nuevamente la jarrita con el chocolate cerca para servirnos al gusto.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes para el chocolate: leche, chocolate, canela y chili

: Incorporamos en el chocolate canela y chili

: Presentación higos en tempura sobre salsa de chocolate