Propongo una receta de chuparse los deditos, unas manitas de cerdo que se presentan con mucho acierto en unos «paquetitos» que da gloria crujirlos en la boca, … ¡que momentos más memorables gracias a este animal tan gustoso! … el rey de la pasarela de los fogones, es verle entrar en la cocina y arrancarse las papilas gustativas porque ya sabes que al final esto va a acabar en un unte irresistible.
Vamos a ponernos el delantal y empezamos a preparar estos regalos.
INGREDIENTES: 6 patas de cerdo, 1 paquete de pasta filo, agua, 50 g de mantequilla, 1 puerro, 4 cebollas, 4 dientes de ajo (2 sin pelar), 1 pimiento verde, 1 rama de perejil, sal, aceite, pimienta molida y pimienta en grano
ELABORACION 
Cocemos las patas y las deshuesamos.
Lavamos bien las patas y las ponemos cubiertas de agua en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajos sin pelar y el perejil.
Sazonamos y dejamos cocer durante una hora, contando a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
(Si utilizamos una cazuela normal necesitaremos unas 3 horas, cuidando el nivel de agua y añadiendo de vez en cuando más para que no se seque)
Una vez cocidas las manitas, sacamos y reservamos el caldo.
Dejamos que se enfríen las patas y pasamos a deshuesarlas poco a poco para que no se nos quede ni un huesito.
Ponemos la carne sobre papel film formando como una barra de pan, enrollamos y dejamos que se enfríe.
Metemos en la nevera durante unas 3 horas.
Sacamos nuestra pieza de manitas, retiramos el papel film y cortamos unas rodajas de unos 3 cm. Si la rodaja es muy ancha la cortamos por la mitad. Reservamos.
Cortamos la pasta filo
Necesitamos tener la mantequilla derretida para poder pintar la pasta.
Sacamos la pasta filo y vamos pintando las láminas.
Juntamos 3 láminas y las cortamos en 4 cuadrados.
Y así iremos juntando las láminas y haciendo los cuadrados necesarios para cubrir nuestros trozos de manitas que tenemos reservados.
Preparamos los saquitos
Cogemos los cuadrados que tenemos reservados, ponemos el trozo de manitas en el centro, levantamos las cuatro esquinas y giramos para cerrarlos.
Cuando tengamos todos los saquitos preparados, los pintamos con la mantequilla sobrante y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel para hornear.
Unos minutos antes de servir los horneamos a 190 º durante unos 8 minutos.
Preparamos la salsa
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite e incorporamos bien picado 2 cebollas, los ajos, el pimiento y dejamos que se vaya sofriendo a fuego bajo.
Salpimentamos, rehogamos constantemente en la sartén durante 2o minutos a fuego bajo.
Incorporamos un par de cazos del caldo reservado, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
Dependiendo de la textura que nos guste, tendremos que añadir más caldo y dejar que cueza a fuego medio junto con la crema triturada durante unos 10 minutos.
Apagamos y vamos emplatando.
Emplatamos
Ponemos la salsa en el plato y colocamos los saquitos recién horneados.
Echamos unos granitos de pimienta y a la mesa.
Espero que disfrutéis con esta receta.
INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 600 g de lomo de cerdo adobado, 3 cebollas, 1 puerro, 3 filetes de foie fresco, ½ vaso de agua, 2 dientes de ajo, 200 g de setas, 70 g de uva moscatel, sal, aceite, 1 huevo, pimienta molida y en grano.´(opcional un chorrete de brandy, cognac o un oloroso)
Preparamos la carne
