Etiqueta: crema balsámico de trufa

Lo prometido es deuda, aquí está mi segunda cosecha de tomatitos secos.
Riquísimos !!!!, dispuestos a pasearse por recetas que precisen un toque elegante.
Tomates de pera,  que tras pasar más de un lunes al sol cubiertos con gasa de algodón para evitar esos mosquitos que merodean por todos los sitios, una vez secos los colocamos en frasco de cristal elegante, que nos permita de vez en cuando pegar los ojos al bote e ir mirando como se están macerando nuestros rojillos.

Hoy ha llegado el dia de abrir y prácticamente en la mesa ha habido redoble de tambores (es justo dar relevancia a los actos que tienen importancia para el gusto de los nuestros, o ¿no nos pasamos todos los días viendo actos institucionales pagados por nuestros monederos que al final no nos aportan absolutamente nada sino engordar los gastos públicos y el ego de muchos?, pero volvamos a los fogones, ¿a qué tienen buena pintan? … pues yo los he probado y bueno, sólo me ha faltado gritar.

Seguido os dejo una propuesta bien sencilla y estad atentos porque van a seguir en nuestro Mantel Bleu acompañando a nuevos platos.

Relameos de momento con la foto y más abajo, con el delantal preparado os espero para que toméis nota.

INGREDIENTES PINCHO:
4 Tomates secos en aceite y especies*
3 Rodajas de mozzarella de bufala
1 Anchoa
1 Toque de crema balsámico de trufa

* Aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) y sal.

INGREDIENTES y ELABORACION DE TOMATES SECO CON ACEITE Y ESPECIAS:
1 Kg de tomates (yo he elegido el de pera)

Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas, espolvoreamos sal por encima y sobre un papel absorbente los ponemos a secar al sol.
Tapamos con una gasa y por las noches, para evitar el rocío metemos en casa.
El proceso dependiendo del sol puede durar 4 ó 5 días.
En mi caso el tiempo ha cambiado y a la mitad del proceso he tenido que recurrir a un truco para terminar el secado.
He forrado la parrilla del horno con papel y he colocado encima los tomates. El horno a 75º y con la opción de aire para que vaya secando los tomates de una forma uniforme.
He tardado 4 horas.
Luego les he puesto con agua templado 1 hora. Sacamos y secamos bien. Luego he ido colocando los tomates en el bote, echando por tapas y en cada tapa se ha incorporado aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde).
Al final un toque de sal, cerramos y dejamos macerar.
Es conveniente guardar el bote en un sitio fresco y seco.
Esperamos unos días y luego ¡fiesta!

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