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Ensalada templada de setas con espárragos trigueros, punta de ibérico y lascas de foie

Ensalada templada de setas salteadas y espárragos con foie y puntas ibéricasCuando en casa nos ponemos a rascar el foie o a dispersar por la cerámica unas puntitas de ibérico, … lo más probable es que estamos de celebración.  Y así ha sido y así nos la hemos comido, festejando la llegada de mis boquitas cercanas, que me han salido viajeras y como el almendro, me llegan a casa  esta vez en temporada de espárragos, así que éstos han sido protagonistas principales en la mesa junto a unas setas salteadas que daba gloria comérselas.
No ha sobrado nada, de hecho porque somos mucho de limpiar, pero el plato ha quedado reluciente como la patena.
Muy rico y facilón así que si tenéis por ahí alguna celebración a la vista, es buen momento para tomar nota y colocarse el delantal porque empezamos.

Ensalada templada de setas y espárragps trigueros_Fotor

Preparamos los espárragos trigueros
Lavamos los espárragos con abundante agua, después cogeremos cada uno lo pelamos suavemente y desechamos  su parte trasera del tallo.
Mientras, ponemos la plancha a calentar , colocamos los espárragos y echaremos un chorrito de aceite y un puñado de sal gorda sobre ella.
Dejamos que se hagan durante unos 5 minutos y les damos la vuelta para que se terminen de hacer aproximadamente otros 5 minutos, dependerá del diámetros de los espárragos.
Retiramos y reservamos.

Preparamos las setas.
Calentamos la sartén, echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos a la sartén las setas, sal y un toque de pimienta negra molida
Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo la setas hasta que se reduzca todo el caldo. Retiramos.
Espárragos trigueros Collage_FotorSetas salteadas

Emplatamos 
Colocamos los espárragos desde el centro con las puntas hacia fuera y en el centro nos ayudamos de un aro y lo rellenamos con las setas. Ponemos las puntas de ibérico repartidas por el plato y echamos unas lascas de micuit.
Delicioso. Pan y a untar.
Espero que os guste

Ensalada templada de setas y espárragos trigueros con lascas de foie y puntitas de ibéricoEnsalada templada es espárragos trigueros y setas salteadas_Fotor
Ensalada de setas con espárragos trigueros, lascas de foie y punta de ibérico

 

Ensalada de canónigos con higo confitado y foie

2013-01-30 20.44.14

Hoy nos toca una deliciosa ensalada con una base de canónigos (hojas que se llaman así por estar asociado su cultivo a  los Monasterios), así que,  como si de una ceremonia se tratase,  vamos a acompañar a estos monjes de la ensalada con unos sabrosos fieles.
Iniciamos el rito con un buen queso y como estamos hablando de la Santa Madre Iglesia me parece totalmente justificado elegir el de cabra, luego incorporaremos unas nueces ¿os habéis parado a pensar lo similares que son éstas  con el aspecto de nuestro cerebro? …  dejamos para otro momento el debate sobre este tema y las incluimos, primero porque están muy buenas y además porque su apariencia le pone un toque intelectual a nuestro plato, luego unas lascas de foie en honor a Santa Eulalia, que amén de ser la Patrona de todas las aves,  en su juventud (la pobre como todos los santos acabó fatal) ejercía de pastora de ocas  y por último vamos a tostar unos granitos de sésamo ó ajonjolí (con perdón, no hay Dios que pronuncie este nombre sin atragantarse), que nos aportará un toque crujiente.

Pero ¡sorpresa!…, antes de llegar a la consagración (aquí no precisáis poneros de rodillas), invitamos a nuestra ofrenda (ahora que se inicia la temporada), al higo ó breva (hoy, en la modalidad de confitado).  Para mi gusto,  es el maridaje perfecto que debe acompañar a nuestro foie y además apuntar que esta fruta ha sido considerada históricamente muy erótica, por tanto, tras tanta plegaria el tener la posibilidad de regocijarnos con esta invitada tan pecadora, nos va a resultar al gusto exquisita y a la cabeza, muy sugerente..
Ya llegamos con nuestra propuesta al rito final , ahora toca sentarse a la mesa en paz y tras coger los cubiertos ya no nos queda otra que dar las gracias por poder disfrutar de esta delicia.

Ahora os llega el turno.  Animaros.  Acercaros a vuestros fogones y tras colocarse el hábito del cocinillas (ese delantal sagrado), en silencio ir seleccionando todos los ingredientes.

Amén.

INGREDIENTES  (para tres personas)

110 g de canónigos.
12 nueces.
3 higos confitados.
3 rodajas de queso de cabra.
1 cucharada sopera de sésamo/ajonjolí.
1 rodaja de foie (muy frío)
Aceite.
Vinagre balsámico.
Sal Maldón.

ELABORACION:

Primero meter la rodaja de foie al congelador durante 10 minutos para que nos sea más fácil hacer las lascas.
Limpiamos los canónigos con el chorro del grifo.  (escurrimos bien)  Ponemos una cucharada de aceite y con las manos untamos bien todas las hojas.
Calentar la sartén (antiadherente) a fuego medio y colocamos la semillas de sésamo en una sola capa.  Vamos removiendo para evitar que se queme.  En 3 ó 4 minutos empezaremos a notar un olor a tostado, retiramos y reservamos.
En la misma sartén, a fuego fuerte, manchamos la base con aceite y cuando esté caliente echamos las rodajas de queso de cabra para que se doren rápidamente.  Sacamos y reservar.
Emplatamos:  Colocamos un nido de canónigos, seguido el queso de cabra, salteamos las nueces y colocamos el higo.
Por último hacemos las lascas con el foie, echamos la sal (muy poquito), chorrete de un vinagre balsámico y no olvidemos nuestros granitos de sésamo tostado.
Está muy rica y si eres un virtuoso del cante para amenizar a la mesa,  yo te aconsejaría que con este plato te arrancases con el “Bendito seas, señor”

Ingredientes.
Ingredientes.