gelatina – Mantel Bleu

Me acabo de preparar unos bocaditos de ensueño porque hoy tiro la báscula por la ventana, cierro los ojos y abro la boca hasta que me duela.
Os cuento: estaba nominada en la Candidatura de Blogger Revelación de Deia.com en II Encuentro DEIA con los medios digitales y bueno, que al final el «Oscar» me lo he traído para casa.
Conclusión: hay que celebrarlo, sí o sí, está claro!!!
Aquí lo tengo en el fogón, entre salsas y buenos olores, … sinceramente me está dando la impresión que en breve va ir cogiendo peso.
Mañana tendré que recoger la báscula y seguro que estará unos días enfadada, pero no queda otra, hoy me está mereciendo la pena.
Otro día de los que quiero que no se acaben, … por cierto desde que nació este blog me está ocurriendo muy a menudo.
Mantelbleu nació el 14/06/2013 y fue asistido en el proceso de gestación y parto por Arantza, así que este premio también es para ella, lo comparto también con mis hijas Ione e Irati por su paciencia, consejos y haber sido la fuente de inspiración, a mis amig@s Rosa, Koldo, Montse y Arantza por sus sugerencias en nuestros viernes encantadores, a Amaia de notepierdasenlasredes.com por darme la mano y acercarme una brújula digital, a Josetxu Rodríguez redactor Jefe de DEIA.com que aunque es de los que aún milita en la creencia de que el horno es el refugio ideal para las sartenes, le llegó un «tufillo» rico y confíó en mi blog desde sus primeros guisos y … a tod@s que sois much@s y que me guardáis un trocito de vuestro tiempo buscándome con un click, …
Bueno pues para celebrar este momento dulce, … (tictac, tictac …. tictac) …. una crema de queso sobre una base de chocolate crujiente y por supuesto unas mandarinas que están llegando muy buenas caramelizadas y que otorgan a este postre mi color preferido.
Venga con ese delantal que nos merecemos un momentito goloso.
Empezamos.
INGREDIENTES: Para el chocolate: 1/2 tableta de chocolate de hacer, 6 barquillos y 160 gr de agua. Para la crema de queso fresco: 100 gr queso de fresco, 375 gr de leche y 1 hoja de gelatina. Para caramelizar la mandarina: 8 gajos, 20 ó 30 gr de mantequilla, 1 cucharada sopera de azúcar y 1 cucharada de sirope o miel. (En el caso de la miel si está muy densa acompañarla con una ó dos cucharaditas de agua)ELABORACION (para 4 pastelitos):

Preparamos el chocolate:
Ponemos a calentar el agua, cuando rompa a hervir retiramos e incorporamos las onzas de chocolate.
Removemos bien y cuando esté disuelto colocamos nuevamente al fuego y seguimos removiendo hasta que vaya a romper a hervir. Retiramos.
Machacamos los barquillos y mezclamos con el chocolate.
Reservamos.

Preparamos la crema de queso:
Batimos el queso en su propio suero. Reservamos.
En un bol con agua metemos la hoja de gelatina y al congelador. (unos 10 minutos)
Seguido en un cazo ponemos la leche a calentar.
Sacamos la gelatina y la incorporamos a la leche caliente. (seguimos las instrucciones del fabricante)
Removemos bien para que se disuelva y seguido incorporamos el queso.
Mezclamos bien todo y a montar la tarta.

Preparamos la mandarina:
A esta tarta le podemos colocar la fruta que más nos guste. Hoy toca mandarina porque estamos en temporada y caramelizada está deliciosa. Pero aquí cada uno tiene sus preferencias y al final la idea es coronar la tarta con fruta del tiempo caramelizada y este proceso es muy sencillo.
Sartén, un trocito de mantequilla, en nuestro caso la mandarina (2 gajos por cada tarta) y una cucharada sopera de azúcar por encima.
Si tenéis algún sirope o miel, añadir una cucharada.
Dejamos en la sartén que se vaya haciendo poco a poco y vamos dando la vuelta para que la salsa vaya impregnando bien la fruta y en unos 12/15 minutos, a fuego medio bajo ya tendremos preparado este elixir.

Emplatamos:
Cogemos el molde y primero rellenamos el fondo con el crujiente de chocolate. Aplastamos bien.
Seguido rellenamos con la crema de queso y esperamos a que se atempere para seguido meter en el frigorífico (mínimo unos 60 minutos).
Cuando vamos a servir, desmoldamos y colocamos la mandarina.
Aquí nos gusta la mandarina caliente, recién caramelizada, pero en frío la crema de queso no se derrite y la tarta queda de presencia perfecta.
Como más os guste, porque tanto caliente o fría, …una delicia.
Espero que os guste.

Todos conocemos a nuestro alrededor parecidos razonables. Si nos fijamos bien prácticamente la mayoría de los seres cuentan con un doble y no necesariamente de la misma naturaleza. Observemos por ejemplo el mono y luego miremos a nuestro entorno, estaréis conmigo que sin necesidad de acercarse al zoo encontramos rápidamente apariencias asombrosas.
Pues definitivamente esto es lo que ocurre con el plato que hoy presento, nacido de la tierra, tiene su alma gemela en el fondo del mar. Mis guisantes representan a las perlas en la tierra y la vaina equivale a su concha en el mar.
Volvemos al inicio de nuevo y no dudo al afirmar que el árbol de los monos, se asemejaría a nuestra casa, … si bien lo que nos distingue de nuestros sucedáneos es la hipoteca, pero yo a estas alturas, tampoco pongo la mano en el fuego de que por ejemplo la concha no tenga alguna carga registral hipotecaria proveniente de los «Botín» del fondo del mar. Bueno, volvamos a nuestras preferentes, tras este estudio antropomórfico conviene a nuestras perlas de la tierra acompañarlas de algún habitante del mar y para ello hemos apostado por el bacalao , tan reconocido y socorrido en el mundo del gourmet , acompañado de una rica salsa verde que permitirán a esos «barquitos de pan» hacer unas olitas que nos sabrán a gloria. Preparad pues los ingredientes, colocaros el delantal verde y con las manos bien limpias, ya empezamos.

INGREDIENTES:

2 botes de guisantes finos.
1 cucharadita de harina.
Bacalao desalado (bandeja de 200 g).
3 Ramas de Perejil.
Aceite.
4 Dientes de ajo.
1/2 Limón.
2 hojas de gelatina.
1 vaso de agua fría.
Caldo de verdura para el pastel.

BACALAO aliño:

Poner el bacalao en un recipiente e incorporar las ramas de perejil enteras, los ajos cortados en trozos grandes y cubrir con el aceite. Tapar con un film y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos el bacalao del frigorífico para que coja temperatura ambiente.
Colar y separar el bacalao en un plato (Reservar) y con el aceite, los ajos y medio limón los pasamos por la batidora hasta quede una especie de puré. (Reservar)

BACALAO pastel, con antelación:

En esta receta lo he presentado como pastel porque queda más vistoso, pero si no tenemos ganas ni tiempo, cuando vayamos a utilizarlo, cortarlo en trozos pequeños y poner una cucharada grande de bacalao en el centro del plato y luego echar los guisantes alrededor.
Si preparamos el pastel, primero tenemos que tener un vaso de agua bien fría.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños y los ponemos en el molde que vamos a utilizar para hacer el pastel.
En el agua fría echamos las hojas de gelatina unos cinco minutos.
Ponemos al fuego el caldo de verdura y cuando esté caliente, echamos las gelatinas escurridas y revolvemos hasta que se disuelvan. Luego echamos este caldo en el molde donde se encuentra el bacalao.
Como me sobraba un poquito de caldo, he cogido unos guisantes y he hecho un pastelito pequeño con ellos.
Dejamos un ratito la gelatina y luego guardamos en el frigorífico una hora para que solidifique bien.

ELABORACION:

Poner una sartén en el fuego, echar un chorrete de aceite, una cucharadita de harina y dos cucharaditas del puré del aliño.
Remover con una cuchara de palo.
Incorporar el agua de los guisantes y echar una cucharada de guisantes que aplastaremos para engordar un poquito la salsa. Cuando todo esté bien mezclado, echamos el resto de guisantes y bajamos la temperatura, hasta que estén calientes para servir. Emplatamos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Ingredientes.

: FOTO 2: Puré realizado con los ajos, perejil, aceite y medio limón y guisantes en salsa verde.

Etiqueta: gelatina

Tarta de queso con crujiente de chocolate y mandarina

Guisantes en salsa verde con pastel de bacalao