JAMON IBERICO – Mantel Bleu

Tosta de salmorejo con picadillo de ibérico y huevo

Tras las vacaciones una tosta de las exquisitas para desayunar gritando «hogar, dulce hogar» y volver a empezar, …. ¡que delicia!… me refiero a la tosta.
Nos la preparamos untada con un salmorejo bien espeso salpicado con el huevo picadito y como remate unos taquitos de jamón del bueno.
Perfecto plan, bien fresquito y acompañamos con un buen café y … a mirar las fotos de los días pasados por esos rincones lejanos.
Como cunden las lágrimas !!!
… Ahora es momento de que toméis nota de los ingredientes y según os coloquéis el delantal empezamos.
Dadas las circunstancias del momento, sugiero la conveniencia de desayunar dos, acabamos de llegar de vacaciones y tenemos que tratarnos con mucho tacto.

INGREDIENTES
200gr de tomates pera, bien maduros, 1/4 diente de ajo, 50gr de miga de pan, 50gr de aceite virgen extra, 10gr de vinagre de Jerez y sal.
Para acompañar (opcional): huevo cocido picadito y punta de jamón ibérico.

ELABORACION:

Método tradicional
Troceamos el tomate e incorporamos el ajo machacado. Batimos y colamos.
Incorporamos el pan, el aceite y el vinagre. Batimos hasta conseguir la textura deseada.
Probamos y sazonamos.
Guardamos en la nevera para servir bien frío.

Picamos el huevo y el jamón.
Servimos espolvoreando el huevo y el jamón por encima.

Thermomix
Cortamos los tomates y los troceamos junto al ajo a velocidad 7 durante minuto.
Colamos.
Incorporamos en el vaso, el resto de ingredientes: el pan, el aceite y el vinagre. Programamos a velocidad 9 durante 6 minutos.
Probamos y sazonamos. Volvemos a remover durante minuto a velocidad 9.
Guardamos en la nevera para servir bien frío.

Picamos el huevo y el jamón.
Servimos espolvoreando el huevo y el jamón por encima.

Ensalada de espárragos y jamón

Una ensalada deliciosa y ligera de la mano de unos espárragos «gran calibre» de Navarra.
Estamos en San Fermines y desde aquí un saludo a la fiesta y por ello aprovechamos este ingrediente principal de la tierra para preparar este entrante fresquito.
En un principio le había dado una vuelta a presentarlo con chistorra, pero me he cruzado con estas puntitas de jamón y la chistorra la dejamos para mejor ocasión.
A modo de astados estos monumentales espárragos están colocados en la mitad del plato y alrededor de ellos toda una suerte de tropezones deliciosos.
La ensalada como la fiesta tiene mucho peligro, está tan buena y de aspecto tan sabrosa que es empezar y no parar hasta dejar el plato limpio, así que recomiendo preparar las raciones justas para que nadie se desparrame.
Si os parece, empecemos con ganas a colocar todas estas cosas ricas para que nos quede una ensalada inolvidable.
Ahora toca colocarse el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (2 personas): 6 Espárragos, 80gr de jamón, 6 pimientos verdes, 1 huevo cocido, 1 tira de pimientos rojo, canónigos y salsa de mahonesa.

ELABORACION

Abrimos los espárragos y colocamos el jamón en una mitad y en la otra la salsa de mahonesa.
Freímos los pimientos y los incorporamos.
Cocemos el huevo, lo rallamos y esparcimos por el plato.
Cortamos unos cuadraditos de pimiento rojo y las hojas de canónigo y vamos colocandolo por el plato.
Un toque de aceite y a la mesa.
Espero que os guste y seguro que a vuestros comensales los vais a sorprender.

Pisto con crujiente de jamón

Un plato exquisito y sano que lo vamos a preparar sin prisas para comernos la verdura hecha pero sin que pierda las formas.
Iniciamos el 2014 y precisamos una propuesta seria, muy completa … que ya empezamos con los horarios perversos y a mitad de la jornada necesitamos una receta que nos espere en la mesa con una pancarta que proclame «cómeme».
De la mano de una cebolla blanca, un pimiento rojo, un pimiento verde, un calabacín y por último media berenjena y dirigida por tí, vamos a preparar una producción que no se verá en las salas comerciales pero no me cabe duda que quedará reflejada en la memoria de los sabores perdidos, … por cierto que ya lo decía Proust.
Nos colocamos el delantal, situamos las verduras bien limpias encima de la repisa y con un cuchillo bien afilado empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Cebolla blanca
1 Pimiento Morrón Rojo
1 Pimiento Morrón Verde
1 Calabacín
1/2 Berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Negra
Sal
Jamón
1 taza de tomate frito.

ELABORACION
Vamos a cortar toda la verdura en brunoise, es decir en cuadraditos más grandes o más pequeños, pero todos iguales para así conseguir que todo se cocine a la vez.
Empezamos por la cebolla, cortamos y seguido colocamos la sartén al fuego.
Cuando esté caliente echamos el aceite e incorporamos la cebolla.
Removemos porque queremos que se rehogue bien, que se dore un poco pero que no se queme.
Bajamos la temperatura y dejamos pochando.
Ahora cortamos el pimiento rojo y cuando terminamos si tenemos la cebolla blandita incorporamos.
Echamos un poco de sal y rehogamos bien.
Seguimos con el pimiento verde, también en brunoise y en cuando tengamos todo cortado, removemos la sartén y ponemos el pimiento verde.
Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Para ir acabando picamos el calabacín (incluido la piel) y esperamos para echarlo a la sartén que la verdura que tenemos pochando esté blandita.
Por último cortamos la berenjena y la incorporamos a la sartén.
Si necesitamos un chorrete más de aceite ahora es el momento y rectificamos con la sal.
Incorporamos el tomate, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo la verdura unos 30 minutos despacito.
Probamos y si no necesitamos más tiempo, apagamos y reservamos.

Preparamos crujiente de jamón:
Colocamos sobre un papel de horno unas tajadas finas de jamón, tapamos con el mismo papel y ponemos encima un peso para aplastar. (Nosotras hemos puesto un plato).
Metemos en el microondas dos minutos y sacamos.

Emplatamos:
Servimos en el plato la ración de pisto y colocamos encima el crujiente de jamón.
Está delicioso, no miento.

Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

Llegando ya a mitad de semana, siempre es de agradecer un pequeño empujoncito que nos ayude en el sprint final. Si como es el caso asumo tal responsabilidad, entiendo que nadie se va a sorprender si el gesto de ánimo surge desde mis fogones y a ello me pongo, así que por favor a partir de aquí leer con atención.
Propongo una ensalada extraordinaria, con unos protagonistas exquisitos, preciosa de color y además templada. Necesitamos para que la propuesta nos quede perfecta tener unos hielos preparados para cubrir los brotes tiernos y que nos queden tiesos (siempre anima), con un color intenso y frescos, … y luego a las ciruela las retiramos el güito y cortamos en rodajas, freímos en la sartén con un chorrillo de aceite y el almíbar de los higos. Además en este plato se pasean otros actores principales y cuando llegue el momento de reunir a todos en torno a la ensaladera, garantizo que van a conseguir que todos los comensales «sufran» un subidón.
Llega el momento de colocarse el delantal y situar sobre el fogón a todos los actores de reparto, a modo de claqueta damos con el cazo un golpe seco y seguido empezamos.

ensalada de canonigos3 — Ingredientes principales

INGREDIENTES (ensalada para 3 personas):
200 gr de brotes tiernos
4 higos en almíbar
2 ciruelas
100 gr queso roquefort
60 gr queso emmental
100 gr. tacos de jamón ibérico
9 nueces
60 gr piñones
1 chorrete de aceite
1 toque de crema de vinagre balsámico
1 chorro de almíbar
hielo

ensalada de canonigos5 — Brotes tiernos, ciruelas y higos en almíbar

ensalada de canonigos8 — Nueces, piñones y tacos de jamón ibérico

ELABORACION
Limpiamos los brotes y en una ensaladera les dejamos con un poco de agua y cubiertos de hielo hasta que sea el momento de emplatar.
Limpiamos las ciruelas, las cortamos por la mitad y sacamos el güito y seguido las cortamos.
Colocamos la sartén a fuego alto con un chorrete de aceite y echamos las ciruelas.
Bajamos el fuego a temperatura media y vertemos cuatro cucharadas soperas del almíbar de los higos.
Revolvemos continuamente para que se frían bien y echamos las nueces.
Controlamos la salsilla y si vemos que reduce mucho, echamos más almíbar.
Cuando las ciruelas estén hechas, sacamos y reservamos.
Sacamos la salsa y la mezclamos en un frasco de cristal con un chorrete de crema de vinagre balsámico y aceite.
Agitamos bien fuerte para que emulsione la salsa.
Tostamos los piñones en una sartén con un a pizca de aceite y cuando estén retiramos.

ensalada de canonigos19 — Freímos las ciruelas y las nueces en aceite con la salsa de almíbar

Emplatamos:
Sacamos los brotes, escurrimos bien y preparamos un lecho con ellos en el plato.
Seguido cortamos los higos en almíbar por la mitad y colocamos sobre los brotes.
Ahora toca el turno a las ciruelas con las nueces.
Luego salteamos unos taquitos de queso emmental y de jamón ibérico.
Un chorrete de la salsa que tenemos emulsionada en el frasco y por último, el queso roquefort y una lluvia de piñones.
Empezamos a comer. ¡Chist!; ¡chiss!; ¡chsss!…. no se habla hasta que aparezca el «THE END».

ensalada de canonigos13 — Ensalada templada de higos y ciruelas con roquefort

TORTILLA DE CAMEMBERT, JAMON Y CEBOLLINO AL CUBO

«Poulette» nuestra ponedora favorita ha asistido estos días al Congreso de Granjas I + D que se ha celebrado en Bilbao.
Durante la Conferencia Anual ante expertos y líderes de opinión que trabajan en seguridad alimentaria, suministro de alimentos y sanidad animal, nuestra «Poulette» presentó el nuevo Bussines Plan (2013-2017), que contempla propuestas muy innovadoras para acabar con las prácticas abusivas en la cría intensiva de animales de granja. Además, durante la conferencia anual criticó las nuevas reformas que vienen de Europa y que tan infelices hacen a todos los que nos afectan, apostando por nuevos modelos de autogestión.
Firmaron el acuerdo con bolígrafo, dado que la pluma como es lógico está mal visto en este sector.
Al final del Congreso se votaron las nuevas candidaturas para los próximos cuatro años y nuestra «Poulette» salió elegida con una aplastante mayoría.
Se celebró la entrada de la independiente «Poulette» a los Organos de Gestión, con una extraordinaria fiesta y sus seguidor@s coreaban una y otra vez que ahora otra gallina cantará. Se sintió nuevamente la ausencia de los gallos, que desde la llegada de los despertadores digitales, no han vuelto a ser los mismos.
El resultado del sufragio ha originado que los cerdos y los burros, tras muchos años alternándose en el poder, tuvieran que dejar sus cargos abandonando el Congreso con los rabos entre las piernas. Para ser fiel a la verdad, los cerdos con las orejas gachas, bien sabemos que de rabo no andan muy sobrados.
De nuevo en la granja, «Poulette» nos acercó su habitual par de huevos.
Si bien en principio sólo observamos que los huevos llevaban el nuevo logotipo de la granja, al ver ahora el resultado, sentimos que sin duda han llegado nuevos aires al mundo del corral.

INGREDIENTES:

: Ingredientes y huevos I + D

2 Huevos.
Queso Camembert.
1 Rodaja de Jamón ibérico.
6 Hojas de Cebollino.
Aceite.
Una pizca de sal.

ELABORACION: Noto que estáis intrigados. Había pensado mantener el secreto, pero tengo unas ganas de kakarearlo que no puedo con ello. Empezamos. Esta vez hacemos dos tortillas. Primero batimos bien un huevos y le incorporamos todos los ingredientes. Sacamos el molde de silicona Lékué cuadrado (sí, sí, sí he alucinado!!!) e incorporamos el huevo y tapamos con su tapita preciosa. Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir metemos nuestro tesorito, 10 minutos y a emplatar. Con el Segundo huevo hacemos los mismo.

: «POULETTE» Presidenta

A partir de ahora, entramos en una nueva categoría aportando las News tortillas con encanto design.