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Kokotxas de bacalao con pastel de piquillos

Kokotxas de bacalaoEn nuestros fogones estamos de celebración ya que esta semana pasada nos han llegado buenas noticias desde Bruselas cuando se publicaban los resultados del Concours Mondial de Bruxelles 2014 (un certamen mundial donde se otorgan los «oscar»  del vino).
Y os preguntaréis ¿por qué esta noticia nos ha llenado de alborozo? Muy sencillo, en esta mesa apreciamos mucho el txakolí y en esta ocasión nos han dado una buena excusa para descorchar una botella bien fría y celebrar que estas bodegas cercanas en l[Enlace roto.] no sólo se han llevado una copa (perfecto trofeo por otra parte cuando hablamos de vinos), sino tres.
Así que hemos pensado en el plato perfecto para que acompañe al homenajeado y por decisión familiar le ha tocado ser la estrella al bacalao y más concretamente a uno de sus mejores bocados:  la kokotxa.
Deliciosa comida, felicitaciones a la comunidad de los amigos del txakolí y desde luego a las Bodegas premiadas por ese importante trofeo en una competición en la que participan 41 países y se presentas en diferentes categorías 8.060 vinos.
Parece que el concurso cuenta con 310 catadores (hum…, ummm…, hmmm…, mmm … 8060 vinos/310 = Fsssh, ¡FSSSHH!) … prefiero no pensarlo.
A ponerse el delantal de los días de triunfo hoy cocinamos en honor de unos merecidos ganadores.  Empezamos.

KOKOTXAS1

ELABORACION
Kokotxas de bacalao _Fotor

Batimos el huevo y con las kokotxas bien limpias las pasamos por la harina, seguido por el huevo y por último a la sartén que estará con abundante aceite bien caliente.
Las fréimos y las reservamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo entero y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo. En unos 12/15 minutos, los sacamos y echamos sobre un colador para que escurran y al molde .
Rellenamos el molde con los pimientos, vamos colocando las kokotxas .
Retiramos el molde y servimos.
Opcional, coronamos el pastel y las kokotxas con un toque de perejil rizado.

Kokotxas con pastel de pimientosKokotxas de bacalao con pimientos del piquilloPimientos del piquillo

Bacalao skrei al horno con salsa verde, aceituna y huevo rallado

Bacalao SkreiTenemos un excelente bacalao skrey, llegado de los mismísimos mares del norte y dado que  todo oriundo de esas tierras adora el sol, a éste le hemos aplicado un aceite bronceador de oliva virgen extra y sobre una camita de cebolleta, lo hemos metido a la máquina de rayos uva de nuestros fogones, lo que viene siendo el horno.
Luego mientras el pata negra de los mares gozaba con el calor,  en la sartén hemos ido preparando una salsa verde deliciosa, con un toque de olivas y huevo que tras el emplatado, se la hemos puesto por encima y nos ha parecido oír que nos decía:  ¡ SKÀL ! ¡ SALUD!
Por tanto,  si tenéis ganas de probar esta exquisitez, me permito pedir rapidez con el delantal y al horno, que este noruego errante quiere volver a brindar.
Empezamos.

INGREDIENTES
Bacalao Skrei con salsa verde de aceitunasBacalao Skrei
2 cebolletas
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
3 aceitunas
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgem extra
pimienta molida

ELABORACION
Bacalao Skrei al hornoLavamos bien el pescado y lo pintamos con aceite.
En la bandeja donde lo vamos a colocar preparamos una cama de cebolleta, perejil y unos dientes de ajo.
Sazonamos y echamos unos toques de pimienta molida.
Colocamos el bacalao encima y metemos en el horno que lo habremos precalentado a 180º.
A los 12/15 minutos abrimos y retiramos todo el caldo que haya soltado el pescado y la cama de cebolla, perejil y ajo que estará bien blandita.
Volvemos a pintar el pescado de aceite y lo volvemos a meter al horno.

(Aquí hay que tener en cuenta para los tiempos del horno el grosor del pescado,  para que nos quede hecho pero sin secarse. Nuestra receta la hemos preparado con un cogote y nos ha llevado en total 40 minutos.  Con el pescado al horno, yo suelo abrir mucho el horno, mirar como va y  regarlo con sus jugos.  Es la mejor manera de conseguir el tiempo exacto de cocción).

Los jugos que le he retirado junto con la verdura lo llevo a una sartén y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando el pescado está preparado, lo saco del horno y preparo las raciones.
Las espinas que retiro las limpio bien y la carne que saco de ellas, la aprovecho echándola a la salsa que tengo en la sartén.
Incorporo a la salsa un huevo cocido troceado, el caldo que haya quedado en la bandeja, las aceitunas y lo paso todo por la batidora.
Bacalao Skrei salsa verde

Emplatamos:
Echamos la salsa sobre el pescado, rallamos huevo por encima y le colocamos unos repollitos de perejil rizado para presentarlo a la mesa.
Impresionante.  Pan y ON EGIN,  no queda otra.

Bacalao Skrei 1
Bacalao Skrei al horno con salsa