Etiqueta: Recetas de pescado

Rape con salsa de marisco

Tupper – Menú. Un plato elegante con mucho sabor que lo cocinamos con el «punk» de los mares, el rape que se llama así por pertenecer a la familiar de los lófidos, que en cristiano significa cresta, vamos resumiendo … los Heavy Metal de las mareas, al que lo hemos acompañado con una salsa de marisco que está de chuparse los dedos.
Hoy este plato lo preparamos con rape, pero puede estar delicioso con merluza, mero, lenguado o el raspas que tengamos a mano.
Llega el momento de la verdad, nos ponemos para recibirlo el delantal y emp

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Rape con salsa de marisco
Martes: Verdura pochada con salchichas de pollo
Miércoles: Carrillera en salsa
Jueves: Garbanzos con rabo

Tupper - Menú Rape en salsa de mariscoEtiqueta de rape con salsa de mariscoINGREDIENTES (para 2 personas):1 cola de rape, harina, 2 huevos, aceite de oliva, 6 langostinos, 1 diente de ajo, 1 vaso de agua, sal, 1 toque de pimienta y  1 cebolla.

ELABORACION:
Pasamos por harina el rapepasamos por huevofreimos y a comerPreparamos el pescado
Limpiamos la cola de rape retirando la espina y dejando los dos lomos.
Reservamos la espina del rape para el fumet.
Fileteamos los lomos de rape, los pasamos por harina, luego por huevo y los freímos en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
Una vez frito, retiramos el pescado sobre papel de cocina para desengrasar.  Reservamos

Preparamos la salsaRape en salsa de marisco Elaboración_FotorEn un cazo incorporamos la espina del rape y las cabezas de los langostinos.
Cuando rompa a hervir, ponemos la tapa, bajamos la temperatura y dejamos durante 5 minutos.
Colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el ajo y ponemos a pochar en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Rehogamos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo durante unos 12 minutos.
Cuando falten unos 5 minutos añadimos las colas de los langostinos y removemos todo bien.
Retiramos, apartamos los langostinos, desengrasamos el refrito y reservamos.

Mezclamos el fumet con el sofrito y trituramos.
Rectificamos de sal, pimienta y a la salsera,

Montamos el plato
Extendemos la salsa sobre el plato, colocamos el rape, adornamos con algún langostinos, refrescamos con perejil o cebollino y a la mesa a comer.
Espero que os guste.

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Lenguado a la Meunière

Lenguado a la meunière Deia Portada_FotorUn clásico muy distinguido, muy sencillo de preparar y que nos ha salido francamente estupendo, con esta receta francesa que consiste en enharinar el lenguado y freírlo en mantequilla y seguido en esa misma sartén incorporamos un poco más de mantequilla, echamos perejil, limón y ya tenemos esta salsa Meunière que traducido significa molinera y se refiere a la utilización de la harina en el rebozo.
Se come muy a gusto y cuando hemos terminado de disfrutarlo, … lo de siempre, el plato nos había quedado relimpio.
Ya me estoy poniendo el delantal de nuevo, estoy convencida de que estáis con muchas ganas de intentarlo, así que ese delantal bien atado y empezamos.Lenguado a la Meunière Ingredientes Etiqueta
INGREDIENTES: 3 filetes de lenguados, 75 g de harina, 130 g de mantequilla, 1 limón, perejil y sal.Lenguado a la menuèrie_FotorELABORACION:
Salamos, enharinamos los filetes y los ponemos a freír en la sartén con dos cucharadas de mantequilla.
Freímos, dependiendo del grosor entre 3/5 minutos por cada lado.
Retiramos y emplatamos.
En la misma sartén echamos el resto de mantequilla y mientras se derrite añadimos el zumo de limón, 1 toque de sal y el perejil bien picado.
Removemos bien, probamos, rectificamos y vertemos la salsa sobre los lenguados.
Y como ya está, a disfrutar … que no se os enfríe.Lenguado a la meniereLenguado a la meniere. 2Lenguado a la Meniere 3Lenguado a la Meniére_7 FotorLenguado a la meniere 6