Bouquet garni, como suena ¿eh?, … pues tranquilos, que en fogones pasa cómo con los galenos que llegas un día a consulta y te suelta tras comprobar que tus pies están hechos polvo que tienes hallux valgus y que hay que operar … de la misma, sales corriendo a la notaría a poner tus asuntos terrenales en papel oficial y … juanetes, que hallux valgus son juanetes, pues con este bouquet pasa un poco de los mismo, no es ni más ni menos que un ramillete de plantas aromáticas que lo preparamos a nuestro gusto, que atamos con un hilo y que echamos al puchero al final de la cocción y … retiramos cuando servimos el plato. Es un condimento básico en las recetas francesas y cada región en Francia tiene sus especialidad. Allí está tan extendido que se encuentra preparado en las verdulerías.
Mi bouquet garni tiene albahaca, perejil, una hoja de puerro, tomillo y laurel.
Con este truquito hemos conseguido un caldo muy interesante. Rico, aromático y aseguro que es tomarse unas cuentas cucharadas de esta pócima maravillosa y te entra un subidón.
Como no soy persona afianzada a las creencias de la fe, entiendo que estas propiedades del ánimo se encuentran por una parte en los cherry, que son preciosos y hacen que este plato a primera vista resulte muy favorecedor, luego están las setas que previamente han retozado con unos ajitos y un perejil en la sartén hasta que un poco doraditas por el calor se han zambullido como locas en el caldo de ese pollo label que presentaba un esqueleto, marcando tabletilla que no me ha quedado otra que meter dos dedos en la boca y arrear un silbido de escándalo, también un toque de pimienta negra indispensable en cualquier tipo de guiso y luego ese ramillete que le hemos echado a la olla como si fuera el de una novia.
Pues aquí estamos con esta fiesta de colores y aromas el pollo, las verduras, mis técnicos del fogón (Idefix&Persi) y yo, enjaezada con un delantal precioso y en la mano una cuchara que se dispone a iniciar los primeros sones de la cata de sabores.
Por Quino que si hubiera probado esta delicia, a nuestra Mafalda no la hubiera permitido hacer caritas a la sopa.
Todos preparados, empiezo con las instrucciones.
INGREDIENTES:
Para el caldo:
2 esqueletos de pollo
1 litro de agua
400 gr de tomates cherry
200 gr de setas
2 dientes de ajo
Para el bouquet garni:
Albahaca
1 rama de perejil
Laurel
1 hoja de puerro
*Tomillo
*Como no contaba con tomillo fresco, en un recipiente que tengo para las infusiones he puesto una telita de algodón y he echado el tomillo seco y he metido el recipiente en la olla, como si fuera una infusión.
Elaboración:
Preparamos el cald: en una cazuela echamos el agua y los esqueletos de pollo.
Sazonamos y salpicamos con pimienta negra.
Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos aún unos 20 minutos. Retiramos y colamos.
En una sartén ponemos un chorrete de aceite, los ajos cortados y el perejil y cuando esté caliente incorporamos las setas.
Sazonamos y movemos continuamente para que se doren bien.
Retiramos y echamos al caldo. Seguido es el turno de los tomates. Rectificamos y cuando el caldo rompa a hervir, es el momento del bouquet garni y el tomillo. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos, retiramos, que repose 5 minutos yservimos.
Picatostes:
Pan de centeno con semillas del día anterior.
Le pasamos un ajo, seguido cortamos los picatostes y les incorporamos a un recipiente con el ajo utilizado y perejil muy cortadito.
Cubrimos con film y guardamos unas horas para que se impregne del aroma de los condimentos.
Antes de servir la sopa, pasamos por la sartén revolviendo continuamente para que se doren por todos los lados.
Sacamos y pasamos primero por papel de cocina para desengrasar.
Colocamos en un bol pequeño junto a la sopa para que cada uno se sirva a su gusto.
GALERIA DE IMAGENES:
- Ingredientes
- Freímos las setas con los ajitos y el perejil
- Bouquet garni y con el colador para el tomillo
- Pan de centeno para los picatostes
- Presentamos nuestro caldo
- Aproveche, ya está todo preparado.
