Para días peleones te propongo un almuerzo que te va a dar mucho juego, una lengua en salsa verde que es una verdadera delicia y ya sabes, cuando la receta va acompañada de una salsa y es tan rica como ésta, es necesario que te apliques en conseguir un buen pan y ejercitarte en el mejor deporte que se juega sobre el mantel: el unte, …. acaso ¿no se os ha pasado por la cabeza que algún día llegue este noble entretenimiento a disciplina olímpica?.
Nos ponemos el delantal, fileteamos la lengua y silencio, … empezamos.
TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Lengua en salsa verde
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Kokotxas de bacalao en salsa de hongos
Jueves: Arroz negro con sepia
INGREDIENTES: 1 lengua de ternera, 4 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 2 rebanadas de pan, 1 rama de perejil, aceite de oliva, agua y sal.
ELABORACION:
Cocemos la lengua
Sazonamos la lengua y la incorporamos en una olla express.
Cubrimos de agua, añadimos el laurel y cerramos la olla.
La dejamos a temperatura alta y cuando empiece a silbar bajamos a temperatura media baja y dejamos durante 50 minutos.
Retiramos, esperamos que atempere, colamos el caldo, pelamos la lengua y reservamos.
Majamos el perejil
En un mortero incorporamos el perejil troceado, un diente de ajo, sal, un chorrete de aceite y a machacar hasta que conseguimos una cremita.
Reservamos.
Preparamos la salsa verde
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la cebolla y el ajo bien picado.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante unos 15 minutos.
Salpimentamos, echamos las rebanadas de pan cortado a la sartén y rehogamos.
Añadimos el vino y esperamos a que rompa a hervir.
Incorporamos caldo de cocción de la lengua y que hierva durante unos 15 minutos.
Cortamos la lengua en rodajas, la metemos en la salsa y calentamos hasta que rompa a hervir.
Vamos añadiendo el majado de perejil, rectificamos de sal y pimienta, dejamos unos 5 minutos hirviendo y apagamos.
Dejamos que repose y a la mesa.
Espero que os guste.
