Croquetas de costilla y chorizo

Rotundas croquetas para los que nos pierden estos bocados y que los disfrutamos siempre con tanta ansias que acabamos quemándonos el morro, … Insisto, no os perdáis estas croquetas delicadas y con un gran sabor con los ingredientes de lujo de los cocidos, la costilla adobada y el choricito, …juro por mi Biblia de entre fogones, la palma de mi mano colocada sobre el prologo de «Con la cocina no se juega», del maestro David de Jorge,  que he oído a mis comensales aullar como auténticos ángeles mientras no han dejado en la bandeja ni rastro.
Si os animáis a preparar estos deliciosos bocados, nos ponemos el delantal y empezamos.

Ingredientes para los sacramentos
½ k de costilla adobada, 1 chorizo y agua.

Ingredientes para la bechamel
1/2 l de leche, 30 g de harina, 30 g de mantequilla, 1 toque de nuez moscada,  sal,  1 toque de pimienta, pan rallado y 2 huevos.

ELABORACION

Preparamos la costilla y el chorizo
En la olla express metemos la costilla, el chorizo, cubrimos con agua y cerramos.
Cuando empiece la olla a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos.
Apagamos, retiramos el agua, quitamos la pie del chorizo, los huesos y las ternillas de la costilla y hacemos picadillo. Reservamos.

Preparamos la Bechamel

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave.
Añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
Agregamos unas cucharadas del picadillo de chorizo y la costilla y mezclamos bien para que la harina se impregne del sabor de los sacramentos.
Añadimos la leche poco a poco, manteniendo la bechamel fluida hasta terminarla.
Incorporamos el resto del picadillo, probamos, salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada.
Mezclamos todo bien, sacamos, extendemos la masa en una bandeja y dejamos reposar.
Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
Las pasamos por papel de cocina y a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programando 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y rehogamos programando 3 minutos, a 100º a velocidad 2.
Incorporamos la leche, la sal, la nuez moscada, 2 cucharadas del picadillo y mezclamos programando 10 segundos, a velocidad 7.
Volvemos a programar 25 minutos, a 100º y a velocidad 4.
Añadimos el resto del picadillo y revolvemos con la espátula.
Programamos 3 minutos, a 100º y a velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
Las posamos sobre papel de cocina para desengrasar y a la mesa.
Emplatamos
Servimos las croquetas. Un bocado que os va a encantar.