Hoy nos hemos decidido para el almuerzo por preparar una sabrosa receta con el gallo, …no el de corral que tiene plumas, sino el de escamas con cuerpo plano que se maneja bien con las mareas y que por cierto con él no corremos el riesgo de que se venga arriba al amanecer y se líe con el bel canto saltándose al despertador y nos ponga con antelación fuera de la cama no sólo a los de casa sino si tiene buena voz a todo el vecindario.
Es una receta deliciosa, así que nos ponemos el delantal, organizamos los ingredientes y empezamos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
4 gallos medianos y 16 langostinos.
Para la salsa: 1 cucharada de aceite, 2 tomates pera, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de agua, sal y 1 cucharilla de pimentón (dulce o picante). Opcional: cayena
Adobo: 2 cucharadas de pan rallado, 1 de harina, 1 cucharilla de ajo en polvo, pimienta y sal al gusto.
Para los langostinos: 1 cucharilla de aceite, ajo en polvo, cayena picada (opcional) y sal.
ELABORACION
Preparamos el adobo:
En un bol mezclamos todos los ingredientes (pan rallado, harina, ajo en polvo, pimienta y sal) y reservamos.
Preparamos el pescado:
Lavamos los gallos, quitamos la tripa y la cabeza.
(ésto nos lo suelen preparar si se lo pedimos en la pescadería)
En una bandeja de horno forrada de papel, colocamos el pescado y lo espolvoreamos con el adobo.
Cubrimos la bandeja y reservamos.
Preparamos la salsa
Pelamos los langostinos, reservamos la carne y en un cazo con un chorrete de aceite echamos las cabezas y las cáscaras.
A fuego medio alto sofreímos y añadimos el tomate, la cebolla y el ajo todo bien picado.
Rehogamos todo bien, incorporamos el pimentón, la sal, la cayena y seguimos rehogando unos 5 minutos más.
(Si nos ha sobrado adobo, lo añadimos)
Echamos el vaso de agua, removemos y bajamos un poco la temperatura.
Cuando esté a punto de romper a hervir, apagamos y dejamos que atempere.
(si vemos que necesitamos más agua, añadimos 1/2 vasito más)
Trituramos con un robot o pasamos la mezcla por el chino.
Colamos bien para que nos quede la salsa fina.
Probamos y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y agua.
Echamos la salsa en una cazuela baja o paellera y reservamos.
Horneamos los gallos
Horno precalentado a 200º, horneamos arriba en la función grill durante 10 minutos.
Sacamos y los colocamos en la cazuela de la salsa. Reservamos.
Preparamos los langostinos
En una sartén bien caliente echamos 1 chorrillo de aceite y los langostinos.
Espolvoreamos ajo en polvo, cayena picada (opcional), sal y rehogamos.
Sólo marcarlos y en dos minutos a la cazuela con el pescado en salsa.
Tapamos y que repose.
Cuando toque la hora de servirlo lo calentamos poco a poco y a la mesa.
Esta delicioso, espero que os guste.
