CARNES – Página 11 – Mantel Bleu

Pollo en salsa de almendras TUPPER – MENU

Propongo disfrutar de esta salsa de almendras con el pollo, está delicioso y queda riquísimo con unos muslos deshuesados …, es muy fácil de preparar y si te acompaña en el tupper estoy convencida de que va a ser un almuerzo muy interesante. Como siempre si os apetece prepararlo es imprescindible que os pongáis el delantal y seguido empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Albóndigas en salsa de espinacas
Martes: Lomo con pimientos del piquillo en salsa roja
Miércoles: Crema de puerro con bacalao
Jueves: Pollo en salsa de almendras
Ingredientes: 2 muslos de pollo deshuesados, 1 ramo de perejil, 1 cebolla, 1 diente de ajo, una hebras de azafrán, 1 trozo de pan, 50 g de almendras tostadas, 30 g de mantequilla y 1 toque de pimienta, 1 vaso de caldo de pollo o agua

Elaboración
Sazonamos los muslos y los ponemos a la plancha, doramos por ambos lados, sacamos y reservamos.
En una sartén bien caliente incorporamos la mantequilla, bajamos la temperatura y añadimos la cebolla bien picada, el ajo, rehogamos y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco.
Dejamos durante unos 7 minutos y cuando empiece a ablandarse añadimos el azafrán, las almendras y removemos de nuevo.
Vamos vertiendo poco a poco el caldo, salpimentamos, echamos el trozo de pan y dejamos que se vaya reduciendo a media temperatur.
Cuando vaya a romper a hervir, retiramos y dejamos que repose.

Emplatamos
Trituramos la salsa y la servimos con el pollo.
Adornamos con unas almendras sueltas, unos granitos de pimienta y a comer.
Espero que os guste.

Albóndigas en salsa de espinacas TUPPER – MENU

Un plato muy completo ideal para el tupper, unas albóndigas de carne con una salsa de espinacas que la preparamos bien ligeritas para seguir con la dieta sana que en todas las cuestas de enero nos comprometemos y como estamos en los primeros días de la fiesta de Santa Báscula, pues seriedad absoluta.
Aconsejo colocarse el delantal y cuando os apetezca empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Albóndigas en salsa de espinacas
Martes: Lomo con pimientos del piquillo en salsa roja
Miércoles: Crema de puerro con bacalao
Jueves: Pollo en salsa de almendras

INGREDIENTES: 700 g de carne de vacuno, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 3 huevos, sal, 250 g de espinacas, 1 vaso de caldo o agua, 1 chorrete de leche evaporada o nata, nuez moscada, perejil, aceite, harina y pimienta.

ELABORACION

Preparamos las albóndigas
Cortamos una cebolla, el ajo y el perejil bien picadito y lo incorporamos a la carne junto a los huevos.
Sazonamos y revolvemos bien.
Hacemos las bolitas, las pasamos por la harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar. Reservamos.

Preparamos la salsa
Calentamos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir incorporamos las espinacas durante 5 minutos.
Sacamos, pasamos por el grifo de agua fría para cortar la cocción, escurrimos.
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y 1 cebolla bien picada.
Dejamos que se vaya sofriendo poco a poco a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Incorporamos las espinacas, salpimentamos, rehogamos y echamos un chorrete de leche evaporada o nata.
Añadimos el vaso de agua o caldo y calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Retiramos y trituramos con la batidora.

Montamos el plato
En una cazuela, incorporamos la salsa aún caliente y colocamos las albóndigas.
Espolvoreamos un poco de perejil fresco o cebollino y ya está.
Están impresionantes.

Lomo Wellington relleno de foie

Recetas de Navidad. Para los que adoramos el guisoteo, uno de los momentos estelares del año son estas fiestas, en casa mantenemos el menú como los ganadores de los Oscar, hasta que no llega el momento de la cena aquí nadie sabe que se va a poner encima del plato, … pensaréis que con tanta receta que largo en este blog a lo largo del año no será tarea difícil y mis comensales tendrán confianza de que lo que les llegue en el menú les va a encantar, … pues estáis equivocados, estamos hablando de la familia, de la confianza, vamos que aquí nadie se corta en aportar cualquier comentario que encienda a la cocinera, que ésa soy yo y empiezo por mi señora madre que un mes antes de la cena dice eso de “… si no se necesita tanta historia a mí me pones una tortilla francesa y tan contenta”… MENTIRA, ha sobrepasado los 80 y nunca se ha conformado ni en estas fechas ni en otras con una sencilla tortilla, aunque venga con etiqueta de francesa.
Así que si os apetece intentar este plato que os presento, os aconsejo colocarse el delantal y hoy por favor silencio que no está el horno para bollos, empezamos.
Lomo Wellington relleno de foie etiqueta INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 600 g de lomo de cerdo adobado, 3 cebollas, 1 puerro, 3 filetes de foie fresco, ½ vaso de agua, 2 dientes de ajo, 200 g de setas, 70 g de uva moscatel, sal, aceite, 1 huevo, pimienta molida y en grano.´(opcional un chorrete de brandy, cognac o un oloroso)

ELABORACIONPreparamos la carne
Abrimos el lomo en libro y salpimentamos por ambos lados.
Calentamos una sartén y lo marcamos. Reservamos.

Preparamos el relleno
Cortamos las cebollas, el ajo, el puerro y lo incorporamos en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Rehogamos bien, bajamos el fuego, sazonamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos durante unos 25 minutos hasta que tengamos todo bien blandito.
Sacamos, desengrasamos bien y reservamos.

Rellenamos el lomo con la mitad de la verdura pochada.
Colocamos los filetes de foie (opcional si tenemos brandi, cognac o un oloroso echamos un chorrete).
Cerramos enrollando la carne y hacemos un rulo cuidando que no se nos salga la farsa por los laterales.
Extendemos la masa de hojaldre, colocamos encima el rulo y hacemos un paquete.
Cerramos presionando con los dedos.
Luego podemos hacer marquitas decorativas para que nos quede más coqueto.
(triángulos, letras, estrellas … abstenerse con esculpir corazones, mensajes tipo amor de madre…, etc)
Pintamos con un huevo batido y al horno, durante 40 minutos a 180º.
Sacamos y reservamos

En la sartén, incorporamos la verdura que tenemos reservada, un chorrete de aceite y las uvas (retiramos las pepitas).
Dejamos a fuego medio unos 12 minutos, salpimentamos, añadimos el agua, rehogamos bien y sacamos.
Pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir la textura de la salsita.

En una sartén salteamos las setas espolvoreadas de sal y pimenta.
Dejamos a fuego medio alto durante unos 12 minutos, removiendo para que se frían bien.
Sacamos y reservamos.

Emplatamos.
Cortamos el lomo y servimos en el plato sobre un par de cucharadas de salsa.
Salteamos unas setas y unos granitos de pimienta.
Y ya tenemos nuestro plato preparado.

Espero que os guste.
Lomo Wellington relleno de foie Lomo Wellingtin relleno de foie 3

Hígado en salsa con setas salteadas TUPPER – MENU

Hoy nos preparamos un plato muy sabroso, unos filetes de hígado que los hemos pasado por harina con sal, pimienta negra y sésamo para darle un toque crujiente, los freímos bien y los metemos en una salsa deliciosa. Luego unas setas salteadas y ya tenemos el almuerzo de hoy. Un plato con mucho sabor y muy sencillo de preparar. Echa un vistazo a los ingredientes, luego como siempre te pones el delantal y ya podemos empezar.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Tarta crujiente de queso Brie con puerro y pavo
Martes: Hígado en salsa con setas salteadas
Miércoles: Bacalao con crema de pimientos
Jueves: Verdura pochada con salchichas de pollo

INGREDIENTES (para 3 personas): 3 filetes de hígado de vacuno, 300 g de setas, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, aceite, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 de pimienta, 1 cucharada de sésamo, 1 vaso de agua y sal.

ELABORACION:
En un bol mezclamos la harina, la pimienta, el ajo en polvo, el sésamo y la sal.
Cortamos los filetes y los pasamos por esta mezcla.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y freímos el hígado.
Sacamos, dejamos sobre un papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En la misma sartén, incorporamos la cebolla y el ajo bien picado, salpimentamos y dejamos a fuego medio bajo durante 15 minutos.
Preparamos la salsa batiendo la verdura que acabamos de pochar y la batimos junto a un filete de hígado cortado en trocitos y el agua.
Pasamos la salsa a la cazuela y ponemos a calentar a fuego medio.
Incorporamos una cucharadita de la mezcla de harina que hemos utilizado para rebozar el hígado y removemos con una cuchara bien.
Colocamos los filetes de hígado, removemos la cazuela tipo pil – pil y dejamos unos 5 minutos.
Salteamos las setas en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Espolvoreamos ajo a las setas, sazonamos y las dejamos a fuego vivo removiendo constantemente unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
Sacamos y las incorporamos a la cazuela de hígado.
Y ya está, un plato muy interesante para nuestros almuerzos de tupper.
Espero que os guste.

Rollitos de carne rebozada con pimiento verde

Proponemos un plato de los que en nuestra casa no falta cada vez que mis hijas entran por la puerta con ganas de disfrutar de una carne auténtica, de ésas que sólo te puede proporcionar tu carnicero de «cabecera» y por supuesto, cuando marchan de nuevo os podéis imaginar, mis niñas no son de las que se pierden por los bizcochos, en la mochila les gusta que vaya bien rellena de lo que últimamente podríamos denominar «tóxicos de la OMS».
Hoy es el cumple de mi pequeña y claro! preparamos este pequeño homenaje, …ella está lejos, pero como somos muy previsoras, tiene estos mismos filetes con los que darse un tan merecido homenaje.
Zorionak Irati! … disfruta mucho y aunque toca de nuevo soplar las velas lejos, enseguida volvemos a vernos.
Al resto que quiera participar en esta fiesta, sólo queda ponerse el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 2 Pimientos italianos, 5 huevos (1 para rebozar), 400 g de filetes de buey, harina, sal, aceite y 1 toque de pimienta.

ELABORACION

Preparamos los pimientos
Cortamos los pimientos a lo largo, quitamos el rabito, las pepitas, lavamos , secamos y los echamos a una sartén bien caliente con un chorrete de aceite.
Sazonamos y dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo poco a poco.
A los 10 minutos damos la vuelta a los pimientos, rectificamos de sal, espolvoreamos un toque de pimienta y dejamos durante unos 20 minutos.
Sacamos, escurrimos, cortamos en tiras y reservamos.

Rebozamos la carne
Pasamos los filetes por harina, los estiramos, colocamos un tira de pimiento y enrollamos.
Pasamos por la sartén con aceite bien caliente, freímos, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar. Reservamos.

Preparamos el huevo pochéTambién nos podemos poner un huevo frito, pero os recomiendo preparar este huevo porque es bien fácil, mucho más sano y delicioso.
Cortamos un trozo de film transparente y lo introducimos dentro de un vasito, dejando las cuatro puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo y cerramos juntando las cuatro puntas dejando el aire fuera, giramos el paquetito y atamos con una tira del papel film. (Es una buena idea, cortar otro trozo de film y hacer una especie de cordel y atarlo con ello, para que quede más sujeto, también te puede servir un trozo de lana, un cordoncillo, …)
Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos el paquetito (tiene que quedar cubierto) y contamos siete minutos de reloj. Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos los huevos, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. Reservamos.

Montamos el plato
Servimos los rollitos de carne rellenos con pimiento verde y al lado nuestro huevo poché. Muy recomendable unas rebanadas de pan y a disfrutar. Un plato sencillo y muy sabroso. Aquí hoy lo disfrutamos por el cumple de Irati, pero es un plato que siempre que llega a nuestra mesa resulta ser toda una celebración. Espero que os guste.