CARNES – Página 3 – Mantel Bleu

Ragout de carrilleras de ternera

El ragout es un estofado de carne con verduras delicioso y si hoy es ese día que nos levantamos con ganas de retomar de nuevo nuestra olla pues, … no se hable más!!! … tomemos nota de los ingredientes y rápido al fuego, … como siempre, toda receta que lleve una buena salsa y además en este caso, con una carne como la carrillera que aporta mucho sabor, resulta muy aconsejable prepararlo el día anterior para que los distintos sabores se impregnen y nos quede un plato exquisito.
Lo preparamos en la olla express, por lo que vamos a ir muy rápidos, así que: ingredientes, delantal y empezamos.

INGREDIENTES

Ingredientes: 2 carrilleras de ternera. Verduras: 2 cebolletas, 1 cebolla roja, 4 chalotas, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria grande, 1 puerro, 4 tomates en rama y 3 ajos frescos.
Rebozado: 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 ramita de perejil fresco,
1 cucharadita de ajo en polvo y al gusto (pimienta negra y 1 toque de pimentón)
6 cucharadas de aceite (3 para sofreír y 3 para marcar la carne), agua o caldo hasta cubrir las carrilleras en la olla y sal.

ELABORACION

Limpiamos y preparamos los ingredientes:
Empezamos limpiando la verdura y las cortamos. Reservamos.
Pelamos los tomates y las chalotas. Reservamos.

Con las carrilleras más de lo mismo, quitamos la grasa y las tenemos 5 minutos en agua con un chorrete de vinagre.
Sacamos, las aclaramos con agua y las reservamos.

Preparamos el rebozado y enharinamos la carne:
En un plato echamos harina, pimienta negra, ajo en polvo, perejil fresco, pan rallado y sal.
Mezclamos todo y pasamos las carrilleras vuelta y vuelta para que se impregnen bien.
Reservamos.

Encendemos los fuegos:
Ponemos la olla rápida al fuego, echamos un chorrito de aceite (3 cucharadas) y marcamos las carrilleras.
Seguido las volvemos a salpimentar, las cubrimos con agua y cerramos la olla.
A temperatura alta hasta que empiece a silbar, en este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vayan guisando durante unos 50 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos las carrilleras de la olla y reservamos por un lado el caldo y por otro las carrilleras que según se atemperen las cortamos en trozos irregulares … que para eso estamos cocinando un ragout. Reservamos.

Preparamos las verduras
Calentamos la sartén o un wok, echamos 3 cucharadas de aceite, removemos bien para que cubra toda la superficie e incorporamos la verdura.
Salpimentamos, echamos una cucharadita de la mezcla que hemos hecho con la harina y rehogamos todo bien a fuego medio-bajo.
Removemos la verdura constantemente y cuando empiece a ablandarse, añadimos los tomates.
Dejamos que se vaya cocinando unos 5 minutos y añadimos dos cazos del caldo que tenemos reservado.
Dejamos otros 5 minutos más y sacamos los tomates, 1 cazo de la verdura pochada con caldo y lo volcamos al vaso del robot o la batidora.
Trituramos bien, hasta conseguir una salsa fina.
Probamos, rectificamos la sal, la pimienta y lo volvemos a incorporar al recipiente donde estamos cocinando la verdura.
En casa nos gusta el plato con trocitos de verdura y las chalotas enteras, pero otra opción es hacer una salsa con todas las verduras.
Removemos bien y ahora es el momento de añadir a la salsa los trozos de la carrillera y el caldo que nos quede.
Dejamos 5 minutos más y apagamos.

Muy recomendable preparar esta receta un día antes … merecerá la pena.
Por cierto, aquí nos sobró y rellenamos un par de tuppers …, he de decir que recibí muchas felicitaciones de mis «boquitas» preferidas.

Espero que os guste.

Crema de repollo de berza con tacos de lomo y crujiente de zanahoria

Iniciamos la semana con una crema de repollo de berza y chalotas, muy suave y deliciosa, acompañada de unos taquitos de lomo macerados y fritos que están deliciosos y además unos crujientes de zanahoria que nos espabilen al crujir y nos protejan la vista para lo que nos queda por ver a lo largo de la semana.
La hojas de berza, que por cierto me han quedado de un color precioso, tienen un sofrito de chalotas y un trocito de queso fresco que al triturar y pasar luego por el chino, nos va quedando una textura que amenaza con no llegar a esperar a los sabrosos taquitos de lomo.
Me pongo seria, enfrío el ánimo y salteo en la sartén el lomo que previamente lleva un día adobando.
El olor que en estos momentos está saliendo de la cocina podría permitirme inaugurar este rinconcito mío como lugar de peregrinación de los amantes del fogón.
Sigo con un emplatado sencillo, incorporando el lomo y la zanahoria crujiente, un toque de perejil y un chorrete de aceite y tras quitarme el delantal salgo precipitada a la mesa, cuchara en ristre porque no quiero que esta delicia se me enfríe.
Que felicidad! y que fácil.
Anímate, …entra en la verdulería, pilla un repollo, regatea con él hasta la caja y mete un golazo a la cazuela.
Por supuesto, no se te olvide para este evento culinario un delantal de campo y ya verás como consigues subir al marcador unos buenos tantos para tus bocas cercanas.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Berza
1 Cebolla
2 Chalotas
1 trocito de queso fresco
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Lomo
1 toque de Tomillo
Ajos
1 toque de Albahaca
1 toque de Pimienta negra molida
1 toque de Pimentón dulce
1 toque de Pimentón Picante
Perejil
Zanahoria
ELABORACIONAdobamos el lomo:

Un día antes, cortamos el lomo en taquitos y le ponemos unos ajos cortados en láminas, unos toques de tomillo, pimienta negra y albahaca.
También le echamos pimentón, en nuestro caso dulce y media cucharadita de picante, perejil aceite, cubrimos con papel film y dejamos que se vaya macerando.
Cuando lo vayamos a utilizar, ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente, vertemos un par de cucharadas del aceite de la maceración.
Salteamos para que se doren bien los taquitos de lomo y retiramos sobre un papel de cocina para que desengrasen.Preparamos el puré
Limpiamos y cortamos la berza.
En una cazuela, ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos la berza, sazonamos y dejamos durante 30 minutos. Retiramos el agua y reservamos.
En la sartén ponemos las cebollas cortadas y las chalotas que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando estén prácticamente pochadas, retiramos y reservamos.
Incorporamos a la berza las verduras pochadas, el queso fresco, mezclamos bien y pasamos la batidora.
Si nos gusta el puré más ligerito, incorporamos un vasito de caldo de verduras.

Crujiente de zanahoria

Limpiamos la zanahoria y las cortamos longitudinalmente con el corta-patatas.
Ponemos un poquito de sal muy poca y espolvoreamos con un poco de harina en forma de lluvia.
Colocamos la sartén y cuando esté caliente echamos el aceite.
Esperamos un momento y seguido le toca el turno a las zanahorias.
Bajamos el fuego y dejamos que que se haga a fuego moderado.
Cuando esté dorada, retiramos.
Quitamos el exceso de aceite en papel secante y listo.

Emplatamos:
Primero nuestra crema cubriendo el fondo, en el centro los taquitos y encima los crujientes.
Espero que disfrutéis y que tengáis una semana deliciosa.

Crema de patata y calabaza con pollo. TUPPER – MENU

Sugiero una crema de patata y calabaza con pollo que nos ha salido deliciosa, con un «saborcito» a pollo frito ¡increíble!. La hemos resuelto de una forma muy saludable y se prepara muy fácilmente, … es ideal para el tupper, o con estos fríos podemos tomarla bien calentita en el almuerzo o en la cena (por cierto, a los más pequeños, les encanta).
Cuenta con muy pocos ingredientes y si ya los tenéis preparados, sólo nos queda ponernos el delantal y empezamos.
Dentro de unos días os presentaré la misma crema pero con pescado … también riquísima.

INGREDIENTES (para 2 raciones):
160 g de patata, 40 g de calabaza, 200 g de pollo (muslos de pollo), 1 toque de ajo en polvo, 1 ramito de perejil, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal al gusto y 300 g de agua o caldo de pollo. Opcional: 1 toque de pimienta.
ELABORACION:Cocemos las patatas, la calabaza y hacemos el caldo:
Deshuesamos los muslos de pollo y retiramos la piel.
Reservamos los huesos (con los que enriqueceremos el caldo de la cocción) y cortamos el pollo (reservamos).
En una cazuela ponemos el agua, los huesos de pollo, las patatas y la calabaza.
Calentamos, sazonamos y cuando rompa a hervir, comprobamos que esté todo bien cocido y retiramos.
Colamos el caldo y reservamos las patatas con la calabaza.

Preparamos el pollo:
Sazonamos la carne que tenemos picada, incorporamos el ajo en polvo y el perejil fresco picado. Mezclamos.
Ponemos la sartén o wok al fuego y cuando esté bien caliente, incorporamos el aceite.
Añadimos el pollo y vamos sofriendo a temperatura alta.
Removemos constantemente y cuando esté dorado, incorporamos la patata y la calabaza cocida.
Seguimos mezclando durante unos 5 minutos, retiramos y reservamos.

Preparamos la crema:
Añadimos el pollo, las patatas y la calabaza al caldo y trituramos.
Rectificamos si es necesario de sal y pimienta.
La consistencia que queremos es semilíquida, si es necesario añadimos un poco más de caldo o agua.
Y a la mesa. ¡espero que os guste!

Pollo guisado con verduras TUPPER – MENU

Para preparar este plato necesitamos que el pollo sea de la raza «picasuelos», unas verduras ricas y montamos un plato de chuparse los dedos, … si además queremos cuidarnos es muy interesante preparar al mediodía un plato completo, con verduras que vengan acompañadas de carne (pero a poder ser siempre de pasto o de nuestra carnicería de confianza), o pescado fresco o huevos … pero, que sean de gallinas bien tratadas por lo que tendremos que buscar siempre en la numeración el 0 ó el 1.
Ya con todo esto, … nos acercamos a los fogones, nos colocamos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 3 personas): pollo (9 muslos y contramuslos), 1/2 calabacín, 1 cebolla, 2 chalotas (podemos sustituirlas por 1 cebolla), 10 champiñones, 1 tomate grande, 1 pimiento verde, 1 manzana, sal, aceite de oliva, 1/2 vaso de agua y pimienta negra

ELABORACION:

Preparamos las verduras
Limpiamos y cortamos el calabacín, la cebolla, las chalotas, los champiñones, la manzana y el pimiento.
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite e incorporamos la verdura que tenemos cortada.
Mantenemos durante 5 minutos a temperatura alta, salpimentamos y rehogamos constantemente.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya sofriendo poco a poco durante 15 minutos.
Rectificamos la sal, la pimienta y a fuego bajo dejamos 5 minutos más con la tapa puesta para que sude.
Retiramos, pasamos por un colador para desengrasar y reservamos.

Preparamos la salsa de tomate
Con el caldo que acabamos de recoger y en la misma sartén bien caliente incorporamos el tomate troceado.
Salpimentamos,rehogamos y dejamos que se sofría durante 5 minutos,
Bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y añadimos un par de cucharadas de las verduras fritas que tenemos reservadas.
Mezclamos bien y dejamos a fuego bajo unos 8 minutos con la tapa.
Retiramos y pasamos por la batidora. Reservamos.
Preparamos el pollo
En una cazuela bien caliente, pintamos con unas gotas de aceite y marcamos el pollo.
Salpimentamos y echamos la salsa de tomate que tenemos preparada.
A fuego medio rehogamos, añadimos el agua y dejamos el guiso que se vaya haciendo poco a poco hasta que rompa a hervir.
Ponemos a fuego bajo, incorporamos la verdura y dejamos 5 minutos.
Apagamos y que repose unos minutos el guiso.
Un plato que resulta una delicia, espero que os guste.

Guiso de cabrito con champiñones

Es muy curioso la mala leche que se desprende de los significados del cabrito y sin embargo, si nos centramos en el noble arte del yantar…, es tomar al noble animal (cuya madre tampoco goza de buena fama) … y la verdad que entre fogones nos lo pone bien fácil para preparar maravillosos platos que son un deleite … un dicho entre «cocinillas» es: que para conseguir con él un plato espectacular simplemente necesitamos un horno bien caliente, sal y agua …pero hoy nos hemos inclinado por hacer un buen guiso y acompañado con unos champiñones, el resultado ha sido espectacular.
Un guiso que hemos elaborado, evitando utilizar mucha aceite para que no salga una receta saludable.
Y así ha sido, ligero, sabroso y como siempre con pena al acabar el plato.
Si os apetece dar cuenta de un pequeño «cabrón» aquí os dejo tanto los ingredientes como la elaboración, toca abrocharse los delantales y empezamos.

INGREDIENTES (4 raciones): 1/2 cabrito troceado, 1 copa de txakolí o vino blanco, agua, sal, aceite, 1/2 kg de champiñones, perejil, ajo y pimienta negra recién molida.

ELABORACION
Preparamos el cabrito
Preparamos los trozos de cabrito, que podemos mandarle al carnicero que nos los trocee para que nos sea más sencillo y los sazonamos bien.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y vamos pasando todos los trozos, marcando por todos los lados para que nos aguante bien los jugos dentro y nos quede más sabroso.
(Marcar no nos debe de llevar más de 3 ó 4 minutos cada sartenada).
Los trozos los vamos dejando en la cazuela y cuando tengamos todo marcado, rociamos con el chacolí y dejamos 2 minutos para que se evapore, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto, echamos agua hasta casi cubrir la carne y calentamos a fuego medio alto.
Removemos el cabrito y cuando esté a punto de romper a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 40 minutos.

Preparamos los champiñones
Mientras en una sartén bien caliente echamos 1 par de cucharadas de aceite y seguido añadimos los champiñones limpios y cortamos por la mitad.
Salpimentamos, espolvoreamos con ajo, perejil y rehogamos constantemente durante 3 minutos.
Bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo durante unos 15 minutos.
Probamos si están a nuestro gusto y los reservamos para echar al guiso del cabrito.

Preparamos el guiso
Incorporamos a la cazuela del cabrito los champiñones y removemos bien.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Dejamos el guiso a fuego medio durante unos 3 minutos y si la carne del cabrito está blandita, apagamos y dejamos que repose.
Es recomendable como en todos los guiso que repose al menos una hora antes de pasar por el plato.
Si lo hacemos por la noche y lo comemos al día siguiente el resultado es aún más espectacular.
Lo servimos con una ensalada verde y tenemos el almuerzo completo. Espero que os gusten.