COCINA SANA – Página 7

Crema de puerros con bacalao

Crema de puerros con bacalao, un bocado suave de crema de puerros que llega con unos tropezones de bacalao que da gloria comérselos, … una comida muy fácil de preparar y una maravilla para disfrutar a la hora del almuerzo, …tic-tac, tic-tac ya llega la hora de tomar nota de los ingredientes que se precisan y si os apetece como siempre nos ponemos el delantal y empezamos.

TUPPER-MENU semanal:
Lunes: Crema de puerros con bacalao
Martes: Berza con costilla
Miércoles: Cachopines en salsa
Jueves: Arroz con huevos en salsa verde

INGREDIENTES
3 puerros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 patata, 15 g de mantequilla, sal, pimienta, 1 filete de bacalao, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, 1 ramito de perejil fresco y 1/2 l de agua

ELABORACION

Preparamos la crema
En la olla bien caliente, echamos la mantequilla y seguido la cebolla bien picada y el ajo.
Bajamos la temperatura y dejamos pochar rehogando bien todo.
Cuando la cebolla esté bien pochadita (unos 10 minutos), incorporamos la patata en trozos y el puerro bien limpio y cortado.
Salpimentamos, removemos bien e incorporamos el agua.
Cerramos la olla y cuando empiece a silbar bajamos la temperatura y que vaya cocinando unos 10 minutos.
Apagamos y dejamos que repose un poquito.

Preparamos el pescado
Cortamos el filete en taquitos.
En un bol echamos 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pan rallado, cortamos un ramillete de perejil fresco y sazonamos.
Removemos bien todo y vamos pasando los taquitos de bacalao.
Seguido pasamos por el huevo y a la sartén que tendremos preparada con aceite bien caliente.
Freimos y pasamos por un plato con papel de cocina para desengrasar.

Montamos el plato
La verdura la pasamos por la batidora o el robot de cocina hasta conseguir una textura cremosa y suave.
Servimos repartiendo unos taquitos de bacalao por encima´
Está delicioso, espero que os guste mucho.

Ensalada de sardinas en su jugo

Una ensalada deliciosa, fresquita y que además en la mesa queda de maravilla, … volvamos a la clásica lata de sardinillas como ingrediente plateado en una receta de mucho colorido y sabor, … nos vamos a divertir mucho colocando los ingredientes, primero el tomatito, luego unas rodajitas finas de pepino, la cebolleta que no falte y por supuesto para rematar, nuestras txikis de Santurtzi …, luego pasamos a toda velocidad al momento memorable donde con el tenedor en la mano, damos suelta a nuestros instintos gustativos y dejamos el plato limpio y brillante, » … comme il faut».
Nos ponemos el delantal de los días felices, tomamos nota de los ingredientes y cuando os vengan bien empezamos. Ensalada de sardinas Ingredientes INGREDIENTES: 1 lata de sardinas, 2 tomates maduros, 1/2 pepino, 1 cebolleta, 1 puñado de hojas verdes de ensalada (canónigos, rúcula, espinacas … o lechuga cortada), 4 tomates, 1 cucharada de migas de bonito, sal, 1/2 limón, pimentón (a elegir dulce o picante), 1/2 cucharilla de ajo en polvo, toque de pimienta y orégano.
Observaréis que no hemos puesto aceite, se debe a que vamos a aprovechar la que nos viene en la lata.

ELABORACION

Preparamos los ingredientes
Cortamos el tomate bien picadito, pasamos por el colador para quedarnos sólo con la carne del tomate (el jugo, lo guardamos porque lo vamos a incorporar a la salsa) lo salpimentamos, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y reservamos.
Cortamos el pepino, la cebolleta y reservamos.

Preparamos la salsita
Incorporamos en el vaso de la batidora el jugo del tomate, el aceite de la lata de sardinillas, el zumo de limón, el ajo en polvo, las migas de bonito, 1/2 cucharadita de pimentón, sal, toque de pimienta y batimos hasta que tengamos todos los ingredientes bien emulsionados. Reservamos.

Montamos la ensalada
Colocamos el tomate, el pepino, la cebolleta, las hojas verdes (en nuestro caso canónigos) y encima colocamos las sardinillas
Rociamos con la salsa que tenemos reservada, un toque de orégano y a la mesa. Espectacular.

Ensalada de sardinas 3 Ensalada de sardinas 4 Ensalada de sardinas 5

Ensalada de espinacas, tomate seco, cabeza de jabalí y frutos secos

Si Popeye levantase la cabeza, tiraba esos botes de toda la vida que engullía como un cosaco y se preparaba una ensalada de lujo como la que os presento.
Estas sí que son espinacas, gritaría!!!, … no tengo ni la más mínima duda.
Preciosa de color y deliciosa de sabor. En la mesa ha gustado muchísimo.
Por lo demás los fogones hoy prácticamente de fiesta, apenas un cazo con agua para cocer un huevo y el resto en crudo y a mezclar.
Y Olivia? , … la fiel novieta de Popeye, seguro que la hubiésemos conocido más alegre porque no hay duda que con aquellos botes, a cualquiera nos da un bajón y por cierto Cocoliso, que feo, estoy convencida que su aspecto estaba totalmente relacionado con una falta de mimo en la alimentación.
Eso no nos va pasar a nosotros, ese delantal ya tiene que estar puesto y en un momento empezamos.

INGREDIENTES

100 g de espinacas frescas
100 g de cabeza de jabalí
4 tomates secos
4 nueces
1 huevo cocido
30 g de pepitas de girasol peladas
Queso Parmesano
Aceite
Sal
Vinagre de Módena

ELABORACIÓN

Limpiar bien las espinacas y pasarlas por agua muy fría para que estén muy tiesitas.
Seguido incorporamos el fiambre en taquitos.
Luego los tomates secos cortaditos, las nueces y rallamos el huevo cocido.
Echamos las pepitas, rallamos el queso y aderezamos la ensalada con el aceite, sal y un vinagre balsámico.
Exquisita y si tenemos algún higo en almíbar por ahí, … por favor lanzarle dentro y … a gritar !!!!

Ensalada gourmet con queso azul y picatostes

Según aprietan los calores hay que refrescar la mesa con ensaladas de hojas verdes, con lechugas de colores y a éstas para animarlas hoy os propongo añadir unos picatostes de pan y unos taquitos de queso azul, un ajito si sois amigos del «diente de ajo» y poco más …., aderezarla con sal, aceite y ésto es opcional: un toque de tabasco. La servimos bien fria y nos encanta.
Si os apetece esta sugerencia, es momento de ponerse el delantal y empezamos.

Ingredientes (para 2 raciones): brotes, rúcula o canónigos o todo junto unos 300g, 120g de queso azul, 1 rebanada de pan, sal y aceite. Opcional: 1diente de ajo y unas gotitas de tabasco. Elaboración: tostamos la rebanada en una tostadora o en la sartén. Cortamos en cuadraditos y reservamos.
En un bol incorporamos las hojas de la ensalada, el ajo picado, sazonamos, echamos el aceite, las gotitas de tabasco y mezclamos.
Añadimos los picatostes, el queso también cortado en trocitos pequeños y lo añadimos a la ensalada. Servimos fresquera.

Gallo con langostinos en salsa marinera

Hoy nos hemos decidido para el almuerzo por preparar una sabrosa receta con el gallo, …no el de corral que tiene plumas, sino el de escamas con cuerpo plano que se maneja bien con las mareas y que por cierto con él no corremos el riesgo de que se venga arriba al amanecer y se líe con el bel canto saltándose al despertador y nos ponga con antelación fuera de la cama no sólo a los de casa sino si tiene buena voz a todo el vecindario.
Es una receta deliciosa, así que nos ponemos el delantal, organizamos los ingredientes y empezamos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
4 gallos medianos y 16 langostinos.
Para la salsa: 1 cucharada de aceite, 2 tomates pera, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de agua, sal y 1 cucharilla de pimentón (dulce o picante). Opcional: cayena
Adobo: 2 cucharadas de pan rallado, 1 de harina, 1 cucharilla de ajo en polvo, pimienta y sal al gusto.
Para los langostinos: 1 cucharilla de aceite, ajo en polvo, cayena picada (opcional) y sal.

ELABORACION

Preparamos el adobo:
En un bol mezclamos todos los ingredientes (pan rallado, harina, ajo en polvo, pimienta y sal) y reservamos.

Preparamos el pescado:
Lavamos los gallos, quitamos la tripa y la cabeza.
(ésto nos lo suelen preparar si se lo pedimos en la pescadería)
En una bandeja de horno forrada de papel, colocamos el pescado y lo espolvoreamos con el adobo.
Cubrimos la bandeja y reservamos.

Preparamos la salsa
Pelamos los langostinos, reservamos la carne y en un cazo con un chorrete de aceite echamos las cabezas y las cáscaras.
A fuego medio alto sofreímos y añadimos el tomate, la cebolla y el ajo todo bien picado.
Rehogamos todo bien, incorporamos el pimentón, la sal, la cayena y seguimos rehogando unos 5 minutos más.
(Si nos ha sobrado adobo, lo añadimos)
Echamos el vaso de agua, removemos y bajamos un poco la temperatura.
Cuando esté a punto de romper a hervir, apagamos y dejamos que atempere.
(si vemos que necesitamos más agua, añadimos 1/2 vasito más)
Trituramos con un robot o pasamos la mezcla por el chino.
Colamos bien para que nos quede la salsa fina.
Probamos y si es necesario, rectificamos de sal, pimienta y agua.
Echamos la salsa en una cazuela baja o paellera y reservamos.

Horneamos los gallos
Horno precalentado a 200º, horneamos arriba en la función grill durante 10 minutos.
Sacamos y los colocamos en la cazuela de la salsa. Reservamos.

Preparamos los langostinos
En una sartén bien caliente echamos 1 chorrillo de aceite y los langostinos.
Espolvoreamos ajo en polvo, cayena picada (opcional), sal y rehogamos.
Sólo marcarlos y en dos minutos a la cazuela con el pescado en salsa.
Tapamos y que repose.

Cuando toque la hora de servirlo lo calentamos poco a poco y a la mesa.
Esta delicioso, espero que os guste.