Ensalada de espinacas, tomate seco, cabeza de jabalí y frutos secos

la foto-1716_FotorSi Popeye levantase la cabeza, tiraba esos botes de toda la vida que engullía como un cosaco y se preparaba una ensalada de lujo como la que os presento.
Estas sí que  son espinacas,  gritaría!!!, … no tengo ni la más mínima duda.
Preciosa de color y deliciosa de sabor.  En la mesa ha gustado muchísimo.
Por lo demás los fogones hoy prácticamente de fiesta, apenas un cazo con agua para cocer un huevo y el resto en crudo y a mezclar.
Y Olivia? , … la fiel novieta de Popeye, seguro que la hubiésemos conocido más alegre porque no hay duda que con aquellos botes, a cualquiera nos da un bajón y por cierto Cocoliso, que feo, estoy convencida que su aspecto estaba totalmente relacionado con una falta de mimo en la alimentación.
Eso no nos va pasar a nosotros, ese delantal ya tiene que estar puesto y en un momento empezamos.

INGREDIENTES

100 g de espinacas frescas
100 g de cabeza de jabalí
4 tomates secos
4 nueces
1 huevo cocido
30 g de pepitas de girasol peladas
Queso Parmesano
Aceite
Sal
Vinagre de Módena

ELABORACIÓN
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Limpiar bien las espinacas y pasarlas por agua muy fría para que estén muy tiesitas.
Seguido incorporamos el fiambre en taquitos.
Luego los tomates secos cortaditos, las nueces y rallamos el huevo cocido.
Echamos las pepitas, rallamos el queso y aderezamos la ensalada con el aceite, sal y un vinagre balsámico.
Exquisita y si tenemos algún higo en almíbar por ahí, … por favor lanzarle dentro y … a gritar !!!!

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Tosta de salchichas blancas con crema de verduras y piñones

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Os aseguro que es una verdadera delicia, una tosta para degustarla sin prisas, saboreando hasta el último piñón.
Unas salchichas blancas fritas de cóctel, sobre una crema de verdura pochada  con los piñones bien tostados.
Al pan para la tosta le hemos puesto unas gotitas de aceite y a la plancha. Luego sobre ella esa crema que hemos preparado con puerro, calabacín y bien de cebolla.
La tosta ha quedado impresionante y con un buen café ha resultado un desayuno de recordar.
Y no está nada mal, en unos días llegan la vacaciones y volamos lejos, así que a esta tosta no me cabe ninguna duda que habrá momentos que la añoremos.
Mientras que todavía nos queda el gustillo, os animo a aprovechar y tomar nota de los ingredientes.
Nos colocamos el delantal y empezamos.
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INGREDIENTES (para 2 personas)
:  Para la crema:  1/4 de calabacín, 1 puerro (la parte blanca), 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde italiano, 1 cucharada de salsa de mahonesa, 2 tomates secos, 1/4 de cucharilla de pimentón, 1 toque de orégano, pimienta recién molida y sal.   6 Salchichas blancas de cóctel  y un puñadito de piñones.

ELABORACIÓN:

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Preparamos la crema
Cortamos la verdura y la echamos a una sartén con aceite bien caliente.
Rehogamos bien, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 15 minutos.
Removemos bien, sazonamos y sacamos.
Desengrasamos, echando la verdura en un colador y seguido al vaso de la batidora.
Añadimos el pimentón, el orégano, la mahonesa, el tomate seco y batimos.  Reservamos.

Preparamos la tosta
Pasamos lo piñones por la sartén para tostarlos.  Reservamos.
Freímos las salchichas y reservamos.
Tostamos el pan y seguido montamos las tostas.

Emplatamos
Primero la crema, seguido la salchicha y salteamos unos piñones.
A desayunar, ¡Feliz fin de semana!
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