DULCES – Página 18 – Mantel Bleu

Bizcocho de café y frutos secos

Bizcocho de café. Este bizcocho es ideal para meriendas, capaz de callar bocas porque es sacarlo a la mesa y se acaba con la conversación, el truco es que me suelen pedir la receta, pero desde luego no suelto ni prenda …,ya me acuerdo una vez que me vine arriba relatando la elaboración y para cuando me quise dar cuenta el bizcocho había sido arrasado y allí nadie había tomado nota.
Está crujiente por los frutos secos y sobre todo que es lo que importa, delicioso.
Aquí yo ya he dado cuenta de mi ración así que si os ponéis el delantal no me queda más que decir que empezamos.
INGREDIENTES: 50 g de nueces y 50 g de avellanas tostadas, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 2 huevos, 100 g de harina de repostería y 30 g de café expreso bien cargado.

ELABORACION

Método tradicional
Trituramos las nueces y las avellanas en el mortero. Reservamos.
En un recipiente, ponemos la mantequilla (que estará blanda), el azúcar y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Seguido, vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados en la masa, agregamos el café, la harina y juntamos todo bien.
Por último, añadimos los frutos secos picados a la masa y removemos.
Vertemos en el molde (que lo tendremos untado de aceite), alisamos la superficie con una espátula y horneamos durante 30/40 minutos (el tiempo depende si lo hacemos en un sólo molde o en moldes pequeños), con el horno precalentado a 180º.
Antes de sacar del horno pinchamos con un palito y cuando salga limpio ya está.
Sacamos del horno y esperamos unos minutos a que atempere para desmoldar. Reservamos.
Ahora sólo queda que lo disfrutéis en buena compañía.

Método thermomix
Ponemos las nueces y las avellanas en la Thermomix durante 4 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda), el azúcar y programamos durante 3 minutos, a velocidad 3. Bajamos con la espátula la masa que haya quedado en las paredes y programamos durante 2 minutos, a velocidad 3.
Seguido, programamos 2 minutos, a velocidad 2 y por la boca vamos añadiendo los huevos de uno en uno (dejando unos segundos entre cada uno para que se integren bien en la crema de mantequilla). Separamos de nuevo con la espátula la crema que haya quedado pegada en las paredes del vaso, agregamos el café y programamos durante 1 minuto, a velocidad 3.
Incorporamos la harina y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos los frutos secos picados y mezclamos todo con la espátula.
Vertemos en el molde (que lo tendremos untado de aceite), alisamos la superficie con una espátula y horneamos durante 30/40 minutos, con el horno precalentado a 180º.
Antes de sacar del horno pinchamos con un palito y cuando salga limpio ya está.
Sacamos del horno y esperamos unos minutos a que atempere para desmoldar. Reservamos.
Ahora sólo queda que lo disfrutéis en buena compañía.

Bizcocho de limón con semillas de amapola

Bizcocho crujiente de limón. Esta receta nos ha encantado pues además de prepararla con unos limones del árbol de nuestra amiga Montse lo hemos rellenado con un par de cucharadas de semillas de amapola y nos ha quedado muy esponjoso y crujiente, delicioso y muy aconsejable para una merienda inolvidable. Tras la degustación nos hemos quedado como una malva con esa cara de satisfacción ante una mesa en la que no se han respetado ni las migas y pensamos que se debe al efecto potente que tienen estas semillas en calmar los nervios y por ello son muy recomendables como sedante natural para quedarse en total relax.
Espero que os animeis a utilizar estas semillas deliciosas, estoy dispuesta a preparar la receta, el primer paso como siempre es ponerse el delantal y seguido empezamos.
Zorionak Montse, tendrás que acercarnos más limones para seguir preparando este bizcochito que desde luego goloseándolo nos hemos acordado mucho de ti.

INGREDIENTES:
80 g de aceite, la corteza de un limón, 150 g de azúcar, 3 huevos, 200 g de harina de repostería, 125 g de yogur natural, 1 pellizco de sal y dos cucharadas de semillas de amapola. Opcionar: 3 vainas de cardamomo.ELABORACION

Método tradicional
En un bol amplio batimos los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien hasta quedarnos una textura cremosa.
Agregamos el yogur, el aceite, la ralladura de limón, (opcional: el cardamomo) y volvemos a batir.
Por último incorporamos la harina, poco a poco y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para terminar incorporamos las semillas de amapola y mezclamos.
Engrasamos el molde con un poquito de aceite y vertemos nuestra mezcla.
Horneamos a 180º durante 50 minutos en el horno previamente precalentado a esa misma temperatura.
Antes de sacar el bizcocho lo pinchamos con un palito y cuando salga limpio estará en su punto.
Sacamos y dejamos que se atempere para delmoldar
Espero que os guste.

Método thermomix
Ponemos en el vaso la piel del limón y el azúcar y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10.
Añadimos los huevos y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3.
Agregamos la harina, el yogur, el aceite, la sal (opcional: el cardamomo) y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 5.
Para terminar incorporamos las semillas de amapola y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2.
Engrasamos el molde con un poquito de aceite y vertemos nuestra mezcla.
Horneamos a 180º durante 50 minutos en el horno previamente precalentado a esa misma temperatura.
Antes de sacar el bizcocho lo pinchamos con un palito y cuando salga limpio estará en su punto.
Sacamos y dejamos que se atempere para delmoldar
Espero que os guste.

Tarta de plátano y nueces

Tarta de plátano y nueces. La receta que hemos preparado se asemeja a la cake banana del Starbucks, pero sinceramente creo que en casa intentando buscar ese saborcillo que tenemos alojado en la memoria por nuestros viajes cuando tras una caminata criminal por esos mundo que nos alejan de txakolí, el premio suele ser un coffee, «wifi free» y este bizcochito que lo hemos plagiado con un resultado extraordinario.
Alguien dijo: «… nunca segundas partes fueron buenas …» ¡mentira! … nuestra tarta es muchísimo mejor. La coronamos con una crema de mantequilla y plátano que da gloria llevarsela de un lengüetazo. Riquísima de verdad, ideal para desayunos o meriendas o en esos momentitos que entiendes que te lo mereces, como acaba de ocurrir, un trocito y tipi tapa, tipi tapa a seguir con una sonrisa que da gloria verme.
Estoy dispuesta a mostraros como sacar vuestras sonrisas, si os ponéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho: 3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar, 175 gr. de harina de repostería, 1/2 sobre de levadura, 2 plátanos maduros, 100 gr. de nueces y azúcar glas. Opcional: 1 manzana (en compota)
Para el chocolate: 1/2 tableta y 5 cucharadas de leche.
Para la crema de mantequilla y plátano: 140 g de azúcar, 70 g de agua, 1/2 plátano y 250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION:
Preparamos el bizcochito:
Picamos los plátanos aplastándolos con un tenedor.
En un bol echamos los huevos y el azúcar, batimos bien hasta que la mezcla esté emulsionada. Incorporamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente.
Añadimos la harina, la levadura y batimos hasta que esté todo bien incorporado.
Echamos a la masa los plátanos, (opcional: la compota de la manzana) y las nueces picadas.
Mezclamos y llenamos los moldes que previamente habremos pintado con mantequilla o aceite.
Con el horno precalentado a 180º, horneamos a esa misma temperatura durante 30 minutos.
Antes de sacar pinchamos en el centro del bizcocho, cuando salga el palo seco ya estará listo.

Preparamos la crema de mantequilla
Tradicional:
Preparamos el almíbar, echando el agua en una cazuela hasta que rompa a hervir.
Añadimos el azúcar, removemos y esperamos unos cinco minutos.
Guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Incorporamos la mantequilla (muy blanda)y el plátano aplastado con el tenedor en un bol.
Con una cuchara removemos hasta conseguir una textura cremosa.
Metemos la batidora y vamos incorporando poco a poco el almíbar hasta que quede todo perfectamente integrado con una textura cremosa. Reservamos

Thermomix:
Primero preparamos el almíbar, incorporando el azúcar y el agua en el vaso.
Programamos 5 minutos, 100 grados a velocidad 2.
Colocamos la mariposa, echamos la mantequilla, el plátano y programamos a velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto a velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que quede todo perfectamente integrado con una textura cremosa.
Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.
Reservamos

Preparamos el chocolate:
Calentamos la leche y cuando rompa a hervir retiramos del fuego, incorporamos el chocolate y removemos hasta que quede derretido.
Acercamos de nuevo al fuego, mezclando bien y antes de que hierva retiramos. Reservamos.

Emplatamos.
Pintamos el bizcocho de chocolate.
Adornamos la parte superior de la tarta con la crema de mantequilla y plátano.
(También podemos cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema. Montamos de nuevo el bizcocho, lo pintamos de chocolate y coronamos de nuevo con la crema)
… y a la mesa. Espero que os guste.

Pastel de manzana con crema pastelera

Pastel de manzana. Proponemos este pastelito de manzana, pero aquí podemos prepararlo con peras, melocotones, plátanos, … o ciruelas, en definitiva con la fruta que más nos guste a la que situamos sobre una base de hojaldre con un colchón de crema pastelera y horneamos, … para cuando llega a la mesa en verdad que produce grandes satisfacciones.
En casa nos parece un postre delicioso.
Estoy con el delantal puesto así que si os apetece espero que os coloquéis el vuestro y llenamos la cocina con esos aromas que sueltan los postres de toda la vida.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 pasteles): Para las manzanas en almíbar: 1 l de agua, 4 manzanas, 1 palo de canela y 400 g de azúcar. Para el hojaldre: 1 lámina y 1 huevo. Para la crema pastelera: 100 gr de azúcar, 500 g de leche, 50 gramos de maicena, 3 huevos y 1/2 cucharadita de aroma de vainilla.

ELABORACIONPreparamos las manzanas:
Pelamos las manzanas y las metemos en una cazuela donde incorporamos el agua, el azúcar y la canela.
Hervimos 15 minutos a fuego bajo.
Sacamos, las hacemos unos cortes transversales y reservamos.
Guardamos el almíbar.

Preparamos el hojaldre:
Cortamos con el molde 4 bases, pintamos con el huevo batido y reservamos.

Preparamos la crema pastelera:

Método tradicional
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos el resto de los ingredientes.
Calentamos a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos).
Sacamos y reservamos.

Método thermomix
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos a 90º a velocidad 4 y durante 7 minutos.
Sacamos y reservamos.

Horneamos
Sobre los hojaldres echamos la crema pastelera en el centro, dejando un borde alrededor.
Colocamos las manzanas encima de la crema.
Volvemos a pintar los bordes del hojaldre con el huevo batido.
Espolvoreamos con azúcar.
(si tenemos soplete dejamos el azúcar para el emplatado)
Metemos al horno durante 20 minutos con el horno previamente pre-calentado a 180º.

Emplatamos
Pintamos con el almíbar el pastel.
Si tenemos soplete es el momento de espolvorear con azúcar y dorarla con unos toques.
Así ya los tenemos listos para presentar en la mesa.

Espero que los disfrutéis.

Persianas de hojaldre rellenas de crema de mantequilla

Persianas dulces. Hay días que vienen tan fuertes que hay que levantar la persiana con algún truquillo que a poder ser venga con sabor dulce, de hecho hoy llegaba tan fuerte la mañana que hemos preparado unas persianas de hojaldre rellenas de crema de mantequilla que nos han servido para endulzar la mañana y de verdad que hoy podemos decir que hemos levantado las persianas con tanta emoción que a los pocos segundos no quedaba ni migas en el plato.
Se preparan muy fáciles y en verdad que son deliciosas.
Si os apetece preparar un cerrojazo exquisito, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Para las persianas: 4 láminas de hojaldre, 1 huevo y azúcar. Opcional: 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua templada o coco.
Para la crema de mantequilla: 140 g de azúcar, 70 g de agua y 250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION

Preparamos las persianas
Colocamos la primera lámina, la untamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar*.
(*La cantidad es a gusto de cada uno, en casa prácticamente no echamos, porque con el relleno de la crema de mantequilla nos perece perfecto.)
Ponemos encima la segunda lámina, volvemos a pintar de huevo y a espolvorear azúcar.
Tercera lámina repetimos y por último colocamos el último hojaldre y en éste no pintamos ni echamos azúcar.
Cortamos unos cuadrados de unos 6×6 cm.
Cada cuadrado lo cortamos en 3 tiras, las giramos , las juntamos y a hornear durante 20 minutos a 220º.
Sacamos y esperamos que se atemperen las persianas.

Preparamos la crema de mantequilla

Tradicional:
Preparamos el almíbar, echando el agua en una cazuela hasta que rompa a hervir.
Añadimos el azúcar, removemos y esperamos unos cinco minutos.
Guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Incorporamos la mantequilla (muy blanda) en un bol.
Con una cuchara removemos hasta conseguir una textura cremosa.
Metemos la batidora y vamos incorporando poco a poco el almíbar hasta que quede todo perfectamente integrado con una textura cremosa. Reservamos

Thermomix:
Primero preparamos el almíbar, incorporando el azúcar y el agua en el vaso.
Programamos 5 minutos, 100 grados a velocidad 2.
Colocamos la mariposa, echamos la mantequilla y programamos a velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto a velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que quede todo perfectamente integrado con una textura cremosa.
Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.
Reservamos

Emplatamos
Untamos la mitad de las persianas con la crema de mantequilla y con el resto tapamos.
Adornamos con coco o pintamos con la mermelada*.
*(Mezclamos bien la mermelada con el agua y esta salsita nos aportar un brillo precioso).
Que las disfrutéis.