ENTRANTES – Página 17

Cocido de lentejas con sus sacramentos

Empezamos la semana con unas ricas legumbres, … unas lentejas muy bien acompañadas con un pastelito preparado con los sacramentos, … las he cocinado en la olla express en un santiamén y nos las hemos comido con mucho gusto, además con todo el acompañamiento bien desengrado y repartido.
Que bien entra un buen plato de lentejas según llega el otoño. Si os animáis vamos primero con el pastel y dejemos a remojo las lentejas.
Nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones)
Para el pastel: 1Kg de costilla, 2 chorizos, 2 morcillas, 2 patas, agua, sal, 1 hoja de laurel y pimienta recién molida.
Para las lentejas: ½ Kg de lentejas, ½ cebolleta, 1 chorrete de aceite de oliva, sal y caldo (de la costillas y el chorizo).

ELABORACIONPreparamos los sacramentos
Ponemos las lentejas a remojo el día anterior (unas 12 horas)
En la olla incorporamos la costilla, los chorizos, cubrimos bien de agua, tapamos, calentamos a temperatura alta y cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos durante unos 25/30 minutos.
Sacamos, esperamos unos minutos, abrimos la olla y sacamos las cotillas y el chorizo.
El caldo lo reservamos y cuando atempere un poco las costillas, quitamos los palos de la carne y cortamos en trocitos, con el chorizo cortamos también y reservamos todo.

Preparamos la morcilla
La morcilla la cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el horno a temperatura muy alta unos 15 minutos, sacamos retiramos la piel y reservamos.

Preparamos las patas
Las patas las limpiamos bien y a la olla.
Las cubrimos de agua, las sazonamos, 1 toque de pimienta, 1 hoja de laurel y a la olla.
Calentamos a temperatura alta y cuando empiece a silbar bajamos y dejamos al 2 unos 45 minutos.
Sacamos, colamos el caldo y lo guardamos.
Las patas, según se enfríen las quitamos la carne, las cortamos en trocitos y la guardamos.

Montamos el pastel
En un bol colocamos en el fondo la morcilla bien extendida, seguido el chorizo fileteado, ahora la carne de la pata en trocitos y por último la costilla cortada también.
Echamos por encima el caldo de las patas para que gelatinice el pastel.
Pinchamos con el cuchillo para que el caldo se extienda y guardamos hasta que se enfríe bien. Reservamos.

Preparamos las lentejas
En la olla, echamos un chorrete de aceite y añadimos la cebolleta bien cortadita.
Espolvoreamos pimienta recién cortada y dejamos que poco a poco se poche la cebolla.
Rehogamos todo bien e incorporamos las lentejas.
Cubrimos con el caldo de las costillas a la que habremos retirado la capa de grasa que se queda al enfriar.
Las lentejas tienen que quedar bien cubiertas con el caldo y cuando estén así añadimos otro vasito más.
Si no nos llega con el caldo, añadimos agua.
Sazonamos bien, cerramos la olla y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura al 2 y dejamos hacer 10 minutos.

Servimos
Cortamos los trozos de pastel los ponemos 2 minutos en el microondas y los situamos en la mitad del plato, echamos las lentejas y a disfrutar.
Impresionantes, que buenas están.

Espero que os gusten.

Arroz rojo

Vuelta a los fogones con una receta deliciosa: un arroz rojo y picante que sabe de maravilla y que nos acerca a la mesa un plato muy sabroso, que lo podemos acompañar tanto de carne como de pescado, éste va con mejillones, langostinos y unos aritos de calamar, … y cómo resultado una bomba de sabor en la mesa. Necesitábamos un plato potente para iniciar esta nueva temporada y éste arroz caldoso estoy convencida de que os va a encantar.
Para empezar nos vamos poniendo el delantal y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

Para el arroz: 800 g de fumet de pescado, 200 g de arroz, 1 cucharada de aceite y sal (opcional un toque de pimienta)

Para la salsa: 12 tomates de pera, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, popurrí de pimientas (al gusto), cajún*, cayena triturada al gusto y sal.
*Si no encuentras el sazonador cajún lo puedes preparar de la siguiente forma: (s/nos indican en cocinayaficiones.com ) 1 c/p de pimentón picante, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de comino, 1 c/p de cebolla seca, 1c/p de tomillo seco, 1 c/c de ajo seco en polvo (yo he utilizado ajo seco laminado ya que no tenia en polvo), 1 c/p de orégano seco, 1 c/p de mostaza seca, 1 c/c de chile en polvo (yo he usado chile árbol).
(c/s: cuchara sopera, c/p: cuchara de postre y c/c: cuchara de café)

Para el marisco: 300 g de aros de calamar, 1 kg de mejillones, 12 langostinos, sal, ajo en polvo y cayena triturada al gusto.

ELABORACION:

Preparamos las verduras
En una sartén caliente echamos el aceite y seguido la cebolla.
Cuando esté dorada incorporamos el pimiento verde y el rojo.
Según esté la verdura blandita, bajamos la temperatura y echamos el tomate cortado en trozos.
Sazonamos, espolvoreamos el ajo, la cayena, el cajún y pochamos toda la verdura durante 3o minutos.
Necesitamos que no quede muy líquido el sofrito, así que si es necesario dejamos más tiempo la verdura hasta que se espese un poquito.
Vamos removiendo poco a poco y cuando esté listo sacamos, batimos, probamos, rectificamos si es necesario y reservamos.

Preparamos el marisco

Aros de calamar: Cortamos las anillas, calentamos la sartén y echamos 2 cucharadas de aceite.
Incorporamos las anillas, espolvoreamos ajo en polvo, sal y las salteamos.
Cuando estén un poquito doradas, bajamos la temperatura y que se vayan haciendo.
En unos 15 minutos probamos y si están blanditas sacamos y reservamos.

Preparamos los mejillones
Limpiamos los mejillones y en una cazuela a temperatura alta, los cubrimos con agua y dejamos hasta que rompa a hervir.
Apagamos y esperamos que atemperen un poco para retirar la cáscara y reservarlos.
El agua la colamos y nos servirá para preparar el arroz.

Preparamos los langostinos.
Pelamos los langostinos y en una sartén bien caliente, echamos 1 par de cucharadas de aceite, sal, espolvoreamos ajo y cayena triturada.
Los salteamos bien hasta que estén doraditos por fuera, retiramos y reservamos.

Incorporamos el marisco a la salsa
En la salsa roja incorporamos los mejillones, el calamar y los langostinos.
Removemos todo bien, probamos, rectificamos si es necesario y reservamos.

Preparamos el arroz
En un caldero a temperatura alta echamos un chorrete de aceite y el arroz.
Rehogamos bien todo y cubrimos con el agua de los mejillones.
Bajamos la temperatura y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando se haya consumido todo el caldo (unos 15 minutos), volvemos a cubrir otra vez y dejamos que siga despacito.
Otros 12 a 15 minutos tendremos el arroz preparado.
Sacamos, tapamos con un trapo de cocina y dejamos que repose unos 5 minutos.

Preparamos el arroz rojo
Añadimos al arroz, la salsa roja con los mariscos, mezclamos bien todo y al plato.
Impresionante, espero que os guste.

Sopa fría de mejillones

El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa, … convertidos en tigres de la mano de una salsita de tomate bien picante, o los ‘moules-frites’ que es como llaman los belgas a su plato nacional preparado con una mezcla de mantequilla, chalotas y apio o salpicando un arroz junto con unas chirlas nuestro plato estrella y … con los últimos y un toque de mahonesa nos hemos preparado una sopa fría que nos ha quedado de “chupar la cuchara” (no engaño si juro que prácticamente hasta desgastarla).
Es una sopita muy recomendable y que la podéis preparar rápidamente.
Yo ya estoy con el delantal bien puesto para contaros la elaboración, ataos el vuestro y empezamos.

INGREDIENTES: 18 mejillones, 2 cebolletas, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos cocidos, 2 rebanadas de pan, 12 cacitos de caldo de los mejillones y 2 cucharadas de mahonesa

ELABORACION

Preparamos los mejillones
Cocemos los mejillones, sacamos y colamos el líquido que reservamos.
Cuando se enfríen les quitamos la concha y los limpiamos bien.
Apartamos los 12 mejillones más bonitos que nos servirán al final para adornar la sopa y dejamos los 6 restantes reservados.

Pochamos la cebolleta
Picamos las cebolleta y en una sartén bien caliente echamos el aceite y seguido la cebolleta, bajando la temperatura para que se vaya haciendo poco a poco.
Incorporamos cuando la cebolleta esté blandita el pan y rehogamos bien.
Retiramos en unos 25 minutos cuando esté todo bien pochado.
Reservamos.

Preparamos los huevos
Cocemos los huevos en un cazo durante 10 minutos.
Los retiramos, dejamos que se enfríen los descascarillamos, picamos y reservamos.

Preparamos la sopa
Echamos los 6 mejillones, la cebolla pochada, los huevos y el caldo de los mejillones.
Trituramos bien todo con la batidora.
Si preferimos una textura más líquida podemos añadir un poquito de agua.
Incorporamos 2 cucharadas de mahonesa y volvemos a batir.
Vertemos sobre los recipientes donde la vamos a servir.
Incorporamos 3 mejillones a cada plato, espolvoreamos con un poco de perejil picado y a comer.
Sencillamente deliciosa.
Espero que os guste.

Ensalada de aguacate y langostinos con su salsa

El único problema que tiene esta ensalada es que de aspecto es tan bonita que da pena empezar a degustarla, pero no nos engañemos porque según es alcanzada por el primer tenedor, … no hay piedad !!! … desaparece a toda velocidad y … es que tanto el aguacate, esta vez fileteado muy finamente resguardando a unos exquisitos langostinos con una salsa muy gustosa, son unos ingredientes que ponen muy difícil el resistirse.
Vamos a ponernos a la faena rápidamente, el delantal puesto, los ingredientes preparados y empezamos.
Esta ensalada la tenemos que preparar unos minutos antes de servirla, pues como sabéis el aguacate se oxida muy pronto.

INGREDIENTE (para 2 ensaladas individuales): 2 aguacates, 12 langostinos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, 1 chorrete de vino blanco, ½ vaso de agua y sal. Opcional: cayena

ELABORACION

Preparamos los langostinos
Pelamos los langostinos (guardamos las cabezas) y pelamos el ajo y lo picamos bien.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos el aceite y seguido el ajo picado.
Cuando empiece a chisporrotear incorporamos los langostinos, los salteamos, echamos la sal, una cayena bien picadita y cuando estén hechos a nuestro gusto sacamos.
Reservamos.

Preparamos la salsa
En la sartén, en la misma salsilla que nos queda tras freír los langostinos, incorporamos el zumo de limón , el jugo de las cabezas de los langostinos apretando bien las cabezas (podemos dejar las cabezas en la sartén), un chorrillo de vino blanco, un toque de sal y ½ vaso de agua.
Dejamos que se vaya calentando poco a poco y cuando vaya a romper a hervir, retiramos y colamos.
Pasamos por la batidora y a la salsera.
Picamos perejil fresco y reservamos.

Montamos la ensalada
Cortamos el aguacate muy fino y vamos rellenando con las rodajas un aro de emplatar (es más fácil si el aguacate está bien frío).
Cuando terminemos con el aguacate que nos haya sobrado lo cortamos en taquitos y lo echamos en el centro del aro.
Seguido colocamos las gambas en el centro.
Retiramos el aro con mucho cuidado, espolvoreamos el perejil y a la mesa.
Presentamos acompañado con la salsera para servirse cada uno a su gusto.
Espero que os guste.

Revuelto de chorizo con picatostes

Hoy según me he asomado a la ventana y he visto este persistente sirimiri , adornado con cielo gris encapotado me he puesto de inmediato a pensar en un desayuno que me ayude a sacarme el sol que llevo dentro y tras tropezar con este chorizo gallego que se me tiró (lo juro) en mi bolsa de la compra ayer tarde a la chita callando y sin rechistar, he pensado que podía hacer buenas migas con unos picatostes y juntos, tras la presentación, que para éso soy una clásica, les he dado un revolcón en la sartén con unos huevos de gallinas protegidas y gritarle a estas nubes tan tristonas que me he preparado un revuelto de enjundia y que tras el desayuno tan delicioso que me espera, me da igual que sigan tan tercas escondiendo los rayos de sol porque en mi plato me acabo de encontrar con todo un arco iris.
Buen chorizo, buenos huevos, buen pan, el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2): 1 chorizo, 1 rebanada de pan de molde y 3 huevos.

ELABORACION
Preparamos los picatostes
Precalentamos el horno y colocamos las rebanadas cortadas en cuadraditos durante 5 minutos.
Sacar y si aún no están doradas, que estén hasta 2 ó 3 minutos más.
Sacamos y que se atemperen.

Preparamos el chorizo
Cortamos el chorizo en rodajas y lo incorporamos a una sartén bien caliente.
Los removemos bien hasta que suelte su grasilla y con ella se vaya sofr¡endo.
Bajamos el fuego a temperatura media y que se nos vayan dorando.
Cuando esté sacamos sobre un papael para desengrasar.

Preparamos el revuelto
Untamos con la grasilla del chorizo la sartén, retiramos el resto e incorporamos de nuevo el chorizo, luego los picatoste, rompemos los huevos y los removemos hasta conseguir la textura que nos guste.
Sacamos al plato, embestimos con la derecha tenedor en ristre (estoy lógicamente refiriéndome a los diestros) y hasta terminar en esta mesa no se ha oído ni pasar a un ángel. Son momentos muy especiales. Tristeza al terminar como siempre, pero satisfacción por el bocado exquisito. Amén.