ENTRANTES – Página 22

Sopa de leche de coco con langostinos y anacardos

Sopa Thai. Esta semana nos hemos arremangado en estos fogones y nos hemos cocinado una sopita con aires del este que ha sido una auténtica delicia, sopa de langostinos y anacardos con leche de coco, … está exquisita y a los que habéis tenido la suerte de probar estas sopas poco hay que decir, pero a los que aún no ha llegado a vuestros paladares yo aconsejaría no pasar la ocasión y a ambos os propongo tomar nota de los ingredientes que en unos 15 minutos ya podéis tener este caldo encima de la mesa.
Es preciso señalar, si os fijáis en la foto que ilustra la receta que el Buda que preside la mesa antes de ponerle su ración no reía y ha sido ponerle cerca la cuchara y ahí lo tenéis repantigado y con una sonrisilla que da gusto mirarlo.
Empezamos como siempre con el delantal puesto y seguido empezamos.

INGREDIENTES: 1 bote de leche de coco, 14 langostinos, 1 cebolla,¼ de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 puñado de anacardos o cacahuetes, ½ cucharilla de curry, 3 cucharadas de pasta de curry rojo, 1/4 cucharilla de chile o guindilla, ½ cucharilla de canela, 1 toque de nuez moscada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 toque de pimienta y sal.

ELABORACION
En una sartén alta, tipo wok, echamos el aceite y pochamos la cebolla bien picada y el diente de ajo.
Rehogamos bien y dejamos a temperatura baja como unos 10 minutos que se vaya pochando.
Incorporamos los frutos secos anacardos o cacahuetes o un poco de ambos, el pimiento rojo picadito y mezclamos. Freímos hasta que el pimiento esté blandito, unos 8 minutos y seguimos con el fuego bajo.
Echamos la pasta de curry y removemos.
Subimos a temperatura media.
Es el momento de incorporar la leche de coco.
Especiamos con el curry, la nuez moscada, la canela y el chile o la guindilla si nos gusta con un toque picante.
Removemos la sopa para que se vayan incorporando todos los sabores.
Cuando esté a punto de romper a hervir, pelamos e incorporamos los langostinos.
Probamos y añadimos un toque de pimienta y sal con precaución.
Cuando empiece a hervir, retiramos.
Consejo: Es muy interesante que repose porque de esta forma va a ganar en sabor.
Espero que la disfrutéis.

Tosta de berenjena, pimiento y quesos con almendras

Orden y método. Para preparar esta tosta tan impresionante para el desayuno del sábado sólo tienes que seguir la normativa del siempre instruido Hercules Poirot “orden y método” y en el caso que nos ocupa plantearse esta consigna es así de fácil, llegado el jueves te haces con una berenjena, un pimiento rojo y los quesos que más te gusten, en nuestra tosta feta y cabra.
Llegas a casa pones el horno a calentar, coges las verduras y las forras con papel de aluminio y a hornear durante 25/30 minutos. Cuando salgan del horno hay que esperar a que se enfríen un poco y luego pelamos, despepitamos y al tarro de cristal para el adobo. Este es el primer paso para que el sábado disfrutemos de un desayuno memorable.
Planifica tu agenda y empieza a hacer hueco a este “bocado gourmet”.
Delantal, lapicero en ristre para tomar nota y empezamos.

INGREDIENTES (4 tostas): 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 40 g queso feta, 40 g de queso de cabra, 4 tomatitos secos, 2 dientes de ajo, 1 ramos de orégano fresco 1 cucharadilla de orégano seco, 1 cucharilla de pimienta negra en grano, 1/2 cucharilla de pimentón dulce o picante, 12 almendras, sal y aceite de oliva (hasta cubrir).

ELABORACIONAsamos las verduras
Horneamos la berenjena y el pimiento rojo en el horno a 180º durante 30 minutos, envueltos en papel de aluminio.
Sacamos, esperamos 10 minutos a que se enfríen.
Pelamos, despepitamos y cortamos en tiras.

Ponemos en adobo
Los introducimos en un bote o bol que tenga tapa y seguido incorporamos los tomatitos secos cortados, el queso feta, los ajos pelados y fileteados, el orégano, los granos de pimienta, el pimentón y la sal.
Cubrimos con aceite, tapamos y dejamos en un sitio que no haya luz que se vaya macerando (como mínimo 24 horas).
Sacamos todos los ingredientes sobre un colador para que desengrase.
Rectificamos si es necesario la sal y la pimienta (hay que tener en cuenta que lleva las almendras tostadas y saladas y el queso feta).

Tostamos las almendras
En una sartén bien caliente, echamos unas gotitas de aceite y las almendras.
Las removemos constantemente para que se nos tuesten.
Cuando estén doraditas, las sacamos, echamos unos granos de sal y reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan y sobre ellas colocamos primero las tiras de berenjenas y la de pimientos.

Empletamos
Distribuimos el queso feta, el queso de cabra, y los trocitos de tomate.
Colocamos las almendras y a comer.
En el caso de que nos haya quedado muy escurrida la verdura, con una cucharilla echamos unas gotas del aceite del adobo.
Las almendras y … ñam, ñam y ñam, no digo más.

Tortita de maiz con morcilla y fundido de queso

Maravilloso desayuno. Una tortita que si bien nos ha levantado el ánimo desde primeras horas de la mañana, vale para una deliciosa comida una inolvidable merienda o para que andarnos con tonterías una sabrosa cena. Se hace en un momentito y se rellena con lo que más nos guste o lo que tengamos a mano. Esta tortita la he preparado con harina de maíz a la que he añadido media cucharada de harina de trigo, también sal, un toque de pimienta, un chorrito de agua para hacer la masa y a la sartén.

Se hace muy rápido y mientras sale el café ahí tienes una tortita bien calentita.

Riquísima. Estoy dispuesta para preparar la segunda, espero que os vayáis poniendo el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: Para la tortita: 1 1/2 cucharada de harina de maiz, 1/2 cucharada de harina de trigo, 1 toque de sal, 1 toque de pimienta y 5 cucharadas de agua. Para el relleno: 2 lonchas de queso Havarti y 1/2 morcilla.

ELABORACION:

Incorporamos todos los ingredientes de la tortita y los mezclamos con la batidora.

Calentamos una sartén y la pintamos con aceite de oliva.

Echamos la masa y movemos la sartén para extenderla bien por toda la superficie.

Dejamos a temperatura bien alta hasta que los bordes empiecen a levantarse.

Con una lengua, vamos pasando por alrededor de la masa ahuecándola hasta tenerla entera suelta.

Bajamos la temperatura a la mitad y removemos la sartén para que se vaya haciendo la tortita y no se nos pegue.

Cuando esté echa, damos la vuelta a la tortita y colocamos los ingredientes del relleno, en este caso la loncha del queso Havarti y la morcilla que previamente la habremos frito en una sartén.

Con la ayuda de la lengua o un tenedor, vamos doblando la tortita como si fuera un tortilla y en dos minutos la tenemos fuera.

Al plato y silencio, esta tortilla se come caliente.

Espero que os guste.

Baba ganoush / Crema de berenjena

Baba ganoush ¡cómo suena!. Hoy nuestra receta llega con nombre de las Mil y una noches, …una crema de berenjena que es muy fácil de encontrar en las cocinas de Grecia, Turquía, Oriente Medio y …que estoy convencida que tras probarla se va a quedar en vuestro recetario porque os va a encantar. La protagonista principal de este aperitivo es la berenjena que la asamos y luego la acompañamos con una cebolla bien pochada, un toque de comino, un diente de ajo y tahina (una masa de sésamo, muy fácil de preparar y que también os explico cómo preparar), aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce. Al final vais a entender cuando probéis esta crema lo bien que le viene su nombre exótico de Baba ganoush, porque es llevársela a la boca y se te cae la babilla de gusto.
Espero que tras esta presentación estéis ya con el delantal puesto, vamos colocando los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, comino, sal, 1 toque de pimentón dulce y 1 zanahoria.

ELABORACION
Preparamos tahina
En una sartén echamos semillas de sésamo y calentamos poco a poco hasta que se doren.
Echamos a un mortero y machacamos hasta conseguir una masa.
Añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos la pasta.

Preparamos la berenjena
Precalentamos el horno a 200º C.
Lavamos las berenjenas, las cubrimos con papel de aluminio y las horneamos durante 30 minutos:
Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Reservamos.

Preparamos crujiente de zanahoria
Cortamos una zanahoria en fideos con una picadora.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando esté muy caliente, echamos los “fideos” hasta que se queden crujientes.
Sacamos y reservamos.

Pochamos la verdura
En una sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos el ajo picadito.
Según empiece a saltar, añadimos la cebolla que la tendremos cortada y bajamos la temperatura para que se vaya pochando poco a poco.
En unos 10 minutos tendremos la cebolla blandita añadimos la berenjena que tenemos reservada.
Sazonamos, espolvoreamos el comino y mezclamos todo bien.
Dejamos otros 15 minutos a la misma temperatura, sacamos y pasamos por un colador para escurrir y desengrasar.
Guardamos el líquido sobrante. y lo reservamos.
Trituramos con la verdura con la batidora, túrmix o thermomix hasta conseguir una crema muy suave.
Conseguimos el espesor que queremos añadiendo el líquido que tenemos reservado.
Echamos un toque de pimentón dulce, añadimos el tahini y a la mesa.

Emplatamos
Echamos en el recipiente la ración de crema, le ponemos un toque de sésamo y zanahoria crujiente, añadimos unas gotitas de aceite y a comer.

Si lo queremos degustar como aperitivo lo prepararemos con textura bien cremosa y espesa. Delicioso si lo acompañamos con unos palitos de zanahoria o de pan tostado.
Si nos lo tomamos como crema, lo dejaremos menos espeso y sólo necesitaremos cuchara y a empezar. Espero que os guste.

Crema de tomate con huevo poché

Una crema con sabor y colorido. Preparamos una riquísima crema de tomate para estos días que ya estamos rozando el final de año, … una receta con carácter, …para ello la servimos con un huevo, que lo cocinamos poché y que nos alegrará el ojillo cuando llegue el momento de meter la cuchara, romperlo y ver como se desparrama esa yema deliciosa que montada en la cuchara se irá dirigiendo a nuestra boca. Apetitosa, muy sana y que nos permite un respiro antes de enfrentarnos a la gran traca gastronómica de la noche de San Silvestre.
Anima mucho preparar esta cazuela, porque además de que está sabrosísima se trabaja con un color rojo tan intenso que es una alegría y luego cuando ya estamos emplatando nos queda el plato precioso, con ese color tan intenso que más parece un plato de los de buen tiempo, pero luego cuando lo probamos calentito nos deja el cuerpo preparado para cargar con el abrigo, la bufanda, el paraguas y lo que se tercie.
Unos tomates tienen la culpa de tanto regocijo, así que a por ellos y luego como siempre, nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
Para el caldo:
Si es de pollo: 1,5 l de agua y 1 esqueleto de pollo.
Si es de verdura: 1,5 l de agua, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 cebolla.
Para la sopa: 1kg de tomate pera, 3 cebollas blancas, 200 g de calabaza, 1 zanahoria, 50 gr de Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida (opcional) y 1/2 cucharita de azúcar.
Para el huevo poché: 1 huevo.

ELABORACION
Preparamos el caldo
En una cazuela echamos el agua y los ingredientes. En el caso de caldo de pollo el esqueleto y en el caso del caldo de verdura el puerro, la zanahoria, la cebolla y ponemos a calentar.
Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura y dejamos cocer durante 30 minutos.
Retiramos, colamos y reservamos.
En los caldo lo que debemos de buscar es el sabor, por tanto cuando los estamos preparando es el momento de echar un vistazo en nuestra cesta de verduras y aprovechar todas las que se están quedando un poco “feas” para limpiarlas y utilizarlas. También se pueden preparar caldos con pastillas instantáneas y en estos casos se tendrá que seguir las instrucciones del fabricante. Observaréis que no se sazonan, en esto también depende de cada “cocinillas”, en mi caso lo preparo así porque luego cuando acompañen a los guisos, sopas, cremas …. será elaborando esas recetas cuando sazonaremos.

Preparamos la verdura
Lavamos bien toda la verdura y troceamos. Reservamos.
Calentamos la sartén a fuego alto, echamos el aceite de oliva y bajamos a fuego medio.
Incorporamos la cebolla troceada para que se vaya pochando poco a poco.
Cuando empiece a verse transparente, incorporamos el tomate, la zanahoria y la calabaza.
Bajamos a temperatura baja y dejamos unos 15/20 minutos que se vaya haciendo.
Rehogamos continuamente, salpimentamos y añadimos un toque de azúcar.
Seguimos a temperatura baja unos 30 minutos más, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Retiramos del fuego y trituramos la verdura con una batidora, turmix o la thermomix.
Colamos por el chino para que nos quede una crema muy suave añadiendo poco a poco el caldo.
Reservamos.

Preparamos el huevo poche:
Cortamos un trozo de film transparente y lo introducimos dentro de un vasito (yo he utilizado un molde pequeño de flan), dejando las cuatro puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo, un toque de sal y cerramos juntando las cuatro puntas.
Dejamos el aire fuera girando el paquetito y atamos con una tira del papel film o un cordoncillo.
Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos el paquetito (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj. Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos el huevo, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo. Reservamos.

Montamos el plato
En el plato o cuenco servimos la ración y en el medio incorporamos nuestro huevo poché.
Un toque de pimienta y empezamos a comer.
Aproveche.