Iniciamos la semana con una crema de repollo de berza y chalotas, muy suave y deliciosa, acompañada de unos taquitos de lomo macerados y fritos que están deliciosos y además unos crujientes de zanahoria que nos espabilen al crujir y nos protejan la vista para lo que nos queda por ver a lo largo de la semana.
La hojas de berza, que por cierto me han quedado de un color precioso, tienen un sofrito de chalotas y un trocito de queso fresco que al triturar y pasar luego por el chino, nos va quedando una textura que amenaza con no llegar a esperar a los sabrosos taquitos de lomo.
Me pongo seria, enfrío el ánimo y salteo en la sartén el lomo que previamente lleva un día adobando.
El olor que en estos momentos está saliendo de la cocina podría permitirme inaugurar este rinconcito mío como lugar de peregrinación de los amantes del fogón.
Sigo con un emplatado sencillo, incorporando el lomo y la zanahoria crujiente, un toque de perejil y un chorrete de aceite y tras quitarme el delantal salgo precipitada a la mesa, cuchara en ristre porque no quiero que esta delicia se me enfríe.
Que felicidad! y que fácil.
Anímate, …entra en la verdulería, pilla un repollo, regatea con él hasta la caja y mete un golazo a la cazuela.
Por supuesto, no se te olvide para este evento culinario un delantal de campo y ya verás como consigues subir al marcador unos buenos tantos para tus bocas cercanas.
Empezamos.INGREDIENTES:
1 Berza
1 Cebolla
2 Chalotas
1 trocito de queso fresco
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Lomo
1 toque de Tomillo
Ajos
1 toque de Albahaca
1 toque de Pimienta negra molida
1 toque de Pimentón dulce
1 toque de Pimentón Picante
Perejil
Zanahoria- ELABORACIONAdobamos el lomo:
Un día antes, cortamos el lomo en taquitos y le ponemos unos ajos cortados en láminas, unos toques de tomillo, pimienta negra y albahaca.
También le echamos pimentón, en nuestro caso dulce y media cucharadita de picante, perejil aceite, cubrimos con papel film y dejamos que se vaya macerando.
Cuando lo vayamos a utilizar, ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente, vertemos un par de cucharadas del aceite de la maceración.
Salteamos para que se doren bien los taquitos de lomo y retiramos sobre un papel de cocina para que desengrasen.Preparamos el puré
Limpiamos y cortamos la berza.
En una cazuela, ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos la berza, sazonamos y dejamos durante 30 minutos. Retiramos el agua y reservamos.
En la sartén ponemos las cebollas cortadas y las chalotas que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando estén prácticamente pochadas, retiramos y reservamos.
Incorporamos a la berza las verduras pochadas, el queso fresco, mezclamos bien y pasamos la batidora.
Si nos gusta el puré más ligerito, incorporamos un vasito de caldo de verduras.Crujiente de zanahoria
Limpiamos la zanahoria y las cortamos longitudinalmente con el corta-patatas.
Ponemos un poquito de sal muy poca y espolvoreamos con un poco de harina en forma de lluvia.
Colocamos la sartén y cuando esté caliente echamos el aceite.
Esperamos un momento y seguido le toca el turno a las zanahorias.
Bajamos el fuego y dejamos que que se haga a fuego moderado.
Cuando esté dorada, retiramos.
Quitamos el exceso de aceite en papel secante y listo.Emplatamos:
Primero nuestra crema cubriendo el fondo, en el centro los taquitos y encima los crujientes.
Espero que disfrutéis y que tengáis una semana deliciosa.
Categoría: ENTRANTES
Sardinas con vinagreta de pimientos y salmorejo
Sardinas marinadas. Hoy aquí se come muy bien porque llegan a la mesa unas sardinas que las hemos marinado con zumo de limón de ésas tiesitas que nos solemos encontrar en las plateas de las pescaderías, con una carne rica, repleta de muchas vitaminas y además muy sabrosa y aromática. El único secreto que necesitas para que el plato te quede excepcional es llevártelas ultra-frescas, así siempre te quedarán jugosas. Luego las acompañamos con una vinagreta rica, cortamos pimientos de colores y con el tomate preparamos un salmorejo delicioso. Un entrante lleno de color y sabor que seguro que os va a encantar.
A por unas sardinas “freskues”, luego como siempre el delantal y empezamos.
INGREDIENTES: 1 docena de sardinas, ¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento amarillo, aceite y vinagre.
Para la vinagreta: 75 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, sal y 1 pellizco azúcar.
Para el salmorejo: 75 g aceite de oliva virgen extra, 2 huevos duros, 500 g tomates maduros, 1 cucharadita sal, 75 g miga de pan blanco y 15 g vinagre.
ELABORACION
Preparamos las sardinas
Limpiamos, desespinamos y sazonamos las sardinas. Reservamos.
Preparamos un zumo con los limones y en un recipiente vamos colocado las sardinas que las cubriremos con este zumo.
Dejamos que se maceren unas 12 horas.
Preparamos la vinagreta
Método tradicional
Incorporamos todos los ingredientes en un bol y batimos.
Método thermomix
Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos durante 25 segundos a velocidad 5.
Preparamos el salmorejo
Método tradicional
Incorporamos todos los ingredientes y batimos.
Reservamos y guardamos en la nevera.
Método thermomix
Ponemos los ingredientes excepto el aceite en el vaso y programamos durante 30 segundos a velocidad 5.
Programamos nuevamente a velocidad 5 y vertimos poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Reservamos y guardamos en la nevera.
Montamos el plato.
Con los pimientos bien picaditos podemos enrollar las sardinas y con un palito largo presentarlas a modo de brocheta.
En el centro de la sardina rellenamos con pimiento y rociamos con la vinagreta.
Por encima pintamos con una línea de salmorejo.
También podemos hacer una especie de lasaña colocando 1 sardina, sobre ella los pimientos y rociamos con la vinagreta de nuevo repetimos, sardina, pimientos y vinagreta y coronamos con una sardina que cubrimos con el salmorejo.
Como más os guste, el resultado es el mismo, un entrantes riquísimo. Recordar las sardinas “freskues”…, las de casa son de Santurtzi así que no hay más que hablar.
Espero que os guste.
Crema de espinacas con panceta
Crema de espinacas con panceta. Esta crema de espinacas de toda la vida se puede convertir en una propuesta muy rica y divertida si nos la comemos en un cuenco muy especial, como son unos bollitos de pan con verduras que hemos conseguido en el obrador que hay cerca de casa, … recomiendo aprovechar el esfuerzo de nuestros panaderos que en los últimos años nos presentan una variedad de panes increíbles, con una característica en común, es imposible no pasar un mal rato cuando te tienes que decidir cual te llevas a casa porque están todos increíbles.
Hoy no ha sido la excepción y cuando ya se mascaba la tragedia con la fila que estaba montando en la panadería, he visto estos bollitos de verdura (muy digestivos) y como el plan era con espinacas, me han parecido perfectos para la ocasión.
Si os apetece preparar este plato, primero tenéis que elegir vuestros panes y luego volvéis por aquí, como siempre nos ponemos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 12 bollitos):
Para la crema: 300 g de espinacas congeladas, 2 dientes de ajo, 50 g de aceite de oliva, 750 g de leche (se puede usar entera o desnatada), 50 g de maicena, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Para rellenar: 2 rodajas de panceta.
12 bollitos de pan.
ELABORACION:
Descongelamos, escurrimos las espinacas y reservamos.
Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente incorporamos la maicena.
Rehogamos bien y dejamos que se cocine durante un minuto.
Vamos agregando la leche poco a poco, seguido las espinacas, los ajos picaditos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Dejamos a fuego medio que se vaya haciendo durante unos 2o minutos, mientras vamos removiendo.
Probamos y si es necesario rectificamos.
Dejamos 2 minutos al fuego, sacamos, pasamos por la batidora y dejamos reposar.
Preparamos la panceta
Cortamos unos tacos de panceta y freímos en la sartén.
Cuando estén bien dorados sacamos y reservamos.
Preparamos los bollos de pan
Cortamos una tapa por la parte superior, sacamos la miga y los calentamos durante unos 5 minutos en el horno a 180º.
Rellenamos con la crema los panecillos, echamos unos taquitos y servimos.
Aquí nos ha encantado, espero que los disfrutéis.
Arroz con salsa de verdura y pollo
Deliciosos granitos. Hoy es uno de esos días que me he venido arriba con las verduras y las he puesto a pochar todas juntas para hacer una de esas salsas que precisas de una barra de pan para deslizar por el plato y untar con fruición hasta que quede reluciente. Pochamos sin prisas, salpimentamos y batimos bien todo hasta conseguir una crema que tiene un color y un olorcillo que alimenta. Reservamos en un bol hasta que tengamos el arroz a punto y lo mezclamos para conseguir un plato de los de quedarse muy a gusto. Y me diréis ¿… y el pollo?, pues aquí estaba, un muslito deshuesado que lo hemos puesto a la plancha y como miraba al arroz con ojos golosones no nos ha quedado otra que cortarlo en trocitos y lanzarlos al arroz de cabeza.
Hoy es de esos días que cuando te llevas la última cucharada a la boca te entra una tristeza tremenda así que animo!!… a ponerse el delantal y empezamos.
Ingredientes (para 4 raciones)
Para el arroz: 800 g de caldo de pollo, 200 g de arroz, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta
Para la salsa: 2 tomates, 1 cebolla, 3 cebollitas francesas, 2 zanahorias, 2 cucharadas de aceite, 2 muslos de pollo, sal y pimienta
ELABORACION
Preparamos las verduras
En una sartén caliente echamos el aceite y seguido toda la verdura que estará limpia y cortada.
Salpimentamos, mezclamos bien y bajamos a temperatura baja.
Rehogamos de vez en cuando para que la verdura se nos poche bien.
Dejamos poco a poco hasta que esté lista como unos 15/20 minutos.
Sacamos, batimos (para facilitar podemos echar un vasito del caldo) y reservamos.
Preparamos el pollo
Ponemos en la plancha el pollo con un toque de sal.
Hacemos por los dos lados, apagamos y cuando se atempere cortamos en trocitos y reservamos.
Preparamos el caldo
Calentamos el caldo.
En una paellera echamos el aceite, el ajo bien picadito y cuando éste empiece a saltar incorporamos el arroz, un toque de sal y rehogamos.
Tenemos que tener cuidado que el ajo no se queme, así que enseguida incorporamos todo el caldo y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.
Incorporamos la salsa con el pollo y una cucharada de crema de queso (tipo Philadelphia), removemos y dejamos sacamos en un par de minutos.
Sacamos, espolvoreamos si tenemos con alguna hojita verde (perejil, orégano, …) y a comer.
Está increíble, ánimo y espero que os guste.
Calabacín a la carbonara
Presentamos unos calabacines oriundos de una huerta cercana de piel verde veteada y clara, … preciosos.
Ha sido verles entrar por la puerta y enseguida han pasado por el agua, luego los hemos recortado a modo de fideos con una trituradora que he regalado al blog por su primer aniversario, así como una mandolina que me ha rebanado, no lo cuento, pero me ha rebanado … y con una salsa a la carbonara que estaba como para coger una barra de pan, de las de llevar al hombro (quiero decir, grande), cortarla en trozos (sin desperdiciar ni una miga) y poco a poco suavemente ir untando el plato hasta dejar el fondo sin brillo.
Pues así ha quedado y el brillo me lo he llevado yo porque según hemos acabado y han ido aterrizando los platos a la fregadera, todo han sido felicitaciones. Me ha emocionado tanto, que cuando me he querido dar cuenta ya me había ventilado yo sola todo el «fregoteeo». Cómo me conocen!!!, un poco de cera en el hombro y ahí estoy yo, dándolo todo.
Para esta receta los ingredientes son fundamentales, el huevo bien fresco, la panceta de calidad, la sal (no sirve sólo con tener gracia) y pimienta a gusto de los comensales.
Antes de preparar todo no te olvides de colocarte el delantal y seguido empezamos.
INGREDIENTES (para 2 personas): 2 calabacines, 2 yemas de huevo, 100gr de panceta, queso parmesano, pimienta negra, sal y aceite.
ELABORACION
Preparamos el calabacín
Lavamos bien los calabacines y cortamos en tiras.
Ponemos en la cazuela agua y cuando rompa a hervir echamos sal y seguido el calabacín durante 1 minuto.
Sacamos y colocamos sobre un colador para que escurran.
Preparamos la panceta
Cortamos la panceta en tacos y la echamos en una sartén con unas gotas de aceite a temperatura media. Removemos y cuando comiencen a estar doraditos, retiramos la sartén del fuego y reservamos.
Preparamos la salsa carbonara
Ponemos en un bol la yema, un toque de sal, pimienta negra molida y rallamos parmesamo al gusto.
Seguido batimos bien todo y ya la tenemos.
Colocamos nuevamente la sartén con la panceta, incorporamos el calabacín y echamos la salsa carbonara.
Mezclamos todo bien y a servir.
Impresionante, estoy convencida que os va a encantar, ya me contaréis.
