POSTRES – Página 23

Rosas crujientes de manzana, nueces y canela

Empezamos mayo el mes de las flores así que nos hemos preparado un ramo de rosas muy especiales y sobre todo sabrosas.
Desayuno por tanto de lujo, de la mano de un café nos deleitamos comiendo este delicioso ramillete crujiente, con sorpresa de manzana, nuez y un toque de canela.
Tras disfrutar de cada pétalo, nos dedicamos a zanganear todo el día que además hoy es el día mundial de los trabajadores y algunos tenemos fiesta, aunque tal como están las cosas, hay una gran mayoría que están desesperados buscando la receta de conseguirlo. Extraordinario mérito el que lo consiga.
Volvamos a los fogones y a ponerse el delantal, en 15 minutos tendremos a estas rosas bien doraditas dispuestas en la mesa.
Feliz día y suerte.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos)
Pasta filo
1 Manzana
3 nueces
50 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
Canela en polvo
Azúcar glass

para el almíbar
50 g de azúcar
50 g de agua

ELABORACION
Preparamos las manzanas
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas muy finas.
Las incorporamos a la sartén con la mantequilla y dos cucharaditas de azúcar moreno y dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Fuego bajo durante 15 minutos.
Retiramos y reservar.

Preparamos el almíbar
Necesitamos un almíbar para calar un poquito nuestras flores. Ponemos el agua, las peladuras de la manzana y el azúcar en un cazo a fuego medio.
Cuando rompa a hervir dejamos unos tres minutos y ya estará el azúcar disuelto, retiramos, colamos y reservamos.

Preparamos las rosas
Cogemos dos hojas de filo juntas y cortamos cuatro tiras de cada hoja a lo largo.
Pintamos las láminas con la salsa de mantequilla que tenemos en la sartén donde hemos estado haciendo las manzanas.
Colocamos un trozo de manzana al principio de la tira y empezamos a enrollar, luego otro trocito de manzana y seguimos enrollando y por último un tercer trozo de manzana y acabamos de enrollar la tira.
Apretamos el rollito por la parte de abajo y metemos al molde donde previamente lo habremos cubierto con la pasta filo.
Una vez que estén colocados en el recipiente, metemos el dedo por el centro del rollito y lo abrimos un poquito.
Incorporamos la nuez y espolvoreamos por encima de cada rosa canela y azúcar moreno.
Empapamos las rosas con el almíbar y metemos al horno que estará previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.
Antes de servir, espolvorear azúcar glass.
Espero que os resulten deliciosos.

Pastelitos crujientes de coulis de fresa con frutos secos y chocolate

Tremenda receta, … abstenerse los sentimentales porque ya vamos a tener bastante agua este mes, que por algo se llama abril como para aguantar (verbo muy bien traído) el lagrimeo a pie de horno cuando nos encontremos en cuclillas, observando cómo se están horneando nuestros pastelitos.
Mira que no soy de lágrima fácil (y no quiero risas), pero siempre que me pongo a preparar estos “irresistibles”, además del delantal que es como mi segunda piel, en el bolsillo me coloco el pañuelo de hilo bordado a la antigua usanza que incluye además de mis iniciales con hilo de seda rosa, la cita “te quiero guapetona”, que me lo bordé yo misma en un tiempo que sentí inquietudes por el mundo del dedal.
Pues sí en estas ocasiones, conviene tenerlo a mano, porque sólo pensar que cuando salgan solícitos estos bocaditos crujientes les voy a hincar el diente, se me emocionan hasta las rodillas.
La cocina ya se sabe, requiere amor, emoción, mimo, generosidad … bueno!!!, …no sigo, que al final tengo que sacar con antelación el pañuelo.
Esta es una tarde estupenda para preparar esta maravilla, aquí yo ya llevo con el delantal puesto desde hace un rato e Idefix, no sólo se ha puesto su mandil, sino que se ha colocado delante del pizarrín y está ladrándome los ingredientes.
¡Qué locura! …. el delantal por favor y empezar a tomar nota, … arrancamos.

INGREDIENTES

Pasta filo
½ K de fresas
60 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 Huevo para pintar los pasteles
Un puñadito de almendras machacadas
2 cucharadas de coco
Un puñadito de nueces machacadas
Crema de chocolate (1 bote de nocilla/nutella/..)
Azúcar glass

ELABORACION

Preparamos el coulis de fresa

Limpiamos bien las fresas y las fileteamos.
En una sartén caliente ponemos la mantequilla para que se vaya deshaciendo e incorporamos las fresas y el azúcar.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, hasta que se ablande y nos quede como una mermelada, pero con tropiezos. (sobre 20 minutos)
Unos minutos antes de sacar, incorporamos una cucharada de coco y frutos secos picados. (Nueces, avellanas, almendras, lo que más nos guste o todo incluido)
Sacamos y esperamos que atempere.
Reservamos.

Preparamos los pastelitos
Cogemos la hoja de filo y la doblamos por la mitad. Seguido la volvemos a doblar otra vez y cortamos consiguiendo dos cuadrados dobles.
Colocamos una cucharada del coulis, luego una cucharada de la crema de chocolate y cerramos el paquete.
Pintamos con el huevo batido y vamos colocando los pastelitos en la bandeja del horno, que previamente la habremos forrado con papel.
Precalentamos el horno y metemos nuestros pastelitos 12/15 minutos a temperatura 180º.
Sacamos, esperamos unos minutos que se atemperen y servimos espolvoreándoles con azúcar glass.
En casa les colocamos una nuez encima, o un trozo de fresa, o un punto de crema de chocolate, …o …
Espero que los disfrutéis. Feliz semana.

Higo en almíbar con dulce de manzana y queso fresco

Hoy viernes para un montón de almas es el mejor día de la semana. Cuando suena el despertador sé que mañana si quiero, puedo dejarle que vuelva a sonar, pero yo elijo, me levanto o sigo durmiendo y en esta vida cuando puedes elegir generalmente … se te levanta el labio por los laterales y aparece una maravillosa sonrisilla. Pues en esas estamos, pero eso será mañana así que si queremos iniciar con esa sonrisa hoy necesitamos animarnos con un desayuno delicioso. Y ahí lo tenemos, delante nuestro, sabroso y muy rico, un desayuno que recoge un dulce de manzana con sus nueces y avellanas casero y también higos en almíbar que esperan en su frasco para ocasiones especiales y todo con un queso fresco coronado con unas grosellas. No quiero ni el más mínimo ruido cuando me siente a la mesa con esta maravilla y un buen café.
No me queda más que decir, desayuno o postre , tenéis que decidir, pero siempre a ponerse el delantal, hoy va a ser un gran día. Empezamos.

INGREDIENTES

1 Queso fresco
1 ramito de grosellas

Dulce de manzana
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón
1 vaso de agua
Opcional: añadir nueces y avellanas

Higos en almíbar
1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION

Preparación del dulce de manzana
Preparación de higos en almíbar

EMPLATAMOS

Colocamos en el plato el queso fresco con las grosellas, el dulce de manzana con nueces y avellanas y el higo con el almíbar que regaremos por el plato. Café y a disfrutar.
Delicioso también como postre, pero eso en nuestra casa será para otro día.

Hojaldres rellenos de manzana con salsa de coulis de fresa

Cocina para días felices, maravillosa doctrina que en mis fogones se sigue a pies juntillas y hoy es un día perfecto para rememorarlo. Seguimos sufriendo el plantón de la primavera y no somos capaces de dejar atrás este invierno tan lluvioso e iniciar por fin la senda de las flores y disfrutar de la luz que en algún momento nos acercará esta loca primavera.
… En principio hoy íbamos a celebrar el cambio de estación, porque aquí lo celebramos prácticamente todo.
Somos muy celebronas, … según despertamos ya se nos vienen las ganas de celebrar y lo primero que hacemos es consultar la agenda, …miramos y un día nos toca cumple, otro toca aniversario, otro la thermomix cumple dos añitos y raro es el día que nos aparece en blanco, es decir, en principio no hemos anotado nada, pero sólo precisamos un segundo para de inmediato resolver: hoy celebramos que no hay nada que celebrar y nos quedamos tan pichis, … pero no es el caso que hoy nos ocupa, hoy nos encontramos con la primavera y aunque nos ha resultado un poco caprichosa, no queda otra, nosotras preparamos la fiesta aunque no se presente a ella.
Insistimos, es primavera y nos rodeamos de color, flores, frutas, … y de la mano del horno que ya está calentando vamos a preparar un postre, dulce y calentito.
Estáis a tiempo, hoy toca delantal de flores y luego vamos con este dulce que cruje de maravilla .
Empezamos.

INGREDIENTES (para 8 hojaldres)
3 manzanas Golden
75 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar glass

Para el coulis de fresa
6 fresas
45 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 zumo de límón

ELABORACION

Preparamos la manzana
En un cazo colocamos la mantequilla a calentar con el azúcar y la canela.
Revolvemos bien hasta que todo esté disuelto e incorporamos las manzanas peladitas y cortadas en trocitos pequeños.
A fuego medio vamos rehogando bien hasta que se queden blanditas. Tardaremos unos 12/15 minutos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Batimos el huevo y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º
Sacamos la lámina de hojaldre y estiramos bien. Con el molde que vayamos a utilizar vamos recortando y colocando las piezas en la bandeja que vamos a utilizar para hornear, forrada de papel de horno.
Colocamos en el centro de las piezas nuestro preparado de manzana y cerramos con otra pieza de hojaldre por encima.
Sellamos bien los bordes para que no nos salga el relleno.
Pinchamos la para te arriba de los hojaldres con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos.

Preparamos el coulis de fresa
En un cazo incorporamos las fresas limpias y cortadas finitas, el azúcar y el zumo de limón. A fuego medio vamos rehogando bien todo hasta que se vaya quedando blandito. Tardaremos unos 12/15 minutos. Luego lo podemos pasar, pero queda también muy rico con las textura de los trocitos blanditos.
Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Emplantamos
Colocando en el plato una cucharada del coulis de fresa, luego el hojaldre que lo hemos coronado con una grosellas y espolvoreamos azúcar glass. Se toman calentitos con un buen café.

Bizcocho de leche y almíbar de uva con cubierta de chocolate

Domingo, bendito domingo, antesala del día de la semana que en casa llamamos el de Garci, por lo de «Volver a empezar» y claro estoy hablando de mañana el díscolo lunes, inicio de la semana, de las prisas, de …., bueno pero centrémonos y consigamos hacer que este domingo sea perfecto y en casa, no se nos ocurre otra que acercarnos a los fogones y darle alegría a la fragua de Vulcano, que es como llamamos nosotras cariñosamente a nuestro horno.
Precalentamos a este descendiente de Diego, de la familia Velazquez que por lo que vemos en la historia le gustaba aparte de los pinceles pasar calor y bueno luego estaba esa afición inconfesable por las señoras cortas de estatura y con cara de susto permanente además de muy blancas como nuestra harina, que ya la estamos revolviendo con los huevos, unos granos de azúcar y preparamos un bizcocho de los de la antigua usanza, de leche. Una pena que no pasen las «nenitas» de Velazquez por nuestra mesa, porque sin lugar a dudas las cambiábamos el color.
Ha sido necesario esperar un rato para poder probar este rico bizcocho, un rato angustioso, porque no decirlo!!!, … al final aún estando bien caliente, al estilo de Juego de Tronos, afilada la espada, hemos cortado pequeños y dulces trozos.
El desayuno ha transcurrido a ritmo de elogio y ya con el ánimo metido en el cuerpo arrancamos este día con una fortaleza que estoy convencida que nos va a acompañar durante el resto de la semana, como el bizcocho que ha salido grandecito y mañana volveremos a morderle de nuevo.
Ese delantal bien atado que hoy comienza un festivo estupendo …, por aquí hay prisa. Empezamos.

INGREDIENTES

3 Huevos
250 g de leche
150 g aceite de oliva virgen extra
100 g de azúcar
1 sobre de levadura
300 g de harina
1 pizca de sal
5 onzas de chocolate para cobertura

Opcional almíbar de uvas:
500 g de uvas
125 g de agua
125 g de azúcar

ELABORACION

Preparación tradicional
Primero tenemos que montar las claras *a punto de nieve, así que necesitamos las claras las separamos bien de las yemas (que reservamos) y las echamos una pizca de sal y a batir. Dejamos en el bol.
En otro recipiente recogemos las yemas con el azúcar y mezclamos todo bien, batiendo con las barillas.
Añadimos la leche, removemos bien, seguido el aceite seguimos removiendo y ya empezamos a incorporar el harina poco a poco para ir mezclando todo bien y la levadura. Cuando sea una masa compacta, vamos mezclando esta masa con las claras que tenemos reservada con movimientos envolventes, con cuidado para que luego el bizcocho nos quede jugoso.
Cuando terminemos de incorporar todo bien, lo pasamos al molde que tendremos untado de aceite o mantequilla.
Metemos al horno 50 minutos.
Antes de sacar comprobar que al meter un objeto en punta a nuestro bizcocho, salga limpio.
Sacamos y sin desmoldar le pintamos con el almíbar utilizando unas 2 ó 3 cucharadas soperas, que vaya cubriendo bien nuestro bizcocho.
Dejamos unos 10 minutos, desmoldamos y luego cubrimos con chocolate por la parte superior y dejamos que vaya cayendo.
Cobertura: calentamos en un cazo al fuego el ingrediente con el que vayamos a preparar la cobertura (leche, nata o incluso agua). Cuando empiece a hervir, retiramos y fuera del fuego añadimos el chocolate troceado y a mezclamos bien hasta derretirlo y así conseguiremos una crema deliciosa para maquillar el bizcocho.
Esta cobertura permitirá que el bizcocho se mantenga muy jugoso y no se seque.

Preparar las claras a punto de nieve:
Poner las claras en un bol amplio y limpio.
Añadimos una pizca de sal y empezamos a batir poco a poco hasta que se forme un poco de espuma.
En este momento batimos con más velocidad hasta conseguir una textura más densa.
Tendremos nuestras claras en su punto cuando metamos una cuchara y cogiendo un poco de nuestra mezcla al volcar la cuchara no caiga.

Preparación Thermomix
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las claras , ponemos un la pizca de sal, colocamos la mariposa y se baten en 3 minutos a velocidad 31\2. Reservamos.
Quitamos la mariposa, echamos las yemas con le azúcar y batimos 30 segundos , velocidad 3 .
Añadimos la leche y el aceite , 15 segundos , velocidad 3 y por último incorporamos el harina con la levadura , 15 segundos , velocidad 6.
Luego se echa en un bol y mezclamos las claras montadas con movimientos envolventes.
Cuando terminemos de incorporar todo bien, lo pasamos al molde que tendremos untado de aceite o mantequilla.
Metemos al horno 50 minutos.
Antes de sacar comprobar que al meter un objeto en punta a nuestro bizcocho, salga limpio.
Sacamos y sin desmoldar le pintamos con el almíbar utilizando unas 2 ó 3 cucharadas soperas, que vaya cubriendo bien nuestro bizcocho.
Dejamos unos 10 minutos, desmoldamos y luego le cubrimos con chocolate por la parte superior, que vaya deslizándose.
Esta cobertura permitirá que el bizcocho se mantenga muy jugoso y no se seque.

Preparación del almíbar de uva
Lavamos bien los granos de uva en agua fría.
En una cazuela, echamos el agua y el azúcar y calentamos.
Removemos con una cuchara para que el azúcar se disuelva y dejamos que hierva durante 10 minutos.
Incorporamos las uvas al almíbar y las cocemos durante unos pocos minutos estando vigilantes para evitar que se nos deshagan las uvas.
Sacamos las uvas del almíbar y las colocamos con cuidado en un tarro.
El almíbar lo volvemos a poner al fuego para que se reduzca y espese un poco más.
Rellenamos los tarros con el almíbar hirviendo hasta el borde.
Cerramos inmediatamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriados guardamos en un lugar oscuro y a esperar una ocasión especial para disfrutarlos.
Con el almíbar sobrante de momento hemos rociado el desayuno de hoy.